探究中小學食堂及商店食品安全現狀及管理措施

張迎東

摘 要：眾所周知，食品安全問題直接影響著中小學生的身體健康。因此，學校應轉變理念，給予食品安全問題足夠的重視，給學生提供良好的食品安全環境，保證他們的日常生活和學習能夠正常開展，為提高他們的綜合素養奠定良好的健康基礎。以中小學食堂以及商店的食品安全現狀作為切入點，并對開展好中小學食堂以及商店的食品安全管理工作的有效措施進行了詳細的闡述。

關鍵詞：中小學；食堂；商店

一、中小學食堂以及商店的食品安全現狀

1.中小學食堂的食品安全現狀

一直以來，教育部門和各級衛生部門都對學校食堂的食品安全管理非常重視，但是，仍有一些學校忽視了對學校食堂的食品安全管理，給學生的身體健康埋下了安全隱患。究其原因，主要是由于很多中小學食堂都屬于個體經營，相關部門無法有效開展衛生監管工作，即便管理也只是流于形式，指導雖多，但處罰卻較少，執行力度不夠。現階段，學校食堂的食品安全問題主要體現在以下幾個方面：很多個體經營者，為了降低生產成本，提高經濟效益，采購一些不符合質量標準的原材料。還有在食用器具和食物的清洗上，很多工人為了省事，對青菜只是簡單清洗，食物的農藥殘留量較大，使用器具不經過消毒處理，基礎設施較為陳舊和落后，在加工和儲存的過程中，沒有做到生熟區域分開，提供了食物交叉感染的機會。還有部分學校防蠅防螂工作開展得不到位，不定期消毒，衛生條件差，給微生物的繁殖提供了有利契機。

2.中小學商品的食品安全現狀

近些年來，中小學校的內部和周邊商店猶如雨后春筍一般發展起來，這些商店都屬于個體經營模式，很多經營者在利益驅使下，會采購一些小作坊生產的食品，或者進一些已經過期了的食品，食品安全很難保證，對孩子的健康成長非常不利。又由于，很多學生對這些含有大量色素、味精的食品，毫無防范意識，甚至深受他們的歡迎，很多學生還會用這些小食品來代替正餐使用，在長期食用過后，勢必要給中小學生的身體帶來健康威脅。

二、開展好中小學食堂以及商店的食品安全管理工作的有效措施

1.強化食堂的食品監督管理，加速推進食堂的改革進程

中小學校應給予食堂食品安全管理足夠的重視，樹立以學生健康為本的理念，積極為學生提供良好的就餐環境。學校應改變原有的經營模式，盡量自主經營，督促食堂要認真落實教育和衛生部門的規定，通過建立食品安全監督小組，來強化食堂的食品監督管理，定期對學校食堂的衛生情況進行檢查，實施科學化管理，特別要加強預防性管理，若是發現食品安全隱患，應立即責令經營者進行改善，若是改善不符合相關標準，應進行處罰。此外，學校應積極引進專業餐飲公司進入校園，他們不僅資質符合國家標準，有衛生許可證和經營許可證。學校可以積極聽取學生的建議，把他們的評價作為對餐飲公司評分的重要渠道。有條件的學校建議食堂實行保本零利潤經營，這樣更能保證學生吃好吃得放心，更有利于學生的健康身長發育。

2.對衛生保障措施進行完善，使衛生工作邁上新臺階

作為保證食品安全的重要環節，完善的衛生保障措施能夠有效保障食品的安全。學校應加大食堂資金的投入力度，對那些陳舊和老化的設備要及時進行更換，從而保證設備的正常使用和運行。同時，要求食堂在加工以及食物存放的過程中，應對生熟區進行區分，避免交叉污染情況的發生，對那些衛生死角應定期進行全面清理，降低學生發生食物中毒的幾率，對采購的食物進行嚴格把控，加大對采購人員的監管力度，保證食品的質量。此外，還要對青菜進行浸泡和清洗，降低農藥殘留濃度，定期對食堂進行消毒，特別是在夏季病菌高繁殖期。

3.強化對商店的食品安全管理措施，為學生提供安全的食品環境

中小學應強化對校內和周圍商店的食品安全管理力度，對這些商店的進貨渠道進行嚴格控制，保證食品的安全。食品衛生部門以及工商管理部門應對各種非法食品加工小作坊進行突擊檢查，對衛生條件不合格者要嚴厲打擊，從根源上杜絕不安全食品的流入。在校園內，加大對食品安全的宣傳力度，培養學生的食品安全意識，養成良好的飲食習慣。學校可以積極引進品牌超市，這些超市不僅貨物擺放整齊，衛生條件良好，更為重要的是，他們的進貨渠道非常正規，三無食品根本不能出現超市內部，為學生的食品安全提供了保障。此外，學校也要積極開展學生參與評價的方式，保證評價的客觀性、準確性。

總而言之，通過開展好中小學食堂和商店的食品監管工作來保障學生的身體健康是具有一定的現實意義的。只要學校和衛生管理部門，轉變工作理念，創新工作模式，加大對學校食堂和商店的管理力度，保證食品質量安全和衛生條件過關，給學生提供良好的就餐環境和食品安全環境，保證學校的教學秩序能夠正常運行，為學生的健康發展保駕護航。

參考文獻：

宋琦，牛保忠，韓尚錕.我國食品安全監管面臨的困境及路徑選擇[J].法制與社會，2014（6）.

編輯 王團蘭