功能食品產學研一體化教學模式探討

米生權+高麗萍+魏濤+趙卓

摘要：我國功能食品產業發展迅速，但人才培養相對滯后，尤其是缺乏對功能食品不同層次人才培養的定位。整合北京聯合大學功能食品優勢資源，有望建立高級別的校內實踐教學基地，形成功能食品產學研一體化教學模式：以碩士、博士研究生培養為主體，促進高校產學合作科研；以本科生教育為主體，以功能食品檢測為切入點，進行“高校產學合作教育”；發揮“雙師型教師”作用，加強學生實踐技能培養。這不僅符合第三代功能食品發展需要和北京聯合大學人才培養定位，也能突出應用型大學功能食品的資源優勢，形成可持續的人才培養機制。

關鍵詞：功能食品；產學研結合；教學模式

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）09-0167-03

保?。üδ埽┦称肥侵妇哂姓{節人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品強調的是食品的第三種功能即調節人體生理活動的功能，在我國也稱保健功能。功能性食品（functional food）一詞最早出現在日本文部省《食品功能的系統性解釋與展開》書中。功能性食品主要經歷了營養強化、初級和高級功能性食品三個階段。經過長時間的調整和規范，目前，功能食品科學已經發展成為食品科學、營養學、預防醫學、生理學、工程學及藥理學等學科的交叉滲透學科，賦予了更高的內涵。

“十一五”期間，我國功能食品產業呈現出了蒸蒸日上的良好勢頭，無論是在產品種類和成分方面，還是在功能食品相關科學技術研究方面都有了長足發展。尤其是在科技部首次把功能食品作為重點項目納入了“十一五”國家科技支撐計劃以后，大力促進了功能食品關鍵技術的研究與產業化示范項目建設，這對增強我國功能食品的原始創新能力和國際競爭力，提升功能食品產業的整體發展水平，規范功能食品行業的發展，提高人民身體素質和營養健康水平，均表現出了巨大的促進作用。

一、功能食品高等教育人才培養現狀

與功能食品產業的蓬勃發展相比，我國功能食品教育體系嚴重滯后。由于我國在本科層次人才培養上，均是以教育部《普通高等學校本科專業目錄》所列出的專業中，截止2012年發布的最新版本還沒有把功能食品作為本科培養專業。因此，大多數從事功能食品研究的高等院校與科研院所在本科層次人才培養上，均以食品科學與工程、食品質量與安全、食品衛生與營養學專業下設置了相關功能食品課程。據不完全統計有235所高校設立了食品類本科層次人才培養專業，有100所高等院校和科研院所能夠培養功能食品相關碩士研究生，只有20余所高等院校能夠培養功能食品方向的碩士研究生，不足10所院校招收功能食品博士研究生。然而，國內的“食品科學”專業大都設置在輕工和農業院校，研究的重點是食品加工過程中科學問題，很少涉及研究“食品與人體健康的關系”，也很少涉及食品的功能問題。而醫藥院校的科研領域的主要精力在研究“天然藥物”，對“功能食品”涉足不多。各類食品研究機構很少涉足開展一些基礎性研究。截止2012年，國內明確提出招收功能食品研究方向的高校僅有5所，分別為江蘇大學、江南大學、天津科技大學、中國海洋大學、吉林農業大學，但其研究方向僅涉及功能食品的某一環節，尚未形成系統的功能食品研究體系。

我國食品工業的快速發展，食品相關專業人才匱乏，無論是食品營養還是食品安全方面都存在著巨大的人才缺口。因此，我國功能食品科技發展的戰略措施中的第一條就是建立和完善開放性的研發和人才培養體系，第二條就是加強基礎性和前瞻性研究。缺乏功能食品基礎研究和功能食品高層次人才培養成為制約我國功能食品發展的瓶頸。

二、我校功能食品本科層次人才培養定位

北京聯合大學是以本科教育為主，研究生教育、高職教育和繼續教育協調發展的完備人才培養體系，多年來形成了“辦學為民，應用為本”的辦學理念。確以“發展應用性教育，培養應用性人才，建設應用型大學”的辦學宗旨。在本科層次人才培養方面，盡管我們專業經歷了生物化學、生物技術到現在食品質量與安全等名稱的變更，但始終以“食品營養與人體健康”為研究方向。自1983年開始，就從事“功能食品及其功能因子”的研究與開發，是國內最早從事功能食品系統研究的單位之一。經過過多年的凝練，形成了生物活性物質制備、分離、檢測和功能評價、安全性評價以及功能食品發展戰略等研究方向。涵蓋了功能因子的制備、功效檢測及安全等各主要方面，從而構成了一個有機的、完整的研究體系。在學科建設方面，1992年“食品科學與營養”學科就被原北京市高教局批準為重點建設學科，1996年，北京聯合大學保健食品功能檢測中心被衛生部認定為國家級保健食品功能檢測機構。經歷了長時間的專業凝練，成為我校首批碩士學位授予單位，2011年升格為一級學科。

本專業曾主持完成了2006—2007年、2008—2009年、2010—2011年《食品科學技術學科發展報告》中的專題報告《功能食品學科的現狀與發展》；完成了《2012年中國食品工業與科技發展報告》中的專題報告《我國功能食品的現狀與發展》。這些足以證明我校功能食品學科在國內功能食品行業內有著明顯優勢，結合我校的辦學定位，我校食品科學與工程專業完全可以辦成側重功能食品檢測方向，充分發揮國家級的保健食品功能檢測中心和功能食品與生物活性物質（北京市）重點實驗室以及北京聯合大學（校級）功能食品科學技術研究院在本科教學中的作用。這樣既能加大實踐教學比重，豐富實踐教學內容，改進實踐教學方法，也促進了產學研的有機結合，能激勵學生創業實踐，增強創業教育教學的開放性、互動性和實效性。

三、我校功能食品產學研實踐教學的模式設想

產學研的內涵十分豐富，主要涉及三大主體，即高校、企業和科研機構，因此，產學研是動高校、社會發展，以及提升高?？蒲兴降闹匾e措。建立產學研一體化的開放性研究平臺是推動和發展我國功能食品產業創新與發展的一項重要措施。按照唐小恒對產學研的解釋，產學研結合有兩層內涵：一是高校產學合作科研，基本特征是科研與企業相結合，核心是經濟，主體是科技人員，目的是科技成果產業化；二是高校產學合作教育，基本特征是教學與企業相結合，核心是教學，主體是學生，目的主要是提高學生對社會與生產的適應能力。

1.以碩士、博士研究生培養為主體，促進高校產學合作科研。功能食品的發展，大體經歷了三個發展階段，第一代功能食品僅根據食物中的營養成分或強化的營養素來推知該類食品的功能，未經嚴格的實驗證明或嚴格的科學論證。第二代功能食品，須經過動物或人體實驗，證明其宣稱的功能。第三代的新型功能食品，不僅其聲稱的功能需經動物或人體實驗驗證，還需明確具備該項功能的功效成分的化學結構及其含量、作用機制和在產品中的穩定性。目前，國際上主要以第三代功能食品為主，然而，由中國衛生部和國家食品藥品監督管理局批準的功能食品中90%為第二代產品，例如直接添加某種或幾種中藥或中藥提取物。且近4000多個功能食品其功能主要集中在免疫調解、抗疲勞和調節血脂上，約占60%。因此，發展第三代功能食品，還需查清該項功能的功效成分的化學結構及其含量、作用機制和在食品中的穩定性。這不僅需要懂得生人體生理、代謝等專業的醫學知識，還要具備生物活性物質的分離、提取和制備等技術的藥理知識和化學知識，還要懂得功能成分的安全毒理學知識，以及功能食品相關法律法規等管理學知識人才。這顯然不是本科教育能完成的任務，必須培養博士層次的綜合型人才。對于我校而言，則可以以碩士、博士研究生培養為主體，促進高校產學合作科研，開發第三代功能食品的開發。

2.本科生教育為主體，以功能食品檢測為切入點，進行“高校產學合作教育”。功能食品大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，進行功能因子檢測和理化檢測，以及進行安全性評價、功能性評價和衛生學評價，這些技術是功能食品發展的關鍵，也是功能食品研究開發的核心，是功能食品開發、生產、監督管理等各環節必不可少的手段，需要大量的技術人才。我校在功能食品檢測與評價方面，有著20多年的檢測經驗和辦學經驗，目前形成了食品理化檢測、食品安全性毒理學檢測、食品衛生學檢測和食品功能學評價等綜合教學體系和對外服務能力。具有國家級檢測資質的保健食品功能學評價18項、毒理學評價11項、功效成分或標志性成分檢測53項、衛生學、穩定性理化與微生物檢測88項，共計170項/219個參數的檢測能力。在學生生產實習、集中實踐教學均在完全仿真環境進行，這種教學模式也被稱為“嵌入式”實踐教學模式。因此，在本科層次人才培養上可以突出功能食品檢測與評價理論和技能實踐。

3.發揮“雙師型教師”作用，加強學生實踐技能培養。我校定位為培養應用型人才為主，于2009年就認定了一批“雙師型”教師，并頒發了證書。這些教師多在食品安全性評價、食品功能評價、食品理化檢測和實驗室認證等領域有著被社會承認的資質和經歷。本專業至少有7名老師具有雙師資格。而產學研是專業教師與生產結合、理論知識聯系生產實際的有效途徑。專業教師深入食品企業進行調研，了解功能食品行業的需求，使科研項目與企業生產需求緊密結合。在產學研是互動過程中，雙師型教師可以有效理論聯系實際，既了解生產實踐，增強了工程意識，又能解決工程生產實際問題，提高自身的科學研究和生產實踐能力，有利于學生的實踐技能培養。

4.整合校內資源，發揮校內實踐教學優勢。目前為止，我校食品科學學科下設兩個本科專業：食品質量與安全專業和食品科學與工程專業（食品營養）專業；三個碩士招生方向的食品科學與工程一級碩士點；校級的功能食品科學技術研究、市級的功能食品與生物活性物質重點實驗室和國家級對外服務機構——保健食品檢測中心。共有教師及檢測人員近百人，如果能夠有效的整合這些校內資源，可以建設一個涵蓋功能食品理化檢測、安全性毒理學檢測、衛生學檢測和功能學評價等方面的高級別的產學研一體化實踐教學模式。這樣既可以避免企業因實習時間短、學生人身安全、生產線要求高等不愿接受本科生生產實習困難，避免學生生產實習只能在企業參觀，不能真正參與困境，加強了我校學生功能食品檢測技能，同時突出了我校學生的功能食品檢測技能優勢，形成了緊密型產學研合作模式，也成為本科生就業中成為亮點。

四、結束語

綜合我校功能食品檢測的優勢和特點，建立一個高級別的產學研一體化的實踐教學模式，不僅發揮我校人才培養定位，適合不同層次人才培養特點，促進學生就業。這不僅符合第三代功能食品發展需要和北京聯合大學人才培養定位，也能突出我校功能食品的資源優勢，形成可持續的人才培養機制。實質上是一種比較緊密型產學研聯盟，有著突出的功能食品研究優勢，與教學過程互相補充、形成了一個長期、持續、穩定的共贏合作模式。

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Discussion on the Teaching Mode of Industry，Academic Studies and Scientific Research Integration in Functional Food

MI Sheng-quan，GAO Li-ping，WEI Tao，ZHAO Zhuo

（College of Applied Arts and Sciences，Beijing Union University，Beijing 100191，China）

Abstract：Functional food industry has developed rapidly in China，but specialized training is lagging behind，there is no definite orientation on the talents at different levels of functional foods.Integration functional food advantage resources in Beijing Union University，hope to establish a senior practice teaching base，combined industry，academic studies and scientific research in functional food for master，and PHD training，to promote academic studies and scientific research. Focus on undergraduate education，to establish a corporation mode of college education with industrial technology. Expand double-professionally-titled teachers advantage into full play. The teaching mode of industry，academic studies and scientific research integration in functional food meet the needs of the third generation of functional food development and school-running orientation of BUU.

Key words：functional food；industry；academic studies and scientific research integration；teaching mode