舌尖上的化學(xué)
——“做中學(xué)”在高中化學(xué)校本課程建設(shè)中的實(shí)踐研究

陸大勇

（南京市建鄴高級(jí)中學(xué)　江蘇南京　210017)

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舌尖上的化學(xué)
——“做中學(xué)”在高中化學(xué)校本課程建設(shè)中的實(shí)踐研究

陸大勇

（南京市建鄴高級(jí)中學(xué)江蘇南京210017)

摘要：當(dāng)今中國(guó)，廣泛存在著化學(xué)品在食品中的濫用，給大眾帶來(lái)了對(duì)化學(xué)的負(fù)面印象，學(xué)生也缺乏相關(guān)知識(shí)進(jìn)行甄別。教師通過(guò)開(kāi)設(shè)《舌尖上的化學(xué)》校本選修課，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐中了解化學(xué)在食品中的正確應(yīng)用，樹(shù)立對(duì)化學(xué)的正確認(rèn)識(shí)，應(yīng)用化學(xué)知識(shí)保護(hù)自己及他人的身心健康。

關(guān)鍵詞：校本課程；做中學(xué)；舌尖上的化學(xué)

一、問(wèn)題的提出

1.化學(xué)品在食品中的濫用

當(dāng)今世界是一個(gè)化學(xué)品充分使用的時(shí)代，人工合成的化學(xué)品以每年幾百萬(wàn)種的速率在增加，給人類(lèi)的生活帶來(lái)了便利；但同時(shí)也是一個(gè)化學(xué)品使用泛濫的時(shí)代，在工業(yè)化初具規(guī)模但法制建設(shè)尚未完善的現(xiàn)代中國(guó)，化學(xué)品在食品中的濫用已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，相關(guān)的媒體報(bào)道已經(jīng)不勝枚舉。

2.大眾及高中生對(duì)化學(xué)科學(xué)的誤解

因化學(xué)品的事故頻發(fā)，大眾對(duì)于化學(xué)科學(xué)產(chǎn)生一些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到化學(xué)在人類(lèi)發(fā)展過(guò)程和日常生產(chǎn)生活中的重要地位，而是將化學(xué)品濫用的事實(shí)歸因于化學(xué)科學(xué)。

高中生已經(jīng)具有一定的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具有一定的理性思維能力。但對(duì)化學(xué)科學(xué)的理解也存在片面性。據(jù)我執(zhí)教普通高中高一年級(jí)的不記名調(diào)查顯示，對(duì)化學(xué)品有畏懼感的學(xué)生占79.2％。愿意從事化學(xué)相關(guān)行業(yè)的學(xué)生僅有14.3％，這樣的社會(huì)效應(yīng)，不利于化學(xué)人才的培養(yǎng)。

3.現(xiàn)行教材對(duì)食品相關(guān)實(shí)踐研究較少

現(xiàn)有高中化學(xué)必修模塊中，因篇幅限制，對(duì)化學(xué)在生活中的應(yīng)用涉及較少。在選修模塊《化學(xué)與生活》中，對(duì)相關(guān)知識(shí)以介紹為主，較少涉及實(shí)踐研究。

4.學(xué)生生活中接觸不良化學(xué)品概率較大

我所在學(xué)校周邊有眾多飲食攤點(diǎn)，因其方便快捷，許多學(xué)生喜歡在這些衛(wèi)生情況較差的地方購(gòu)買(mǎi)食品。

二、實(shí)踐的過(guò)程

我在學(xué)校開(kāi)設(shè)校本選修課《舌尖上的化學(xué)》，通過(guò)和學(xué)生們對(duì)當(dāng)今社會(huì)中的熱點(diǎn)問(wèn)題——食品中化學(xué)品使用問(wèn)題進(jìn)行實(shí)踐，通過(guò)一系列的實(shí)踐課程，組織學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”，對(duì)于自己身邊的食品及其包裝物進(jìn)行研究，總結(jié)自己身邊與食品有關(guān)的化學(xué)品應(yīng)用現(xiàn)狀，正確的認(rèn)識(shí)化學(xué)品在食品中的作用，以及一些化學(xué)品在食品及包裝中不正確使用的檢驗(yàn)方法。

在學(xué)期初的課程推介中，我改編倉(cāng)央嘉措的一首詩(shī)，“你愿或不愿，化學(xué)品就在我們身邊，不悲不喜。你知或不知，化學(xué)品就在我們舌尖，不離不棄。”并提出：“現(xiàn)代社會(huì)，極少部分人利欲薰心，毒奶粉、地溝油、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺在我們身邊不時(shí)出現(xiàn)，為我們上著一堂堂生動(dòng)卻不美妙的化學(xué)課。作為現(xiàn)代人，你了解舌尖上的化學(xué)嗎？你了解什么可以加到食品里嗎？你了解食品包裝的要求嗎？你了解現(xiàn)代食品（可樂(lè)、方便面等）食品的利與弊嗎？你了解傳統(tǒng)美食（油條、豆腐、酒釀等）中的化學(xué)原理嗎？讓我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)了解舌尖上的化學(xué)；讓舌尖上的化學(xué)幫助我們生活的更美好。”這些話語(yǔ)與學(xué)生引起了共鳴，報(bào)名參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生很多。

在課程實(shí)踐中，以周邊飲食攤點(diǎn)的物品為研究對(duì)象，以學(xué)生為主體，學(xué)生在做中學(xué)，依靠和尊重學(xué)生已有的知識(shí)，讓學(xué)生親自參與對(duì)化學(xué)品的研究，讓他們通過(guò)觀察與實(shí)驗(yàn)，接觸實(shí)際，將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，對(duì)身邊的化學(xué)品加以了解，并影響學(xué)生的行為。

在課程實(shí)施中，通過(guò)《食品添加劑中的化學(xué)》、《食品包裝中的化學(xué)》、《現(xiàn)代食品中的化學(xué)》和《傳統(tǒng)美食中的化學(xué)》四個(gè)模塊，和學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行討論。

下面通過(guò)一個(gè)案例《可樂(lè)中的化學(xué)》來(lái)說(shuō)明本課程的實(shí)施過(guò)程。

《可樂(lè)中的化學(xué)》是《現(xiàn)代食品中的化學(xué)》模塊中的一課，選題的緣由是現(xiàn)代高中學(xué)生中廣泛存在對(duì)碳酸性飲料的依賴(lài)，許多學(xué)生補(bǔ)充水的主要方式是碳酸類(lèi)飲料，大量飲用這些飲料會(huì)導(dǎo)致人體糖分的大量增加，也會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育期的學(xué)生骨骼中的鈣元素大量流失。

本課實(shí)施時(shí)，先期安排兩個(gè)小組對(duì)可樂(lè)進(jìn)行研究。一個(gè)小組負(fù)責(zé)研究可樂(lè)的歷史沿革、可樂(lè)文化等方面；一個(gè)小組負(fù)責(zé)研究可樂(lè)相關(guān)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)。

課堂上，第一個(gè)小組先介紹可樂(lè)的歷史，又通過(guò)可樂(lè)的一些廣告視頻讓同學(xué)們對(duì)可樂(lè)充滿了興趣，很多同學(xué)都要求老師立即將實(shí)驗(yàn)桌上的可樂(lè)分給大家品嘗。

接著，教師投影《三聯(lián)生活周刊》2008年第8期的一篇文章《姚明骨裂和可口可樂(lè)》，文尾中說(shuō)“如果姚明下場(chǎng)后拿起一罐可口可樂(lè)，他的體能教練肯定會(huì)沖上去一把搶過(guò)來(lái)扔掉”，并引用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)研究可樂(lè)與鈣流失間可能存在的關(guān)系及機(jī)理。這時(shí)，老師問(wèn)：“同學(xué)們，你們還想喝可樂(lè)嗎？”部分同學(xué)猶豫了一下，還是舉起了手。

然后，第二小組同學(xué)根據(jù)網(wǎng)絡(luò)相關(guān)視頻，設(shè)計(jì)了一些關(guān)于可樂(lè)的實(shí)驗(yàn)，如：可樂(lè)洗硬幣、可樂(lè)擦水池、將曼妥斯口香糖放入可樂(lè)、加熱可樂(lè)等。學(xué)生們紛紛動(dòng)手完成實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)可樂(lè)可以將硬幣上的鐵銹完全清除，可樂(lè)將實(shí)驗(yàn)室的水池擦的很亮，曼妥斯口香糖放入可樂(lè)后噴出了可樂(lè)噴泉，加熱可樂(lè)后留下了大量黑色的焦糖等物質(zhì)。各組實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，第二組同學(xué)又播放了一段視頻，視頻內(nèi)容是一只雞蛋在可樂(lè)中浸泡了一年的變化，學(xué)生目睹了雞蛋的變化。教師問(wèn)：“同學(xué)們，你們還想喝可樂(lè)嗎？”全班無(wú)一個(gè)舉手。幾個(gè)同學(xué)談實(shí)驗(yàn)體會(huì)時(shí)都表示要改變自己喝飲料的習(xí)慣，要合理選擇補(bǔ)充水分的方式。

在本節(jié)課中，學(xué)生通過(guò)自主實(shí)驗(yàn)，在做中加深對(duì)于可樂(lè)的了解，并能根據(jù)學(xué)習(xí)的結(jié)果來(lái)調(diào)整自己的生活習(xí)慣，收到了較好的效果。

學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)動(dòng)手、動(dòng)腦鞏固化學(xué)知識(shí)；應(yīng)用化學(xué)知識(shí)保護(hù)自己的身體健康和消費(fèi)權(quán)益，學(xué)生還將自己的學(xué)習(xí)成果制作成了貼畫(huà)，張貼在學(xué)校及周邊社區(qū)，將研究成果與同學(xué)、社區(qū)共享，影響了同學(xué)和社區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣。

三、結(jié)果與反思

通過(guò)一學(xué)期的課程實(shí)踐，有以下感受。

1.學(xué)生能夠理性的對(duì)待化學(xué)科學(xué)

在學(xué)生全部完成本次課程后，我對(duì)學(xué)生做了問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)化學(xué)有畏懼感的人數(shù)大幅減少，愿意從事化學(xué)相關(guān)工作的人大幅增加。學(xué)生能夠正確認(rèn)識(shí)化學(xué)在生活中的重要作用。

2.學(xué)生能夠運(yùn)用化學(xué)知識(shí)于生活

學(xué)生能夠?qū)χ苓咃嬍硵傸c(diǎn)進(jìn)行選擇，能認(rèn)識(shí)到食品中濫用添加劑的危害，更多的選擇在學(xué)校食堂就餐。

3.研究方式存在不足

受實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)時(shí)間的制約，和學(xué)生共同研究的內(nèi)容定性的多，定量的少。待下一輪實(shí)驗(yàn)本課程時(shí)予以提高。

參考文獻(xiàn)

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doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2016.04.007

文章編號(hào)：1008-0546（2016）04-0019-02

中圖分類(lèi)號(hào)：G633.8

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B