酒店管理專業轉型建設探索與思考

騰丹

從轉型發展的思路出發，酒店管理專業建設重心應積極著力于打造品牌專業，建設過程應高度注重貼合社會需求、產業發展需要，尤其強調關注行業發展對酒店管理專業化人才隊伍的需求方向。結合轉型發展契機，酒店管理專業應從品牌課程、品牌教師、品牌教材、品牌學生等4個方向探索與實施，著力打造品牌專業。

一、傾力打造品牌課程

在酒店管理品牌專業建設過程中，注重分層次積極采取措施，以提升專業課程建設質量為實施目標，打造專業品牌課程。主要從課程體系結構化調整、專業核心品牌課程建設、專業方向品牌課程建設等三個層次推進。

第一層次，全面實施課程體系結構化調整。根據人才培養的應用型、實戰型轉型思路，完整劃分課程體系，分別設置平臺課程、專業課程、方向課程三大結構，其中平臺課程結構專注于完善學生平臺能力，尤其是英語應用能力；專業課程結構則重在完成學生專業能力、素質的培養方向，在全部專業課程強化推行“理論+實踐”兩個模塊建設并具體實施，強調專業核心課程必須充分設置實驗性課程教學內容，積極推行多樣化的教學方式，全面覆蓋專業核心課程教學，課程設計著力體現教學與行業需求高度對接，積極引入行業人士直接參與課堂教學，形成“一課雙師”、“一課多師”的校企結合的教學課堂。充分突出并體現課堂教學的應用型、實戰型轉型方向。

第二層次，突出專業國際化轉型方向，打造專業核心品牌課程。首先突出精品課程建設，打造酒店管理專業品牌課程，主要涉及《前廳管理》、《餐飲管理》、《客房管理》等專業核心課程。專業核心課程應全面完成基礎資源、拓展資源等建設工作，塑造精品形象。其次，突出國際視野，以國際化課程為主線建設品牌課程。主要以AH&LA課程、雙語課程為建設的重點，建設完成充分體現創新精神、現代理念，具有特色的品牌課程。第三，以應用型教學模式為著眼點，建設品牌課程。這方面重心主要放在多種教學方式結合上，認真總結已有的教學經驗，進一步拓展實踐教學的深度與維度，積極建設實踐教學品牌。

第三層次，突出與行業結合為中心的應用型轉型方向，以專業方向課程為核心打造職業發展方向品牌課程。圍繞行業動態發展、學生未來職業發展，結合專業發展方向，對應課程，著力建設緊密貼合職業發展方向的品牌課程。

二、著力打造品牌教師

結合轉型發展，酒店管理專業應積極發揮行業資深人士、海歸青年教師和資深專業教師各自的優勢，取長補短，互補互幫互學，在整體提升酒店管理專業教師隊伍的素質與水平的基礎上，以專業核心課程授課教師為主體，以專業核心課程建設評價、應用型成效評價方向、教師專業影響力評價、學生評價等為主要評價方向，推出各專業核心方向代表性教師，形成品牌師資，實現教師隊伍整體、全面“雙師雙能”轉型。主要從以下幾個方面工作入手：

第一，從專業核心課程建設角度，注重職稱提升，一方面積極引進高職稱人才，另一方面促進并強化現有教師自身職稱提升，為打造品牌教師奠定基礎條件。

第二，從專業影響力角度，注重密切與行業聯系，一方面積極引進行業資深人士，同時選拔專職教師進入行業企業掛職鍛煉，突出“雙師雙能”建設，為打造專業品牌教師創造條件。

第三，從應用型成效方面，突出教師服務社會、服務行業效果，體現專業影響力。應積極拓展對外培訓業務，鼓勵教師參加行業各類賽事擔任裁判等工作，鼓勵教師積極指導學生參加各類賽事活動，加強教師與行業聯系，增加行業話語權。

第四，從專業影響力角度，提升科研能力，服務社會、服務產業發展。大力開展科研活動，加強教師科研工作，鼓勵教師進行教學研究和論文寫作，鼓勵教師積極申報省級、市級各類社會科學研究項目，為打造服務社會、服務產業發展的品牌教師創造條件。

第五，從學生評價角度出發，學生是教學主體，品牌教師建設應注重課堂教學方式，注重以行業標準引導課堂教學，積極調動學生學習的自主投入程度，提升學生專業學習興趣，促進品牌專業建設。

三、認真做好品牌教材建設工作

在課程教學使用過程中，教材應較好地結合教學實際，貼近學生的實際接受能力，切合學生未來的職業實際需要，因而在教學過程中，應注重從酒店管理行業對人才需求的實際出發，積極推行并逐漸完善具有學科優勢和專業特色的應用型課程教材的編寫，鼓勵教師積極進行專業教材的編寫，尤其是酒店實驗教材的建設，以此推進品牌專業教材建設。比如結合教學酒店運行情況，組織教師及學生收集一手酒店案例，積極提煉教學酒店實踐教學成果，整理并形成教學酒店案例集匯編教材，運用到實際教學中。

四、全力打造品牌學生

結合轉型發展思路，從突出現代服務業應用型人才培養角度出發，面對行業發展實際，必須突出學生培養，全力打造專業品牌學生，以點帶面，提升酒店管理專業學生的整體質量。這方面工作，可以從兩個層次進行，第一個層次主要從現代服務業應用型方向上總體把握，多路徑全面培養學生；第二層次則是在全面培養基礎上，從學生平臺能力指標、專業課程學習情況評價、實踐能力綜合評價等方面綜合考評，遴選出優質學生，著力打造品牌學生。塑造培養品牌學生可以從多方面出發，如鼓勵學生參加國際酒店集團管理培訓生面試；推薦優秀學生參加省、市及國家級等各類相關競賽 ，提升學生應用型實戰能力，積極打造品牌學生；推薦優秀學生參加各類國內校際交流、國際交流活動及項目，著力提升學生積極服務社會能力；鼓勵優質學生提升英語能力，著力提升優質學生酒店專業口語能力，積極打造酒店管理專業品牌學生。

（作者單位：成都信息工程大學銀杏酒店管理學院）