徐州技師學院面點專業學生膳食結構與營養狀況調查

[摘 要] 研究目的：為了解徐州技師學院面點專業學生膳食結構與營養狀況。研究方法：選取徐州技師學院面點專業109名學生為調查對象，回顧了解這109名學生連續3天內膳食攝入情況及液態飲料的選擇及攝入量，并采用問卷法、座談法來了解學生的日常生活方式，運用營養軟件計算出每個學生每日熱量和各種營養素的實際攝入量，并把中國營養學會制定的膳食營養素推薦攝入量（2013版）作為標準進行比較分析。研究結果：面點專業學生的能量攝入量占RNI的87.3%，三大產能營養素實際攝入量低于推薦攝入量，鈣和鐵的實際攝入量占RNI的64.3%和41.7%，維生素B1、維生素B2、維生素C的實際攝入量分別占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。

[關 鍵 詞] 面點專業；膳食結構；營養狀況

[中圖分類號] G645 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）22-0061-01

少年時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進學生生長發育，保證身體健康具有重要意義。為了解徐州技師學院面點專業學生的膳食結構與營養狀況，并根據調查發現的問題提出改進建議，以便指導學生合理安排膳食，筆者對該院面點專業的學生進行了膳食營養調查。

一、研究對象和方法

（一）研究對象

徐州技師學院2014級面點學生，共計109人，年齡在16～18歲。

（二）研究方法

1.膳食調查方法

本文的膳食調查方法選擇的是24小時回顧法，通過連續3日的24小時膳食回顧調查了解學生平時的飲食習慣、餐次分配等，以及學生連續3天內進食量及用餐情況。

2.營養狀況體格檢查方法

體格測量以身高、體重為指標，并作為生長發育評價的依據，身高的讀數精確到0.1 cm，體重的讀數精確到0.1 kg。使用WHO推薦的身高體重標準法及Broca改良公式評定學生的營養狀況。

二、膳食調查結果

面點專業學生的能量攝入量占RNI的87.3%，三大產能營養素實際攝入量低于推薦攝入量，鈣和鐵的實際攝入量占RNI的64.3%和41.7%，維生素B1、維生素B2、維生素C的實際攝入量分別占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。

三、營養狀況調查結果

對調查對象的年齡、身高、體重和BMI作了分析，基本情況為：面點專業學生年齡平均為16.78；體重平均值為50.35千克；BMI平均值為19.42。

面點專業學生營養狀況調查結果為：營養不良百分比為19.3%；營養良好百分比為61.5%；營養過剩百分比為19.2%（其中超重百分比為11.9%，肥胖百分比為7.3%）。

四、結論及建議

（一）結論

徐州技師學院面點專業學生的能量攝入量占RNI的87.3%。通過上述調查表明，學生蛋白質和脂肪的攝入量未達到推薦攝入量；鈣和鐵的實際攝入量占RNI的64.3%和41.7%，是因為學生的奶類、豆類等富含鈣的食物攝入量沒有達到推薦攝入量；鐵的攝入不足，與紅肉、肝臟等富含鐵的食物攝入量低于推薦攝入量有關；維生素B1、維生素B2、維生素C的實際攝入量分別占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。維生素B族缺乏與學生日常生活中攝入的粗糧偏少有關；維生素C的攝入量不足和學生的蔬菜和水果攝入不足有關。

（二）建議

1.建議學校食堂多提供些粗、雜糧類食物和魚蝦水產類食品

粗、雜糧類食物中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有非常重要的生理功能，能增強腸道功能，有利于糞便的排出，能控制體重和減肥，能降低血糖和膽固醇，還具有預防結腸癌的作用。魚蝦類水產品含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，尤其是蝦類中含有豐富的鈣，鈣也具有非常重要的功能，缺鈣容易引起骨質的流失。建議徐州技師學院食堂配備較高水平的營養師和廚師，并加強管理，不斷提高膳食營養水平，保證學生的身心健康。

2.實行營養干預，建議學生增加富含鈣和維生素C等營養素食物的攝入

提高膳食質量，短期營養改善除了調整現階段膳食制度，還應有意識地讓學生加強攝入不足的幾類食物。如奶類、豆制品和水果等，而長期膳食營養質量的保障，解決根本在于普及《中國居民膳食指南》相關膳食原則與內容，讓面點專業的學生學好營養學的知識并能在實際生活中運用指導自身的飲食。

3.加強對學生的營養宣傳和教育工作

為解決以上一系列問題，建議學校定期為學生開展營養健康講座，同時可以通過各種媒體如校園網站向學生推薦既簡單方便又能滿足營養需要的合理營養食譜，以改善學生膳食營養狀況。學校還可以利用食堂周圍的環境，定期推出飲食衛生知識和圖片，在日常的就餐過程中給學生一些指導，使學生在潛移默化中學到一些有用的飲食習慣和知識。

參考文獻：

[1]彭景，米佳.大學生營養狀況調查[J].揚州大學烹飪學報，2003（3）：12-15.

[2]陳日益.盲目節食減肥與青春期厭食癥[J].健康人生，2008（4）.