食品安全檢驗中光譜技術的有效運用

祖松影

【摘 要】現階段食品安全問題是國家和社會公眾高度關注的問題，食品安全事故誘發了一系列社會事件，致使人們對食品安全問題進行高度重視。光譜技術應用于食品安全檢驗中，可大大改善了食品安全狀況，一定程度上保障了人們的飲食安全。本文對光譜技術在食品安全檢測中的應用進行分析，旨在保障人們飲食安全，促進飲食行業健康有序發展。

【關鍵詞】食品安全；檢驗；光譜技術；有效運用

目前，食品安全問題受到了社會各界的廣泛關注，食品安全問題也是國家和政府處理起來感到非常棘手的問題，要想確保食品安全，首要工作是進行食品安全檢測。本文從食品安全的角度分析，分析光譜技術在食品安全檢測中的應用。目前應用比較廣泛的光譜檢測技術主要有兩種：近紅外光譜技術和紅外光譜技術。本文在分析兩種光譜檢測技術的基礎上，詳細闡述了這兩種技術在食品安全檢測中的應用，旨在為解決食品安全檢測問題貢獻自己的微薄之力。

一、光譜技術的評價及原理

在食品安全檢測領域提到的光譜技術主要為近紅外光譜技術和紅外光譜技術兩種，接下來詳細分析一下這兩種光譜技術。

（一）近紅外光譜技術的評價

近紅外光譜技術在檢測過程中分析過程簡單、分析成本較低、能夠進行定性和定量檢測、分析效率高、分析結果精度高、數據完整無損。鑒于近紅外光譜技術的以上這些優點，使得其在各行各業得到了廣泛應用。近紅外光譜技術在我國已經經歷了50多年的風雨歷程，目前主要應用在生物制藥、化工、環境科學、紡織工業和食品安全領域。尤其是在食品安全檢測領域，主要側重對食品成分、品質、產地以及摻假情況的檢測。我國應用近紅外光譜技術檢測食品安全的時間較短，但是鑒于這種技術的高效率和準確性，使得其在我國食品安全檢測領域應用的越來越廣泛，檢測的產品也在日益增多，目前來看檢測的主要食品有乳、乳制品、茶葉、肉類、酒類、蜂蜜以及其它一些產品，并且取得了非常好的成績。

（二）紅外光譜技術原理

紅外光譜技術在檢測方面利用的是分子振動原理，主要是紅外光和分子相互作用產生的分子振動，并且詳細記錄紅外光被分子吸收之后，分子呈現出的振動模式。在現代科學技術快速發展的背景下，紅外光譜技術也得到了持續快速健康發展。近幾年，紅外光譜技術得到了快速發展，并且取得了非常顯著的成績，在社會生活的各個方面得到了廣泛應用，食品安全檢測只是其應用的一個領域。現階段，紅外光譜技術在食品安全檢測領域已經得到了廣泛應用，成為了食品安全檢測方面的重要技術之一。

二、近紅外光譜在食品安全當中的應用

（一）乳及乳制品的檢測

近紅外光譜技術檢驗乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要營養成分為蛋白質、脂肪、乳糖和鹽等，這些成分同時決定了乳及乳制品的質量，因此對乳及乳制品的檢測主要側重于理化指標和摻偽檢測方面。

（二）食用油的檢測

近紅外光譜檢測法在檢測食用油檢測方面，由于食用油的種類非常多，并且營養價值不同，價格也不相同，因此這不是唯一的檢測方法。但是這種檢測方法快速、簡便、準確，并且得到了越來越廣泛的應用。

（三）茶葉的檢測

茶葉是一種傳統天然飲料，隨著人們生活水平的提高，越來越受到人們的青睞，消費總量也在不斷增長，因此有必要嚴格控制茶葉品質。近紅外光譜技術在茶葉檢測方面主要進行的是定量檢測，對茶葉按照品質進行分級，主要檢測茶葉的水分、咖啡堿等成分的含量。

（四）肉類的檢測

近紅外檢測法在肉類檢測方面，主要檢測肉的各種成分以及含量，同時可以根據肉的顏色、紋理以及新鮮度來判斷肉類質量。

三、紅外光譜在食品安全當中的應用

（一）對食品中殘留農藥的檢測

農藥在農業生產并沒有被嚴格禁止，只是使用種類受到嚴格限制，國家多對農產品的農藥殘留量就行了嚴格規定，但是現實生活依然有很多農產品的農藥殘留量超標，嚴重違反了國家規定。為了確保人們的身體健康，需要對農產品的農藥含量進行檢測，但是檢測需要一種高效可行的檢測方法。通過研究發現，紅外光譜技術在農藥檢測中效果最好，并且檢測非常精確，因此，紅外光譜技術在農產品農藥含量檢測方面得到了廣泛應用。

（二）對食品內部質量的檢測

食品內部存在的缺陷很難進行檢測，檢測難度也很大，但是紅外光譜技術克服了這一難題，不僅能夠檢測食品的糖度和酸度，還能夠精確檢測食品內部存在的缺陷。紅外光譜技術能夠全面地對食品內部進行檢測，因此紅外光譜技術在食品內部質量檢測方面得到了廣泛應用。

（三）食品摻假的鑒定

食品摻假的鑒定可以利用近紅外檢測技術，但是并不是唯一的方法，紅外光譜技術也可以進行檢測，應用紅外光譜技術檢測食品摻假情況，精確度和準確度要高于近紅外檢測技術，并且使用范圍要比近紅外光譜技術廣。原因在于紅外光譜技術利用的檢測原理是分子振動。

總結

綜上所述，在人們生活水平不斷提高的背景下，人們對食品安全越來越重視，為了人們的身體健康，光譜技術會在食品安全檢測方面有更加廣泛的應用。光譜檢測技術是現階段比較先進的食品安全檢測技術，將其應有于食品安全檢測方面，不僅能夠保證人們的飲食安全，還能夠促進光譜技術的發展。由于現階段食品安全問題還是屢禁不止，食品安全檢驗還需要長期進行，還有很長一段路要走，只有經過長期堅持不懈地努力才能夠有效解決食品安全問題，促進食品行業健康穩定發展，保障人們飲食健康。

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