高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)藝術(shù)素質(zhì)教育的研究與實(shí)踐

敖淳

摘 要 在旅游業(yè)已然成為當(dāng)今世界最具發(fā)展活力和潛力的第一大產(chǎn)業(yè)，占到全球GDP的9%、全球就業(yè)率的10%的國(guó)際大背景下，我國(guó)已經(jīng)明確了“建設(shè)世界旅游強(qiáng)國(guó)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，并將其上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面。那么，如何培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)的各類(lèi)人才成為了一個(gè)熱門(mén)且嚴(yán)峻的課題。本文將針對(duì)高職院校酒店管理人才培養(yǎng)方案中藝術(shù)素質(zhì)的重要性及藝術(shù)教育版塊中的聲樂(lè)教學(xué)做出了一些問(wèn)題的提出和解決。

關(guān)鍵詞 高職院校 酒店管理 藝術(shù)素質(zhì) 聲樂(lè)教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G710?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.01.021

Study and Practice of Vocational Colleges Hotel Management

Professional Artistic Quality Education

——Take Hu'nan Vocational College of Art， Social and Cultural Department

Hotel Management Professional Voice Lessons as an example

AO Chun

（Hu'nan Vocational College of Art， Changsha， Hu'nan 410012）

Abstract In the international background of tourism industry has become the world's most dynamic and potential of the largest industry， accounting for 9% of global GDP， 10% of the global employment rate， China has defined the "construction of a world tourism power" strategic objectives， and up to the national strategic level. So， how to cultivate outstanding hotel management professional all kinds of personnel has become a popular and serious issue. This article will focus on hotel management training program in Vocational Colleges in artistic quality and the importance of arts education in the vocal music teaching area has made a number of issues raised and resolved.

Key words vocational college; hotel management; artistic quality; voice teaching

0 引言

孔子早在先秦時(shí)期就倡導(dǎo)將禮、樂(lè)、詩(shī)、書(shū)、射、御“六藝”列為學(xué)校教育的科目，這其中就包括了藝術(shù)教育。20世紀(jì)初蔡元培先生提出“沒(méi)有藝術(shù)的教育，是不完整的教育”的樸素觀點(diǎn)。近年來(lái)，藝術(shù)教育作為人文素質(zhì)教育的重要內(nèi)容之一，越來(lái)越受到教育部門(mén)的重視。教育部、省教育廳先后下發(fā)了相關(guān)藝術(shù)教育規(guī)范文件，文件中明確指出藝術(shù)素質(zhì)教育對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)教育的傾向，曾經(jīng)和現(xiàn)今各個(gè)階段各個(gè)層面的教育都忽視了學(xué)生藝術(shù)素質(zhì)能力的培養(yǎng)的重要性。

1選題的意義與推廣價(jià)值

1.1 選題的理論及實(shí)踐意義

酒店管理也稱(chēng)招待管理，是指從事關(guān)于酒店，餐飲和旅行及旅游業(yè)相關(guān)事務(wù)的行業(yè)，其服務(wù)性的行業(yè)特點(diǎn)注定了酒店管理行業(yè)的所有業(yè)務(wù)及工作都是通過(guò)服務(wù)顧客來(lái)體現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)的。那么，在與顧客的接觸、溝通中，服務(wù)人員所具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能固然重要，可是其自身的修養(yǎng)、氣質(zhì)與精神面貌的優(yōu)劣可能更加關(guān)乎到工作的完成情況和事業(yè)的成敗。

藝術(shù)素質(zhì)，包括藝術(shù)涵養(yǎng)和藝術(shù)能力，是后天培養(yǎng)起來(lái)的，具有生成性和可塑性。具體指的是對(duì)藝術(shù)的欣賞能力和表現(xiàn)能力的綜合體現(xiàn)，主要包括了對(duì)音樂(lè)、舞蹈、繪畫(huà)、雕塑、建筑、文學(xué)、戲劇、影視等藝術(shù)的欣賞、感受、認(rèn)知、表現(xiàn)能力上的綜合體現(xiàn)。藝術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)可以影響到一個(gè)人的習(xí)慣、個(gè)性，也就是當(dāng)下常說(shuō)的情商，①而情商對(duì)工作的完成與事業(yè)的成功不言而喻。

我院社文系酒店管理專(zhuān)業(yè)自開(kāi)辦以來(lái)，借以我院深厚的藝術(shù)底蘊(yùn)，將藝術(shù)素質(zhì)教育滲透到酒店管理專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)中去，走出了一條具有藝術(shù)特色的酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)之路。我們用藝術(shù)教育中“精耕細(xì)作”的理念來(lái)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行特色化教學(xué)，讓他們?cè)诼殬I(yè)能力、個(gè)人綜合素質(zhì)等各方面得到了長(zhǎng)足的提升，真正實(shí)現(xiàn)了“T型人才”的培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。2011年被立項(xiàng)為中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)。因此，在我院這樣一所藝術(shù)類(lèi)的高職院校進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)教學(xué)和研究，就具有了非常重要的理論和實(shí)踐意義。

1.2 選題的推廣價(jià)值

我國(guó)2014年全年旅游總收入約為3.25萬(wàn)億元，出境旅游首次突破1億人次大關(guān)，達(dá)到1.09億人次。2014年，湖南全年接待國(guó)內(nèi)外旅游者突破4億人次，達(dá)到4.12億人次，同比增長(zhǎng)14.39%，實(shí)現(xiàn)旅游總收入突破3000億元，達(dá)到3046.19億元，同比增長(zhǎng)13.58%。以上的一系列數(shù)據(jù)都在說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：旅游業(yè)中的酒店行業(yè)的發(fā)展將以勢(shì)不可擋之勢(shì)充斥在社會(huì)的生產(chǎn)、生活等各個(gè)方面。那么酒店業(yè)從業(yè)人員也將會(huì)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展得到更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。再來(lái)看一組數(shù)據(jù)（見(jiàn)表1）：

由表1可知：大專(zhuān)學(xué)歷層次的人是酒店行業(yè)的主力軍，那么大專(zhuān)層次酒店業(yè)人才的培養(yǎng)就將上升到一個(gè)十分關(guān)鍵的層面，不難得出這樣一個(gè)推論：高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)乎到整個(gè)湖南建設(shè)旅游強(qiáng)省、甚至我國(guó)建設(shè)世界旅游強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略實(shí)施與實(shí)現(xiàn)。

從全省、全國(guó)來(lái)看，不少院校逐漸認(rèn)識(shí)到藝術(shù)素質(zhì)教育對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的重要性，也紛紛開(kāi)設(shè)了藝術(shù)類(lèi)的課程，譬如：聲樂(lè)、臺(tái)詞、舞蹈、音樂(lè)欣賞等課程。但一般院校酒店管理的藝術(shù)類(lèi)課程，沒(méi)有針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)安排教學(xué)內(nèi)容。而我們的則是從整體出發(fā)、從細(xì)節(jié)入手、成體系有框架的綜合藝術(shù)素質(zhì)教育。通過(guò)研究有特色、有發(fā)展、有活力的酒店管理人才培養(yǎng)模式，并將其在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣，為社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店從業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才。

2特色化聲樂(lè)教學(xué)的開(kāi)展

讓藝術(shù)素質(zhì)教育的成果直接轉(zhuǎn)化為學(xué)生的職業(yè)技能是我們真正進(jìn)行此課題研究的初衷與落腳點(diǎn)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的聲樂(lè)課當(dāng)然不是傳統(tǒng)意義上的聲樂(lè)課，因?yàn)槲覀儾⒉皇桥囵B(yǎng)聲樂(lè)演員或者聲樂(lè)教師，這門(mén)課是作為藝術(shù)素質(zhì)教育類(lèi)課程中的一個(gè)方面，那么要保持與其他藝術(shù)類(lèi)課程，如舞蹈、臺(tái)詞、音樂(lè)欣賞等課程，一致的步調(diào)，互相催化，相輔相長(zhǎng);還要根據(jù)學(xué)生的具體條件，進(jìn)行不同風(fēng)格類(lèi)型的教學(xué)，如美聲、民歌、流行，甚至還有原生態(tài);還要根據(jù)市場(chǎng)的需求進(jìn)行一些具體曲目的教學(xué)與排練。

2.1 授課形式的特色

聲樂(lè)課有小組課、大組課與合班課之分（沒(méi)有聲樂(lè)個(gè)別課），這是根據(jù)行課的需要，將學(xué)生分組進(jìn)行教學(xué)，亦可合班來(lái)進(jìn)行，具體怎樣操作取決于教師在教學(xué)計(jì)劃中的具體內(nèi)容。

對(duì)于剛?cè)胄５男律谝粚W(xué)期一般采用大組課或者合班課來(lái)進(jìn)行基礎(chǔ)的歌唱基本功相關(guān)技巧的教授，譬如歌唱儀態(tài)、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些難度較小的齊唱曲目;第二學(xué)期開(kāi)始，小組課漸漸成為授課形式的主體，但也根據(jù)需要合班上課或排練，完成當(dāng)下一些教學(xué)、競(jìng)賽、表演任務(wù)。三種授課形式不是機(jī)械的拼湊，而是靈活機(jī)動(dòng)地結(jié)合在一起，完全可以根據(jù)需求進(jìn)行必要的調(diào)整。

2.2 授課內(nèi)容的特色

根據(jù)不同崗位的工作需求，設(shè)計(jì)不同的曲目進(jìn)行教學(xué)與排練。譬如，導(dǎo)游方向的學(xué)生必須要有一些旅游勝地的當(dāng)?shù)孛窀杌驊蚯姆e累（見(jiàn)表2），方便在帶旅游團(tuán)時(shí)給游客表演或交流。當(dāng)然，有的曲目還需要跟舞蹈課相結(jié)合，配以當(dāng)?shù)氐拿耖g舞的基本舞步和手勢(shì);還可以和臺(tái)詞課一起配合，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐姆窖裕莩枨釉叮赃_(dá)到更好的帶團(tuán)導(dǎo)游效果。

根據(jù)不同的活動(dòng)進(jìn)行授課內(nèi)容的設(shè)計(jì)與調(diào)整：系部會(huì)定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)觀摩或歌唱、舞蹈、朗誦等比賽之類(lèi)的活動(dòng)，那么授課的內(nèi)容也要根據(jù)當(dāng)時(shí)活動(dòng)的需要來(lái)進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然，系部活動(dòng)計(jì)劃都會(huì)在前一個(gè)學(xué)期的期末安排并公布，方便教師在假期做好教學(xué)計(jì)劃和教案及相關(guān)的準(zhǔn)備。

酒店管理行業(yè)是國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展的生活性服務(wù)業(yè)中的一大方陣，也是湖南地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要支柱。社文系酒店管理專(zhuān)業(yè)正是順應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需要、拓展辦學(xué)思路、實(shí)現(xiàn)文化與藝術(shù)兼容的新辦專(zhuān)業(yè)，是我院“十二五”重點(diǎn)建設(shè)和發(fā)展的專(zhuān)業(yè)。該專(zhuān)業(yè)于2006年正式招生，雖然開(kāi)辦時(shí)間不長(zhǎng)，但是其專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)與藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合的辦學(xué)模式，受到了用人企業(yè)和學(xué)生、家長(zhǎng)的一致認(rèn)可，在行業(yè)內(nèi)也能起到較好的特色引領(lǐng)作用。

社文系酒店管理專(zhuān)業(yè)作為“適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、校企深度融合、社會(huì)認(rèn)可度高、就業(yè)好”的專(zhuān)業(yè)獲得重點(diǎn)建設(shè)機(jī)會(huì)，于2011年11月成功立項(xiàng)為中央財(cái)政支持重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，承擔(dān)著推動(dòng)高等職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新體制機(jī)制，加快人才培養(yǎng)模式改革，整體提升專(zhuān)業(yè)發(fā)展水平和服務(wù)能力，為國(guó)家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)輸送大批高端技能型專(zhuān)門(mén)人才的任務(wù)。

注釋

① 情緒商數(shù)（英語(yǔ)：Emotional Intelligence或Emotional Intelligence Quotient，縮寫(xiě)為EI或EQ，簡(jiǎn)稱(chēng)情商），是一種自我情緒控制能力的指數(shù)，由美國(guó)心理學(xué)家彼德·薩洛維于1991年創(chuàng)立，屬于發(fā)展心理學(xué)范疇。情商是一種認(rèn)識(shí)、了解、控制情緒的能力。

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