沙縣小吃背后的推手

文/姚瑋潔

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沙縣小吃背后的推手

文/姚瑋潔

這些或整潔或簡陋的店鋪背后，有著也許在全國都獨一無二的“推手網絡”。推動者，是全國唯一以政府名義成立的小吃業發展領導小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。

沙縣小吃，大概是全國覆蓋率最高的連鎖餐飲品牌，其占有率遠高于成都小吃、味千拉面、肯德基、星巴克等境內外競爭者。

幾個月前，就連其“勁敵”蘭州拉面，也由發源地青海省化隆回族自治縣的縣長親自帶隊到沙縣，“考察沙縣小吃發展及品牌運作等情況”。

畢竟，從上世紀90年代開始，短短20年左右，沙縣小吃就已悄無聲息地占領了中國的街頭巷尾。

這些或整潔或簡陋的店鋪背后，有著也許在全國都獨一無二的“推手網絡”。推動者，是全國唯一以政府名義成立的小吃業發展領導小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。

自1997年成立“小吃辦”以來，沙縣至今已換了4屆政府，在宣傳推進沙縣小吃方面從未懈怠。

如今，沙縣政府已策劃組建沙縣小吃集團公司，把沙縣小吃品牌朝著公司化方向運作，一個可能的目標就是上市。

這樣，幾萬個背著木槌、鴛鴦鍋在全國乃至全世界四處打拼的沙縣小吃業主，就會有一個新身份——股東。

有著1600多年建縣歷史的沙縣，位于福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，自古即為閩西北重要的商品集散地。

北方漢民族的面食文化和南方閩越先民的米食文化在這里融匯，各家各戶都有自己的手藝。很多小吃“傳兒不傳女、傳內不傳外”，爭奪某個秘方傳人的官司在沙縣時有發生。

同屬三明市的鄰縣永安，小吃也別有特色，可永安小吃并不出名，更沒形成產業。

一個關于源頭的說法是：1992年，帶著小吃手藝的沙縣人為了討生活，自發出門開店。也有不少報道稱，原因是那時沙縣的“標會”倒了。

標會，是福建等地一種普遍的民間融資形式。一個標會往往由幾十上百人組成。1992年，沙縣以夏茂鎮為重災區，因賭博引發金融危機，標會紛紛倒閉，有人“跑路”外出開沙縣小吃。

沙縣小吃同業公會會長黃福松卻認為，“‘倒標’出去的只是極個別的人?！彼麑τ浾哒f，政府的推動才是沙縣小吃走出去的根本原因。

1992年至1997年間，農村耕地包產到戶，雖然尚未明確將小吃作為主要方向，但沙縣政府一直積極鼓勵農村剩余勞動力借此走出去。

“老百姓不甘貧窮落后，一部分人帶著傳統的小吃手藝先出去開店，賺錢的消息也傳回了家鄉，一帶十，十帶百，后來都出去了?！毕拿偹闪执宓男〕詷I主姜承草對記者表示。

姜承草1997年出去開店，第一站是福州。雖有親戚幫帶，心里也惴惴不安，“小學五年級文化水平，暈得很，到沙縣縣城走一遭都不敢想，更不用提去大城市了?！?/p>

他有個同鄉，在大城市把店鋪談下來，交了定金，回家帶著媳婦孩子又過去，卻找不著位置，“我不騙你，有名有姓的?！?/p>

沙縣小吃的優勢是“即坐即上”，加上“一元進店、二元吃飽、五元吃好”，如野草般瘋長。

姜承草到過福州、上海、河南、陜西等地。他的軌跡也基本符合沙縣小吃“攻城略地”的路徑：先是本省大城市，接著到珠三角、長三角，最后是中部平原、西部地區。

還有人去了新加坡、德國、美國、迪拜。

“哪里好做我們就到哪里做。但是我們文化程度低，如果沒有政府幫忙，到哪里都要被欺負的。”說到此處，他那被煙熏火燎過的額頭擠滿了滄桑。

沙縣“小吃辦”的數據顯示，目前沙縣小吃在全國的經營店已超過2萬家，從業人員6萬多，年營業額接近70億元人民幣?？梢宰鳛楸容^的是全聚德年營業額不到20億元。

1997年，時任沙縣縣委書記劉道崎下鄉到夏茂鎮，聽到滿街叮叮當當的砸鐵聲，發現鐵匠正日夜趕工用于煮餛飩、熬高湯的鴛鴦鍋。

問明原因，他隨即主持成立縣長兼任組長的沙縣小吃業發展領導小組，下設“小吃辦”。

同時，縣委縣政府鼓勵各個鄉鎮至少有一名科級干部停薪留職出去做小吃，當年“下?！钡母刹烤瓦_200人。夏茂鎮原黨委副書記羅維奎“下?！焙?，兩年多時間帶領鄉親辦起18家“羅氏小吃店”。

對于政府之于沙縣小吃的影響，姜承草記得：1999年福州創建文明城市，數以千計的沙縣小吃面臨被清退的危機。沙縣政府火速發動各鄉鎮黨員，給小吃業主講文件，“一定要達到標準，不達到就生存不了?！?/p>

一夜間，沙縣小吃的煤桶全部換成了液化氣，小黑板全部換成了招牌廣告。

不久，福州市召開了飯館業主大會，姜承草去參加，“當地分管領導說沙縣老百姓豐富了當地的餐飲業，為同行作了表率，這1000多家沙縣小吃就像初升的太陽。”他嘴巴咧開，眼睛瞇成了一條縫。

沙縣小吃駐福州聯絡處設在沙縣駐福州辦事處大樓的頂層。姜承草印象深刻的是會議室里的大地圖，密密麻麻地標注了福州各處的沙縣小吃。

沒達到標準的店放一顆紅圖釘，達到標準的店放一顆綠圖釘。廣東等地沙縣小吃店密度高，為避免惡性競爭，沙縣小吃同業公會要求，500米范圍內不能有兩家沙縣小吃。

現在全國有29個城市設立了沙縣小吃駐外聯絡組織。上傳下達、證件獲取、糾紛調解、業務投訴都由聯絡處幫忙解決，還要做好所在城市的商標保護。

建立聯絡處的想法起自2006年，因為沙縣外出經營人員多、經營區域廣，管理成為難題。當年，沙縣政府提出建立“一鄉一城一組織”的發展戰略，一個鄉鎮要負責在一個小吃業主相對比較集中的城市建立一個管理組織，這是各地聯絡處的雛形。

由于幫帶關系，同一個城市的沙縣小吃至少店主三分之一都是一個鄉鎮里出來的。有些鄉鎮負責兩到三個城市的聯絡處。比如，夏茂鎮負責北京聯絡處、西安聯絡處、杭州聯絡處。

如今，沙縣小吃越做越大。

摘自《東西南北》