園藝產品品質分析課程教學改革的思考與實踐

陳學進+姜立娜+李桂榮

摘要 園藝產品品質分析課程是高等學校園藝專業的一門重要課程，但隨著園藝產品種類日漸豐富，品質分析的內容也不斷更新，傳統的教學模式已不能適應新的社會需求。針對教學過程中部分教學內容陳舊、教學方法單一、實踐教學不足和考核模式單一等問題，筆者所在教學團隊提出了相應的改革方案，以期為本課程教學改革提供參考，適應教育改革的新形勢、提高素質教育、提升教學水平、培養符合時代需要的專業型人才。

關鍵詞 園藝產品品質分析；教學改革；教育改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）23-0273-03

Abstract Quality Analysis of Horticultural Products is the key course for students majored in horticulture at University.With increasing number of horticultural products，the contents of quality analysis are updated continuously so that traditional teaching mode cannot adapt new demands from society.According to the problems related to old teaching content，single teaching methods，insufficient practical teaching and single evaluation mode，our teaching team proposed a reform scheme accordingly in order to offer references for teaching reform.This reform thought was to adapt new education situation，improve quality-oriented education and teaching level，train students to meet the contemporary needs as professionals.

Key words Quality Analysis of Horticultural Products；teaching reform；education reform

園藝產品作為我國僅次于糧食的第二大類農產品，在我國國民經濟及人們生活中發揮舉足輕重的作用。園藝產品品質的高低至關重要，一方面，園藝產品走向市場后品質的高低直接決定著產品的價格；另一方面，隨著人們健康意識的提高，對園藝產品品質提出了更高的要求，不僅注重營養，而且更加關心產品質量安全[1]。因此，大多數高等院校園藝專業開設了園藝產品品質分析課程，該課程包括園藝產品品質組成、產品安全、品質分析與檢測等內容，理論知識點較多、實踐性較強，與食品科學有一定的學科交叉[2]，通過該門課程的學習，使學生了解園藝產品品質的構成、理解品質分析的原理、掌握品質分析的方法和技術，為學生從事園藝相關工作奠定良好的理論和技術基礎，更好地服務于學生就業。該課程對任課教師也有一定的要求，除了講授園藝產品品質分析基本理論及基本技術，還需要介紹國內外園藝產品品質分析新技術，同時需要帶領學生開展一些相關實踐活動，最終培養出基本功扎實、具有一定創新精神的實用型人才[3]。

隨著科學技術的發展，園藝產品種類日漸豐富，品質分析的內容也不斷更新。在該門課程的講授上，由于市場形勢的改變、社會的不斷進步，傳統的教學模式已不能適應社會新的需求，這就要求課程的教學大綱、課程體系、教學方法都要做出相應調整，這是每位從事園藝產品品質分析教學和研究的教師首先應考慮的問題，更是培養新一代大學生、滿足就業市場的要求。為了該目標，河南科技學院園藝園林學院園藝產品品質分析課程教學團隊在多年從事該課程的教學和研究的基礎上，分析該課程的特點與教學中存在的問題，提出了相應的教學改革方案，以提高教學效果，適應新形勢。

1 教學中存在的問題

1.1 部分教學內容陳舊

目前，各農業院校采用的課程教材不一，筆者所在教學團隊在充分比較商討之后，采用葉志彪教授主編的“十二五”規劃教材《園藝產品品質分析》作為教材。該教材選題合理、內容詳實、課后復習題和實驗內容豐富，比較適合三年級本科學生學習。但隨著科學技術的快速發展，新技術和新品種不斷涌現，教材中部分內容比較陳舊，如“園藝產品質量管理和標準化”一章中，一些質量管理和標準需要更新；園藝產品品質儀器分析方法需要改進，實驗內容中部分儀器和方法較為落后，如有機酸和VC含量的測定，現在基本不再采用滴定法，取而代之的是精度較高的比色法和色譜法。這些需要教師在授課過程中對陳舊內容進行調整和更新，以適應社會發展需要。

1.2 教學方法單一

教學方法是實現教學目標的重要手段，該課程主要采用傳統教學模式，即“教師講解，學生接收”[4]。教學形式單一，容易造成教師授課積極性降低，學生學習興趣下降，教學過程中師生缺少交流，教學效果差。

1.3 實踐教學不足

本科教學在人才培養整體思路上提倡“厚基礎，寬口徑，高素質，強能力”，專業課教學在講授理論知識的基礎上，應該注重培養學生的實踐能力[5]。園藝產品品質分析課程是一門實踐性很強的課程，但在教學過程中，普遍偏重理論知識教學，輕視實踐實驗內容，造成實踐教學嚴重不足。由于缺少實踐，學生積極主動性沒有得到激發，僅學習了理論知識，而無法對園藝品質分析相關技術形成系統而深刻的認識，缺乏相關的實驗實踐技能。

1.4 課程涉及的相關內容范圍廣，部分學生學習存在困難

園藝產品品質分析課程涉及的內容非常廣泛。一方面，受限于課程教學時數和教材，教師無法大量講授所涉及的相關內容，只能選取課程核心理論和知識；另一方面，受園藝專業所限，學生自身的知識面存在差異。這些問題的存在造成了部分學生學習困難。如園藝產品品質生化分析和檢測一章，大型儀器分析的原理需要分析化學相關知識才容易理解；園藝產品加工和食品添加劑相關內容需要一定的食品專業知識。

1.5 考核模式單一

該課程主要采取以考查理論知識為主的考核方法，即課程結束后僅一次開卷考試，考核模式單一。造成學生平時上課不夠認真積極，臨考前進行突擊復習以應付考試，最終的卷面成績難以體現學生掌握知識的真實水平和技能，可能出現“高分低能”現象。這種考核模式不適應高等教育創新型人才培養的要求。

2 教學改革方案的提出與評估

針對園藝產品品質分析課程中存在的問題，筆者所在教學團隊教師依據多年的教學經驗，積極思考與實踐，從課程內容的更新與優化到教學方法和教學手段的更新，都進行了大量探索，努力建立適合園藝產品品質分析課程教學新模式，充分發揮教師和學生的積極性，培養學生獨立思考能力和創新精神，提高教學質量。

2.1 更新部分教學內容

根據部分課程內容陳舊問題，修訂教學大綱，對其進行更新，相應地調整教案和多媒體課件。如園藝產品質量管理和標準化一章中加入新的標準及質量安全管理體系；園藝產品品質分析方法一節中加入了更多豐富的實例；實驗部分內容作出調整，去除部分較為陳舊的實驗，加入一些先進的測定分析實驗。

2.2 多種教學方法并用，提高學生學習主動性

單一的教學形式使學生學習主動性受限，造成學生學習興趣低，教學效果較差。團隊根據園藝產品品質分析課堂教學內容和學生學習的實際情況，布置相應自學內容并進行課堂講解，講解過程中要求學生提出問題，參與討論。讓學生在自學中進行思考，學生通過查閱資料或教材，課前完成對基礎理論知識的自學，既加深了對基礎理論知識的理解，又鍛煉了查閱資料的能力，開拓了視野。同時，對學生提出的問題進行解答，對理論知識進行歸納，提高了學生分析問題和語言表達能力。

在教學過程中，將學生進行分組，同組學生集中就坐，方便對教師提出的問題進行討論，教師在授課過程中，對教學內容進行鋪墊和引導，提出相關問題，留給學生討論，討論后學生分小組進行匯報總結，最后由教師對學生的討論結果做出分析、評價和總結，最終達到學生自己總結課程內容的目的。通過這種以討論為主的學習方式，加深了學生對課程內容的理解和記憶，提升了學生的主觀能動性，收到了較好的教學效果。

充分利用多媒體設備，將相對枯燥的理論知識以生動的圖片、音頻和視頻等方式展現出來，將多媒體應用于實際教學能使課堂教學更加形象生動，突出了形象化教學，加強了學生的主觀感知，提高了學生的學習興趣[6]。如園藝產品安全一章，果蔬中有害物質殘留相關內容以生動的視頻資料展現出來，學生的關注度和學習興趣均有所提升。

2.3 增加實驗實踐教學

針對實驗實踐教學不足的情況，筆者提出在原有實驗教學時數的基礎上，增加2個實驗（即4個教學時數），加強學生的實驗技能和動手能力。實驗過程中，通過教師提問，要求學生提出解決方法，檢驗學生對課程內容的掌握情況。實驗完成后要求學生撰寫實驗報告、分析實驗數據、討論實驗結果、總結實驗經驗。增加實驗內容有助于提高學生的動手能力和分析解決問題的能力，加深對課程內容的理解，提高實驗技能。增加實驗內容后，學生的相關實驗技能均得到不同程度的提高。

增加實踐教學，如參觀園藝產品質量檢測中心，觀摩園藝產品營養成分、農藥殘留、硝酸鹽及重金屬的檢測過程，要求學生了解與檢測相關的原理及技術。參觀園藝產品生產企業或農業生產合作社，并結合企業存在的問題要求學生提出解決方法，使學生參與實踐教學的積極性有所提高，為培養符合時代需求的實用型人才奠定基礎。

2.4 建立課程相關支撐資料庫，供學生課下閱讀和學習

園藝產品品質分析為大學三年級學生的一門選修課，在無法增加教學時數的情況下，筆者提出建立支撐課程相關內容的資料庫，供學生課下閱讀和學習，以幫助學習有困難的學生掌握課程的相關內容。教師和學生共同查閱和收集資料，做成短文、圖片、課件或者視頻資料共享于互聯網，讓學生課下自行下載學習。通過對資料庫中相關內容的閱讀和學習，學生普遍反映知識得到了擴展，學習困難度下降，學習興趣提高。

2.5 增強平時成績考核

針對本課程考核模式單一的問題，教學團隊提出增強平時成績的考核，將平時成績占比提高到50%，并豐富平時成績的評定方式。在教學過程中，讓學生參與到教學當中，安排任務，學生自行選題，要求學生完成課件制作、匯報準備。抽出部分授課時間，安排學生上講臺匯報，其他學生進行提問和討論，并參與成績評定，學生參與到教學中，積極主動性得到提高。對課程中的重點和難點內容以留課后作業的方式要求學生完成。最終的平時成績由實驗報告、課堂教學演練和課后作業3個部分組成。增強平時成績考核有利于客觀評價學生的真實水平、能力及付出。

3 結語

高等學校課程教學改革的最終目的是適應教育改革的新形勢、提高素質教育、提升教學水平、培養符合時代需要的專業型人才[7]。對園藝產品品質分析課程的教學要求在不斷調整，課程改革也將持續跟進，教師應在教學內容和教學方法上大膽進行改革，結合學校、專業的實際情況努力推進改革，無論是理論還是實踐教學，都要加大學生的參與度，努力提高教學效果，最終培養出具有創新精神的實用型人才，適應社會發展。

4 參考文獻

[1] 王靜，王國法，曾凡榮.中國園藝業發展措施的探討[J].浙江農業科學，2011（2）：239-242.

[2] 葉志彪，園藝產品品質分析[M].北京：中國農業出版社，2011：6.

[3] 張國富.園藝專業創新人才培養模式的優化與實踐[D].南京：南京農業大學，2009.

[4] 何玲，劉樹文.園藝產品加工學課程教學改革探討[J].安徽農業科學，2013（25）：10544-10545.

[5] 姜立娜，李桂榮，杜曉華，等.園藝植物生物技術課程教學改革探討[J].河南科技學院學報，2014（10）：91-93.

[6] 唐卿雁，黃艾祥，林奇.園藝產品貯藏與加工學教學改革探討[J].農產品加工（學刊），2013（1）：76-78.

[7] 王偉華.園藝產品安全生產課程教學改革與實踐[J].教育教學論壇，2015（7）：97-98.