食品檢測(cè)類職業(yè)院校技能大賽經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和教學(xué)反饋

張冬冬，湯強(qiáng)，許月明，張爽，楊靖東（蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 蕪湖 241003）

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食品檢測(cè)類職業(yè)院校技能大賽經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和教學(xué)反饋

張冬冬，湯強(qiáng)，許月明，張爽，楊靖東
（蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 蕪湖 241003）

摘 要：本文以三屆全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)積累為例，從 “啟動(dòng)、選拔、訓(xùn)練、賽前、賽場(chǎng)、賽后”六個(gè)階段對(duì)大賽總結(jié)。依據(jù)食品檢測(cè)類專業(yè)人才培養(yǎng)需求，提出了以專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)為中心、以“雙師型”隊(duì)伍為基礎(chǔ)、以就業(yè)為導(dǎo)向、以“政行企校”互融為保障的教學(xué)改革思想，加快技能大賽與日常教學(xué)的融合，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品；技能大賽；經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；教學(xué)改革

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽由中華人民共和國(guó)教育部發(fā)起，是專業(yè)覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會(huì)影響最大、聯(lián)合主辦部門最全的國(guó)家級(jí)職業(yè)院校技能賽事。其中“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”項(xiàng)目（包括農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)和重金屬污染檢測(cè)三個(gè)子項(xiàng)目）自2012年首次舉辦，“十二五”期間共舉辦了三屆。蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院連續(xù)三屆承辦“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”項(xiàng)目安徽省賽，選派部分參賽選手組成安徽省代表隊(duì)參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽并取得優(yōu)異的成績(jī)，現(xiàn)將近年參加比賽的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)做出總結(jié)、反饋教學(xué)改革。

1　技能大賽經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

自全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”項(xiàng)目舉辦以來，學(xué)院師生群策群力，形成了一套頗具成效的技能大賽組織管理和實(shí)施辦法，使得我院從全國(guó)各個(gè)代表隊(duì)中脫穎而出，參賽所獲獎(jiǎng)項(xiàng)屢創(chuàng)新高，下面將技能大賽參賽所獲得的經(jīng)驗(yàn)予以總結(jié)。

表1　“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”項(xiàng)目國(guó)賽的參賽獲獎(jiǎng)情況

1.1大賽啟動(dòng)

學(xué)院對(duì)職業(yè)院校技能大賽高度重視，成立長(zhǎng)期的技能大賽管理辦公室，召開大賽工作會(huì)議、協(xié)調(diào)大賽事務(wù)，建立大賽專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，減免技能大賽所需儀器設(shè)備、耗材的招標(biāo)采購(gòu)流程，提高工作效率，從人、財(cái)、物全面保證了大賽順利進(jìn)行；院教務(wù)處制定了工作職責(zé)和任務(wù)安排表，根據(jù)各級(jí)賽項(xiàng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，督促制定訓(xùn)練計(jì)劃；二級(jí)學(xué)院成立管理小組，具體組織實(shí)施師生分組，建立專項(xiàng)后勤小組，推進(jìn)各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。

1.2師生選拔

（1）參賽選手的選拔：遵循大賽的辦賽思想，使得更多學(xué)生從大賽中受益，從學(xué)生中實(shí)施梯度選拔：班級(jí)選拔——年級(jí)選拔——校級(jí)大賽——省級(jí)大賽——全國(guó)大賽［1］。選拔過程中的校賽、省賽、國(guó)賽則是嚴(yán)格按照歷年全國(guó)大賽的比賽程序和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從校級(jí)比賽、省級(jí)比賽這樣的階段中，根據(jù)每個(gè)階段比賽的比賽結(jié)果，逐級(jí)挑選出國(guó)賽參賽選手，將選手選拔從人人參與過渡到好中選優(yōu)，再到優(yōu)中選強(qiáng)。

（2）指導(dǎo)教師選拔：采用教師自薦——教研室推薦——系部選拔——指導(dǎo)省賽——指導(dǎo)國(guó)賽的梯度選拔機(jī)制，以“現(xiàn)代學(xué)徒制”的形式將指導(dǎo)學(xué)生的成效和指導(dǎo)教師的業(yè)績(jī)掛鉤，督促教師自我學(xué)習(xí)，自覺鉆研比賽文件，深入理論和操作細(xì)節(jié)研究，主動(dòng)提升教學(xué)水平，最終以指導(dǎo)學(xué)生的比賽成績(jī)，確定更高級(jí)別賽事的指導(dǎo)任務(wù)。

1.3 日常訓(xùn)練

日常訓(xùn)練是技能大賽的成績(jī)?nèi)〉玫幕A(chǔ)，需要在“人、財(cái)、物、助”四個(gè)方面得到充分的保障，根據(jù)各級(jí)賽項(xiàng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，制定階段訓(xùn)練計(jì)劃，組織師生分組指導(dǎo)及訓(xùn)練，落實(shí)財(cái)物保障，尋求多方面外界助力，有序推進(jìn)階段訓(xùn)練計(jì)劃的完成［2］。

1.4賽前強(qiáng)化

由于賽場(chǎng)存在隨機(jī)因素和難度變化，學(xué)生在日常訓(xùn)練中易形成操作慣性，需在賽前予以選手警示和強(qiáng)調(diào)，加強(qiáng)選手應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的處理能力。

（1）賽前盲測(cè)：指導(dǎo)教師需要在賽前做出推測(cè)，設(shè)計(jì)出超越國(guó)賽難度水平的模擬測(cè)試，將可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況添加進(jìn)入最后階段的訓(xùn)練中，改變學(xué)生形成的訓(xùn)練慣性，考驗(yàn)學(xué)生的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力。測(cè)試后，指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)與學(xué)生共同探討、總結(jié)，使學(xué)生具備多套應(yīng)急處理方案和靈活處理能力。（2）賽前心理輔導(dǎo)：臨近比賽，選手心理壓力會(huì)驟增，需要指導(dǎo)教師對(duì)選手進(jìn)行心理疏導(dǎo)和調(diào)節(jié)，可以通過組織茶話會(huì)、往屆比賽選手交流、趣味運(yùn)動(dòng)等形式，肯定選手的努力付出和能力水平，不對(duì)比賽結(jié)果提出任何要求，幫助選手釋放壓力，并要求選手注意健康，體現(xiàn)人文關(guān)懷，讓選手以輕松心態(tài)面對(duì)比賽。

1.5賽場(chǎng)跟蹤

指導(dǎo)教師和選手是典型的“現(xiàn)代學(xué)徒制”下的師生關(guān)系，雙方有深度的信任基礎(chǔ)。在比賽中，指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)全程陪同，給予選手現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和精神支撐，并為選手做好后勤服務(wù)工作。

（1）賽場(chǎng)分析：賽前的技能操作賽場(chǎng)觀摩，需要選手準(zhǔn)確記錄賽場(chǎng)儀器、器具、耗材等的種類和數(shù)量，指導(dǎo)教師與選手共同探討分析比賽的詳細(xì)流程，形成最終的操作方案；在其他環(huán)節(jié)如軟件操作、結(jié)果計(jì)算等，叮囑選手仔細(xì)閱讀現(xiàn)場(chǎng)任務(wù)書，細(xì)心應(yīng)對(duì)。（2）賽場(chǎng)心理輔導(dǎo)：在陌生環(huán)境和緊張的比賽氣氛中，選手的心理狀況需要密切關(guān)注，每一比賽環(huán)節(jié)結(jié)束后，不論選手反饋的結(jié)果好壞，及時(shí)幫助選手疏導(dǎo)壓力和調(diào)整狀態(tài)，讓選手將注意力集中到下一環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備工作中。

1.6賽后總結(jié)

技能大賽傾注了師生許多心血，獲獎(jiǎng)榮譽(yù)并不是最終的成果，重要的是從技能大賽中總結(jié)凝練出經(jīng)驗(yàn)和方法，形成可傳播、推廣的教學(xué)內(nèi)容，指導(dǎo)日常教學(xué)的改進(jìn)。

（1）選手總結(jié)：賽后組織參賽選手，整理整個(gè)大賽中的學(xué)習(xí)和參賽經(jīng)驗(yàn)，分環(huán)節(jié)記錄和討論儀器耗材的種類數(shù)量、賽場(chǎng)擺放和使用情況，操作流程和注意事項(xiàng)，形成完整的記錄材料，便于未來查閱和參考；（2）選手建議：參賽選手積累了豐富的訓(xùn)練和參賽經(jīng)驗(yàn)，在參賽過程中與其他院校選手交流也會(huì)獲得啟發(fā)，能指出日常教學(xué)中的問題和不足；（3）操作錄像：通過攝錄參賽選手的完整操作流程，記錄操作細(xì)節(jié)，形成多媒體影像，可作為教學(xué)資源，應(yīng)用于日常教學(xué)，也可作為往后技能大賽的參考；（4）指導(dǎo)教師總結(jié)：在指導(dǎo)過程中，也會(huì)形成指導(dǎo)教師的指導(dǎo)思路，尤其是階段任務(wù)劃分和技能細(xì)節(jié)把握，總結(jié)整理后可為未來的技能大賽和日常教學(xué)提供借鑒。

2　技能大賽教學(xué)反饋

職業(yè)院校技能大賽的舉辦目的通過大賽調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)師資水平提升，深化辦學(xué)模式改革和課程體系建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量。針對(duì)大賽教學(xué)與日常教學(xué)中出現(xiàn)的問題，如教學(xué)改革滯后、“應(yīng)賽而教”、“應(yīng)賽而學(xué)”、各方參與度不高等［3］，提出以下改革意見：

2.1以專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)為中心，加快技能大賽和常規(guī)教學(xué)融合

（1）以專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)為中心，借助技能大賽契機(jī)，加快食品檢測(cè)類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂和完善。歸納總結(jié)技能大賽賽項(xiàng)反映的崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、知識(shí)技能要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的復(fù)合性、能力的真實(shí)性、知識(shí)技能的時(shí)代性，以大賽的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范作為日常教學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)，既使專業(yè)學(xué)生人人受益，又為技能大賽教學(xué)建立扎實(shí)的理論和技能基礎(chǔ)。

（2）建立開放性技能大賽教學(xué)過程，鼓勵(lì)全體同學(xué)觀摩和參與訓(xùn)練，并設(shè)立替補(bǔ)和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制提升學(xué)生參與的積極性，增加技能大賽與日常教學(xué)的實(shí)踐融合；邀請(qǐng)全體專業(yè)教師參與指導(dǎo)選手訓(xùn)練，設(shè)立有效建議獎(jiǎng)勵(lì)制度，調(diào)動(dòng)全體教師的積極性，有益技能大賽與日常教學(xué)的課堂融合；面向社會(huì)和兄弟院校開放，歡迎行業(yè)、企業(yè)專家和兄弟院校同仁合作指導(dǎo)、交流經(jīng)驗(yàn)，推廣技能大賽的社會(huì)融合。

2.2以“雙師型”隊(duì)伍為基礎(chǔ)，加強(qiáng)師資建設(shè)

職業(yè)技能大賽對(duì)教師的指導(dǎo)水平和日常教學(xué)反饋也形成了巨大挑戰(zhàn)，對(duì)“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)提出了較高的要求：

（1）鼓勵(lì)教師參加各種專業(yè)學(xué)習(xí)和骨干教師培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)等，提高實(shí)踐教學(xué)能力和學(xué)生管理水平；（2）實(shí)施“導(dǎo)師制”，聘請(qǐng)優(yōu)秀專業(yè)教師和企業(yè)專家擔(dān)任青年教師的“導(dǎo)師”，在教學(xué)科研上幫助青年教師快速跟進(jìn)職業(yè)院校教學(xué)要求，完善教學(xué)梯隊(duì)建設(shè)；（3）鼓勵(lì)教師申報(bào)和參與教科研項(xiàng)目、教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目、精品課程、微課等，督促教師關(guān)注科技和行業(yè)發(fā)展，探索應(yīng)用技術(shù)與教學(xué)模式、教學(xué)方法更新。

2.3以就業(yè)為導(dǎo)向，營(yíng)造崇尚技能氛圍

借助技能大賽契機(jī)，以就業(yè)為導(dǎo)向，營(yíng)造崇尚技能的氛圍，提高學(xué)生職業(yè)技能學(xué)習(xí)的積極性，重塑學(xué)習(xí)的自信，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、協(xié)作能力、職業(yè)能力等綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在各級(jí)媒體宣傳營(yíng)造的社會(huì)氛圍基礎(chǔ)上，著重校內(nèi)氛圍建設(shè)：（1）開展如技能大賽知識(shí)競(jìng)答、主題海報(bào)宣傳、校園專題網(wǎng)站、賽項(xiàng)介紹和獲獎(jiǎng)選手專場(chǎng)展示會(huì)等各種形式的推廣活動(dòng)，讓技能大賽融入校園生活；（2）建立技能大賽展館，展示歷年所獲榮譽(yù)，并配套賽項(xiàng)介紹和各級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)政策，獲獎(jiǎng)選手資料、比賽影像、就業(yè)情況等，讓示范引領(lǐng)學(xué)生向技能大賽積極靠攏；（3）以現(xiàn)實(shí)崗位職業(yè)技能為背景，創(chuàng)新設(shè)立和優(yōu)化校內(nèi)多項(xiàng)技能賽事，保證技能大賽覆蓋到所有專業(yè)的全體教師和學(xué)生。

2.4以“政行企校”互融為為保障，打造四方聯(lián)動(dòng)平臺(tái)

職業(yè)教育離不開政府、行業(yè)、企業(yè)的幫扶指引和銜接，職業(yè)院校技能大賽要真正發(fā)揮對(duì)高職教學(xué)的促進(jìn)和導(dǎo)向作用，搭建“政行企校”四方聯(lián)動(dòng)平臺(tái)，建立完善的運(yùn)行和管理機(jī)制是至關(guān)重要的。我院與蕪湖市農(nóng)委、市農(nóng)產(chǎn)品食品檢測(cè)中心、市畜牧局及下設(shè)行業(yè)協(xié)會(huì)、蒙牛乳業(yè)、雙匯食品等相關(guān)政府、行業(yè)、企業(yè)簽訂了合作框架協(xié)議，在技能大賽和日常教學(xué)過程中得到多方政策、資金、技術(shù)、人力等支撐，未來將進(jìn)一步深化四方的互融，為技能大賽和日常教學(xué)提供更多保障。

3　結(jié)束語

總結(jié)反思技能大賽所獲的經(jīng)驗(yàn)，根本上還是要反饋到日常教學(xué)，形成教學(xué)改革建議，提高教學(xué)質(zhì)量。依據(jù)食品檢測(cè)類專業(yè)人才培養(yǎng)需求，加快技能大賽與日常教學(xué)的融合，提出了以專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)為中心、以“雙師型”隊(duì)伍為基礎(chǔ)、以就業(yè)為導(dǎo)向、以“政行企校”互融為保障的教學(xué)改革思想，推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)需求相銜接，確保職業(yè)教育課程體系和辦學(xué)模式與行業(yè)、企業(yè)技術(shù)發(fā)展相適應(yīng)。

參考文獻(xiàn)：

［1］咸桂彩，邊敬. 職業(yè)技能競(jìng)賽選手心理技能量表的初步編制［J］. 職教論壇. 2014（33）:89-92.

［2］許月明，張爽，楊靖東. 食品檢測(cè)類職業(yè)技能大賽在教學(xué)中的反饋?zhàn)饔醚芯浚跩］. 安慶師范學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）. 2014，20（4）:134-137.

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（責(zé)任編輯：張時(shí)瑋）

中圖分類號(hào)：G421

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi:10.3969/j.issn.1672-7304.2016.01. 152

文章編號(hào)：1672–7304（2016）01–0324–03

* 基金項(xiàng)目：安徽省質(zhì)量工程項(xiàng)目食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目（2013zy101）、安徽省質(zhì)量工程項(xiàng)目食品技術(shù)人才實(shí)訓(xùn)中心校企合作實(shí)踐教育基地項(xiàng)目（2013sjjd036）、安徽省高等教育振興計(jì)劃重大教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2014zdjy154）、（2014zdjy155）資助。

作者簡(jiǎn)介：張冬冬（1983-），男，講師，研究方向：生化檢測(cè)。

Food testing institutes skills contest experience summary

ZHANG Dong-dong，TANG Qiang，XU Yue-ming，ZHANG Shuang，YANG Jing-dong
（Wuhu Institute of Technology， Wuhu Anhui 241003）

Abstract:This paper reviewed the last three China skills competition of “The quality and safety of agricultural products detection” to summarize the competition in six phase as “priming， selection， training，pre-competition， competing， reflection”. According to the demand of food analysis professionals training， it advanced five points to improve the quality of education. Separately they are professional connotation construction centered， “Double Qualified Teacher” as the foundation， employment guidance， combination multidisciplinary help to reform education， speeding up the integration of skills competition and school teaching.

Keywords:Food testing； Skills competition； Summary of experience； Teaching reform