應用作業成本法提高我國酒店管理水平的思考

劉丹

摘要：成本核算績效的提高是酒店成本管理水平得以提升的關鍵，而作業成本法是新時代的新產物，是一種新的成本核算方法，對于酒店管理水平的提高有著一定的促進作用，所以本文就作業成本法在酒店管理中實際應用的相關問題進行了分析和研究，以期能夠起到拋磚引玉的作用，使得更多的業界人士能夠關心和重視此問題，進而使得我國的酒店管理水平得以有效的提高。

關鍵詞：作業成本法；酒店管理；應用措施

一、作業成本法在酒店管理中應用的優點

作業成本法通過成立作業庫，將責任落實到作業中心的措施能夠很好的將酒店中所涉及到的間接成本和直接成本進行統一的歸集，核算，而且責任更加明確，能夠很好的找出增值作業和非增值作業，清除不需要的作業，選擇最優的作業，對于酒店管理績效的提高有著一定的促進作用。

二、作業成本法在酒店管理中的實際應用

要想讓作業成本法能夠實現價值的最大化，切實提高酒店管理的水平，就需要根據酒店的實際運行情況和戰略目標按照作業成本法的流程和規范將其融入到酒店管理中去。筆者以A酒店為例，就作業成本法在酒店運用中的主要流程進行了分析和研究。

（一）A酒店概況分析

A酒店主要提供客房、餐飲、娛樂休閑等服務，酒店目前共有辦公室、人事部、財務部、工程部、保安部、客房部、餐飲部、休閑部等八個部門，各部門各司其職，分工明確。A酒店面臨日益激烈的市場競爭，決定加大酒店成本管理的力度以提高自身的競爭力，所以將作業成本法應用到了酒店的管理工作中去。

（二）作業成本法在A酒店的主要應用流程

1.定義酒店的作業，劃分酒店的作業中心

A酒店根據自身的經營狀況和個部門的生產經營特點，確定了自己擁有的作業中心分別是餐飲服務中心、客房服務中心、休閑娛樂服務中心，各個作業中心涉及到的作業主要為以下幾點內容。（1）餐飲服務中心包含接待、點菜、下單、原材料清洗及處理、烹制工作、出菜、巡臺（包括更換碗碟、添酒水等）、結賬、收撤餐具等主要作業。（2）客房服務中心包含確認預訂、迎接客人、安排入住、整理房間、清潔房間、配備日用品、退房、查房、結賬等主要作業。（3）休閑娛樂服務中心由于各個酒店所涵蓋的娛樂項目不同，具體的作業也不盡相同，概括論述為開業前準備、安全檢查、迎客接待、提供服務、送離客人等主要作業。

2.明確酒店各項作業所消耗的資源

酒店各項作業所消耗的資源的確定是確保作業成本法能夠順利的應用到酒店成本管理中的基礎，所以A酒店結合自身的經營狀況確定了自身經營過程中所涉及到的資源，主要包括以下四大類，第一類，人工成本，主要包括工作人員的薪資、各項社保費用、職工福利及其他人工成本費用；第二類，折舊費用，主要酒店房屋建筑的折舊、機械設備的折舊、運輸車輛的折舊及其他各項折舊費用；第三類，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、電、燃氣、蒸汽費用等其他各項能源消耗費用；第四類，各項直接成本費用，包括食材、床單被罩等日常消耗品等。

3.確定資源動因，合理分配酒店的資源

資源動因是酒店資源被作業所消耗的原因和基本方式，是以下環節運行的根基，所以A酒店確定了自身各項資源的成本動因，將人工成本按照工時或者生產產品的數量進行了分配；涉及到的折舊費用按照A酒店固定資產的使用面積、次數、周期和時間進行了劃分；而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗數進行了劃分和分配；至于直接成本，A酒店按照購買的次數、使用的次數、消耗的時間、使用的周期進行了分配和劃分。

4.確定作業成本的動因

作業成本動因的確定需要本著簡單、易懂、容易從現存的資料中分辨出來為原則進行確定，所以一般都是用表格的形式來呈現的。以餐飲中心為例，A酒店確定了自身的成本動因。對于客房中心、娛樂休閑中心，A酒店也按照餐飲中心成本動因的確定方法進行了確定，對于餐飲中心成本動因的確定主要內容如表1所示：

5.選擇酒店的成本對象，將酒店的作業成本合理的分配給相關的成本

成本對象是進行作業的原因，包含產品、服務、項目、客戶等，對于酒店行業來說，成本動因一般都不是以實物形式存在的，而是以服務的形勢來體現的，所以A酒店就根據不同的服務對象，確定了不同的酒店成本動因，主要通過將酒店的客戶按照普通客戶、團體客戶、VIP客戶、會議客戶四大類來確定酒店的成本動因。之后按照“產品成本=E（作業成本額÷作業動因量）×產品消耗的該作業數量”這一公式來確定酒店各個作業庫的成本。

6.核實、分析酒店的成本信息，酒店的管理層提出相關的決策建議

此步驟是對上述流程的總結，對作業成本法的優化提供真實有效的參考數據，所以A酒店的管理層根據作業成本法在酒店的運行狀況和經營績效提出了一些優化意見，包括提高工作人員的綜合素質、堅持做到人人有責、嚴格按照既定的程序和制度規范來執行等意見，確保作業成本法的高效運行，以促進酒店贏得更多的經濟效益和社會效益。

三、提高作業成本法在酒店運行績效的措施

由上述對作業成本法的分析和研究發現，相比傳統的成本核算方法，作業成本法更加高效、準確、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在運行過程中依舊沒有達到完美的效果，所以筆者結合多年的工作經驗和相關的調查研究總結出了以下幾點切實可行的措施。

首先，作業成本法的應用要切實的考慮到酒店自身的實際經營情況和戰略目標，要先建立小的作業中心試行，取得一定的效果后再全面開展；其次，作業成本法在應用過程中要不斷的優化和改進，根據酒店自身的特點和實際運行情況不斷完善，盡量實現最低的成本獲得最高的效益，但是在改進的過程中要充分的考慮到稅收制度以及酒店現行的制度規范；此外，作業成本法的設計和構建要充分的考慮到現有的會計核算軟件，要充分利用會計核算軟件來提高工作的效率和效果，進而在保證作業成本法的價值得到充分發揮的基礎上促進酒店管理能力的提高。

另一方面就酒店經營特點來看，間接成本比重比較大而且近年來呈現上升的趨勢，酒店服務的種類比較多，而且不同的客戶所需要的服務程度也不一樣，而其經營的成本來看，需要涉及到高樓大廈等比較昂貴的成本，而且需要相當長的一段時間才能收回成本，而且由于季節的差異或者時間的差異相關的消費水平也有所不同；而對于計算機技術來說，現代的酒店都有能力和資金去引進和運行計算機系統，由此可見，酒店在應用作業成本法時一定要結合自身的實踐經驗和自身的經營狀況來確定，以確保作業成本法應有價值的切實發揮。

四、結語

總之，作業成本法相比傳統的成本核算方法來說有很多的優點，對于酒店管理水平的提高也有著一定的促進作用，但是在實際構建和執行的過程中要切實的考慮到自身的實際經營情況和戰略目標，要在遵守既定的規章制度和法律條例的基礎上不斷的優化和改進自身的作業成本核算體系，進而能夠在提高酒店管理能力的基礎上使酒店獲得更多的經濟效益和社會效益。

參考文獻：

[1]銀慶華.作業成本法在服務行業的運用——以華天大酒店為例[J].經濟研究導刊，2015（19）.

[2]江國軍.作業成本法在酒店服務行業中應用的探討[J].經營管理者，2015（28）.

（作者單位：大連金石灘旅游集團有限公司財務部）