淺談中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)

[摘 要] 藥膳在我國的歷史很久遠(yuǎn)，從古代到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了幾千年。很多高校和高職院校也設(shè)立了中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)，研究中醫(yī)營養(yǎng)的奧秘，希望能給人們帶來更多的解救病患的方法。但是對(duì)于學(xué)生來說，中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)則是一門比較枯燥乏味的課程，主要是靠死記硬背。那么如何讓高職院校的學(xué)生學(xué)好中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的課程，是中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的老師要解決的問題。

[關(guān) 鍵 詞] 中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)課程

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）22-0188-02

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是食品營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生必須要學(xué)的基礎(chǔ)課程之一，這也是理論聯(lián)系實(shí)踐的橋梁。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中存在在大量的中藥的名字和藥膳的制作方法。這也給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來了比較大的困難，所以如何提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生可以更好地學(xué)好中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是目前老師要解決的問題。

一、更新教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中涉及很多的藥膳名以及制作過程中所用到的一些工具，給學(xué)生帶來了很大的記憶量。在現(xiàn)在的中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)課堂中，老師只是填鴨式的講課，將課本上的知識(shí)講給學(xué)生來聽，或者是將課本做成簡(jiǎn)單的PPT來講，學(xué)生只知道自己學(xué)的是中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的課程，但是具體的內(nèi)容下課就忘了。由于下節(jié)課老師講的是新的知識(shí)，則對(duì)于之前的課程，學(xué)生也忘得差不多了。學(xué)生就是在不斷地學(xué)，不斷的忘的循環(huán)當(dāng)中，所以期末考試的時(shí)候，復(fù)習(xí)起來比較吃力，在運(yùn)用中會(huì)更加的吃力。如果要提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，讓學(xué)生能夠更好地學(xué)好中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的課程，就需要老師針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)制定出合適的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。學(xué)生進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)的時(shí)候，大部分學(xué)生的底子不是太好，學(xué)習(xí)能力也不是太好，所以對(duì)于大量記憶的內(nèi)容，也不太容易記住。教師可以在教學(xué)中運(yùn)用多種模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。在課堂上講課的時(shí)候，教師可以分幾步來做，課堂時(shí)間比較長，一般是90分鐘，所以教師可以合理安排教學(xué)時(shí)間，在教學(xué)中學(xué)，老師可以先根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行詳細(xì)講解，讓學(xué)生有明確的認(rèn)識(shí)。第二步就是根據(jù)講解的知識(shí)，安排一些練習(xí)題，讓學(xué)生進(jìn)行自學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)一步加深印象。第三步就是根據(jù)學(xué)生的掌握情況，將學(xué)生分組，讓學(xué)生對(duì)這節(jié)課的知識(shí)進(jìn)行討論，并且針對(duì)自己的做題情況，討論遇到的困難，對(duì)于學(xué)生解決不了的困難，教師可以在課堂上進(jìn)行詳細(xì)深入地講解，教學(xué)的三個(gè)步驟都是讓學(xué)生加深印象，也可讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中發(fā)現(xiàn)問題，積極去思考問題，通過小組討論讓學(xué)生提高解決問題的能力，也鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和合作意識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和解決問題的能力。

二、歸納異同，總結(jié)規(guī)律，幫助學(xué)生記憶

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中涉及的知識(shí)比較多，也比較瑣碎，記憶起來難免會(huì)有些困難。所以在教師的教學(xué)過程中，要將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納，總結(jié)出規(guī)律，讓學(xué)生更好地記憶這些知識(shí)。

（一）歸納記憶法

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中雖然知識(shí)點(diǎn)比較多，但是也有規(guī)律，所以教師可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況以及學(xué)科的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)歸納，提取這些知識(shí)點(diǎn)的共性，將其個(gè)性區(qū)別出來，幫助學(xué)生進(jìn)行記憶。例如，在講到“解表類中藥材”中的發(fā)散風(fēng)寒藥的時(shí)候，可以總結(jié)其內(nèi)在的規(guī)律，讓學(xué)生想一下實(shí)際生活中我們風(fēng)熱感冒的時(shí)候，吃的中藥顆粒中的成分有什么，一般的組成成分中有薄荷、菊花、柴胡、葛根等中草藥成分。在發(fā)散風(fēng)熱以后，就應(yīng)該有發(fā)散風(fēng)寒的藥材，這些藥材中一般有麻黃、生姜、蒼耳子等常見的中藥材成分。然后可以舉一反三，記住這些藥材。在分析個(gè)性的時(shí)候，則要注重內(nèi)容的提煉，抓住每種藥材的主要區(qū)別點(diǎn)。在研究中藥材的共性方面，例如，江東蓮子心、麥冬心，這些藥的入藥部位是相同的，都是如心經(jīng)，都有清心瀉火、寧心安神的作用。經(jīng)過這樣的總結(jié)和歸納，知識(shí)與知識(shí)之間有了聯(lián)系，也讓學(xué)生感覺有了規(guī)律可循，不那么容易混淆這些知識(shí)點(diǎn)。知識(shí)點(diǎn)有了條理化，簡(jiǎn)化了記憶的內(nèi)容，讓學(xué)生更容易記憶。

（二）圖標(biāo)記憶法

圖標(biāo)記憶法，是在記憶中經(jīng)常見的記憶方法，將所要講解的知識(shí)點(diǎn)做成圖標(biāo)的樣式，簡(jiǎn)潔明了，讓學(xué)生一目了然。這樣不僅更容易記憶，也可以讓學(xué)生明白其用途。例如，在講到單味藥材的藥性表，中藥材的功能表等。將課本上的中藥材歸類，然后將中藥材的特性和用途分別都寫到表格中，讓學(xué)生看到表格的時(shí)候就知道應(yīng)該怎么去記憶，使原本比較瑣碎的知識(shí)點(diǎn)能夠連貫起來，讓學(xué)生更加明朗所要學(xué)習(xí)的知識(shí)。

（三）反差對(duì)比實(shí)驗(yàn)法

藥性和主治癥狀相反的中藥材，用與其反差比較大的中藥材進(jìn)行對(duì)比講解，在學(xué)生心里留下深刻的印象，也可以讓學(xué)生辨別中藥材的藥性，例如講到生麻黃和熟麻黃的時(shí)候，兩個(gè)雖然屬于同一種東西，但是這兩種中藥材的治療作用卻是不一樣的。又如半夏和貝母，雖然都可以化痰，但是兩者用于的癥狀是不一樣的，半夏是用于寒痰、濕痰癥，但是貝母則相反，主要用于熱痰、燥痰癥，在藥膳應(yīng)用上必須要加以區(qū)別。

（四）共有特征的記憶

在藥膳的學(xué)習(xí)中，雖然有很多的知識(shí)，但是有共同特征的也有很多，將中藥材功用特征相似的部分提取出來，作為這些藥的共有特性，讓學(xué)生一同記憶。例如，清熱瀉火的藥，清熱燥濕的藥，清熱解毒的藥，它們中有共同的特征和藥性，這樣可以讓學(xué)生更清晰地記憶。

三、開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，結(jié)合現(xiàn)代研究手段加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是一門純理論的課程，但是由于所涉及的知識(shí)比較復(fù)雜，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生知識(shí)的掌握和能力的形成有差異。如果能夠?qū)虒W(xué)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐，則會(huì)強(qiáng)化教學(xué)，使教學(xué)效果更加突出。

（一）加強(qiáng)直觀教學(xué)

學(xué)生知識(shí)的一般是由剛開始的聽說再到感知，再在大腦中形成一定的印象。所以在課堂上，教師可以利用學(xué)生記憶知識(shí)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容。在課堂上可以利用現(xiàn)代的教學(xué)方法，例如，動(dòng)畫片、標(biāo)本的教學(xué)，讓中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容更加鮮活和生動(dòng)，讓學(xué)生有直觀的印象。這樣可以加深學(xué)生對(duì)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的印象。例如，講解炮制方法的時(shí)候，可以給學(xué)生播放一段對(duì)藥膳使用中藥材進(jìn)行炮制的視頻，加上教師的講解，這樣可以讓學(xué)生更加直觀的接受，記憶也會(huì)更加清晰有條理，也能讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何炮制，體會(huì)炮制的方法，以及經(jīng)過炮制的方法的中草藥的療效和作用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（二）開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)

教師可以在課堂上做一些小的實(shí)驗(yàn)，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)手操作，將書本上所學(xué)習(xí)的課本知識(shí)和理論實(shí)踐相結(jié)合，這樣可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。在實(shí)驗(yàn)的過程中，可以讓學(xué)生動(dòng)手操作，根據(jù)自己的觀察做出記錄，完善實(shí)驗(yàn)報(bào)告。增加學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加深中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的實(shí)驗(yàn)精神，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的信心和求知欲。

（三）加入臨床案例的討論，讓學(xué)生更容易理解

藥膳的種類比較多，如何用藥和食物搭配也比較復(fù)雜，所以在課堂上，如果加入臨床案例的討論，則可以讓學(xué)生更加明白該如何使用藥物。這樣可以增加學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，讓學(xué)生提前感受作為一名營養(yǎng)師該如何去運(yùn)用藥膳。通過對(duì)案例的分析也可以培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力，拓展學(xué)生的思維，學(xué)會(huì)對(duì)知識(shí)觸類旁通，從而使學(xué)生學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的信心更加堅(jiān)定。

總之，在中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)當(dāng)中，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立思考的能力，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體作用，讓學(xué)生能夠更好地運(yùn)用所學(xué)習(xí)知識(shí)。

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