《前廳服務與管理》課程實踐教學的困境與思考

劉劍

摘 要：前廳部是負責銷售飯店客房、餐飲等飯店產品，溝通、協調飯店各部門的對客服務，為飯店管理機構和相關職能部門提供各種信息以供決策參考，同時為賓客提供多種綜合服務的部門。其主要機構均設在客人來往最頻繁的飯店大堂。因此，前廳部便順利成章地成為賓客產生“最初印象”和留下“最后印象”的部門。

關鍵詞：前廳服務；管理；實踐；思考

職業院校酒店管理專業人才培養的目標就是適應生產、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等全面發展的高等技術應用型專門人才；學生應在具有必備的基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事酒店行業實際工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業道德和敬業精神。為了使學生具有實際操作和動手能力，適應酒店行業發展的需要，滿足酒店對人才的選擇，提高學生就業機會，就需要重視實踐性教學。

一、《前廳服務與管理》課程實踐教學的現狀

酒店前廳部要求員工做事高效迅捷、準確無誤。前廳部員工不僅要有嫻熟的技能，更要良好的職業素養，所以在實踐教學過程中，教師不僅要注重學生基本技能的訓練，更要培養其服務意識、服務態度、服務能力等職業素養。而目前職業院校《前廳服務與管理》實踐教學是不容樂觀的。

（一）主要實踐教學形式

實踐教學是《前廳服務與管理》課程的重要教學形式之一，直接影響到教學的實際效果。實踐教學的形式一般有兩種類型，一是利用學院現有的實訓中心進行實操，通過角色扮演等方式，進行演練；……