中醫藥膳應用技術課程設計

張耀鵬，甘柯林，黎　莉，官　鵬，鄧禮荷

(肇慶醫學高等專科學校，廣東 肇慶　526020)

?

中醫藥膳應用技術課程設計

張耀鵬，甘柯林，黎莉，官鵬，鄧禮荷

(肇慶醫學高等專科學校，廣東 肇慶526020)

[摘要]中醫藥膳應用技術是高職高專中藥專業的一門專業課程。本文通過概述開設中醫藥膳應用技術課程的背景、意義以及課程計劃安排等，證明開設中醫藥膳應用技術課程的必要性和可行性。

[關鍵詞]中藥專業；中醫藥膳應用技術；課程建設

中醫藥膳應用技術是在中醫藥理論的指導下，研究具有保健、預防和治療疾病等作用的中醫藥膳食的相關理論、處方調配、制作技術、合理應用及開發研究的一門綜合性應用學科，是中醫藥學的一個分支學科[1]，是中藥專業的重要課程之一。

1開設中醫藥膳應用技術課程的背景和意義

我國的中醫藥發展擁有悠久的歷史。早在上古時期就有“神農嘗百草”之說。后來人們發現某些食物具有藥用價值，這就是“藥食同源”的來由。中醫藥一直伴隨著我國社會的發展。到了現代，隨著生活水平的提高，人們對于保健養生尤為重視。中藥的藥膳食療保健理念不斷深入人心，受到青睞。

高職高專中藥專業主要培養中藥高等技術應用型人才，工作方向主要面向基層。中醫藥膳應用技術作為中藥專業的技能課程，能夠使學生掌握中醫藥膳的基本理論、基本知識與基本技能，熟悉、了解常用于藥膳的食物、藥物及一些藥膳的配方、制法、功效主治、方解等。與其他課程相比，中醫藥膳應用技術的課程價值體現在“治未病”上，強調保健養生，在疾病發生前運用中醫藥膳食療的方法，將疾病消滅在萌芽狀態，從而提高人們的健康水平和生活質量。

學習了中醫藥膳應用技術，學生在未來的工作中，能夠在基層醫院、社會藥店等工作場所實時指導人們合理運用藥膳來達到強身健體、防病治病的目的。

2中醫藥膳應用技術課程設計

2.1課程計劃安排

中醫藥膳應用技術是中藥專業的專業課程，計劃安排在第3學期，完成中醫基礎理論課程的學習后。計劃課程學時數為36學時，每周2學時。其中，理論學時數為26學時，實訓學時數為10學時。各篇章內容及學時計劃安排見表1。

表1　中醫藥膳應用技術授課內容及學時計劃安排

2.2計劃授課形式

中醫藥膳應用技術課程計劃采取理論授課與實踐教學相結合的形式進行教學，適應高職高專中藥專業學生的學習特點，重視學生的實踐能力和操作能力的培養，授課形式和教學方法具有合理性和科學性。

理論授課以課堂講授為主。實踐教學預計分為校內實訓和校外實踐兩部分。校內實訓在實訓室進行技能操作訓練，校外實踐則通過到中醫院營養科見習、參觀藥材市場等方式完成。校外實踐可以幫助學生了解藥膳的實際應用及藥膳原材料的采購，從而進一步加深對中醫藥膳應用技術課程內容的理解。因此，采用理論授課與實踐教學相結合的教學模式將更有利于學生對課程知識的掌握。

2.3設計教學方法

中醫藥膳應用技術的教學遵循“理論與實際相結合”的原則，計劃采用靈活多樣的教學方法，體現課程特色，突出課程實用性強的特點。

2.3.1多媒體綜合演示教學方法多媒體教學是現代教育的常用教學方法。運用多媒體技術教學，可以使枯燥無味的知識變得“有味”起來。例如，在講授“藥膳制作的基本技能”時，播放一些藥膳制作工藝的“微視頻”[2]，學生就可以通過視頻的講解來掌握藥膳制作的要點，或者將學生進行藥膳制作的實驗過程拍攝下來，制作成DV，在課堂上回放，學生通過討論并點評操作不當的地方，將所學知識融會貫通。

2.3.2案例討論教學法案例討論教學法是指教師在教學中為達到一定的教學目標，在教學活動中采取的有步驟、有針對性的案例討論，從而引導學生進一步理解和掌握理論原理和基本原則，提高教學效果的一種教學方法[3]。在講授“藥膳配方”時，老師可以提出不同的病例，讓學生分組討論，提出適宜的藥膳方，并解釋選方原因。最后老師進行點評。通過案例討論調動學生學習的積極性與主動性，培養學生分析問題、解決問題的能力，培養團隊協作精神[4]，從而提高學習效果。

2.3.3開放式教學法開放式教學是以學生為中心的科學的認知方式，是以學生參與、合作探究、實踐為特征，以學生質疑為目的，培養學生的主動學習，自主探索能力的開放式教學過程，是一種多向、多角度、多手段，變被動為主動學習的發散型教學模式。例如，在講授“藥物類原料”中的人參這味藥材時，可設計一些開放性的題目給學生思考，如如何正確使用和服用人參，了解哪些在家庭中的用法?人參和哪些藥物和食物有配伍禁忌，存在配伍禁忌的原因等等[5]。通過開放式的教學，可以使學生發散思維，培養學生的解疑能力和創造性思維能力，預計能夠取得良好的教學效果。

2.3.4模擬藥膳廚房教學法中醫藥膳應用技術是一門實踐操作性很強的課程，講求知識的實用性和操作性。中藥專業計劃設立“中醫藥膳實訓室(模擬藥膳廚房)”，主要對學生進行藥膳烹調與制作的技能訓練，教會學生如何采用傳統和現代科學技術，制作出各具特色療效的藥膳食品，并掌握其制作要領。例如，具有潤膚養顏的“玫瑰五花糕”，在制作時要求學生制作糕粉的濕度要達到 “手捏一把成團，放開一揉即散”的標準，這樣做出來的玫瑰五花糕口感才好。又如，具有美發烏發的藥膳“七寶美髯蛋”，制作時注意在烹調過程中將雞蛋從鍋里取出剝殼后再放回鍋里與藥材同煮，這樣才能使藥汁滲入蛋內，發揮療效。再如，具有益智健腦的“水芝湯”，組成為蓮子和甘草，制作時讓學生注意蓮子不去皮、不去心，要炒后研粉，甘草也要炒后研粉，并且將兩種粉末混勻后再沖服使用，這樣才能發揮治療效果[6]。

通過在模擬藥膳廚房進行藥膳制作的操作訓練，可以鍛煉學生的實踐操作能力，真正做到“理論聯系實際”，增強了學生學習中醫藥膳應用技術的興趣。同時，學生掌握制作常用藥膳的要領能為將來的工作夯實基礎。

此外，中醫藥膳應用技術的教學方法還可以采用趣味教學法、校外臨崗見習教學法等，在教學過程中綜合運用，激發學生的學習興趣，提高教學效果，從而更好地實現教學目標。

2.4課程考核計劃

中醫藥膳應用技術的考核形式計劃采用過程性評價與終結性評價相結合。其中，過程性評價占30%，終結性評價占70%。

過程性評價體現在日常考核與技能考核。日常考核從出勤、提問情況、課堂小測等方面進行評價。

技能考核依據技能考核項目及評分標準，結合學生實驗操作過程與實驗報告完成情況，從知識、技能和態度三個方面給予評價。知識和技能評價主要通過學生的實驗操作情況來評價。例如，帶教老師可在每次實訓課下課前，對學生在本次實訓所制作的藥膳食品進行評分，從“色、香、味、形”等方面進行評分，從而考查學生對制作藥膳技能的掌握程度。學習態度的評價可通過教師評價與學生小組評價相結合的形式來進行。任課教師在實驗課上對學生的表現以及實驗報告的完成情況給予評價，這是學習態度評價的主要方面。同時，學生還要進行實驗小組內的評價，根據每位學生在組內的表現情況，組內的其他成員給予相應的評價。這樣，就可以充分調動學生學習的積極性和主動性，激發學生的學習熱情。

終結性評價體現在期末考試的總評成績。期末考試分為理論考試和實驗操作考試。理論考試采用閉卷和開卷兩種方式進行，分值各占50%。閉卷考試考查基本理論知識，開卷考試設置開放性的題目，如“你對中醫藥膳應用技術的認識？”、“根據你自己的實際情況，選用適合自己的藥膳并解釋選膳原因？”等，主要考查學生對知識的綜合應用能力。

實驗操作考試主要綜合考查學生對藥膳制作技能的掌握程度。例如老師在考前選取幾個有代表性的病例讓學生現場抽簽，學生根據抽取到的病例描述，自行判斷選取藥膳，并在規定的時間內制作成功，最后由老師進行評審。如學生抽到了“感冒”的病例，就要根據題干描述，首先要針對癥狀判斷采用的是辛溫解表、辛涼解表或扶正解表的哪種藥膳進行食療，然后再把藥膳在規定時間內制作出來，最后由老師來評分。這樣，既可以考查學生的操作技能，又可以考查學生分析問題和解決問題的能力。

綜上所述，高職高專中藥專業開設中醫藥膳應用技術課程具有必要性和可行性。課前調查結果顯示，學生對這門課程的學習興趣濃厚，學生調查滿意度很高。學生在學習后，就能夠利用所學的中醫藥膳的知識，在將來的工作中更好地服務基層人民，為老百姓的藥膳保健養生提出正確、合理的指導。

[參考文獻]

[1]謝夢洲.中醫藥膳應用技術[M].北京：中國中醫藥出版社，2013.

[2]周蓓，易蔚.中醫藥膳應用技術教學方法改革的探索與實踐[J].中國中醫藥現代遠程教育，2014，12(4):80-81.

[3]張樹平，姜文國，王垣芳，等. 藥理學案例教學嘗試與體會[J].中國藥理通訊，2009,26(4)：48.

[4]張雪蓮，李坤. 多種教學方法在生物化學教學中的運用[J].中國醫藥指南，2010,8(29)：168-170.

[5]甘柯林，譚雄斯，劉燕.開放式教學在天然藥物學教學中的開展[J].衛生職業教育， 2005,23(12):39-40.

[6]譚興貴.中醫藥膳應用技術[M].北京：中國中醫藥出版社，2003.

本文編輯：王立鈞

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]B

[文章編號]1671-0126(2016)01-0076-03

[作者簡介]張耀鵬，男，助教，從事中藥學的教學與科研工作