“工匠精神”理念下學生職業核心素養探究*
——以酒店專業為例

任俊英

“工匠精神”理念下學生職業核心素養探究*
——以酒店專業為例

任俊英

職業核心素養成為“無邊界職業生涯”時代“以不變應萬變”的硬要求，從工匠精神理念出發，以常州旅游商貿高等職業技術學校酒店專業為例，分析專業培養中存在的問題，提出培養職業核心素養的相應策略，構建相應的培養模式。

工匠精神；酒店專業；職業核心素養

李克強總理在2016年《政府工作報告》中首提“工匠精神”。“工匠精神”對酒店職業人的職業素養提出了新要求，敬業精神、專營一技的職業態度等被認為是核心的職業素養。新常態下，分析專業培養中存在的問題，提出培養職業核心素養的相應策略，構建相應的培養模式，形成對應的保障體制，可以實現學生、學校、企業的“三贏”。綜合國內外對職業核心素養的研究，筆者認為職校酒店專業學生核心素養表現為以下幾個方面：專業技能、職業精神、職業文化、職業理想、職業態度等。

常州旅游商貿高等職業技術學校酒店管理專業始創于1985年，長期以來致力于培養高素質的技能型人才，滿足了常州高星級酒店、會展中心、旅游景區等旅游企業的一線需求。但近幾年在學生就業中也發現一些問題，如員工職業技能與行業要求不對等、職業態度欠缺、忠誠度不夠、企業員工的流失率較高等，這些都從側面反映出職校在學生職業核心素養培養方面存在的問題。為此，學校提出了相應的策略，制定了對應的培養模式，筆者將其總結為“四個＋”模式。

一、“專業課程+德育課程”是基礎

學生在校職業技能培養的主要渠道是專業課程的學習。學校針對酒店的實際工作崗位需求，設置了10余門高星級酒店類相關課程：“旅游心理學”“餐飲服務與管理”“房務服務與管理”“前廳服務與管理”“酒吧服務與管理”“康樂部服務與管理”“企業管理”“市場營銷學”“會展服務與策劃”等。在專業教學中，高職生的職業素養培養不僅需要課堂講授，還需要通過職業活動來實現。在專業教學的實踐活動中，學校有意識地引入企業的工作流程，通過教師有目的的教學來調動學生學習的積極性。學生在準職業環境中扮演角色，一方面可提升專業職業技能，另一方面可認同企業的效率意識、競爭意識、服務意識和團隊精神，從而培養學生的責任意識、敬業精神和可持續發展能力。

職業素養培養的內容涉及許多方面，在課程的構建和開發上注意系列化、系統化，因此，學校專門開設了一系列德育課程作為專業課程的補充，包括“職業意識教育”“職業選擇與職業行為”“團隊合作”“生涯設計”“誠信教育”“法制教育”“思想道德教育”“心理健康教育”“美學教育”“人文素養教育”“禮儀教育”等課程。這些課程的開設有效彌補了專業課程中職業精神、職業態度內容的缺失。

二、“校內實訓+校外實踐”是推進

職業精神一般需要通過工作實踐才能融合為工作者的職業素質。同理，只有將工匠精神和實際工作環境和任務關聯在一起，學生才能切身體會到工匠精神的實質，深切感受它的價值。構建仿真工作環境，讓學生進行專業實訓，無疑是一種較好的培養手段。“校內實訓+校外實踐”可以雙管齊下，有效推動工匠精神在學生內心生根發芽。常州旅游商貿高等職業技術學校積極貫徹《國務院關于大力推進職業教育改革與發展的決定》精神，大力深化教育改革，相繼建設了旨在提高學生職業能力的實訓基地。

學校酒店專業設有中餐宴會服務訓練室、西餐宴會服務訓練室、模擬中式包廂、模擬歐式包廂、模擬酒吧、會議及房務服務訓練室等16個校內實訓場地。學生在高度仿真的實訓環境中，能更好地融入職業情境，體會職業精神。比如模擬標準房是專為旅游管理專業及相關專業學生學習客房服務知識及訓練操作技能而設計的教學場地。學生學習、訓練的內容主要包括客房清掃知識、客房環境布置、客房及衛生間清掃等各項服務技能及服務流程。在實訓中還原酒店客房的要求與常態，更有針對性地提高學生的專業技能，對培養學生吃苦耐勞、勤勞整潔的職業習慣有很好的輔助作用。此外，在學校新成立的常州菜研究院里，有常州菜歷史研究中心、人才培養中心、常州菜開發中心以及國際酒店管理中心。酒店專業學生按學號分批至餐廳進行實訓，專業技能得到有效提升，職業精神得到融合。

校外實踐方面，學校自建立以來，充分依靠社會力量，積極與企業合作。校外基地從無到有，從少到多，涉及很多行業。本專業校企深度合作企業包括：恐龍園、北京京西賓館、天目湖旅游度假區、常州國賓館、香格里拉大酒店、萬達喜來登大酒店等十余家知名企業。學生在這些國際知名品牌酒店中通過工學交替、暑期實踐、專業實習等實踐方式，學習了酒店行業的頂尖管理模式，見識了行業中的精英；零距離接觸工匠精神，激發了職業精神，從而敢為“工匠”，可為“工匠”。

三、“職業文化+校園文化”是承載

職業文化是指在一定社會經濟條件下，逐步形成的被全體從業人員廣泛認同的職業理念和傳統信念。校園文化是指以社會先進文化為主導，以師生文化活動為主題，以校園精神為底蘊，由師生共同創造而形成的學校物質文明和精神文明的總和。良好職業素養的培養，不是靠哪一門具體課程就能實現的，也不是靠一兩次活動就能完成的，它需要一種具有職業特色的校園文化的長期熏陶。

首先，學校依托常州旅游職教集團，建立了“訂單導向、工學合一”的人才培養模式，將職場文化引入校園文化中來，更加彰顯了職業技能、職業道德和職業人文素質等因素，形成了具有職業素質教育特征的職校校園文化，鋪設了一條職校生增強職業素養的陽光路。其次，學校借助豐富的社團活動，開展了形式多樣的校園文化活動，提升高職生的職業素養。通過營造職業文化的氛圍，讓學生即使身在校園，也能受到職業文化的熏陶。此外，學校還有很多的校園活動，如“毅行”“嘉年華”等活動都融入了職業文化，讓學生在潛移默化中受到職場文化的熏陶。

四、“企業名師+專業雙師”是保障

學校酒店專業現有專業教師26名，獲得研究生學歷（或碩士以上學位）的有21人，高級教師6人，獲得技師以上職業資格的10人，雙師率達到91%，他們中絕大多數有企業經營或掛職鍛煉的經歷。為了滿足專業教學需求，學校還常年聘請6位高星級酒店職業經理人、人力資源總監及企業能工巧匠承擔專業教學工作。另外還引進了很多其他的企業名師與行業接軌，以探討、研究、交流為主要載體，以促進教師專業成長，提高教育教學質量為主線，搭建了優秀教師之間合作交流、共同提高的成長平臺。

為了進一步提升系部教師隊伍的質量，培養一批雙師型骨干教師，全面提高學校的辦學品位，全面推進職業素養教育，學校每年都會選派教師到企業調研，與企業專家共同研討。比如酒店專業教師參加了第二十五屆上海國際酒店用品博覽會，在博覽會上了解了行業最先進的設施設備。國際級的賽事與論壇讓教師有機會與大師對話，了解行業的頂尖技術水平及發展動態，從而更深刻地體會“工匠精神”的意義，促進了專業素養的提升。

G717

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1005-6009（2017）52-0058-02

任俊英，江蘇常州旅游商貿高等職業技術學校（江蘇常州，213000）教師，講師，主要研究方向為旅游職業教育。

*本文系2016年第三期江蘇省職業教育教學改革研究課題“基于敘事方法的餐飲服務技能大賽選手職業適應性研究”（課題編號：ZYB63）（主持人：任俊英）的階段性研究成果。