關于應用型高校酒店管理本科專業的課程體系構建方法分析

周景昱

應用型本科酒店管理專業人才的培養工作應當探索一條創新之路：在培養目標設置及培養人才定位時院校需要根據用人單位需求，結合學院自身教學特色加以設定，在人才培養的過程中應當注重實踐教學，校內實訓和校外實踐相融合，以真實的工作場景為學習環境，讓學生在體驗式實踐中學習，在學習后再步入實踐進一步提高與升華，最終達到應用型本科教育的教學目標。

本文主要對綜合素質和能力培養的課程體系設置進行分析，以及明確課程體系構建方法的內容，期待能完善應用型高校酒店管理本科專業課程體系。

既具有豐富的實踐經驗，同時擁有深厚扎實的管理理論功底，能夠在未來的管理崗位上運用所學，科學合理地解決現實中存在的各種業務及管理問題的專業型人才，成為當前各大酒店緊缺急需的人才類型。面對這種形勢與背景，開設酒店管理專業的本科院校均在各自的教學領域內做出了努力探索，以期為旅游產業和酒店行業培養出更適應企業需求的應用型本科人才探討中國酒店管理專業人才的培養模式創新途徑。

一、綜合素質及能力培養的課程體系設置

在遵循科學發展觀的前提下，應加強對學生的綜合素質及能力的培養，強化學生適應社會、適應就業的能力，實現職業教育又好又快的發展。在應用型高校酒店管理本科專業課程中，設置綜合素質及能力培養的課程體系非常必要，以及拓展新的教學模式，例如開設藝術欣賞，茶藝與品酒，酒店應用文寫作，活動策劃，人際溝通等一系列與酒店管理相關的課程。通過開展這些課程來加強專業課程的針對性和實用性。由于現在本科院校的學生缺乏專業操作技能的掌握以及創新能力。然而這與社會需求實用型技能人才相差很遠。因此，在對學生綜合素質及能力培養的課程體系設置的同時，本科院校應該靈活運用知識分析問題、解決問題，從而培養出能適應管理、生產、設計、策劃、經營、服務一線的應用型人才。

二、應用型高校酒店管理專業基于提升綜合素質和能力的課程體系構建方法

（一）以內容整合為途徑，推廣小型課程

課程小型化是將課程中重復或不必要的內容進行壓縮，并相應減少一些課時、學分，從而使學生的知識面不斷擴大，讓學生的課外時間變得更多，然后他們可以根據自己喜歡的課外知識，自主學習一些新的技能。由于應用型高校的理論課程知識僅僅讓學生知道結論，并沒有追根探源，而且酒店管理專業與旅游管理又有著不可斷切的聯系，旅游管理屬于一門新型的學科，其理論體系存在較多的缺陷，有很多課程都借用其它學科的課程，酒店管理也是這樣。例如《中外飲食文化》、《酒店餐飲管理》、《旅游禮儀》中都涉及到各地飲食風俗的文化知識。再加上課程小型化是時代發展的需要，其課程體系具有一定的滯后性、穩定性，是集體智慧的結晶。隨著時代發展涌出的新技術、新知識沒能及時納入課程中，固然可以采用靈活的方式，把知識壓縮。例如養老旅游的實踐操作及理論知識并不夠成熟，它是市場需求的新事物，并不合適放于該課程體系中，可是由于其可以擴充學生的知識面，為學生提供新的思路。因此，在應用型酒店管理本科需要提倡課程小型化，疏通課程體系的脈絡，從而提高教學效率。

（二）強調通識教育，淡化學科專業

因為大部分學生在接受教育時比較傾向于通識教育，因此，通識與專業的教育問題一直成為人們爭論的焦點。但也有些學生指出專業教育根據地區需求和學校地位而定，因此，不能一概而論。由于應用型本科主要培養的是學會實踐、懂運用，然而把理論轉化為生產的人才，讓他們肩負著實踐的重任，以及面臨著社會環境和知識不斷更新的各種挑戰，固然科學專業化的知識是無法滿足社會對他們的需求，出現這樣的現象的主要原因與選擇通識教育跟酒店管理專業特點相關。伴隨著酒店業的不斷發展，酒店管理專業對知識面的要求變得越來越高，同時對人才培養綜合能力也隨之提高，這樣就會導致學生無限可能被學科化專業化的教育抹殺。高等教育是新的起點，而不是終點，針對通識課程的內容一般包括藝術、自然、社會、歷史、哲學、文學幾大類學科，在社會學科教育中，需要注意旅游文化的教育，加強課程中的人文素養內容，因為文化的熏陶是學好技能的重要因素。而與酒店管理相關的專業課程又有管理學、經濟學、營銷學、心理學和語言學等，在這些課程中，心理學應受到重視，而對于經濟

學是根據學生接受能力的深度來定論的；至于言語學更不能忽視，由于酒店行業關系到我國國際化程度的高低，這需要較高的外語知識，這樣對普通話的要求也相應較高，普通話通常可在開設《演講與口才》課程中得到一定的訓練。

（三）以理論知識為基礎，重視實踐教學

酒店管理專業的實踐體系主要包括課外實踐、課內實踐、專業實習。在課外實踐中，教師可要求學生通過課余時間、寒假、暑假等做些專業對口的企業兼職，然后實行考核獲取相應的學分；學生的學分可以通過參加校內外的各種創業大賽來獲取。在課內實踐中，考慮的內容必須全面，但也有重復現象發生。例如：《酒店服務禮儀》中的禮儀訓練，在前廳與餐飲的課程中訓練技能都包括了禮儀訓練，還有營銷課程中的問卷調查，許多課程都有涉及到，這樣就出現重復訓練的現象，這樣不但浪費資源，又使學生疲倦，因此，需要合理分配，統籌考慮。專業實習包括校外實習、畢業論文（設計），筆者認為安排學生實習時選擇在最后一學年進行實習效果比較好，學生可以通過親身體驗校外生活，把理論知識與實踐相結合。讓學生通過對三年的專業課程的知識掌握，具備相應的技能，運用到社會實踐活動當中。而專業實習作為重要教學環節，其課程設置的科學性與專業實習的合理化緊密相連。如果教育資源配置不合理，將會影響學生的專業素質，同時也體現在畢業生的就業發展方向，它們的結構水平與優化程度都將影響著學生的未來就業。

三、結語

近年來，酒店業發展迅速，引起了高校酒店管理專業對人才的培養面臨巨大的挑戰。隨著高新技術的廣泛應用，應用型人才培養要求和層級也在不斷地提高，從而產生了本科層次的應用型教育。中國酒店業市場是未來發展的一個必然趨勢，因此，這需要應用型高校本科專業人才培養與市場相互協調。

（作者單位：桂林旅游學院）