食品生物化學基于項目教學，過程考核教學設計的探索

[摘 要] 基于項目教學，過程考核的教學思想對課程進行了相關的教學設計的探索，在學生學習基礎化學的基礎上結合企業需求及今后要學習的專業課程，進行了課程開發和教學內容選取，并以設計中的一個項目為例，進行了簡要的分析。

[關 鍵 詞] 教學設計；項目教學；過程考核

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）22-0090-01

本課程是從食品工業角度，概述生物化學的基本內容與人類食品質量特色有關的色、香、味、形等成分等的生物化學知識，使學生了解食品材料中主要成分的結構與性質，食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學變化和生物化學變化，以及這些變化和作用對食品色、香、味、質構、營養和保藏穩定性的影響。

一、設計思路

本課程是面向有機食品工程系全體學生的一門基礎課程，以食品檢驗崗位群必需的技能為依據，以必須、夠用、實用為度，對應食品檢驗的工作崗位，遵循學生認知規律、學生職業成長規律，培養、訓練學生分析問題和解決問題的能力。

二、基于項目教學，過程考核教學設計

本課程的設計基于教師寒暑假下企業調研，實踐鍛煉，確定企業對人才的需求，結合企業需求分析其對應的崗位及職業能力，經過教研會議分析，能力應含有糖類、脂類、蛋白質、減緩維生素損失、水、礦物質、色香味物質等在食品加工中的應用能力，在此以其中一個項目為例進行展示，如下表所示。將傳統的理論結合實踐，實用性更強，也更能激發學生的學習積極性。

課程設計

本課程的教學過程為：企業案例—考核要求介紹— 本節教學內容—下發工作任務— 知識講解—師生互動—布置作業。

（一）企業案例。以高新技術在殺菌工藝中的應用，以脈沖磁場殺菌技術為例，擴充學生對新技術的了解，激發學習興趣。

（二）本節課程考核及課程學習要求介紹。1.課程學習內容：典型工作任務。2.考核形式：采用過程考核模式。3.考核內容。4.考核要求。

（三）本節課程教學內容整體介紹。1.食品的化學組成。2.食品生物化學的研究對象。3.食品生物化學的研究內容。4.食品生物化學學習方法。

（四）教師下發工作任務書、布置任務。

（五）糖類的認知講解。如：糖占植物干重的85%～90%，微生物干重的10～30%，動物干重的2%以下。糖在植物內起著重要的結構作用，而動物則用蛋白質和脂類代替等知識。

（六）師生互動。抽取4名學生來回答問題：第1名學生回答的問題是：糖與碳水化合物的關系？第2名學生回答的問題是：依據水解程度分，糖可分為幾類，各是什么？第3名學生回答的問題是：說出多糖的分類，另外多糖還可按其是否被人類消化而分成哪幾類？第4名學生回答的問題是：糖類的生物學功能有哪些，并舉例說明。其他學生來補充并點評打分，教師點評打分。

（七）布置作業。1.最常見的單糖有哪些？2.自然界中有哪幾種重要的雙糖？3.多糖可分為哪幾類？作業在布置后的第二次課上交，批改后，對有共性問題的進行課堂講解，少數人問題對其本人講解。

三、教學評價

通過學生評價、同行教師評價、自我評價等方式對課程進行教學評價，主要包括：是否符合教學目標，是否發揮學生的主體作用，是否有效調動學生的學習積極性，是否能夠充分滿足教學要求，是否使學生達到設定能力要求。

本課程取消期末考試，采用過程考核評價模式，按照項目任務的不同，分別考核學生。每個項目在課程總成績中的權重如下：項目一占20%；項目二占20%；項目三占20%；項目四占15%；項目五占15%；項目六占10%。

總之，根據動態的教學反饋信息，及時改進，不斷提高教學效果。促進學生對教學目標要求的能力的熟練掌握，提高個人的專業水平和操作技能。

參考文獻：

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