中等職業學校中式面點實操課教學探索

王葳娜

摘要：中職院校主要是培養學生的專業技能，使其能夠滿足社會對應用型人才的需求。中職院校的中式面點教學是烹飪專業中的重要教學課程，其教學目的不僅重視學生中式面點理論知識的培養，更加注重學生對中式面點理論知識的實際操作。但就目前而言，中職院校的中式面點實操課教學效果不明顯，因此，本文主要探究提高中等職業學生中式面點實操課教學效率的途徑。

關鍵詞：中等職業學校；中式面點；實操課；教學

隨著教育的不斷發展與壯大，國家對中等教育越來越重視，促進中職院校對教學手段和模式的創新與改革。中職院校主要是培養應用型專業人才，使其能夠滿足社會市場對人才的迫切需求。中職院校的中式面點教學也應當在保證學生的正式面點理論知識的同時，重視學生對中式面點理論知識的實際操作能力的培養。因此，中職院校的中式面點實操課教學顯得尤為重要，是提高學生中式面點實踐能力的基礎和重要保障。但就目前而言，我國中職院校的中式面點實操課的教學效率很低，其主要的原因就是教學方法和教學模式的落后，使得實操課課堂教學很乏味，大大降低了學生對中式面點實操課教學的興趣，從而導致了中式面點實操課教學的低效性。對于中職院校中式面點操作課教學模式的創新與改革，筆者主要提出以下幾種教學模式，希望可以給中式面點教育者一些幫助。

一、基于信息技術的微課教學

（一）微課的含義

微課概念又稱微課程，在2008年提出，指微型視頻網絡課程。微課主要是以課堂教學視頻為主，具有教學時間短、內容精煉、教學環節簡單等的特點。微課的教學理論主要涉及了構建主義學習理論和掌握學習理論兩個方面，構建主義要求學生有豐富且不同的學習經驗，并且可以利用這種特性來解決學習中遇到的問題。同時教師要引導學生，使得學生在目前的知識經驗基礎之上，構建全新、全面的知識體系。因此在構建主義學習理論下的微課教學，更加注重學生學習的自主性，并關注學生的學習節奏。掌握學習理論是指提升并優化微課教學的細節，相比較構建理論來說，它處在不同的微觀環境中，并且更加的具體化，更加注重完善微課教學的細節，從而使得學生在學習的過程中解決實際出現的問題。

（二）微課的應用

微課主要是以課堂教學視頻為主，時間很短，十幾分鐘左右。但是視頻針對性很強，是把教材上的內容進行了重新的整理和規劃，使得內容更加豐富和精煉，提高教學資源的利用率。同時教師可以利用微課的優勢和特點，創新和改革教學方法，在電子備課的時候對教學的內容更加精煉，并且更具有針對性。教師也可以通過微課，更加完善教學模式和方法。在中職院校中式面點實操課上運用微課教學，能夠全面的規劃教材上的知識內容，完善教學知識體系，并且在原本的教材知識結構中進行延伸和拓展，擴大教學知識的廣泛性，讓學生能針對自身的實際情況進行選擇性的學習，在保證了學生充分理解和吸收教材內容的基礎上，還能在拓展其知識領域的能力和范圍，提升了課堂上的教學效果。例如，在《豬蹄卷的制作》教學中，教師制作一個微課課件，在課上播放豬蹄卷的制作過程和技能運用方法，讓學生對豬蹄卷的制作進行基本的了解，形成一個良好的認識，以便于輔助在實操課上對豬蹄卷制作過程和制作技巧的示范和講解。

二、引入任務型教學模式

在中職院校的中式面點實操課上引入任務型教學模式主要過程是“教學內容的選擇與組織——學生通過實踐完成任務的過程——總結和評價”。例如，在《菊花酥》的教學中，第一步，教師讓學生進行預習，讓學生大概了解新課的內容。第二步，課前導入環節，教師可以用事先準備好的微課課件進行演示中式面點菊花酥的制作過程，并提出問題，“菊花酥在制作過程中運用哪種工藝手法？”設置問題情景激發學生的興趣。第三步，學生分小組進行討論和探究。第四步，教師根據視頻歸納菊花酥制作過程以及制作技巧。第五步，學生的實際操作。第六步，教師根據學生的實際操作詳細的歸納總結，指出普遍學生存在的問題，并給予糾正。第七步，布置作業，鞏固課上內容。

三、引入民主教學模式

實現師生平等是民主教學的關鍵，中職學校的學生存在著明顯的個體差異性，每個學生對中式面點學習需求不同。因此，尊重并發展學生間的個體差異性是實行民主教育的基礎。教師要深入了解學生，掌握學生的不同學習需求，并根據這種不同進行指導和教學，促進師生間的交流和互動，從而營造一個民主的教學環境。如果教師只重視自己的中式面點教學，而不關注學生的差異性，仍然對學生采取統一的標準，運用的中式面點教學活動和教學內容高于學生的理解能力和思維能力，學生會產生嚴重的抵觸心理，從而失去對中式面點實操課的興趣。教育的主體是學生，教師在中式面點實操課教學中重視學生的主體體驗，進行個性化的教學設計，提高學生對中式面點學習的自信心，幫助學生解決在學習中遇到的困難，從而滿足不同學生的不同學習需求。民主教育是針對班級的每一位學生的，包括那些不被關注的后進生。這些學生得不到教師和學生的認可，從而沒有信心和興趣參與到教學活動中，造成了教學中的不民主，甚至可能會遠離課堂，產生心理上的問題。因此，教師要對其關注和引導，尊重并發展學生間的個體差異性，因材施教。對學生充滿耐心和關愛，適當的對學生進行鼓勵和贊賞，增加學生對中式面點學習的自信心，從而構建一個平等、自主、活躍、積極的中式面點實操課課堂學習氛圍。

結束語：

本文主要通過對中等職業學校中式面點實操課教學有效性分析，讓我們知道了中職院校的中式面點教學是烹飪專業中的重要教學課程，其教學目的不僅重視學生中式面點理論知識的培養，更加注重學生對中式面點理論知識的實際操作。但就目前而言，中職院校的中式面點實操課教學效果不明顯。本文主要從教學手段、教學模式和教學理念等三方面進行創新，從而徹底實現中等職業學校中式面點實操課教學的高效性。

參考文獻：

[1]李世清.中等職業學校烹飪教學現狀及其對策研究[D].揚州大學，2007.

[2]仲玉梅.面點工藝教學改革探索[D].揚州大學，2007.

[3]杜金平.中職中式面點實操課教學之我見[J].企業導報，2013.

[4]欽梅.中等職業學校學生專業能力發展性評價研究[D].河北師范大學，2008.