農村中職學校《茶藝》課教學初探

楊耄

摘 要 《茶藝》課是中職旅游與酒店管理專業的實踐課，是一門重要的專業核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調對學生實踐技能的培養。根據課程特點，我們積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、行動導向、任務驅動教學法。

關鍵詞 農村 中職 《茶藝》課 教學方法

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）11-0014-02

一、《茶藝》課課程簡介

《茶藝》課是中職學校旅游與酒店管理專業的實踐課，是一門重要的專業核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調對學生實踐技能的培養。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，《茶藝》這門課深受關注與親睞。根據課程特點，我們積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、任務驅動、行動導向教學法，注意理論和實踐的結合，以學生為主導，偏重于實踐教學，注重學生的動手能力的培養。根據學校教學計劃 ，使用項目教學法，整合教學內容，要注意由淺入深，迎合學生的接受能力，以興趣為主線，注重培養學生的綜合能力。

二、項目為導向，任務是風帆，計劃是航線，激發興趣、駕馭整合教材是關鍵

在農村中職學校，《茶藝》這門課沒有統一的教材，有的學校使用的是《中國茶文化》，有的是自己編的校本教材，但核心的內容基本相同。在教學過程中，老師要根據實際情況組織教學。

在教學活動中，教師將需要傳授的知識任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。一般來說，《茶藝》課需要完成的項目如下：模塊一：茶文化基礎知識；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：學習茶藝基本知識；模塊五：飲茶習俗；模塊六：茶與健康；模塊七：中國名山、名水、名器、名茶；模塊八：茶與禮儀。實施項目教學法的過程：明確項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估、歸檔或應用。項目教學法體現了“以學為本，因學施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。

三、項目教學、任務驅動、行為導向法的運用與實施

把先進的職業教育思想和教學理念，引入農村中職學校校課堂，對課程的教學方法進行改革，實現技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業能力、方法能力、社會能力以及專業知識集于“工作任務”中。以工作任務為導向，組織實施教學，以學生的興趣和經驗為導向，設計工作任務。

以綠茶的沖泡項目為例：1.項目確定：綠茶沖泡。目標：①掌握茶具的使用方法及用途；②掌握沖泡茶湯流程；③ 掌握泡茶水溫、茶葉用量、時間；④ 鼓勵學生創新，編排更加 “合茶性、順茶理”表演程序，體現不同茶藝的韻味。2.制訂計劃：① 時間安排，10學時（包含示范講解、學生模擬、對學生進行指導、問題總結、提高練習）。②人員安排，把不同層次的學生，根據學生不同的特點（學習成績、學習方法、語言能力等）進行分組。每組人數一般為5-10人，每組選定一名組長，由組長進行統籌安排、監督實施等各項工作。3.項目實施：①情景模擬：客人到茶藝館品茶，點了綠茶，要求茶藝師為其提供茶飲沖泡服務。茶藝師接到茶飲沖泡單后，根據綠茶的沖泡特點準備茶具、泡茶用水，并按照規范的沖泡流程沖泡綠茶。②預案：對學生在操作過程會出現的問題提前設置預案 （如水溫、投茶量、沖泡時間等可能出現的問題）。③讓學生根據綠茶的特性準備茶藝解說詞、茶具、音樂，與小組成員進行相互配合完成茶藝展示。④通過每組的茶藝展示，讓學生觀察茶葉的品質特點、使用的茶具、用水、以及沖泡手法。4.項目評估：①學生自評：展示結束后，學生根據操作過程進行自我評分，將存在的問題進行記錄。②學生互評：學生以分組的形式進行討論，每組發放一份評分表，根據表演者操作的內容進行評分，操作結束后，分別指出兩組在進行表演時存在的優點和缺點。這樣讓學生帶著問題聽課，在聽課中不斷尋求解決問題的方法，可以提高現場教學質量，培養學生的接待與溝通能力、團隊協作能力。③ 教師總評：在評價過程中，應對項目完成情況和學生個人在項目學習過程中的表現相結合進行評價。評價的目的不應只評出分數和名次，更應指出問題所在，并給出具體改進的辦法，讓學生在下一個項目學習中表現得更出色。

項目教學應注意的問題：選擇合適的項目，具有典型性，所選項目能反映同類事物的一般特征，可以起到舉一反三的效果。

總之，對《茶藝》課的教學在農村中職學校屬起步階段，教有法而定法，需要我們在教學實踐中不斷探索、創新，適合的才是最好的。

（責任編輯 曾 卉）