關于《食品添加劑》課堂研討式教學研究與實踐

吳躍++林親錄++吳偉

【摘要】《食品添加劑》是一門對食品添加劑的性質以及其在食品加工中的應用進行探索研究的綜合型學科。其是食品工業與食品科學的關鍵構成部分，同時也是院校食品課程專業學習的重要課程之一。基于滿足食品工業行業對于食品科學人才需求的目的，《食品添加劑》課程的改革與創新十分關鍵。現文章主要針對在《食品添加劑》實施研討式教學法進行探索。

【關鍵詞】《食品添加劑》 研討式教學 教學實踐

【基金項目】2015年中南林業科技大學教學改革研究項目資助。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）08-0253-02

《食品添加劑》課程教學過程中需要理論與實踐的緊密結合，同時由于食品行業更新速度較高，使得《食品添加劑》的課程教學內容更新速度也較快。所以，針對《食品添加劑》課程與實際案例聯系十分緊密這一特點，在其教學過程中應用研討式教學法十分合理。利用小組合作、師生互動等方式來開展教學，能夠顯著提升學生參與課堂的積極性，激發學生學習的主動性，讓學生能夠更加深入的將理論與實踐結合起來。

1.《食品添加劑》開展研討式教學的必要性

伴隨著社會經濟的發展，社會對廣大院校所培養的人才需求也正在不斷提升。要求學生不單單要掌握基本理論知識和原理，同時還要掌握扎實的實踐技術與獨立探索創新能力。然而傳統教學模式已經無法滿足社會對人才的需求。《食品添加劑》課程在食品工業的學習過程中是一門十分重要的課程，其學習目標主要是讓學生掌握食品添加劑的應用，改善食品加工條件，培養學生成為應用食品添加劑應用、科學研究與生產的專業綜合人才。《食品添加劑》的學習內容實踐性強，知識點涉及范圍廣，教學內容更新快。如果教師持續使用傳統的灌輸式教學法，學生難以掌握數量繁多，種類復雜的食品添加劑，并且還會產生抵觸心理。研討式教學法作為一種科學的教學方式能夠被應用在《食品添加劑》教學中，改善《食品添加劑》教學內容更新快的情況下學生學習難度大的情況。研討式教學法通過小組討論、失身互動的方式，能夠轉變傳統教學模式下學生被動接受知識的情況，培養學生主動參與課堂，積極回答問題，積極思考的能力。

2.《食品添加劑》中研討式教學法的實踐

2.1確定研討主題

研討式教學法在《食品添加劑》中教學過程中，第一步就是要確定研討主題。研討主題的過程中要選擇能夠激發學生興趣，又能夠實現教學目標的主題。所選擇研討主題要兼顧到知識的普遍性與代表性。例如，可以選擇“胡蘿卜素和食品添加劑”等主題來進行討論。這是由于胡蘿卜素不單單是食用著色劑，同時還是天然的抗氧化劑與營養強化劑，對其進行討論同時牽涉到食品添加劑中的眾多內容。總的來說，確定合適的研討主體能夠讓學生能夠在研討過程中掌握知識重點與難點，并且將知識點與生活實際情況相結合。

2.2課堂教學討論

課堂教學討論這一環節是研討式教學法核心環節，其需要教師與學生共同積極的參與。基于讓研討式教學法順利開展的目的，教師在《食品添加劑》研討式教學法應用的過程中要做好引導者的角色。首先，教師可以在《食品添加劑》課堂教學中，將學生分為各個小組，每個小組為5-6人。每小組共同完成《食品添加劑》中的研討任務。教師隨機對若干個小組的研討結果進行抽查，讓學生對研討式結果進行展示與分享。在分享與展示過程中，其他同學與教師可以對研討結果提出疑問，隨時隨地就研討結果開展交流。這樣不單單可以讓課堂教學氣氛變得更加活躍，同時還能夠推動給學生積極參與課堂，激發學生對《食品添加劑》的學習興趣。

2.3課堂評價體系

在小組對研討式結果進行展示后，教師可以就小組的展示與分享結果進行評分。首先，教師要對小組的研討結果展示進行點評，對于結果的思路與成果要先予以一定肯定，再指出不足之處，并且提出建設性的修改建議，讓學生能夠對于研討結果有正確的認知，并且真實了解自身的優勢與缺陷，以便能夠在下一次研討過程中發揮更佳。其次，開展研討式教學的最終目的就是培養學生的發散思維、創新能力以及與人溝通交流點能力。以便讓學生在與人進行溝通交流討論的過程中總結符合自身特點的，能夠進行問題思考與分析的方式，學會如何解決實際問題，并且做出正確的決策。針對這一教學目的，教師可以建立分析報告評價方式。讓學生在完成研討式教學中撰寫分析報告。讓學生對其完成研討分析后的心理體會與成果進行書面總結。讓學生撰寫研討分析報告不單單可以讓學生鞏固研討成果，同時還可以從研討報告中獲知學生掌握知識點的程度，以便更有針對性的開展下次研討式教學活動。另外，教師還可以根據學生在課堂中研討的表現與分析報告的質量來對學生的分數進行評價，記載入成績當中，以激勵學生能夠積極主動的參與研討式教學活動。

3.結束語

伴隨著食品工業的快速發展，社會對院校培養的食品專業人才有著更高的要求。院校的食品專業課程教學也面臨著新的挑戰與機遇。《食品添加劑》作為一門基礎課程在其教學中運用研討式教學法能夠改善傳統教學模式的弊端，提升《食品添加劑》的教學質量，滿足社會對食品工業發展環境下人才的需求，從而推動食品工業的可持續發展。

參考文獻：

[1]曾明星 ， 蔡國民 ， 覃遵躍.基于翻轉課堂的研討式教學模式及實施路徑[J].高等農業教育， 2015， （01）：76-81.endprint