試析旅游管理專業實踐教學體系的構建

王立安

摘 要：旅游管理是一門應用型、實踐操作性較強的學科，實踐教學對于該專業培養學生操作技能、服務意識與技巧、管理與創新能力尤為重要。以廣東海洋大學旅游管理專業為例，采用問卷調查的方法，對該專業實踐教學當中存在的問題進行探討，提出切實可行的建議如下：樹立正確的實踐教學指導思想;改進實踐課程教學方法;創建模擬實訓環境;建立相關實踐教學基地。

關鍵詞：旅游管理;實踐教學;應用能力

中圖分類號：G712 ? 文獻標志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2016）02-0223-03

隨著我國旅游產業的快速發展，中國已成為世界最大的國內旅游市場，預計到2020年，全國旅游業增加值將占全國服務業增加值的12%以上，我國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國家。然而，目前高校旅游管理專業畢業生的就業現狀供求矛盾問題仍然凸顯，人才流失、“潛流失”現象嚴重。究其原因，旅游專業畢業的學生大部分并沒有被行業所用，而是跨專業選擇從業方向，導致大量的專業人才流失。從高校旅游管理專業學生角度看，大部分學生畢業并不希望到旅游相關企業從事基層實操性較強的服務工作，更傾向于從事基層管理工作;而從旅游企業的角度，剛畢業的旅游專業學生所具備專業技能和職業能力素養還無法勝任旅游企業的基層管理崗位和高技能專業工作，而基層的服務工作崗位空缺較多。因此，作為集中培養旅游人才的高校而言，必須緊密結合旅游市場的需求，積極開展實踐教學內容，培養和提高學生的實踐操作能力，為今后就業打下良好的基礎。

一、研究意義與方法

本文以廣東海洋大學旅游管理專業為例，采用問卷調查的方法，針對該校旅游管理應用型人才培養所面臨的實踐教學問題，從學校、教師和學生三個層面開展調查，旨在改善旅游管理專業學生“眼高手低”的突出問題，提高旅游人力資源利用率，滿足旅游業對于具有較高職業素質的基層管理者和高技能人才的需要，進一步推動該類旅游管理專業實踐教學體系的不斷完善。本次調查共發放問卷120份，回收有效問卷116份，回收率達97%。

二、旅游管理專業實踐教學調查分析

（一）教師教學方法的分析

旅游管理作為實踐性較強的專業，在教學過程中，應摒棄傳統教學模式，加入更多的實踐操作課程，理論與實踐結合，提高總體的教學質量。表1為旅游管理專業實踐教學活動滿意度調查結果（多選）。

首先，在教學手段上，超過50%的學生認為教師善于使用各種教學手段，特別是多媒體和網絡手段，但也因為多媒體與網絡手段的靈活性和廣泛性，造成了部分老師過多依賴課件，缺乏自身的授課特色，造成課堂氛圍沉悶，難以調動學生上課積極性。其次，在對專業教師的授課感受上，超過60%的學生對教師授課感到滿意，但專業老師除了使用多媒體設備之外，還應重視授課技巧以提升自身教學魅力，還要適時與學生進行互動，活躍課堂氣氛，達到寓教于樂的效果。

（二）學生對實踐教學課程的反響

目前許多院校因為經費不足，往往使實習流于形式，沒有讓學生真正通過實習認識旅游行業。另外，由于實習時間較短，有些酒店或旅行社不愿意讓實習學生接觸到企業相對核心的東西，如此實習將導致學生對旅游企業知之甚少。因此，各旅游管理高等院校應該加大實習投入，為學生聯系規模較大、管理規范的旅游企業作為實習單位[1]。此外，應適當延長學生的實習時間，使學生接觸到旅游企業比較核心的運營流程與管理方式，達到真正實習的目的。

（三）校內外實習基地的情況

在對校內外實習基地的完善度評價上，有超過70%的學生認可度較低。實訓學生更傾向于選擇實施科學管理的現代化旅游企業，且愿意接受多元化的實習內容。因此，學校在選擇合作的實習基地時也應充分考慮到這些因素。校外實習基地建設是提高學生職業能力的一個重要環節，學校應加強與旅游行業、企業和有關管理部門的聯系，建立長期穩定的實習就業基地，以及建設具有良好的企業文化的示范教學基地和基礎課程實驗教學示范中心，強化旅游見習、畢業實習等實踐教學環節[2]。

（四）關于實訓課程的滿意度調查

從調查問卷中可知，60%的學生對實訓是比較滿意的，其原因可以總結為以下三點：第一，有利于學生開闊視野，增長見識;第二，有利于增進同學友誼;第三，有利于配合學校教學的課程，理論應用于實踐。另外，在調查中的實訓收獲的排序中，溝通技巧位列第一位，合作意識列第二位，接下來的是實操能力和應急能力。實訓雖然是理論學習的一個實際應用、但在實訓中，除了課程學習，學生學習到更多的是與人溝通和合作的能力，這些能力是學生在課堂上無法體驗到的。從調查問卷中可以了解到超過60的%學生認為“實訓經費的補貼范圍應當為總經費的20%以上”。最后，在不愿參與實訓的原因中，排在前兩位的分別為“從實訓中學習不到東西”以及“費用過高”兩個方面。為此，可以從以下三個方面改善實訓課程：第一，學生應從自身思想意識上做好充分準備，積極完成課程要求的各項實習任務;第二，指導教師則需要在每次實訓前做好任務的布置與安排工作，適當增加經費補貼。第三，在實訓環節的安排上可以適度讓學生參與決策，換位思考，提倡人性化的安排。

（五）旅游管理專業相關實驗室的設置情況

學校開辦旅游管理專業較晚，其實驗室的建設尚處于起步階段，學校尚未配備如模擬導游實訓室、模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧等旅游管理專業必不可少的室內實踐教學設施，這嚴重制約了教學質量的提高，必須加大投入和建設。另外，在調查問卷中，超過80%的學生認為實驗室涉及的專業知識應包括旅行社、酒店、旅游英語和導游實務方面等等，都是與旅游管理專業應用能力相關的實踐內容。在學生的調查意見中，酒店綜合實訓中心的支持率高達90%，旅游管理綜合實訓室和旅游企業管理與創業實訓中心的支持率皆為80%。

三、基于應用能力培養的旅游管理專業實踐教學體系的構建

通過以上調查問卷的分析，本文建議該校旅游管理專業應以該專業實踐教學課程方法改革為切入點，以構建科學、合理且富有濱海特色的旅游管理實踐教學體系為目標，以增強學生動手能力和創新能力為根本，開展該專業相關實踐教學內容的改革，具體思路見下圖。

（一）樹立正確的實踐教學指導思想

1.培養學生進入各類職場的實際動手能力。本文的實踐教學體系主要從理論教學、教學軟件平臺和校外實習基地三個方面展開，著重增強學生的理論知識基礎、提高學生各類相關學習軟件的運用能力、鍛煉學生的校外實操能力，使得旅管專業學生都能擁有優秀的分析能力，軟件使用能力以及動手能力。

2.培養學生參與科研工作的實際操作能力。在旅游管理專業實踐教學中，通過旅游規劃課程設計、旅游地理信息系統的開發設計、數據庫程序設計、學年論文設計、畢業論文設計等一系列環節，全面培養學生獨立思考、刻苦鉆研、勇于創新的研究精神，提高學生對旅游企業經營管理活動的研究能力，使學生具有旅游管理方面的實際工作能力和初步的科研能力[3]。

（二）改進實踐課程教學方法

運用專家授課、案例法與情景模擬法、實地考察、角色互換等方法開展實踐教學課程方法的改革，讓學生適應并能積極主動參與的實踐課程教學方法。

1.專家授課與現場教學方法的結合。以企業工作現場或實例作為切入點，導入要講授的理論知識，在實際場景中進行觀摩、體驗，增強對所學知識的理解與認識[4]。并邀請企業領導、技術專家或高校教授來到現場為旅管專業學生做親身講解，并讓學生在專家授課后進行體驗。

2.案例分析與情景模擬教學方法的結合。將具體的案例以模擬情景的方式展現在學生面前，鍛煉學生面臨實際情景的應變能力，考核學生的理論知識運用能力。例如，將學生分成若干小組，一組扮演游客，一組扮景區服務員，游客組故意刁難，綜合考察服務組的反應。同時，老師可以根據各小組的現場表現，給出合理的指導建議，并讓學生闡述老師指導的方法和自己的方法之間的優劣。

（三）創建模擬實訓環境

1.數據處理軟件。該校現設有會計電算化實驗教室和ERP沙盤實驗室，通過各類數據處理軟件如EVIEWS、SPSS、SAS和MALTABL等對模擬的旅游經濟、旅游行業和旅游企業數據進行分析，使學生們具備對相關數據進行統計分析的能力。并通過企業的ERP沙盤演示，模擬旅游企業的總體運行，使學生們在企業運轉建立中，培養應有的規劃的能力。

2.圖形處理軟件。旅游管理專業是一門對綜合能力應用要求極高的學科，在常規的旅游資源開發、旅游品牌樹立和宣傳以及旅游相關規劃圖紙的制作等問題上，都需要使用相應的軟件，例如CorelDraw、Photoshop、3DMAX、AutoCAD等。開設專門的培訓課程，將軟件教學及旅游資源開發課程相結合，分組進行某地的旅游資源開發和相關旅游品牌設計等，使學生逐步掌握各類圖形處理軟件，并檢驗學習成果。

（四）建立相關實踐教學基地

積極改革實踐教學環節，利用學校現有的相關實習基地以及省外發展較早的旅游目的地如廣西北海、桂林和海南三亞等為學生提供到周邊旅游景區和旅游企業實習的機會，鼓勵學生開展具有創新潛質的實踐活動，努力為實習單位提供良好的服務。

1.旅行社實踐教學基地。學校旅游管理專業目前已有的旅行社實訓基地為湛江金紫荊假日旅行社，該旅行社通過校企合作，為學校旅管專業獲得導游證的學生提供實習機會，旅行社通過校區聯絡人或老師征集導游實習生，讓旅管專業的學生親自帶團，同時，旅行社亦向學生提供相應的勞務酬勞，為學生提供了勤工儉學的機會。

2.酒店實踐教學基地。目前學校的酒店實踐基地已有深圳格蘭云天酒店、深圳唐拉雅秀酒店和中山喜來登酒店等，三家酒店同屬五星級酒店，軟硬件設施在同類酒店中是出類拔萃的。在酒店實踐中，可以在課程結束后安排集體進行定期范圍內的頂崗實習，并且可以在實習結束后進行統一的總結性考察，檢驗學生的理論運用能力。

3.景區實踐教學基地。雷瓊湖光巖世界地質公園是該校旅游管理專業的定點實訓景區，通過一系列的景區導游實踐教學，使旅管專業學生充分了解自然景觀類景區導服流程與職業要求。此外，應增加人文景觀類旅游景區如雷祖祠、三元塔、雷州古民居和湛江市博物館等景區的導游實訓內容。其次，作為涉海類大學的旅游管理專業學生，應熟悉郵輪（游艇）旅游、水上項目與救援等常識，例如學生可以考取潛水員資格證、救生員資格證、船員資格證、輪船維護方面的技能證書等等，以增加該專業的地域特色和專業顯示度。

4.旅游特色餐飲實踐教學基地的建立。目前，高檔星級酒店中都有各類中式、西式、日式甚至法式餐廳供客人選擇，而頂級酒店對餐飲服務的要求不亞于其他大餐飲公司，故在旅游餐飲基地的建立上，可以與五星級酒店合作，配合課堂所學餐飲管理知識，分模塊進行實踐，并在每模塊結束后進行書面報告總結和實操后期口頭總結，鞏固實訓效果。

5.室內模擬實踐教學基地的建立。校內實訓基地為學生提供模擬現實環境的各種實訓室和教學場所，通過采用先進的實驗設備、科學的教學模擬軟件、先進的技術手段，建立與旅游企業相近的仿真職業環境。公共實訓室一般包括語音實驗室、公共計算機實訓室等，專業實訓室包括餐廳及客房模擬實驗室、模擬酒吧、形體訓練實訓室、旅游企業信息管理實訓室等。通過以上校園內的室內實訓基地的建立，通過建立情景課堂，生動形象地為學生展現職場工作環境，為學生畢業走向工作崗位打下堅實的基礎[5]。

參考文獻：

[1]張啟.基于應用型人才培養模式下旅游管理專業實踐教學改革探析 [J].人力資源，2012 （5）：148-149.

[2]楊艷麗.基于職業能力導向的旅游管理專業實踐教學體系[J].黑龍江高教研究，2009（12）：153-154.

[3]陳丹紅.旅游管理專業一體化實踐教學體系的構建與實施 [J].桂林旅游高等專科學校學報，2007，18（1）：152-154.

[4]李會琴.旅游管理專業課程實踐教學體系的構建——以旅游學概論為例 [J].旅游研究，2009，1（4）：80-83.

[5]李炯華，叢麗，宋洪波.基于CBE模式的旅游管理專業實踐教學體系構建 [J].實驗技術與管理，2011，28（3）：237-238.

On the Construction of Practical Teaching System of Tourism Management Major

WANG Lian

（Guangdong Ocean University School of economics and management， Zhanjiang 524088， China）

Abstract： Tourism management is an applied and practical discipline， which is very important for the students to develop their skills， service consciousness， service consciousness， management and innovation. Taking GUANGDONG Ocean University of tourism management major as an example， using the method of questionnaire survey， discussed in the professional practice teaching in this article and proposed feasible suggestions as follows： establishing correct guiding ideology of practice teaching， improving teaching method in the course of practice; to create a simulated training environment; the establishment of practice teaching base.

Key words： ?tourism management，practical teaching，application ability