淺析國內外酒店管理專業人才培養模式對國內院校的啟示

曹妍

摘要：本文通過對世界知名酒店管理學院教育模式的比較和分析，得出國外酒店管理專業人才培養模式的幾大特點。同時，筆者將國外的研究總結得出的經驗結合天獅學院，這一企業內部“校企合作”的特殊案例，在學科專業建設初期，得出了適合天獅學院酒店管理專業“產學研”及“頂崗實習”的具體可借鑒的辦法和指導性建議。

關鍵詞：酒店管理；培養模式；實踐教學

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）38-0062-02

一、酒店管理專業背景

酒店管理，作為全球十大熱門行業之一，在旅游業、酒店業、會展業發展的大潮下，一直擔負著向酒店業相關領域輸送專業技能的責任。然而，由于國內酒店業起步較晚，酒店業專業教育、人才培養模式也尚處于探索階段。專業領域人才，特別是高級酒店管理人才在中國國內，乃至全球都是一直很緊缺的。所以，近年來，在國內或者國際人才市場上，酒店管理專業人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會，以及如今2014年亞太經濟合作組織（APEC）會議、浙江義烏互聯網大會、天津馬拉松大賽等國際性、地域性的大型會議或活動的召開，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。

天獅學院隸屬于天獅集團，其旗下的奧藍際德國際酒店是天獅集團投資興建的四星級度假酒店。其酒店品牌細分包括：奧藍際德國際酒店會展中心、奧藍際德華唐貴賓樓、奧藍際德皇家溫泉酒店（七星）、奧藍際德國際酒店（四星）、奧藍際德商務酒店（四星）、奧藍際德會議酒店、奧藍際德度假酒店、奧藍際德快捷酒店、奧藍際德國際旅行社等。酒店的主要創收渠道是大型會議。同時，奧藍際德酒店致力于發展在度假養生、醫療美容等酒店業新興創收領域的業務。

綜上所述，結合天獅集團奧藍際德酒店在多渠道的發展目標來看，現如今，酒店業需要的不只是某一部分的專才，更多的是集理論、實踐、公關、外語、跨文化交際能力于一身的復合型人才[1]。基于此，奧藍際德酒店于2014年與天獅學院簽訂了企業內的“酒店管理人才委培項目”，通過在校3年的“產學研”結合的“頂崗實習”模式教學，從而培養出充分適合“奧藍際德”這一多品牌、多市場、多渠道的酒店的專業酒店管理服務人才。

二、酒店管理專業國內外培養模式現狀分析

1.國際校企合作模式。（1）美國的“康奈爾模式”。美國康奈爾大學酒店管理學院創建于1922年，與洛桑學院酒店管理專業并列世界第一。作為全球第一個創建酒店管理本科教育的學術型大學，其在教育教學、科學研究、實習培訓上都占據著舉足輕重的地位。康奈爾大學以“教育引領行業，注重實踐教學”的辦學宗旨，在學校設有專門供學生們實習工作的酒店，聘請有豐富教學、科研和酒店工作的專業教師。與此同時，康奈爾大學每年會組織包括250余名知名全球酒店行業的諸多頂太尖高峰會議和商業盛宴，提供學生和教師全球范圍內獨一無二的平臺[2]。（2）瑞士的“洛桑模式”。瑞士洛桑酒店管理學院是世界第一所酒店管理學院，因其獨特的“洛桑模式”而為國內外酒店管理專業教學與實踐所熟識。“洛桑模式”十分重視傳統與現代的結合，致力于將教學的每一部分與酒店工作中的技術、操作流程相融合，徹底地實現“教為產用”的實習模式。學校會安排學生在各級酒店實習，將理論知識與實際經驗相結合，同時也會協助畢業生尋找各種就業機會。其次，洛桑酒店管理學院對授課教師的甄選也十分嚴格。他們必須要有經營酒店或者具有相當長的酒店任職經驗。每隔三五年，學校要求他們必須回到酒店里，去豐富企業經營和客戶服務的經驗，重新研究在經營中碰到的各種問題及對策。是一種高要求的“雙師型”教師模式。最后，“洛桑模式”也是“傳統與現代”結合的一個很好的案例。在教授傳統的酒店管理課程的同時，專家教師們也不斷研究學科尖端的課程，如“國際營銷策略”和“全球戰略”等課程[3]。（3）澳大利亞“酒店管理教育包”模式。澳大利亞的“酒店管理教育包”（Training Package）模式是一種以職業技術教育為核心，將繼續教育和職業教育柔性結合的，以培養酒店管理專業技術人員的人才培養模式。“培訓包”（Training Package）顧名思義即為培訓知識技能的組合。學院在學習培訓包時，可以進行選擇和搭配組合，例如重點學習酒店前廳服務有關技能或者客房清掃技能等。其對教學內容的設置和安排是按梯級遞進，既有綜合素質培養，又有單項操作技能訓練。截至2002年1月，澳大利亞政府共認定了75個培訓包[4]。

除此之外，還有英國桑德蘭技術學院“三明治”教育、德國的“雙元制教育模式”和日本的“產學研”模式均是國際知名的酒店管理專業培養模式

2.國內校企合作模式的探索。就“校企合作”的模式看，我國在借鑒西方的培養模式過程中，越來越認識到了“校企合作”對職業化人才培養的重要性，探索出了一條酒店管理專業校企合作的“中國式道路”。如香港中文大學與凱越集團以這種模式合作；錦江集團有自己的學校，跟上海旅專、理諾士酒店管理學院都有合作；北二外也是全方位地與首旅合作。

三、“企業內”委培模式的優點

1.同一企業內資源互通。天獅學院及奧藍際德酒店作為天獅集團的兩個重要組成部分，得益于集團的資金、場地和人力資源支持，無論是天獅學院，抑或是奧藍際德酒店，在日常的工作及人員派遣中都具有極大的靈活性。

其一，時間安排具有靈活性。由于天獅學院與奧藍際德酒店的地理位置都坐落于天津武清開發區，兩個場地之間，每天都有集團派出的定時通勤的公共雙層巴士。學生和老師們可以在這一特定的時間去酒店參觀、上課、實習等等。

其二，教學及實習場地安排具有靈活性。眾所周知，對酒店專業的培訓除了基礎理論知識的教學，技術能力的培訓也是至關重要的一個部分。而技能教學的主要實現途徑就是以一種“帶入的方法”，讓學生們在真實的工作環境中身臨其境地學會各種專業技能以及應對突發狀況的方法。因此，天獅學院與奧藍際德酒店簽訂了長期的實習協議，為專業學生在教學場地和硬件設施的配備上給予了極大的支持。

其三，運作成本降低。諸如國際知名大學，抑或上文提到的香港中文大學與國際知名酒店的聯合培養模式，毋庸置疑，學校需要向酒店繳納大量的場地、器材、舉辦活動以及為學生培訓的費用。然而，在同一集團下的兩個分支天獅學院以及奧藍際德酒店則真正做到了互通有無，互相幫助。酒店為專業學生提供場地、專業技術師資方面的支持，學院為酒店培養理論基礎過硬、實際操作能力優異的酒店員工。由此來看，在節省運作成本的基礎上天獅學院與奧藍際德酒店達到了雙贏。

2.酒店業“供需錯位現象”得到了緩解。游富相指出酒店業發展存在供需錯位現象。現今的酒店管理人才培養目標與社會需求存在著結構性的培養矛盾。部分學校酒店管理專業培養目標定位不明確，存在著培養目標定得過高、過寬或過窄的現象。如在課程設置上，部分課程缺乏適應性，課程體系缺乏職業性，實訓基地缺乏先進性和師資隊伍缺乏實踐性經驗等方面。然而，在天獅學院，這樣的問題得到了有效改善。在培養目標上，餐飲服務類實訓課自大一開始就融入了學生的理論學習課程中，切實做到了“理論與實踐相結合”。

3.信息化，多媒體的結合；多元化互動的實訓課程。酒店管理專業的教學過程也是充分地利用了多媒體軟件。在相對短的理論知識學習的過程中，真正地達到了知識聚焦、時間短且高效的目的。學院為學生們創造了信息技術一體化的教學環境，學生們不僅可以在課上看到相關的實際工作中的視頻解說，同時可以以多元化小組互動的方式充分參與到教學過程中來。

四、借鑒國外教學經驗，基于企業內部合作應用型人才的構建的幾點建議

1.充分整合企業內部資源，利用各市場細分的酒店為學生提供多層次、多崗位、多梯隊的實習環境。正如瑞士“洛桑模式”的課程設置中充分體現了管理崗位群的培訓，在完成22個項目的基礎實踐后，學生則轉向學習人類學、管理學、組織行為學等管理類課程。培養在管理崗位的學生，通過六個月的基礎實習期，也為了更好地服務于管理崗位。

2.發展以全球化戰略為導向，學科發展要充分體現前瞻性。盡管天獅學院的特色酒店管理專業正處于初期發展時期，但是越是新的東西就越具有生命力，在變革舊的制度或培養模式的過程中所遇到的阻力也相對較小。基于此，天津天獅學院酒店管理專業要緊跟國際酒店旅游業發展的步伐。在企業內部合作的層面上，為學生創造更多“校企內部”的實習機會，尤其是在國際化餐飲、醫療旅游、度假養生、娛樂休閑這些酒店業新型研究項目中的實習和鍛煉機會。再次，隨著酒店管理專業的發展和壯大，學校可以試圖尋找更多與國際化的酒店、餐飲業、游輪集團的合作機會，讓學生在更為標準和高端的國際知名酒店業企業實習、工作、晉升，以探索更加適合自己的職業生涯規劃。

3.著力于建設更多與國際學校合作的項目。近年來，天獅學院校領導更加致力于為學生創造更多出國學習、攻讀學位及在國外酒店實習、工作的機會。截至目前，天獅學院已經與國外多家院校簽訂了友好合作項目，為本學院學生提供了更為直接的出國學習的途徑。

參考文獻：

[1]劉伏英.“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業教學的啟示[J].中國高教研究，2005，（8）.

[2]李偉，李媛媛.國外旅游高等教育“產學研”合作模式比較及啟示[J].北方經貿，2014，（9）.

[3]趙德輝.就業視角下“洛桑模式”在高職旅游人才培養模式中的運用——以遼寧現代服務職業技術學院旅游管理專業為例[J].旅游縱覽：下半月，2014，（2）.

[4]韓芳.高等職業教育中酒店管理專業培養模式研究[D].上海師范大學，2006.