高職食品營養專業實踐教學改革探索

宋宇寧+楊新輝

摘 要： 隨著經濟迅速發展，理論型高素質人才已經不能滿足社會發展需求，社會發展更需要高素質的技能型人才，近年來國家加大了對高職院校的資金投入，設立了很多重點專業，其中食品營養專業是一門熱門專業，并且取得了良好的教學效果，但是相應的在高職食品營養專業實踐教學中存在一些問題，需要不斷在實踐中總結經驗和教訓，不斷優化食品營養專業的教學改革手段。在食品營養專業教學改革中充分結合專業優勢，建立優秀的實習基地，加強食品營養專業師資隊伍建設，妥善安排食品營養專業學生實習時間，確保實踐教學的有效性，并且加強多元化評價方式，善于發現學生的優勢所在，培養更多社會需要的高素質技能型人才，促進我國高職食品營養專業健康、長久發展。

關鍵詞： 高職食品營養專業 實踐教學 改革探索

高職院校不僅注重培養學生的理論知識，更重要的是培養學生超強的實踐能力，能夠做到學以致用，把在學校學到的理論知識全部運用到現實工作中，所以各個高職院校開設了專業實踐教學，希望學生在專業實踐教學中學到更多知識，不斷完善自身專業理論知識，提高實際操作能力，走出校門能順利投入到工作中。在實踐教學中還要加強心理素質鍛煉，讓學生充分了解自身未來所要接觸的崗位，提前了解社會實踐內容，對學生未來正式投入工作有著很大的優勢。隨著經濟發展，人們越來越重視健康問題，所以食品營養專業學生要意識到自身專業的重要性，全身心投入到學習中，將來為社會發展奉獻出一份力量。本文針對目前高職食品營養專業實踐教學存在的問題進行改革，找出一系列行之有效的方法，促進高職食品營養專業健康發展。

1.目前我國高職食品營養專業實踐教學中存在的問題

1.1實踐教學基礎環節較為薄弱

我國食品營養專業相較于其他發達國家開設較晚，不具備一套完整的研究理論，所以在高職食品營養專業實踐教學中存在基礎環節較為薄弱的問題。隨著經濟迅速發展，社會文明化程度越來越高，食品營養專業成了人們關注的重點內容，在此社會背景下創辦了食品營養專業，但由于缺乏一套完整的專業實踐教學理論方案，使得實際專業實踐教學中缺乏基礎設施和實踐基地，很多專業考核都是通過理論知識評定的，完全忽視實踐教學的重要性，使食品營養專業學生的實際操作能力較差。

1.2發展思路不明確

高職食品營養專業和大學本科食品營養專業對學生的培養目標是不同的，很多高職院校不重視這一點，而過多地設定理論課程，由于現在各個行業領域分得非常細，很多高職食品營養專業學生只需要研究一個專業領域就可以了，把所有本科院校食品營養專業理論課程套用在自己學校中，如食品加工、醫學背景知識等都讓學生涉及，導致學生在專業實踐教學中感覺到學的理論知識過于廣闊，無法確定該用哪一套方法。

1.3師資水平較低

一些高職食品營養專業教師自身專業素養較低，對營養這門學科沒有深入理解和認知，只是一味地把書本上的知識傳授給學生，導致學生根本沒有學習積極性，無法感受到這門專業的重要性和魅力所在。教師專業素養過低無法正確引導學生學好這門專業。很多高職院校在專業實踐教學中為了節省預算，而聘請一些兼職教師給學生做演示，完全不在意理論和實踐的相互銜接，使專業實踐教學脫離教學目標，削弱教學效果。

2.加強高職食品營養專業實踐教學改革的探索

2.1加強專業建設

要想促進高職食品營養專業實踐教學改革工作，首先要加強專業建設。由于我國對食品營養專業領域的研究較少，因此存在底子薄的問題，需要高職院校食品營養專業學者加強食品營養專業研究，加強基礎設施資金投入。部分院校由于缺乏資金投入，無法順利開展專業實踐教學，只能注重理論知識傳授，完全無法提高學生的實際操作能力。其次，可以充分利用一些社會資源，合作建立實驗實訓基地，讓學生在良好的試驗基地做實驗，研究理論知識。例如，高職院校可以和餐飲企業、醫療機構相互合作，既為學生創建優秀的實訓基地，又擴大該專業的發展空間。

2.2健全管理機制

高職院校中的食品營養專業既不同于本科院校的精細化管理，又不同于大眾教育的短期培訓工作，而是著重培養營養技術型人才的高職專業，所以高職院校要不斷健全食品營養專業管理機制，并依據學生實踐教學特點設定就業方向，如醫學類的營養知識學習，就需要把專業實踐定位為臨床實踐；如果是餐飲企業的營養知識學習，就需要把專業實踐定位成餐飲管理；如果是針對特殊人群開展的食品營養專業，那么需要把專業實踐定位成護理院等，并且在食品營養專業實踐教學中有組織、系統地開展，重形式，讓學生真正學到技能本領。

2.3加強師資隊伍的建設工作

在高職食品營養專業實踐教學中教師起著重要作用，教師只有不斷提高自身專業素養，才能更好地引導學生，所以學校要加強師資隊伍建設工作，加強定期培訓工作，加強理論知識能力方面的培訓，加強實際操作能力培訓，不斷提高教師的專業素養。并且鼓勵教師到生產一線實踐，把最新信息反饋給學校、傳授給學生，還可以通過專家講座形式提升自身素養，從而提高師資隊伍建設水平。

2.4加強實踐基地建設

部分高職院校由于缺乏良好的實踐基地，導致無法順利開展專業實踐教學，只能讓學生加強理論方面學習，對學生未來專業發展有著嚴重的不利影響，所以高職院校要不斷加強實踐基地建設資金投入，購買先進研究設備，跟得上時代發展腳步，讓學生能夠看到最新、高科技的設備，營養實訓室和食品分析實訓室都是必不可少的。其次，還可以建立營養咨詢室、營養食堂等，讓學生在現實生活中對自身專業有更深入的理解和認知，發現食品營養專業的魅力所在，提高學習食品營養專業實踐的積極性。

2.5合理安排實訓時間

在高職食品營養專業實踐教學中要合理安排實訓實踐，并且保證實踐教學的完整性，針對不同實習內容把學生分配到不同單位，讓他們對自身從事的行業有更深入的了解。食品營養專業實踐教學中臨床營養是最重要的組成部分，此類實踐教學要占據總實習時間的三分之二。在學校規定的食品營養專業實踐教學結束后，可以鼓勵學生依據就業意向再去其他單位鍛煉一下，為未來工作打好基礎。在食品營養專業實踐教學結束后要加強考核方式多樣化，不能專注于一點作出評價，而要結合學生多方面進行評價，從而選取出最優秀的實訓生，多方面評價內容包括學生的邏輯思維能力、總結歸納能力、分析判斷能力、實際應用能力等。

3.結語

高職食品營養專業實踐教學主要以就業為導向，所以加強學生實際操作能力培養是非常重要的，高職院校要合理安排學生的專業實踐教學時間，讓學生有充足實踐感受以后將要從事的行業情況，做好充分的準備，在專業實踐教學中不斷提高實際操作能力，將來順利步入工作。在食品營養專業實踐教學中要提高學生的創新能力、反映能力、觀察能力，成為國家需要的高素質技能型人才，促進高職食品營養專業健康、長久發展。

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