關(guān)于高校內(nèi)外賣市場現(xiàn)狀以及相關(guān)法律法規(guī)分析

武安祺 李榮坤 鮑特 林亮

【摘要】：伴隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的大眾化，各高校周圍的商圈孕育出了網(wǎng)絡(luò)外賣的新營銷模式，席卷全國各地。外賣憑借其方便快捷的優(yōu)點逐漸取代傳統(tǒng)營銷，成為新興產(chǎn)業(yè)。本文就浙江師范大學(xué)附近商圈的外賣市場為基準(zhǔn)，結(jié)合外賣平臺的發(fā)展歷程，通過實地考察了解到外賣食品在現(xiàn)實生活中所存在的問題，并進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】：網(wǎng)絡(luò)外賣；發(fā)展歷程；問題分析

一、調(diào)查范圍及方法

1.1調(diào)查方法

本次調(diào)查方法主要采取不記名形式的問卷調(diào)查、針對問卷中的典型問題口頭訪問，使調(diào)查結(jié)果不僅具有普遍性，也有一定的典型性和準(zhǔn)確性。我們一方面利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)放問卷，另一方面利用寒假走訪了金華浙師大周圍幾家與美團外賣，餓了么等外賣平臺APP合作的餐廳。通過實地采訪了解到這些商家為提高其商品銷售量早已與美團外賣等外賣平臺合作開通外賣服務(wù)，以及商家為保證外賣食品的安全性的一些措施，從而為本次調(diào)研提供具有重要價值的第一手資料。

本調(diào)研小組嚴(yán)格按照抽樣調(diào)查的方法發(fā)放問卷共917份，再對每張回收的調(diào)查表逐項認(rèn)真審核， 剔除由于調(diào)查誤差、廢卷等造成的無效問卷37份，共計有效問卷880份，有效率為95.97%。其中男性259人，占29.43%，女性621人，占70.57%；其中女性對象略多于男性調(diào)查對象，各年齡段和各職業(yè)的人數(shù)大體相當(dāng)，從而減小本次的調(diào)查誤差，加深思考。

1.2調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)研問卷設(shè)計合理，調(diào)研內(nèi)容豐富詳實。問卷內(nèi)容主要涉及以下幾個方面：（1）高校學(xué)生對于外賣食品的認(rèn)可度（2）美團外賣，餓了么等外賣平臺運行機制（3）外賣相關(guān)法律法規(guī)的出臺

為了更好的掌握高校學(xué)生對外賣食品安全意識情況，我們在此次問卷中同時設(shè)置了單選題，多選題及主觀題。在數(shù)據(jù)處理上，我們認(rèn)真篩選，并加以分析。此外，我們將民眾反饋的一些改善外賣市場的意見與建議進(jìn)行整合匯總，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)資料及專業(yè)人士的相關(guān)介紹進(jìn)行分析，從而使調(diào)查結(jié)果更加精確。

二、調(diào)查結(jié)果

2.1高校內(nèi)外賣市場現(xiàn)狀分析

在目前這個正在飛速發(fā)展的信息時代，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，去平臺化、去中心化趨勢日漸明朗，許多餐飲企業(yè)和新型創(chuàng)業(yè)者也在勇于觸網(wǎng)，想靠O2O模式做餐飲，最直接的落地形式就是外賣業(yè)務(wù)。

最初的網(wǎng)絡(luò)外賣多由學(xué)生或者創(chuàng)業(yè)團隊基于對現(xiàn)實生活需要的敏銳察覺而創(chuàng)辦，其初衷多是創(chuàng)業(yè)或者解決自己以及附近學(xué)校的吃飯問題，隨后被一些商家發(fā)覺其隱藏的巨大商機，才異軍突起，從2014年進(jìn)入火爆發(fā)展期，目前存在的網(wǎng)絡(luò)外賣網(wǎng)站主要有以下幾類：

①淘點點、美團外賣、大眾點評，它們都是屬于其母公司的旗下業(yè)務(wù)；

②是獨立的外賣網(wǎng)站，又以是否自建物流分為兩類：以“餓了嗎”為代表的平臺型外賣網(wǎng)站和以零號線為代表的物流型外賣網(wǎng)站。[1]

網(wǎng)絡(luò)外賣如火如荼的發(fā)展，需求只增不減，必然會有越來越多的商家參與到這場博弈中，加之互聯(lián)網(wǎng)催生下的高校學(xué)生，他們依賴科技與網(wǎng)絡(luò)解決日常生活中的方方面面；對于商家來說，高校學(xué)生對價格的敏感度使得商家的營銷活動顯得單調(diào)無力。

現(xiàn)代科技的支持為高校學(xué)生足不出戶的生活提供了技術(shù)可能，在飲食方面，他們大多數(shù)屬于飲食享受型，重視食物的口味、特色，對食物的實惠度有較高的要求。

因此，高校外賣市場在近幾年一定會越來越大。

2.2高校內(nèi)外賣平臺的運行機制分析

網(wǎng)絡(luò)外賣之所以能在短時間內(nèi)迅速發(fā)展，是因為它具有以下幾點優(yōu)勢：

①網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺信息保存得當(dāng)，信息傳遞風(fēng)險較小。顧客在點餐時電話號碼和地址等通過網(wǎng)絡(luò)平臺智能化保存，訂單信息則是通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)直接發(fā)送到到相應(yīng)餐館中，避免了點餐過程中的人工傳遞風(fēng)險；[2]

②推陳出新成本小。基于網(wǎng)站數(shù)據(jù)庫功能，各餐館能夠及時的更新自己相關(guān)菜品的信息，新品推出只需修改上傳新品圖片等，成本較小，有利于推陳出新。

③客戶服務(wù)便捷簡單。如簡便的催單功能，傳統(tǒng)外賣需要顧客借助通訊工具，而網(wǎng)絡(luò)外賣只需要顧客在網(wǎng)站點擊催單功能按鍵，后臺客服人員則會及時跟進(jìn)菜品傳遞，進(jìn)行信息核對，催促商家完成外賣配送；

④較好的交互性。網(wǎng)絡(luò)訂餐由于其平臺的交互性，有利于商家和消費者信息雙向流通。如今多數(shù)網(wǎng)絡(luò)點餐平臺都設(shè)有評價，方便收集消費者意見。

⑤促銷形式多。絕大部分的網(wǎng)絡(luò)點餐平臺會采取會員積分或做一些相應(yīng)的促銷活動，甚至比實體店更便宜實惠，讓客戶更能感受到利益，因而具有很大的誘惑力；

⑥訂餐方式方便簡單。隨著網(wǎng)絡(luò)在大學(xué)生中的普及，網(wǎng)絡(luò)社交網(wǎng)站的興盛，大部分學(xué)生更傾向于借助網(wǎng)絡(luò)傳遞信息，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺符合當(dāng)下大學(xué)生的溝通交流方式。[1]

但是，網(wǎng)絡(luò)外賣也有其不足之處：

①設(shè)備依賴度高。網(wǎng)絡(luò)點餐需要借助手機或電腦等終端設(shè)備，并且需要聯(lián)網(wǎng)才可進(jìn)行，設(shè)備依賴度較高。校園網(wǎng)的網(wǎng)速有限，在高峰期時極其可能打不開訂餐網(wǎng)頁，影響用戶感受；

②信息傳遞風(fēng)險。網(wǎng)絡(luò)點餐平臺借助系統(tǒng)進(jìn)行，包括信息傳遞等，雖然減少了人工傳遞信息的風(fēng)險，但一旦網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)生故障，則會產(chǎn)生大規(guī)模的錯誤；

③信任度差。在網(wǎng)絡(luò)外賣市場上，顧客對于餐館還是缺少一定的信任度。并且由于各網(wǎng)站還都處在萌芽期，實力欠缺，對于加盟餐館，掌控權(quán)限不足，約束力較差。

2.3網(wǎng)上外賣食品安全相關(guān)法律法規(guī)以及監(jiān)管情況分析

近年來，食品安全問題一直是關(guān)乎國計民生的大問題。外賣行業(yè)作為新興的產(chǎn)業(yè)，外賣食品安全問題也隨之成為當(dāng)前重要的食品安全問題，與其相關(guān)的法律規(guī)范卻一直空缺。據(jù)此國家也不斷完善與網(wǎng)上外賣及外賣食品安全相關(guān)法律問題。

2015年10月1日開始，我國開始實施第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂的《中華人民共和國食品安全法》，這為保障外賣食品安全提供了一定的法律保障。在新修訂的《中華人民共和國食品安全法》中，第六十二條規(guī)定“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。”該條對第三方平臺規(guī)定主要有兩個方面的審查，一個是實名登記，一個是許可證審查。這將從提高外賣商家準(zhǔn)入第三方平臺的方式來保障外賣食品安全。

網(wǎng)上外賣食品相關(guān)的法律法規(guī)在不斷完善的同時，相關(guān)的政府監(jiān)管部門的職責(zé)和權(quán)力也在不斷的明確。在新《食品安全法》中也明確規(guī)定了網(wǎng)上訂餐平臺監(jiān)管責(zé)任主體。新《食品安全法》第六十二條第二款也已明確規(guī)定第三方網(wǎng)絡(luò)平臺食品安全問題及其違法情況有所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門管理。

我國食品安全監(jiān)管制度已經(jīng)初具規(guī)模，從監(jiān)管主體、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管法律制度到監(jiān)管的環(huán)境都有一定程度的完善和發(fā)展。[3]

三、結(jié)束語

當(dāng)今社會，經(jīng)濟高速發(fā)展，生活節(jié)奏加快，隨著技術(shù)的繼續(xù)發(fā)展，觀念的持續(xù)更新、需求的不斷提出，網(wǎng)絡(luò)外賣應(yīng)運而生。從本次調(diào)查中我們了解到了網(wǎng)絡(luò)外賣的諸多優(yōu)缺點。網(wǎng)絡(luò)外賣是近幾年新生的一種就餐方式，政府應(yīng)加強部門聯(lián)動，填補法律漏洞，嚴(yán)查嚴(yán)管外賣商家，如此才能逐漸提升網(wǎng)絡(luò)外賣的安全性以保證大學(xué)生的身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1] 倪寬， 劉驕陽. 校園傳統(tǒng)外賣與網(wǎng)絡(luò)外賣的模式探討--以成都市四川大學(xué)望江校區(qū)為例[J]. 新財經(jīng)：理論版， 2013.

[2] 李昱潔. 第三方平臺型外賣O2O行業(yè)發(fā)展趨勢及成功因素分析[J]. 今日湖北旬刊， 2015.

[3] 宋西桐. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺責(zé)任研究[J]. 標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)， 2015.