苦蕎產(chǎn)品特點及加工技術(shù)探討

張麗媛　陳干賢

【摘要】東川紅土地鎮(zhèn)具有規(guī)模化種植苦蕎的傳統(tǒng)歷史，但一直以來都處于粗放種植的狀態(tài)。苦蕎產(chǎn)品口感佳，營養(yǎng)價值高，市場表現(xiàn)好，是苦蕎增值的重要組成部分。文章給出苦蕎茶、苦蕎米、苦蕎粉、苦蕎面的特點及加工工藝要點，拋磚引玉，供廣大同仁作參考。

【關(guān)鍵詞】苦蕎產(chǎn)品；特點；加工技術(shù)

苦蕎為我國獨有品種，營養(yǎng)價值和藥用價值高，是少有的藥食兩用作物。苦蕎系列產(chǎn)品目前備受國內(nèi)外市場的青睞，市場表現(xiàn)好。市場對苦蕎產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量也有了更高的需求，市場需求進一步刺激了苦蕎加工工藝的提升和產(chǎn)品開發(fā)。

東川紅土地鎮(zhèn)具有規(guī)模化種植苦蕎的傳統(tǒng)歷史，但由于其畝產(chǎn)量相對較低、口感苦等原因，其特有的營養(yǎng)價值未被發(fā)掘，一直以來都處于粗放種植的狀態(tài)。受地理條件等多方面影響，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民仍然欠富裕。探討苦蕎加工技術(shù)，提供高品質(zhì)苦蕎產(chǎn)品對調(diào)整當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，合理利用苦蕎資源，促進農(nóng)民增收，提高人民健康狀況具有重要意義，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富“造血線”。

苦蕎茶：苦蕎茶是苦蕎經(jīng)熟化、脫殼后，再經(jīng)嚴格控制烘炒加工的一種健康茶飲。苦蕎加工為苦蕎茶后口感好，麥香味清香醇厚，生物類黃酮、礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收利用，是營養(yǎng)保健的良品。

加工工藝：苦蕎麥篩選→清理→浸泡→蒸熟→干燥→脫殼→烘炒→冷卻→包裝→成品。

苦蕎米：苦蕎米是將苦蕎經(jīng)熟化、脫殼后烘干，產(chǎn)品呈黃褐色。……