食品專業生物化學實驗教學改革探索與實踐

王會　劉政　吳漢東

摘 要：實驗教學是生物化學課程的重要組成部分。本文根據食品專業生物化學實驗課程的特點，對實驗項目，實驗準備工作與課前預習，實驗操作與實驗報告寫作，考核方式進行了探索與實踐，強化了學生實驗技能，提高了學生的綜合能力。

關鍵詞：生物化學實驗；教學改革；綜合能力

生物化學是一門在分子水平上探討生命奧秘的學科，其理論比較抽象，代謝反應錯綜復雜且相互聯系，學生普遍反映生物化學是一門難學的課程。食品專業主要是以化學知識為背景，研究食品加工、營養、安全、代謝等方面內容的學科。生物化學課程作為食品專業最重要的專業基礎課之一，具有承上啟下的紐帶作用。生物化學是食品專業必修的專業基礎課，是一門實踐性很強的學科，生物化學課程在食品專業學生的理論學習體系中起到了至關重要的作用。生物化學實驗是生物化學教學的重要組成部分，通過生物化學實驗教學可對學生進行基本技能的訓練，培養學生運用理論知識解決實際問題的能力，并為學生今后開展科學研究奠定基礎。

為了適應課程改革發展的需要，培養創新型、應用型高素質人才，本文從生物化學課程的實驗項目，實驗教學體系的實驗準備工作與課前預習，實驗操作與實驗報告寫作，考核方式等方面進行了探索與實踐的闡述，突顯學生的主體地位，著力培養學生的實踐能力和創新能力。

一、優化實驗項目

食品生物化學實驗涉及內容廣泛，由于實驗課時有限，應選擇有代表性、實用性較強的驗證性實驗，如：酶的性質，蛋白質的純化等實驗。經過實驗教學總結，為強化實驗技能訓練，培養學生的理論聯系實踐能力，使其適應進一步的學習及工作需要，應對實驗內容進行整合。提高綜合性實驗的比例，增設了天然活性物質黃酮的提取、純化及抗氧化特性研究等綜合性實驗。綜合性實驗涵蓋了柱層析技術、凝膠電泳技術、蛋白質檢測、酶活力檢測等實驗技能訓練。實驗教學內容改革的漸進深化，使食品生物化學實驗內容更加充實和具有實用性[1]。

二、參與實驗準備工作，重視課前預習

傳統的生物化學實驗教學，教師花費較多的時間詳細講解實驗目的、原理、步驟和注意事項等，學生則按教師整理好的實驗流程去操作，學生純粹是為實驗而實驗[2]。要培養高素質的創新人才，必須進行實驗教學方法改革，使學生變被動接受為主動思考、學習，成為教學活動的主體，讓學生知道如何思考問題、如何獲取知識。

傳統的教學方法實驗準備工作（包括試劑稱量、配制、樣品的準備和處理、儀器的安裝和調試等）均由實驗教師準備，這種教學模式不需學生進行思考，更談不上任何創新思考，這樣在一定程度上限制了學生學習的積極性，難以體現學生學習的主體地位導致學生不知如何配制試劑，不會觀察和分析問題，有的連簡單儀器設備也不會使用操作，學生不能獲得系統的實驗知識和操作技能。因此，改革后的實驗教學方法要求學生參與實驗準備工作，使學生熟悉每個實驗環節，學生了解實驗的準備過程，通過準備實驗，學生掌握了試劑的配制，對一些化學試劑和藥品的性能有進一步的了解。對實驗所用的儀器和設備學會了安裝調試并能做一些基本的維修處理，學到了實驗教材上未涉及的操作知識和技能。

加強實驗課前預習環節，學生做好課前預習，對所做實驗的原理、實驗操作等重點部分加以思考，寫出預習報告，可減少實驗操作的盲目性，收到事半功倍的效果。

三、嚴謹實驗操作，嚴格實驗報告寫作

以往的實驗報告只是要求學生將實驗目的、步驟、內容與結果進行反映，忽視了實驗過程中數據記錄、問題討論和結果分析。改革后，我們強調在實驗步驟中記錄相關數據，重分析與討論。實驗過程中，要求學生記錄實驗原始數據，學生將實驗過程中觀察到的現象、結果等數據如實地記錄在本上，下課后即時上交記錄本，這樣可防止部分學生實驗不認真，課后抄襲其他同學的實驗結果[3]。面對異常實驗結果的出現，要求仔細分析，反復驗證，找出問題的原因，做出合理的解釋，這樣才能培養和提高學生分析問題的能力。

在實驗報告寫作中，要求內容包括實驗目的與原理、儀器與設備、材料與方法、結果與分析，還需查閱文獻資料，討論實驗的改進意見。這樣才能提高學生分析問題和解決問題的能力，為將來的科學研究打下良好的基礎。實驗整個過程培養學生嚴謹、求實的科學作風和態度，使他們不斷去探索實驗中存在的現象和問題，讓學生對實驗擁有一種責任感。

四、完善考核方式，注重過程培養

生物化學實驗課程的主要目的是培養學生嚴格、規范的實驗技能及進一步理解、掌握生物化學基本知識，從而開拓學生的創新思維能力。因此，必須重視過程的培養，將傳統的單一以實驗報告成績為依據的考核方式改革為綜合考核學生實驗能力的考核方式，建立一套能準確評價學生基本實驗技能、綜合素質與創新能力的實驗考核評價體系。

實驗報告包括實驗過程完成情況、實驗技能掌握情況、實驗結果與討論情況，應對實驗中出現的現象和結果進行描述和分析，得出相應的結論，查閱資料總結出實驗中應注意的事項，并提出改進本實驗的意見[4]。

五、結語

在生物化學實驗教學中，通過以上教學環節的改革，取得了較好的教學效果，激發學生對實驗課的學習興趣，調動了學生的學習積極性，顯著地提高了學生的綜合實驗能力。為后續專業課程學習以及畢業論文地完成奠定了堅實的基礎。

參考文獻：

[1]梁英梅，趙桂玲，孫德智.環境污染控制生物學實驗教學改革與實踐[J].安徽農業科學，2009，37（36）：18319-18320.

[2]周鵬，劉小鳴，胡錦華，王淼.食品專業《生物化學》卓越課程創新教學模式的探索與實踐[J].2013，34：14.

[3]王含彥，李紅林，湯建才.改革生物化學實驗培養學生綜合素質[J].檢驗醫學與臨床，2009，6（21）：1877-1878.

[4]蔣新宇，徐曉燕，唐迪.食品專業有機及生物化學整合實踐教學的改革實踐[J].職業時空，2012，8（5）：108-109.