基于智慧酒店時代的酒店管理專業中高職銜接的課程體系探索*

饒雪梅

（廣州番禺職業技術學院，廣東 廣州 511483）

基于智慧酒店時代的酒店管理專業中高職銜接的課程體系探索*

饒雪梅

（廣州番禺職業技術學院，廣東 廣州 511483）

酒店管理專業中高職銜接的課程體系建構是在行業分析的基礎上，總結智慧酒店對人才的要求，堅持以人為本的原則，將學生的自由與全面發展作為實施中高職銜接人才培養的立足點，基于工作過程導向和終身學習理念開發課程體系，基于智慧酒店的新要求改革課程教學內容，把職業素養的培養與個性化教育有機融合到各類課堂教學中。

智慧酒店；中高職銜接；職業素養；課程體系

一、中國酒店業發展態勢及其對人才的要求

（一）經濟“新常態”下中國酒店業的發展態勢

近年來，從工業經濟、資本經濟到服務經濟，中國正由投資導向的增長模式轉向更持續、更高價值的消費驅動型增長模式。經濟發展的“新常態”給酒店業的發展帶來了新的格局變化。酒店業市場要通過變革和創新來應對新常態下的增長減緩、結構調整以及動力轉變等局面，2015年中國酒店集團的業務活動集中體現出以下特點：

1.品牌并購、規模快速擴張

2015年酒店行業無論是在線旅游市場還是酒店集團合并與收購事件貫穿始終，如攜程和騰訊收購藝龍、萬豪收購喜達屋、錦江國際與鉑濤集團簽訂戰略合作協議等，新常態下酒店業市場競爭也從原來主要為客源和產品的競爭擴展到資源、渠道、流量以及全服務鏈的競爭。企業集中度不斷提高，酒店集團在國內的擴張速度高于國際酒店集團全球規模擴張速度。各集團紛紛在國內增加對三線、四線及四線以下城市的布局，使得三、四線城市的酒店數量明顯增加；借助“一帶一路”東風，加快海外投資布局成為國內眾多酒店集團的拓展戰略，如萬達和海航集團等。為了實現本土品牌國際化，酒店集團也越來越重視國際化人才資源的培養。

2.品牌價值提升、營銷渠道日益豐富

酒店集團不斷提升品牌價值，豐富品牌譜系，市場微細分態勢初見端倪。酒店集團細分酒店類型和檔次，其中中高檔酒店規模快速增長，中端精品酒店成為投資熱點，新三板掛牌上市成為酒店行業新的融資渠道，而占比最大的經濟型酒店的競爭仍最為激烈。隨著互聯網的迅速發展，酒店集團在市場營銷方面，加強支撐平臺如中央預定系統的搭建，充分使用線上線下的直銷、分銷、新型分銷渠道提高客房預訂率。微信預訂作為一種新型分銷渠道，已被眾多酒店集團開發，大數據的應用進一步豐富了酒店營銷手段[1]。越來越多的酒店告別經驗主義時代，利用顧客在酒店官網、社交媒體、搜索引擎等平臺上留下的偏好數據，把脈顧客的需求點，因地制宜設計產品超出顧客期望成為酒店新的核心競爭力。

近幾年隨著旅游業的快速增長，旅游業已成為大眾創業、萬眾創新的大舞臺。政府實施旅游消費促進和投資促進計劃，深入推進全域旅游和“旅游+”行動，與“互聯網+”相結合，在促進旅游中實現一二三產業融合發展，以旅游業的升級換代促進國民經濟的提質增效。為此中國酒店業已迎來一個集創新型服務、數字化、網絡化、智能化于一體的智慧酒店時代。

（二）智慧酒店時代酒店業對人才的要求

科技改變世界，體驗經濟對酒店業提出了更高的要求，所有基于信息不對稱的服務產品和服務過程都將被互聯網和大數據徹底改變，促使酒店業從技術到產品及服務全方位創新與變革。智慧酒店擁有完善的智能化體系，通過數字化與網絡

化實現酒店數字信息化服務。國家旅游局于2015年啟動的中國酒店業產業指數項目，融合酒店行業大數據以及云計算技術，開展信息通道和行業數據鏈建設，為提升酒店智慧提供全方位解決方案[2]，通過技術手段實現酒店管理與服務的智能化。智慧酒店的建設在我國已成為一種趨勢。與傳統酒店相比，智慧酒店的酒店資源、網絡資源與社會資源互通，酒店管理垂直化得以實現；酒店產品設計既有整體風格又充分考慮顧客個性化需求[3]；智慧酒店的信息系統，使得酒店和顧客、供應商、合作伙伴之間的溝通方式日趨多樣化；智能化在酒店越來越得到體現，如自助check-in、APP開門、機器人服務員、場景控制等都成為了智慧酒店的創新嘗試。

從智慧酒店的數據流、信息流、智能化、人性化等特征可以看出，旅游酒店業具有整體性和綜合服務性的特點，旅游酒店業與各行業、各部門的聯系越來越緊密，對酒店一線管理人才的要求也越來越高。目前旅游酒店業最需要的不僅僅是某一部門的專才，需要更多的是集管理知識、實踐、外語、信息技術應用等能力于一身的復合型、創新型人才。酒店管理專業應根據酒店業發展趨勢，科學制定人才培養方案，完善課程體系，加強課程建設，提高人才培養質量，適應智慧酒店的發展要求。

二、適應智慧酒店發展的酒店管理專業中高職銜接的課程體系探索

為完善中職學校畢業生畢業后升入高職的學習制度，拓寬中職學生繼續深造的渠道，構建現代職業教育體系，廣東省教育廳于2009年啟動“中高職三二分段”試點工作。2013年廣州番禺職業技術學院開始與廣州市旅游商務職業學校合作自主招收（3+2）酒店管理專業學生，前三年在廣州市旅游商務職業學校學習，在第五學期要經過廣州番職院組織的三二轉段考試，合格者后兩年進入廣州番禺職業技術學院學習。為此兩校積極開展密切合作，深入研究兩校在人才培養目標、就業面向、課程開設、實訓條件、合作企業資源、師資隊伍等方面的差異性和互補性等，找到合作的基礎和銜接點。根據智慧酒店對人才的要求，在人才培養中堅持以人為本的原則，將學生的自由與全面發展作為實施中高職銜接實踐活動的立足點[4]，基于工作過程導向和終身學習理念開發專業課程體系，基于智慧酒店的新要求改革課程教學內容，把職業素養的培養與個性化教育有機融合到各類課堂教學中。兩校教師通過研討共同制定相互銜接的課程標準、教學內容、教學實施的校內實訓條件，這樣既可避免中、高職課程內容的重復，又有利于培養學生的職業認同感、服務意識和綜合職業能力，為實現中、高職教育的有效銜接提供理論依據。

（一）基于工作過程導向和終身學習理念構建課程體系

課程體系的構建是基于工作過程導向和終身學習理念。高職酒店管理專業人才培養目標定位是培養酒店管理中基層管理人員，是畢業生畢業后工作3年可普遍達到的就業崗位，課程體系結構包括：基本素質必修課、職業通用能力、職業專門能力、職業綜合實踐能力、職業拓展能力課等5個課程模塊（見表1）；基本素質必修課程和職業通用能力課程模塊的教學，主要培養學生從事旅游飯店、餐飲企業、旅游景區、旅行社等旅游大類職業活動所需共同具有的主要職業知識通用能力；職業專門能力課程模塊主要培養學生在酒店、餐飲等企業有關崗位工作需具備的職業專門能力；職業綜合實踐能力課程模塊，通過在校內生產性實訓室和校企合作單位進行頂崗實習，培養學生能綜合運用所學知識、技能，在工作中發現問題、解決問題的能力；職業拓展能力課程模塊，主要培養學生在職業專門能力的基礎上進一步深入、全面發展的能力。

表1 酒店管理專業中高職銜接課程體系

職業專門能力課程模塊中課程的開發，借鑒德國職業教育課程開發基于工作過程導向的理念，將酒店企業生產、經營、管理、服務的工作過程作為課程開發的核心，整合兩校原有課程開發資源，通過與行業、企業專家合作，重新分析智慧酒店一線服務員、領班（主管）、部門經理的典型工作任務，把典型工作任務或工作項目作為課程內容，與職業資格標準對接。課程教學過程中，全班學生分成數個工作小組（也可學生個人獨立完成），在教師的指導下，完成收集信息、制定計劃、實施任務、評價成果等完整的工作過程，通過完成實際的工作任務（項目）形成酒店管理職業能力。職業專門能力課程模塊的設計和實施遵循“服務員→領班（主管）→部門經理”的職業成長及認知規律，實踐教學持續貫穿、階段深化。根據中、高職階段承接與延續的關系，分段完成技能訓練，完成職業技能培訓。在中職階段，技能訓練的內容主要側重于酒店與餐飲業基本服務技能和服務意識及標準化意識的培養；在高職階段，技能訓練的內容主要側重于酒店與餐飲企業綜合運營能力的訓練、發現及解決復雜問題能力和創新能力的培養。

基本素質必修課程和職業通用能力課程的開發是基于終

身學習理念，尊重受教育者的生命發展特征、主要培養學生的綜合素質，包括思想政治素質、職業素質、人文素養與科學素質、身心素質的培養，為學生的全面發展與終身發展建立良好的平臺。基本素質必修課程和職業通用能力課程模塊中，合理安排中、高職層次的知識點，以適應學生漸進性學習和終身學習的需要，在中職階段注重基礎素質教育，到高職階段則注重學生知識、技能和職業素養全面培養，為學生可持續發展打下基礎。

（二）針對智慧酒店的新要求改革課程教學內容

智慧酒店需要的人才是掌握酒店管理知識，同時又具備信息技術應用能力的新型人才。在課程教學內容改革上，以信息技術應用為核心的現代管理技術教育為酒店管理專業課程建設的重要抓手，實現中高職課程內容銜接的連續性、邏輯性和整合性。如，1.在中職階段開設“計算機應用基礎”課程的基礎上，高職開設“辦公自動化實操”課程，使學生了解計算機在辦公自動化領域中的相關知識，掌握辦公軟件的使用，培養學生使用常用辦公軟件進行日常辦公事務處理、數據處理、信息管理的綜合能力，提高學生的就業競爭力。2.建設酒店與旅游信息管理實訓室，引進Opera PMS系統、泰能經濟型酒店管理系統、食神餐飲管理系統、黑馬旅行社管理系統等。其中Opera PMS系統能滿足各種規模酒店以及酒店集團的不同需求，使用該系統，能快捷高效地完成客戶預定、入住退房、房間分配、房內設施管理、入住客戶膳宿需求、賬戶賬單管理等酒店日常工作，目前包括洲際、萬豪、喜達屋在內的眾多酒店集團都在使用該系統；其中食神餐飲管理系統是珠江三角洲上百家品牌餐飲企業使用的管理系統。在中職開設“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”課程的基礎上，高職開設“酒店信息管理與應用”課程，力求強化學生酒店信息化系統的操作能力，開拓學生酒店電子商務視野，培養學生的信息化素養，提升服務技能。3.在中職“酒店產品營銷”課程的基礎上，調整高職“酒店營銷與公關”課程內容，增加“智慧酒店營銷前沿”教學項目，培養學生能應用社會化媒體、移動通訊、微電影、搜索引擎、微信等為酒店進行營銷策劃的能力。

（三）把職業素養的培養與個性化教育有機融合到各類課堂教學中

樹立“立德樹人、面向人人、終身教育”的現代職業教育理念，系統化地將職業教育與個性化教育相結合。消除傳統職業教育模式偏重標準化、同一化弊端，重視個性化、創新型人才的培養，以習慣養成為主要載體的服務意識與職業素養的培養作為酒店管理專業學生成才的基本前提。充分利用校內外各種資源有目的、有計劃、有組織、有步驟地開展習慣養成教育。以學生為中心，構建校、企、生共同參與的全程、全員、全方位協同育人模式，把職業素養的培養與個性化教育有機融合到第一課堂、第二課堂（校內課外活動）、和第三課堂（企業頂崗實習與假期社會實踐）中。

第一課堂以校內課堂教學為主，是指人才培養方案中所列出的課程，重在培養學生的專業知識和職業技能。鼓勵教師積極探索針對中職學生的學習特點開展有效教學設計，靈活應用“小組合作”、“項目教學”、“角色扮演”、“案例教學”、“情景教學”等教學方法，構建符合課程特點和中職學生特點的教學模式，創設有利于學生個性發展的環境。在課堂教學中，要注意用理論知識支撐任務實施過程，體現出高職教育與中職教育的區別，反映出高職教育的“高教性”，給學生的繼續發展打下基礎。

第二課堂以校內課外活動為主，包括各類社團活動、技能競賽、創新創業大賽、旅游文化藝術節、國際交流等素質拓展活動。重在提高學生綜合素質、培養學生的良好的職業行為習慣。發揮輔導員與導師的協同作用，梳理兩校近幾年開展的各類職業素養教育活動情況，針對在校生做滿意度問卷調查，針對酒店管理專業生源特點和行業要求，在中職的基礎上設計以提升職業素養為目標和滿足學生個性化發展需求的校內課外活動（第二課堂），二年（四個學期）主題活動的精細化安排。輔導員和導師要有針對性的幫助學生根據興趣選擇第二課堂的活動項目，尊重學生個體差異。成立學生發展指導中心，在進行職業能力傾向測試基礎上，幫助學生挖掘潛能，找到自己最感興趣和最適合的發展方向，同時提升校內社團活動的科學化、規范化、精細化管理水平。

第三課堂以校外酒店、餐飲企業頂崗實習和假期社會實踐為主，重在培養學生愛崗敬業精神和團隊合作精神。充分利用珠三角地區豐富的酒店資源，系統設計第三課堂（企業頂崗實習與假期社會實踐）的活動，統計每個學生在中職階段已實習過的酒店與部門、崗位，建立學生實習檔案，關注每個學生在高職階段學生頂崗實習的酒店與崗位銜接，讓學生充分體驗不同類型的酒店文化，在實習中發現自己的興趣和適合的崗位。在第三課堂的教學中，學校和企業密切合作，充分發揮學生的主體作用，注重學生的個性發展，幫助學生完成“理論-實踐-理論”的認識過程，學會運用所學知識解決實際問題，提升學生的綜合職業能力。每年組織酒店管理專業的校企“雙向選擇、三方協議”專場招聘會，把畢業實習與優質就業結合起來，穩步提高學生的行業就業率。

三、結束語

積極發揮兩校各自的辦學特色與文化優勢，利用各自在培養學生職業素養和專業技能方面的經驗，通過課程整合、兩校師生的教學互動與合作，實現兩校優質資源的充分利用與高效共享，逐步凝練和形成適應智慧酒店發展需求的、以提升職業素養為核心的中高職銜接的酒店管理專業學生個性化育人模式。

[1]仲量聯行.中國飯店市場城市景氣分析報告2016年刊[R].中國旅游飯店業協會.

[2]秦丹.“互聯網+”模式的酒店業態初探[J].旅游縱覽，2015（7）.

[3]楊宏.大數據與智慧酒店管理[J].科技創新與應用，2015（19）.

[4]楊海華，梅亞萍.終身學習理念下中高職銜接價值取向的思考[J].職業技術教育，2014（16）.

On the basis of industry analysis,the curriculum system connected the secondary and higher vocational education summarizes the requirements for talents of smart hotels.By adhering to the"people-oriented"concept,it takes the free and all-around development of students as the foothold of cultivating talents in the connection between secondary and higher vocational education.It also organically integrates the cultivation of professional quality and personalized education into various classroom teachings based on the"process-oriented"and"life-long learning" course development system as well as the teaching reform required by smart hotels.

smart hotels;connection between secondary and higher vocational education;professional quality；curriculum system

G642

A

2096-000X（2016）23-0054-03

2015年度廣州市高等學校第七批教學改革項目“以提升職業素養為核心的高職旅游與酒店專業群學生個性化（IPQ）育人模式研究”（編號：2015043）主持人：饒雪梅。

饒雪梅（1963-），女，安徽桐城人，廣州番禺職業技術學院人文社科學院教授，從事酒店管理職業教育的研究。