新常態下高職酒店管理專業課程體系的改革探討

劉佑華

摘 要： 本文以長沙職業技術學院酒店管理專業為例，從構建高職酒店管理專業的課程體系和改革兩方面進行探討。課程體系改革從酒店管理的基礎課程、專業核心課程、專業拓展課程三方面展開，以餐飲服務與管理為例進行詳細闡述。

關鍵詞： 酒店管理 課程體系 教學改革

一、引言

所謂課程體系是指同一專業不同課程門類按照門類順序排列，是教學內容和進程的總和，課程門類排列順序決定了學生通過學習將獲得怎樣的知識結構。課程體系主要由特定的課程觀、課程目標、課程內容、課程結構和課程活動方式所組成，其中課程觀起著主宰作用。隨著酒店行業市場人才需求的變化，高職院校對酒店管理人才的培養也在不斷進行調整，專業課程體系的建設與提高顯得尤為重要。

二、課程體系改革的亮點

本專業總的培養目標：本專業旨在培養現代酒店服務與管理，具有現代管理意識和扎實的專業理論基礎，并具有前廳接待、客房、餐飲、康樂管理、市場拓展、人力資源管理、酒店財務管理等多項能力，富有時代特征和創新精神的德、智、體、美等方面全面發展，能適應旅游酒店生產、建設、服務和管理需要的高端技能型專門人才。

（一）專業基礎課程的增加。根據本專業的培養目標，摒棄傳統教學體系的缺點，將職業能力進行重構，推導出5門專業基礎課程：《管理學原理》、《現代酒店管理概論》、《西餐概論》、《酒店外語》、《酒店公關與禮儀》。這五門課程都是基礎管理理論、酒店方向的管理理論、餐飲管理理論、酒店英語和日語、酒店儀容儀表等方面基礎性知識的學習。讓學生能為下一學年的專業學習打下良好的基礎。專業基礎課程由7門減少到5門，將技能考證的六個模塊放到專業實踐課程模塊，《酒水與酒吧管理》改為專業拓展課程，課程層次進一步清晰。

（二）專業核心課程的重新定位。經過對人才培養方案的重新定位和對酒店市場需求的調查問卷，酒店管理專業核心課程由《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》3門課程增加到6門課程：《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《酒店營銷管理》、《酒店康樂管理》、《宴席設計與管理》。《前廳服務與管理》課時由周課時4節調整到3節。并且對開課的時間順序也做了規定。《酒店營銷管理》的新增開設顯得尤為突出，酒店的市場營銷是將酒店的形象通過宣傳的形式達到讓賓客認同的一個過程。市場營銷也是酒店將工作計劃或執行關于商品、服務和創意的觀念、定價、促銷和分銷，以創造符合個人和組織目標的交換的一種過程。通過市場營銷，可以使賓客掌握酒店的所有產品和銷售辦法，以便更好地提高酒店的市場份額和社會地位。開設《酒店營銷管理》尤為重要。

《康樂服務與管理》課程的設置，是使學員能夠系統地了解當代康樂企業的管理理論和管理模式及當代康樂企業的管理的新經驗和先進方法，了解當代康樂企業管理的最新發展動態。通過對康樂項目的設置、康樂部的組織與人力資源管理、康樂部經理、康樂服務質量管理、康樂設備管理、康樂部投訴的處理、康樂部的經營等方面內容的學習，使學生重點了解和掌握當前絕大部分康樂項目的管理細節。同時，從就業方面來說，當今的酒店康樂部門所需人才大大增加，對人才的要求越來越高，并且酒店康樂部的代替品非常多，例如足浴中心、保齡球館等，學生的就業可以跳出酒店，范圍不受地域限制，給學生的創業提供更多可選擇的機會。

《宴席設計與管理》開設的理由是中高星級酒店近年來宴會接待數量大大增加，所需人才和要求大大增加，宴會部門能為學生的就業提供優良的就業機會，這也和湖南省教育廳每年舉辦的高職高專酒店管理專業技能大賽主題宴會設計項目相吻合。在校期間，宴會設計管理的開設能為湖南省每年餐飲技能競賽取得優異的成績做鋪墊。

（三）專業拓展課程的調整。作為選修課程的專業拓展課程，開設的主要目的在于培養學生多方面的輔助擴展能力，培養學生除專業核心能力其他相關方面所必需的能力。通過專業拓展課程的學習，使學生在以后的工作過程中能處理與本專業相關或其他專業的淺層問題。在拓展課程的設計和運行中主要處理好兩個方面：一方面是拓展課程的范圍，根據酒店專業對應的崗位群，確立與其相關性較強、交叉性較多的課程，另一方面是把握對專業拓展課程知識了解和掌握的程度。專業拓展課程不宜學得太深，淺顯地了解其處理的方法和手段。專業的問題需要專業的人員處理，這樣才能充分發揮比較優勢。

長沙職業技術學院酒店管理專業的專業拓展課程增開了《旅游地理》（周課時2節），最后確定《酒水知識與酒吧管理》、《茶文化與插花藝術》、《旅游地理》、《中外民俗》、《應用文寫作》五門課程為專業拓展課程。

綜上所述，長沙職業技術學院酒店專業職業特色課程體系初步形成并日趨成熟。課程體系的設置為學生扎實的專業知識定了框架，拓展了學生的專業學習領域，充分提高了學生的學習興趣和職業能力，為培養高端技能系人才做好了準備。

參考文獻：

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