提高農家樂持續盈利能力的思考

摘要：農家樂成為目前農業經營的一種方式，本文以揚州城市周邊為例，探討如何提升農家樂持續的盈利能力，從農業特色、盈利空間、管理能力三個角度提出自己的建議與思考。

關鍵詞：農家樂；持續盈利能力；思考

在土地流轉大背景下，為提高土地的盈利能力，增加經濟效益。集觀光、餐飲、度假、休閑為一體的“農家樂”得到快速增長，并得到了政府的鼓勵。在揚州地區出現了江都小紀農業生態觀光園、揚州胡場人家、新西緣生態農莊等為代表的鄉村農家樂項目。小規模的農家樂更是星羅棋布。通過持續跟蹤研究表明，小規模的農家樂生命周期短。因此要做好農家樂的經營，必須建立可持續的盈利模式，才能達到健康穩定發展。

一、農家樂的盈利方式

在對揚州市周邊30家農家樂經營點調查基礎上，可以看出，目前的農家樂盈利模式主要有：

1.餐飲消費。在食品安全被人們詬病的今天，農家樂以自產、自銷為主題，突出食材的安全性，貼上了綠色、安全的心理標簽，得到消費者青睞。比如土雞、土鴨、天然蔬菜，雖然價格略高于市場價格，但消費者一般認可其養殖與種植的成本比較高，本著健康的宗旨，欣然接受。因此在揚州城市周邊農家樂項目中，吃一頓農家飯是主要賣點，也成了經營農家樂的主要盈利來源。

2.農產品銷售。城市中的菜市場、超市農產品經過了銷售商，在經濟利益的追逐下，添加防腐劑、農藥殘留超標的新聞經常見諸報端。在農家樂基地，游客可以自己采摘，也可以直接購買，一方面提高了旅游的樂趣，親近大自然，另一方面也提高農家樂經營的利潤空間，實現了雙贏。有的地方，提供瓜果、草莓等采摘親子活動。

3.觀光門票。特色農家樂的整片開發，成為旅游勝地。以揚州北部為例，甘泉櫻花節就吸引了大量游人，雖然目前處于免費階段，但市場成熟后收費是大勢所趨，畢竟整個基地成本高，運營費用也高，需要合理回報。除此之外，在開發區的幾個農家樂基地，均以門票收入維持運行。

4.休閑娛樂。為了放松城市生活的節奏，周邊的農家樂還提供棋牌、釣魚、喝茶等一些休閑項目，讓客人輕松一日，告別城市的喧囂，成為人們聊天、聚會或進行小型的宴會。由于農家樂受到場地的影響，規模比較小，營業的時間點比較集中，因此一般都要提前預。

二、農家樂經營的局限

農家樂雖然盈利的方式增加了，但在經營中也暴露了一定的盈利局限性。

1.經營時空局限。雖然農家樂是面向城市提供休閑，回歸自然生活的理想方式，但一般來說，客人主要集中在周末和節假日，平時客流量偏少。同時由于市區到郊區距離較遠，客人聚起的時間偏長，這樣使得餐桌基本沒有翻牌，即一個餐飲時間段，每桌只能招待一次客人，利用率非常低。加上客人棋牌、喝茶等活動，甚至一天一個包間只接待一次客人。因此利用率比較低，相對抬高了整個運用成本。

2.經營的規模制約。農家樂的經營受到政府相關土地利用制度的制約，一般來說，為了保證土地的農業用途，不能改變土地的利用性質，不能在土地上建設永久性設施，因此農家樂的基礎設施建設相對薄弱，接待能力有限，影響了其做大做強。

3.管理和服務水平滯后。農家樂雖然環境優美，但距離消費者的全方位需求還有差距。農家樂的配套服務不夠完善，在停車、住宿、廁所方面缺乏系統的安排。以交通為例，在周末一旦游客集中，鄉村道路又比較狹窄，堵車成了常態，讓本來希望休閑娛樂的心情更堵，沒有好的體驗，導致身心疲憊。一些農家樂甚至對游客強賣農產品，虛抬物價，讓美好的體驗蕩然無存。

4.品牌觀念不強。目前的農家樂由于規模不大，初期基本都是靠人際關系來營銷，政府層面雖然組織了一些節慶活動，但基本就熱鬧那么幾天，可持續的能力不足。經營者對農家樂的核心價值缺乏深入的挖掘，最后有的演變為城市酒店模式，失去了原本的優勢，自然會被市場拋棄。

三、增強農家樂持續發展的思考

農家樂是植根于休閑農業基礎之上，體驗綠色、生態的鄉村生活為載體，只有圍繞其核心的理念，增強他的核心競爭力，才可能保證其持續的健康發展，針對揚州城市周邊的農家樂，必須結合獨特的鄉村文化，才能保證其健康發展。

1.充分挖掘鄉村的內涵。目前的農家樂幾乎千篇一律，也符合國人的吃喝玩樂基本訴求，這樣的模式附加值不高，也容易被別人復制。但是鄉村特色的內涵是無法復制的，揚州以維揚文化為主體，處于江淮之間，特殊的地理位置，決定其農業特殊價值。因此需要培養本土的鄉村文化品牌，農家樂要創造出自己特有的、穩固的品牌形象，才能吸引客人的注意，使得顧客有一定的忠誠度，提高到訪率和重游率。

2.豐富盈利空間。在盈利的商業模式上，目前揚州周邊的農家樂的盈利點比較少，制約了農家樂發展的積極性。可以根據自己的情況，結合實際拓寬內涵與外延，增加盈利的空間，例如民宿項目、親子娛樂、手工活動等。隨著城市的擴張，傳統鄉村在消失，農家樂要以獨特的農耕文化為載體，吸引城市文化的融入，突出鄉村性，不被同質化。簡單的餐飲為主體的盈利模式不僅會逐步遭到市場遺棄，也缺乏對年輕消費群體的吸引力。

3.提高經營管理能力。農家樂經營者普遍的經營素質不高，有些農民只注重自己的眼前利益，對品牌、管理、營銷等現代管理工具認識不足，政府要積極引導農民向企業的經營者思維轉變，提升適應市場和開拓市場的能力，把農家樂與揚州文化、鄉土風情結合起來，促進農家樂的轉型升級，用現代休閑農業的思維來指導農家樂經營，鼓勵做大做強，促進農家樂向品牌化轉變，提高其知名度與美譽度。

總之，要提高農家樂的持續盈利能力，需要經營者因地制宜，充分找準市場的定位，細分市場，提升自己的競爭能力。

參考文獻：

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作者簡介：

王新江（1976.07- ）男，安徽天長人，碩士研究生，經濟師，江海職業技術學院工商企業管理系，教師，研究方向：經營管理。