農村食品安全消費態度、意愿與行為的差異研究

王建華+王思瑤+山麗杰

摘要 現階段，我國食品安全狀況不容樂觀。通過梳理頻繁發生的食品安全事件，可以發現食品安全問題的產生不僅僅是食品生產商、供應商或政府相關部門等方面的原因，食品消費者對于食品安全問題的產生和治理同樣起到重要作用，其差異化的食品安全消費態度和行為也顯著影響食品企業和政府部門的行為選擇。現有研究大多針對消費者食品安全消費意愿和行為的影響因素及其相關方面進行分析，往往忽視了消費者食品安全消費態度、意愿和行為之間的客觀差異現象。本文基于我國20個省份500個自然村實證調研數據，在引入空間地理分析概念的基礎上，采用空間相關性檢驗的全局MoranI指數分析農村食品安全消費、意愿和行為的大致集聚分布狀況；再進一步利用局部MoranI自相關指數分析判斷相關具體集聚區域；最后通過消費態度、意愿、行為集聚區域的不一致性驗證區域農村食品安全消費態度與行為差異的現實存在，對我國農村居民食品安全消費態度、意愿和行為之間的具體差異狀況以及影響因素進行研究。結果顯示：①現階段，我國農村居民普遍持有較高程度的食品安全消費態度；②食品安全消費態度與食品安全消費意愿、行為之間存在一定程度上的差異；③造成這種差異的主要影響因素包括：主觀規范作用、感知行為控制影響、農村消費者固有消費習慣障礙、安全食品消費基礎設施建設不完善、政府監管認證力度不足以及相關政策制度缺失等。最后，文章提出針對性對策建議，具體包括：加強安全食品報道和宣傳；加大科技技術投入力度；健全農村食品安全流通市場體系；加強食品檢驗檢測等。

關鍵詞 消費態度；消費行為；差異分析；影響因素

中圖分類號 F322

文獻標識碼 A

文章編號 1002-2104（2016）11-0139-11

doi：10.3969/j.issn.1002-2104.2016.11.018

隨著我國經濟社會的不斷發展，消費者對食品安全消費的訴求不斷提高，很大程度上已從追求數量上的充足保障轉移到對質量安全上的更高要求。然而，我國現階段食品安全狀況卻不容樂觀，食品安全風險事件頻繁發生。食品安全問題主要包括三個類別：一是指食物供給安全，即食物的供給數量是否能夠滿足現實需求；二是指食品質量安全，即食品中是否存在有毒、有害的物質，從而對人體產生威脅和損害；三是指食品衛生[1]。本文分析研究的食品安全消費問題主要指消費者對于食品質量安全方面的訴求。食品安全問題的產生絕不僅僅是食品生產商、供應者或政府相關機構等單方面的原因，食品消費者在食品安全問題的產生過程中同樣扮演著至關重要的角色。消費者是消費結果的最終承受者，消費者在食品安全問題上所體現的態度與消費傾向會對政府和食品企業的行為選擇產生深刻影響，而消費者自身的食品安全實踐也決定著食品安全管理的效用程度[2]。多數學者認為，基于消費意愿可以有效預測消費行為的基礎，從顯著影響因素入手，施以有力外界刺激，可以促進食品安全消費行為的發生。為了進一步促進食品安全消費，已有學者對于食品安全消費態度以及食品安全消費行為的影響因素進行了大量理論研究。

1 文獻綜述

周應恒[3]通過研究發現，價格、家庭總人口數、對蔬菜殘留農藥的風險感知、城市規模對消費者安全食品購買意愿產生負向影響，家中小孩數、家庭月總收入等因素正向影響消費者的安全食品購買意愿。何德華[4]等運用二元和有序Probit模型對消費者無公害蔬菜的購買行為和支付意愿進行了類似的研究，研究表明年齡、收入和對無公害蔬菜的認知程度影響消費者對無公害蔬菜的購買行為，受教育程度、收入和對無公害蔬菜的認知程度影響消費者的支付意愿。羅丞[5]認為消費者的主觀知識，安全食品的購買頻率，對食品安全公共機構的信任程度，消費者關于安全食品對健康、野生動植物和環境的利益的信念以及對安全食品的態度顯著正向影響其對安全食品的額外費用支付意愿。但是在現實生活中，消費者“所說”與“所做”是否完全一致？施以外界刺激導致的高程度的食品安全消費態度是否會最終轉換為真實的食品安全消費行為？已有學者對此進行相應研究。鐘甫寧[6]認為即使消費者對蔬菜質量安全比較關注，并希望盡量購買安全的蔬菜。但在各種現實原因的影響下，此種購買意愿未必全都轉化為了實際購買行為。ResanoEzcaray，H[7]等通過研究發現，陳述性偏好數據只能預測一般性市場變化趨勢以及消費者市場選擇行為，即顧客的實際購買行為與其顯示性偏好存在不一致性。靳明[8]運用運用結構方程模型對消費者對綠色農產品的消費意愿與消費行為進行研究，指出消費者較高的綠色農產品消費意愿在很大程度上并未真正地轉化為實際消費行為，即存在消費意愿與消費行為不一致的現象。

總結發現，現有研究對消費者食品安全消費意愿和消費行為的影響因素進行了較為普遍、深入的研究，但往往忽視了食品安全消費態度、消費意愿和消費行為之間存在的客觀差異現象。僅有少量研究者通過調查對差異現象進行了實證驗證，但普遍缺少對于造成該現實差異的原因的進一步分析。然而，在現實市場傳導機制作用下，食品安全消費態度、消費意愿和消費行為之間的差異現象對于消費者最終食品安全消費行為的發生與否起到決定性的作用。根據上述研究可以做出假設，在差異存在的情況下，消費者的消費態度難以真實轉化為消費意愿進而形成實際消費行為，因此，僅基于消費意愿或者消費行為單個節點的影響因素實施促進措施，很難達到消費者真實食品安全消費的預期效果。

2 數據來源與研究方法

2.1 數據來源

本文采用統計描述、分析比較的方法，以典型省份的部分農村地區居民作為調查對象近似地反映各省農村居民食品安全消費行為的整體狀況，再將各省份的農村居民食品安全消費行為進行比較分析。

為客觀分析我國農村居民食品安全消費態度與食品安全消費行為之間的差異性關系和原因，江南大學食品安全研究基地采用分層抽樣與隨機抽樣相結合的方法，歷時3個月時間，組織在校大學生充當調查員進行了專門調查。調查總計抽取20各省份，包括安徽、江蘇、山西、福建、廣東、廣西、貴州等。鑒于調查對象僅限于農村居民，而港澳臺及北京、天津、上海三個直轄市農村居民群體數量有限，因此不在調查范圍以內。其次，根據上述三大標準從每個省份中抽取25個自然村作為第二階段的分層抽樣地區，全國共計抽取500個自然村。最后，在每個樣本村隨機抽取8個農戶進行調查。此次調查共發放問卷4 000份，回收問卷3 885份，問卷有效回收率為97.1%。問卷主要包括我國農村居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿和食品安全消費行為三個維度，以此測度我國農村居民食品安全消費態度和行為之間的差異性，并在此基礎上分析產生差異的主要因素。

2.2 研究方法

為將空間微觀因素考慮在內，考量不同區域之間的差異性，本文采用空間地理掃描分析方法，該方法著眼于不同區域的固有特質，可以有效度量區域間的聚集程度以及差異狀況，常使用空間自相關分析。空間自相關是指同一屬性在不同空間位置上的相關性；空間位置越鄰近，屬性越趨同、空間現象越相似。空間自相關的度量方法可分為全局空間自相關和局部空間自相關。全局自相關描述某種現象的整體分布情況，判定區域內是否存在空間集聚特征及集聚強度，但不能確定集聚的具體位置；局部自相關計算局部空間集聚性并指出集聚的位置，探測空間異質性。本文通過全局空間自相關分析了解農村食品安全消費、意愿和行為的大致集聚分布狀況，再運用局部空間自相關分析判斷相關具體集聚區域，最后通過消費態度、意愿、行為集聚區域的不一致性驗證區域農村食品安全消費態度與行為差異的現實存在。

2.2.1 全局自相關分析

本文運用如下全局 Moran 指數公式對區域農村食品安全消費態度、消費意愿和消費行為的集聚狀況進行測度：

式中I為Moran指數，Xi為區域i消費態度、意愿、行為的觀測值，Wij為空間權重矩陣，通常定義為一個二元對稱空間權重矩陣，其中各數Wi j表示區域i與j的鄰近關系。常用的有鄰接、距離、K最近點三種方法確定權重矩陣規則。進制鄰近（contiguity）方法具有Rook和Queen兩種標準。Rook標準通常適合于所有具有共同邊界的鄰接區域之間，而Queen標準則適用于具有共同邊界和共同鄰接點的區域之間。K近鄰（Knearest neighbors）方法規定離某點距離最近的K個點為該點的鄰居，空間權值為1，否則為0。距離閾值（distancethreshold）方法確定量區域間的空間距離，通過質心坐標來計算。設兩個區域的質心坐標分別為（x1，y1）和（x2，y2），可用下述公式計算兩區域間距離：

預先設定距離閾值，該閾值為經驗數據，有時要測試。當d小于設定的距離閾值，兩者之間的空間影響較大，則權數為1，否則為0。

全局Morans I的值介于-1到1，大于0為正相關，且越接近，正相關性越強，即鄰接空間單元之間具有很強的相似性；小于0為負相關，且越接近-1，負相關性越強，即鄰接空間單元之間具有很強的差異性；接近0則表示鄰接空間單元不相關。

2.2.2 局域自相關分析

全局空間自相關Morans I值只能反映屬性的空間集聚程度，不能確定具體集聚區域，而局部空間自相關的Morans I解決了此問題。局部空間自相關的Morans I （LISA）：

式中： Zi = （xi - x ） /s2是xi的標準化量值；Zj是與第i區域相鄰接的屬性標準化值；wij′是按照行和歸一化的權重矩陣。

2.2.3 Moran散點圖分析

Moran散點圖用于研究局部空間的異質性，Moran散點圖繪制于一個笛卡爾坐標系統中，橫坐標為Zi，即為中心區域居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為綜合指標的標準化值，縱坐標為∑w ij ‘Z j ，即為與i相鄰的居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為綜合指標的加權平均（標準化后） ，也稱為空間滯后值。因此將出現4種類型的局部空間關系：

以上4種局部空間關系的含義是：屬性值高于均值的空間單元被屬性值高于均值的鄰域所包圍（高高關聯），屬性值低于均值的空間單位被屬性值低于均值的鄰域所包圍（低低關聯），屬性值高于均值的空間單元被屬性值低于均值的領域所包圍（高低關聯）及屬性值低于均值的空間單元被屬性值高于均值的領域所包圍（低高關聯）。

3 農村居民食品安全消費態度與行為差異性實證分析

3.1 全局空間自相關分析

利用上述公式（1）使用Geoda軟件分別對各省市居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為計算其自相關Morans I指數，結果如表1所示。

同時，為了檢驗Morans I 是否顯著，在Geoda中采用蒙特卡羅模擬的方法進行檢驗（見圖1、2、3）。P值等于分別等于0.035 000、0.050 000、0.025 000，說明各全域自相關指數在96.5%、95.0%、97.5%置信度下的空間自相關是顯著的。

從表1數據可得出，我國居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為的Morans I指數分別為0.207 418、0.233 348、0.052 03，均為正值，顯示了明顯的空間自相關性。說明我國居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為在空間上均具有正相關性，存在互相間的影響。這意味著從整體來看，我國農村居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為在空間上均呈現為一種集聚現象。

3.2 局域空間自相關分析

使用Geoda計算并給出局域Maorn指數的散點圖及局域空間相關分析Moarn聚類地圖。

由圖4及其所示莫蘭指數顯示，我國農村居民食品安全消費態度大致上呈現為正的空間相關關系。在農村居民食品安全消費態度局域Maorn指數散點圖（參見圖4）中，

我國農村居民食品安全消費態度在第一、三象限呈現局部的HH和LL分化集群，結合農村居民食品安全消費態度局域空間相關分析Moarn聚類地圖（參見圖5），可以判斷我國農村居民食品安全消費態度在地理空間的分布上存在著依賴性和異質性。山東、安徽、浙江、江西、福建、湖南為高高聚集，這些省份農村居民食品安全消費關注程度較高，且與其相鄰的區域居民關注程度同樣呈高水平，即為正自相關性；新疆、四川為高低聚集。由此可知，我國農村居民食品安全消費態度在空間上存在著明顯的聚集現象，聚集類型主要表現為高高聚集，同時地區之間食品安全消費態度差異較大。山東、安徽、浙江、江西、福建、湖南六省份農村居民食品安全消費居民關注程度較高，為食

品安全消費態度的熱點區域。

由圖6及其所示莫蘭指數顯示，我國農村居民食品安全意愿大致上呈現為正的空間相關關系。在農村居民食品安全消費意愿局域Maorn指數散點圖中，我國農村居民食品安全消費意愿在第一、三象限呈現局部的HH和LL分化集群，結合農村居民食品安全消費意愿局域空間相關分析Moarn聚類地圖（參見圖7），可以判斷我國農村居民食品安全消費意愿在地理空間的分布上存在著依賴性和異質性。江蘇、安徽、福建為高高聚集，這些省份農村居民食品意愿積極性較高，且與其相鄰的區域居民意愿積極性同樣呈高水平，即為正自相關性；新疆、四川為低低聚集；江西為低高聚集。

由圖8及其所示莫蘭指數顯示，我國農村居民食品安全消費行為大致上呈現為正的空間相關關系。在農村居民食品安全消費行為局域Maorn指數散點圖中，我國農村居民食品安全消費行為在第一、三象限呈現局部的HH和LL分化集群，結合農村居民食品安全消費行為局域空間相關分析Moarn聚類地圖（參見圖9），可以判斷我國農村居民食品安全消費行為在地理空間的分布上存在著依賴性和異質性。江蘇、福建為高高聚集，這些省市農村居民食品安全消費行為積極性較高，且與其相鄰的區域居民行為積極性同樣呈高水平，即為正自相關性；新疆、四川為高低聚集；江西、安徽為低高聚集。

3.3 熱點區域分析

通過對Moran 散點圖和Moran集聚圖的分析，現繪制我國居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為熱點區域匯總表，以更加直觀清晰分析熱點區域的分布以及相關關系。

通過表2對我國農村居民食品安全消費態度、食品安全消費意愿、食品安全消費行為的熱點區域的分布以及相互間動態轉移變化進行分析，可以得出下述結論：從農村居民食品安全消費態度來看，現階段，我國農村居民對食品安全擁有普遍認知能力，對安全食品存在著普遍需求。東部和中部地區農村居民食品安全消費關注度較高，西部地區較之偏低，主要的熱點城市集中于山東、安徽、浙江、江西、福建、湖南六省份；從農村居民食品安全消費意愿來看，安全消費意愿較高省份與安全消費關注度較高省份發生明顯變化，各省市地區農村居民食品安全消費意愿直觀上來看并未形成與食品安全消費態度理論上應呈現的空間對應性。食品安全消費意愿較高省份呈現出向東部沿海和東北地區轉變的態勢；從農村居民食品安全消費行為來看，安全消費行為主動性較高省份與安全消費關注度較高省份發生明顯變化，各省市地區農村居民食品安全消費行為主動性直觀上來看并未形成與食品安全消費態度理論上應呈現的空間對應性。食品安全消費行為主動性較高省份呈現出向東部沿海和東北地區進一步轉變的態勢。

從這些地理分布現象可作出猜想，消費者食品安全消費態度與消費行為存在一定程度上的差距，高水平的消費態度受各個因素的綜合影響，未必可以形成高水品的消費行為，我國中部地區各省份的實證分析可以驗證此觀點。此外，從食品安全消費意愿與食品安全消費行為地理分布進行比較，兩者之間存在一定的空間對應性，但在少量地區仍存在例外情況。據此可猜想，消費意愿較之消費態度與消費行為存在更高的因果推動關系，但受多方面因素的綜合影響可能會產生一定程度上的差距。

從以上分析可以得出結論，消費者食品安全態度與食品安全行為存在較大程度上的差距，食品安全消費態度-行為過程可分解為食品安全消費態度-意愿和食品安全消費意愿-行為兩個子過程，并且兩個子過程均存一定程度上的差距。以下，將對該差距的產生原因和影響因素做進一步的分析研究。

4 農村居民食品安全消費態度與消費行為差異的影響因素分析

4.1 差異分析理論依據

目前廣泛使用計劃行為理論（Theory of Planned Behavior，TPB）對消費者的消費行為進行分析研究。計劃行為理論認為，行為的產生直接取決于行為意向，行為意向是影響行為最直接的因素，而行為意向又反過來受行為態度、主觀規范和知覺行為控制的影響。主觀規范是指消費者生活中的重要人物（例如家人、朋友和其他重要的人）對其特定消費行為所表現出來的各種期望和評價[9]。而感知行為控制是指個體對于采取某種特定行為難易程度的感知，反映了個體預期從事某行為時的阻礙或促進[5]。

計劃行為理論主要持以下觀點：個人行為意向并非受個人意志完全控制，還受到實際控制條件的影響；個人行為意向主要由行為態度、主觀規范和知覺行為控制三個因素決定。態度越積極、重要外界因素支持越大、個人知覺行為控制能力越強，行為意向就越大，反之則越小；個體在決定行為意向時會獲取相關的行為信念，這些信念是行為態度、主觀規范和知覺行為控制的認知基礎；個人的特性以及所處的社會文化環境會通過影響行為信念間接影響行為態度、主觀規范和知覺行為控制[5]。計劃行為理論的結構模型如圖10所示：

4.2 農村居民食品安全消費態度與消費意愿差異的影響因素分析

4.2.1 基于主觀規范角度

在我國農村居民食品安全消費態度-意愿現實轉化過程中，主觀規范是指農村食品安全消費者個人對于是否購買安全食品所感受到的群體參照效力以及社會壓力。例如，如果某個農村消費者周圍的親戚、朋友、鄰居等基于價格等原因對安全食品消費品持懷疑甚至排斥態度，并通過群體效應將這種思想進行傳播，那么該農村消費者的食品安全消費態度將很難轉變為食品安全消費意愿。

在主觀規范分析中，參照群體是一個重要概念。參照群體是指對于消費者而言非常重要、會對消費者的評價、欲望或行為產生影響、而且消費者拿其與自己作比較的一組社會人群[10]。Ratner R K，Kahn B K[11]研究表明，他人的出現或成為群體一員，能夠改變消費者的消費偏好和行為，或者促使消費者隱藏真實偏好，尋找不同的產品，并不惜以降低個人滿意為代價。胡保玲[12]等指出農村消費者欣賞鑒別商品的能力較低，為了作出有效的購買決策，常從親朋好友處尋求決策支持。究其原因，農村食品安全消費方式有異于傳統的農村食品消費方式，更加注重食品消費品的質量和安全性，將價格因素置于相對次要位置。由于我國農村安全食品消費市場尚屬發展初期，在農村食品流通市場上安全食品消費品信息相對匱乏且真實性難以考證，農村食品消費者往往只能通過與參照群體溝通、觀察等方式獲取相關經驗和信息，譬如向家人、鄰居、街坊等進行詢問等，從而做出相應消費決策。在此過程中，積極的信息將促進消費態度向消費意愿轉變，從而推動消費行為。而消極的信息將阻礙消費意愿的形成。

在我國中部農村地區，自然人文以及社會經濟發展程度相對落后，具有食品安全消費態度的農村消費者比例較低，并未形成食品安全消費的普遍風氣。與此同時，具有食品安全消費態度的農村消費者在進行消費決策時往往會面臨諸多困難。這種來自于周圍人以及社會的壓力會對安全食品消費者產生主觀規范效應，弱化其安全食品消費意愿。

4.2.2 基于感知行為控制角度

在農村食品安全消費決策中，農村消費者如果感知到對消費行為的促進因素多、阻礙因素少，就易于形成消費意愿，進而采取消費行為；反之則難以形成消費意愿。Lucia Mannetti、Antonio Pierro、Stefano Livi[13]通過對于循環使用意向的相關研究發現，知覺行為控制是消費者循環使用意向的最主要影響因素。Chen[14]利用臺灣地區消費者相關數據驗證了計劃行為理論在有機食品消費上的應用，研究結果表明消費者對購買有機食品的行為、消費者的主觀規范和感知行為控制均對購買意愿產生了顯著的正影響。眾多學者研究結果表明，感知行為控制對于消費者消費意愿和消費行為具有顯著影響，基于該種影響因素針對我國農村居民食品安全消費進行分析同樣適用。

感知行為控制大致可以分為感知效果與感知障礙兩個認知變量。就農村食品安全消費而言，感知效果反映的是食品安全消費者對自己實施食品安全消費行為可能出現的效果的預期，譬如對自身及家人的安全、健康、生活品質的效果認知。但在日常生活中，食品安全只代表一方面的效用，消費者還要基于費用、時間、便利度等各方面因素進行綜合考慮，這就極易造成消費者的感知障礙。感知障礙反應的是食品安全消費者對目前實施食品安全消費行為存在障礙的認知，包括安全食品消費成本過高、安全食品消費品不易獲得、安全食品消費品信息匱乏以及風險認知等。基于此種理論，結合我國中部地區食品安全消費市場現狀，可對造成我國農村居民食品安全消費態度—意愿差異的原因做如下分析：

首先，現存農村食品安全消費品具有功能性不足的固有特性。安全食品消費品通常需要消費者支付更高的成本，因此人們往往將支付溢價與功能屬性提高兩者進行權衡，當功能性屬性提高難以補償支付溢價時，消費者消費態度很難轉變為消費意愿。Olson[15]的研究表明，近一半被訪者對混合動力汽車呈現偏好，但考慮加速性能、安全性能等其他方面屬性后，僅有不到一成的被訪者仍愿意購買。在不考慮安全食品消費品功能屬性時，持有食品安全消費態度且愿意為安全屬性支付溢價的消費者很可能青睞于安全食品，但是在進行購買決策時，在充分權衡利弊的情況下，消費者則可能為避免產品功能屬性的不利而轉為購買傳統產品。我國中部地區安全食品消費品流通市場較之東部發達地區尚不成熟，從產地、分銷、物流配送各方面均未形成高效的結構體系，在此市場背景下往往難以提供給消費者高品質的安全食品消費品，其所帶來的功能屬性也難以補償消費者的支付溢價，從而造成中部農村地區食品消費者食品安全消費態度難以向食品安全消費意愿轉變的客觀現實。

其次，農村食品安全消費品相對于普通食品消費品價格過高。消費者對安全食品的消費過程是在既定的收入和支出約束條件下，如何選擇與組合商品達到效用最大化的行為[16]。Barcellos[17]等對巴西城市居民的研究表明，他們對豬肉生產系統的態度并沒有顯著影響其豬肉消費行為，二者之間存在差距，價格則是主要的解釋變量，對于低收入群體影響更為顯著。尹世久等[18]等運用二元選擇logit模型對消費者有機食品購買意愿的影響因素進行研究，結果表明消費者收入狀況及價格顯著影響消費者有機食品購買意愿。我國中部農村地區社會經濟發展程度相對較低，居民收入水平普遍偏低，因此支付成本在農村消費者進行消費決策時依舊占據主導地位，食品安全消費者往往因為安全食品消費品價格過高而放棄對其購買。

此外，由于客觀市場條件的約束，農村食品安全消費品短缺不易獲得。Padel等[19]研究發現，那些偶爾購買有機食品的消費者只會去定點超市購買產品，倘若未能在其定點超市內發現有機食品，則往往會放棄購買意愿而不會更換賣場積極尋找。持有食品安全消費態度的農村消費者僅為安全食品消費品的潛在顧客，如何促使其形成食品安全消費意愿進而向真是顧客轉變很大程度上取決于良好的市場流通條件，即便捷的購買渠道、豐富的產品品種以及良好的購買服務等。然而在我國中部農村地區，安全食品消費品市場尚處初步發展階段，流通結構體系很不成熟，消費者不容易在主流零售店或者其他分銷渠道便利地購買到安全食品消費品，很可能放棄對其的追求。此外，匱乏的產品品種也很難滿足消費者的差異化需求，導致消費者安全食品消費意愿轉換障礙。

最后，農村消費者針對于食品安全消費品所獲取的信息較為匱乏。消費者信息搜尋和使用行為是其合理地解決問題和做出購買決策的基礎。消費者對安全食品購買意愿的形成過程如下：消費者感知到食品質量安全風險的存在時，會尋求減少風險的方法以降低消費行為結果的不確定性。在此過程中，搜尋更多質量安全方面的信息是最有效和最普遍的方法。消費者結合搜尋到的外部信息以及自己的購買經驗和知識，對市場上的各種食品進行綜合評價，并對不同市場的食品質量安全狀況形成自己的認知。周應恒等[20]認為，食品具有經驗品的性質，消費者對質量安全信息關注程度和其購買意愿間有正向關系。劉根[21]采用二元選擇logit模型對消費者有機食品購買意愿的影響因素進行研究，結果表明對有機食品的了解及有機食品知識掌握程度顯著影響其有機食品購買意愿。在我國中部農村地區，無論是政府部門、事業單位還是大眾媒體，對于安全食品消費品的信息普及及傳播力度不足，安全食品流通市場尚處于信息不對稱狀況，持有食品安全消費態度的農村消費者，很難在市場上找到促使其消費意愿轉變的可靠信息。

4.3 農村居民食品安全消費意愿與消費行為差異的影響因素分析

當消費者的消費態度轉變為消費意愿后，便進入了消費意愿向實際消費行為轉變的第二階段。但在現實生活中，并非所有的消費意愿都會轉變為現實消費行為。盡管理性行為理論和計劃行為理論表明，意愿對行為具有良好的解釋作用，但上述兩個理論往往忽視了消費環境起到的重要作用[22]。消費環境泛指影響居民消費的外部因素，它既包括消費市場基礎設施（即硬件環境），也包括消費者固有消費習慣、消費者保障體系以及其他相關制度建設等（即軟件環境）[23]。

4.3.1 安全食品消費基礎設施建設

農村基礎設施是農村消費環境的重要組成部分，落后的農村基礎設施會直接限制農村居民的消費需求[24]。郝愛民[25]通過建立Logistic模型對河南家電下鄉政策對農戶家電消費的影響的分析，結果表明，農民消費環境對農戶家電消費意愿有重要影響，連鎖經營部門及交通方便擴大農民家電消費。劉倫武[26]以我國30個省（市、區）的面板數據為基礎，研究得出農村基礎設施發展對農村消費增長具有正向促進作用。我國中部地區社會經濟發展尚不充分，政府相關政策投資往往集中于城市地區，城鄉發展差距較大，農村地區的基礎設施建設相對落后。作為新興的安全食品消費品市場，更加難以保證相關配套基礎設施的充分建設，從零售店鋪、分銷渠道、物流配送等各個方面均存在較大的提升空間。

4.3.2 農村消費者固有消費習慣

習慣形成理論認為消費者當期的效用不僅取決于當期消費，過去的習慣存量對當期效用也會產生影響，偏好在時間上不可分[10]。齊福全和王志偉[27]研究了北京市農村居民的消費行為，結果表明北京市農村居民家庭的人均生活消費總支出、食品消費支出以及衣著消費支出均存在著習慣形成。眾多學者研究結果表明，生活中人們并非在所有情形下都追求效用最大化，很多情形下只要達到滿意水平，人們將重復選擇，形成消費習慣，并且該習慣在無外界有力刺激的情況下將在較長時間內持續保持。在我國中部農村地區，居民受教育水品大多處于中等水平，多數消費者對于安全食品消費品僅處于了解階段，低程度的安全食品認知水平不足以促使其打破原有消費習慣，向新型消費行為轉變。與此同時，中部農村地區缺少鼓勵、倡導食品安全消費的社會大環境，整體社會風氣、消費價值觀、價值取向相對陳舊，社會普遍固有的傳統消費習慣造成消費者食品安全消費意愿向食品安全消費行為轉變的嚴重障礙。

4.3.3 政府監管認證力度及相關政策制度

政府監管認證的實施會對規范市場整體運作，保護消費者合法權益起到宏觀調控的重要作用，而政府相關消費政策制度的推行將把握消費者整體消費傾向，對其消費行為進行健康引導，兩者相互結合，對消費者實際消費行為起到至關重要的作用。Slavin[28]研究發現，激勵政策對于能源節約行為只有短期的效應，而命令控制政策（也稱為行政法規政策）影響效果通常很大，因為法規政策能夠很快地改變個人和組織的行為。因此，缺乏適當的法規政策，也會造成消費意愿與行為的差距。在我國中部農村地區，安全食品消費市場無論從市場監管還是政策制度方面都尚不成熟，并未形成完善的市場運作體系。一方面，市場缺少適當政策制度作為外在有力刺激，未能農村消費者食品安全消費行為作出恰當引導；另一方面，市場監管認證魚龍混雜，缺少可以讓消費者信任的有社會公信力的認證部門。農村安全食品消費者在向實際消費行為進行轉變的過程中，難以把握消費方向、獲得消費保障，嚴重阻礙其真實安全食品消費的發生。

5 研究結論與相關政策建議

本文在空間地理分析的基礎上，采用空間相關性檢驗的全局MoranI指數與局部MoranI自相關指數，對農村居民食品安全消費行為進行深入分析。研究結果表明：在我國中部農村地區，農村居民食品安全消費態度與食品安全消費意愿和消費行為存在明顯的差異性，現實表現為：持有食品安全消費態度的農村消費者很大程度上未能轉化為食品安全消費意愿，與此同時，持有食品安全消費意愿的農村消費者一定程度上未能轉化為真實的食品安全消費行為。通過上述研究分析提出相關政策建議，具體如下：

（1）要充分發揮大眾媒體的傳播效應，加強對安全食品的正面報道和宣傳，提高消費者對安全食品利益的認知，增加消費者的購買經歷和消費經驗，打破消費者固有傳統消費習慣，培養消費理念，逐步形成消費者對安全食品的積極態度，形成食品安全消費的社會環境氛圍。

（2）要以消費者切實需求為基準，加強技術投入，力求最大程度上的顧客滿意度。政府施以政策扶植，逐步形成安全食品產業規模經濟，不斷增加安全食品的數量和產量，在保障產業收益前提下盡可能降低安全食品消費品價格。擴展和延伸安全食品的銷售網絡，構建城鄉立體銷售網絡，提高消費者購買安全食品的便利性。

（3）要逐步健全農村食品安全流通市場體系，加強農村食品安全流通市場基礎設施建設，從零售店鋪、分銷渠道、物流配送、售后服務等各個方面進行全面提升，旨在提供給消費者更好的安全食品消費體驗，促使其實際消費行為的發生，增加其購買頻率。

（4）政府等有關部門要加強食品檢驗檢測，增強政府機構在食品安全監管方面的權威性，調整和改革現有食品安全監管體制，逐步合并和規范各種食品安全認證，完善和提高技術標準，建立和健全安全食品的檢驗檢測體系，保障基本食品質量安全水平，減少消費者的疑慮。

（編輯：劉呈慶）

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