高校“食品資源循環(huán)與利用”課程教學(xué)方法探析

藍(lán)蔚青+許長華+孫曉紅+謝晶

摘 要 “食品資源循環(huán)與利用”是為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)選修課。本文通過對該課程教學(xué)改革的探索，提出完善教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式，采用專題授課、利用多媒體技術(shù)與改革課程評價體系等措施，以達(dá)到促進(jìn)學(xué)生專業(yè)水平與綜合能力全面發(fā)展的最終目的。

關(guān)鍵詞 食品資源循環(huán)與利用 專業(yè)選修課 教學(xué)改革

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.10.045

Abstract Food resource circulation and utilization is one of the major elective courses for the students majored in Food Science & Technology at universities. Base on the exploration of teaching reform for courses， some suggestions， such as perfecting the teaching contents， improving the teaching mode， adopting special lectures， making use of multimedia technology and reforming the evaluation system were put forward so as to achieve the goal to promote the all-round development of their comprehensive quality.

Keywords Food resource circulation and utilization； major elective course； teaching reform

“民以食為天”，食物資源是指人類可食用、能提供營養(yǎng)素和熱能的一切物質(zhì)。它是人類生存的前提，社會營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。迄今為止，人類的食物資源仍然主要依靠自然界，借助陽光、土地與葉綠素的光合作用，產(chǎn)生了植物，養(yǎng)育出動物，使人類獲得生存所必需的食物。然而，隨著地球上人口的不斷增長，人均可耕地面積的縮減，食物資源日趨緊張，使食物資源問題同人口膨脹、環(huán)境污染、氣候變暖等逐漸成為威脅人類生存發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題。同時，近年來“三聚氰胺”、“含鎘大米”、“瘦肉精”與“蘇丹紅”等食品衛(wèi)生安全事件在我國的不斷頻發(fā)，導(dǎo)致食品安全問題由原來的產(chǎn)品加工過程逐漸轉(zhuǎn)至原料源頭或原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。①因此，保障食品原料的安全，是確保食品后續(xù)加工與流通環(huán)節(jié)安全的基礎(chǔ)，是從農(nóng)田到餐桌安全的起點(diǎn)。基于此，為進(jìn)一步提高食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的綜合素質(zhì)與實(shí)踐能力，我校逐步加大對本科生專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)，于2007年開設(shè)了“食品資源循環(huán)與利用”課程，該課程為2個學(xué)分與32個總學(xué)時。

“食品資源循環(huán)與利用”是為食品科學(xué)與工程（含食品物流工程方向）專業(yè)本科生開設(shè)的專業(yè)選修課之一。該課程主要對食品天然原料及資源的品種與產(chǎn)地、結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、營養(yǎng)價值與保健功能、加工與貯藏特性以及在食品加工過程中添加的必要的配料、輔料等要素集合的研究。其目的是通過研究食品原料的生產(chǎn)流通基本知識，理化、營養(yǎng)特征和加工利用方法，增強(qiáng)對食品原料知識的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工等操作更加科學(xué)合理，達(dá)到最大限度地利用食物資源?？v觀世界各國，在高等教育的改革中，課程教學(xué)方法改革的“旗幟”被高高舉起。近年來，筆者經(jīng)過多年的課程教學(xué)改革探索，不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，并對授課方法進(jìn)行了一些嘗試，取得了較好效果。

1 根據(jù)課程授課需要，不定期調(diào)整與完善教學(xué)內(nèi)容

課程內(nèi)容是教學(xué)改革的難點(diǎn)，也是課程建設(shè)的基礎(chǔ)。食品資源循環(huán)與利用是一門綜合性學(xué)科，其與食品原料學(xué)、食品加工學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)與食品添加劑等多門學(xué)科聯(lián)系緊密。該課程的教學(xué)內(nèi)容也涉及到多門課程的關(guān)鍵知識點(diǎn)，因而目前暫無固定教材。針對于此，筆者近年來在對《食品原料學(xué)》、《食品資源與利用學(xué)》、《海洋生物資源利用》、《食品添加劑》與《食品工藝學(xué)》等多本專業(yè)書籍閱讀的基礎(chǔ)上，對各學(xué)科中與食品資源循環(huán)利用相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)置了課程教學(xué)改革計(jì)劃。期間，對課程中的部分章節(jié)內(nèi)容及時進(jìn)行更新，適時補(bǔ)充食品資源發(fā)展的新動態(tài)與新知識，以達(dá)到適應(yīng)教師講課要求與學(xué)生專業(yè)需求的目的。同時，作為專業(yè)選修課，筆者在整理食品資源循環(huán)與利用教學(xué)內(nèi)容的過程中，還充分了解與掌握選課學(xué)生關(guān)注的熱點(diǎn)與興趣所在，適當(dāng)增加了食品新資源開發(fā)利用與食品安全事件的相關(guān)新聞案例等內(nèi)容，使授課內(nèi)容更貼近生活，符合實(shí)際生產(chǎn)需要。

2 改進(jìn)課程教學(xué)模式，努力提升學(xué)生的主觀能動性

筆者在“食品資源循環(huán)與利用”課程的授課過程中還適當(dāng)引入復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授提出的“對分課堂”教學(xué)模式。所謂“對分課堂”是指把課堂的時間一半分配給教師講授，一半分配給學(xué)生討論，注重先教后學(xué)，教師講授在先，學(xué)生學(xué)習(xí)在后，強(qiáng)調(diào)生生互動、師生互動，鼓勵自主性學(xué)習(xí)。②因此，筆者在授課期間主要圍繞教學(xué)內(nèi)容，通過案例教學(xué)、市場調(diào)研與專題討論等方式，加強(qiáng)師生間的互動交流，以更好培養(yǎng)其學(xué)習(xí)的自覺性。如講課期間，筆者在第一堂課上首先提出“身邊的新資源食品”或“食品資源與食品安全”的討論專題，讓學(xué)生在課外利用一周時間查閱文獻(xiàn)資料，撰寫讀書筆記，然后在下一節(jié)課進(jìn)行5～10分鐘的小組討論，繼而由各組陳述各自觀點(diǎn)，或利用課后開展“食品新資源市場調(diào)研”活動，讓學(xué)生走進(jìn)超市調(diào)查記錄食品新資源的發(fā)展現(xiàn)狀，以做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，進(jìn)一步拓展學(xué)生的專業(yè)視野與知識面。

3 采用教師專題授課方式，更好拓展學(xué)生的專業(yè)知識面

“食品資源循環(huán)與利用”課程知識點(diǎn)多且關(guān)聯(lián)度不高，內(nèi)容相對松散，因此通過教師專題授課方式將能更好發(fā)揮每位教師的專業(yè)特長，還能進(jìn)一步拓展選課學(xué)生的專業(yè)知識面。因此，筆者對該課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了梳理，先后確定了“食品新資源的開發(fā)利用”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“海洋生物資源循環(huán)利用”與“植物資源循環(huán)利用”等專題內(nèi)容，邀請食品相關(guān)學(xué)科背景、具有海外留學(xué)經(jīng)歷的教師為學(xué)生作專題授課，課程負(fù)責(zé)人隨堂聽課，并請學(xué)生對每位教師的專題授課情況作適當(dāng)評價，以便根據(jù)其建議及時予以糾正，從而提高該課程的教學(xué)質(zhì)量。

4 適當(dāng)運(yùn)用多媒體技術(shù)，充分調(diào)動學(xué)生課堂交流的積極性

“食品資源循環(huán)與利用”課程原有的教學(xué)形式是教師采用電子幻燈片結(jié)合板書授課，學(xué)生對食品資源循環(huán)與利用的認(rèn)識往往比較模糊?，F(xiàn)有教育心理學(xué)資料顯示，人們從聽覺獲得的知識能記憶大約15%，從視覺獲得知識能記憶大約25%，但兩者同時使用則能接受知識的65%。③多媒體教學(xué)形式直觀、信息量大、感性效果強(qiáng)、專業(yè)表現(xiàn)力強(qiáng)。通過多媒體輔助教學(xué)的方式可使學(xué)生對課程產(chǎn)生更深刻的感性認(rèn)識，教學(xué)中愉悅、新穎的情境不僅影響學(xué)生的認(rèn)知心理，還能調(diào)動學(xué)生積極參與的熱情，在特定情境中使觀察、體驗(yàn)、思考、想象，情感和智慧、有意活動和無意活動共同進(jìn)行，充分挖掘大腦潛能，達(dá)到主動獲取知識、培養(yǎng)能力、發(fā)展情感的目的。因此，授課期間，筆者通過多媒體教學(xué)過程中適當(dāng)運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)流媒體信息技術(shù)給學(xué)生播放部分短片資料，如《舌尖上的中國》、《中國美食探秘》與《每周質(zhì)量報告》等，可使其在短時間對食品資源循環(huán)與利用過程產(chǎn)生更加直觀的認(rèn)識。

5 全面改革課程評價體系，客觀體現(xiàn)學(xué)生課堂的綜合表現(xiàn)

以往，該課程的傳統(tǒng)評價方法多以閉卷考試為主，此法較難體現(xiàn)選課學(xué)生的真實(shí)水平與能力，因此，為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，加強(qiáng)思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，筆者在“食品資源循環(huán)與利用”的考核方式上，采用多種形式進(jìn)行，而非一卷定性。在成績評定中適當(dāng)提高平時成績的比例，按日常出勤15%、課堂作業(yè)15%、互動交流10%、專題匯報20%與期末論文40%這五部分內(nèi)容對學(xué)生成績進(jìn)行綜合評定，改變了以往“重理論、輕實(shí)踐”的狀況。還能將學(xué)生的注意力由強(qiáng)記枯燥的知識點(diǎn)轉(zhuǎn)移到分析問題與解決問題的能力培養(yǎng)中來，從而促進(jìn)其在專業(yè)知識上質(zhì)的飛躍。

當(dāng)前，在食品資源相對匱乏、食品安全事件層出不窮的背景下，食品資源的循環(huán)與新資源的開發(fā)利用面臨前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。更好地完善教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方式，培養(yǎng)出適應(yīng)適當(dāng)發(fā)展的專門人才，是高校教師開展課程教學(xué)改革的出發(fā)點(diǎn)與立足點(diǎn)。通過幾年來“食品資源循環(huán)與利用”的課程教學(xué)改革，學(xué)生的綜合能力有所提高，也使教師的業(yè)務(wù)水平明顯改善。然而，課程教學(xué)改革是一項(xiàng)長期而艱巨的系統(tǒng)工程，只有樹立科學(xué)的發(fā)展觀，與時俱進(jìn)，不斷實(shí)踐摸索，才能促進(jìn)該課程的建設(shè)與發(fā)展。

注釋

① 張磊，柳紅東.食品原料學(xué)課程的教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（2）：78-81.

② 杜艷飛，張學(xué)新.“對分課堂”：高校課堂教學(xué)模式改革實(shí)踐與思考[J].繼續(xù)教育研究，2016（3）：116-118.

③ 藍(lán)蔚青，謝晶，李燕，等.花卉栽培與欣賞課程教學(xué)改革調(diào)查分析與思考[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012（9）：38-41.