學業水平測試下的中職英語教學策略研究

譚文珍

摘 要：如何提高中職烹飪專業學生的英語學業水平測試的通過率，是我校英語教師面臨的一道難題。本文針對烹飪專業的英語教學面臨的困難，從英語基礎知識教學、閱讀教學，中西文化差異等方面作教學策略的探究。讓學生擺脫考試的恐懼心理，正視英語，喜歡英語，最終提高學生的英語綜合水平，進而提高學生的英語成績與英語學習的能力。

關鍵詞：烹飪專業；英語；學業水平測試；教學策略

【中圖分類號】G633.41

一、 研究的起因

自2013年起，嘉興市全面啟動中等職業學校學生學業水平測試，這不僅可以整體提升中職學生的技能水平和文化水平，也可以加快建立具有職業教育特點的人才培養與評價的標準和制度，進一步規范中等職業學校的教學行為，面向全體學生，全面提高教學質量，以適應現代職業教育和課程改革的要求。在測試科目上，分為公共課程、核心課程兩大類。其中公共課程包括德育、語文、數學、英語、計算機應用基礎五門。我市中職學校學生學業水平統一測試由嘉興教育學院負責組織實施，在測試形式上，公共課程將采用卷面、研究性課業、開放性考查、計算機軟件平臺考核等多種測試形式。就英語學科測試卷類型分A、B兩類：A類卷供就業方向學生使用，B類卷供升學方向學生和“3+2”及五年一貫制班級使用。基于這樣的背景下，中職烹飪專業的英語教學要面臨著怎樣的問題？ 教學策略應當如何調整才能提高烹飪專業學生的英語學業水平測試的通過率？ 筆者試圖依據自己的教學實踐，對此進行初步探究。

二、 學業水平測試下，烹飪專業的英語教學面臨的問題

1. 生源問題

一方面，隨著中職招生門檻的降低，使得近年中職學校已經沒有分數線了，學生的綜合素質大大下降，烹飪班學生的英語基礎相對越來越差，學生缺乏學習英語的興趣。另一方面，學校、家長、學生對英語學習的重視不夠，認為來職業學校就是學技術，英語不重要。同時烹飪班的英語一周只有2節，教材內容就很難完成，在英語學業水平測試中學生怎么會得高分呢？

2. 測試內容問題

英語學業水平測試的卷面測試內容包括“語言基礎知識”、“完形填空”、“閱讀理解”、“補全對話”、“英漢互譯”五個部分，其中，“語言基礎知識”又分成詞匯與語法兩部分；能力領域主要包括“識記”、“理解”、“運用”三部分。各部分中，烹飪專業學生得分最低部分是“語言基礎知識”和“閱讀理解”，很多同學都不做或亂做。

3. 成績評定問題

中職英語學業水平統一測試由嘉興教育學院統一命題，是一種新的考試形式，它不同于會考，會考是檢查學生是否可以畢業，重在考查學生對知識的掌握程度。而學業水平考試則是對學生是否達到國家培養目標基本要求的測驗，重在考查學生的學業水平。英語學業水平統一測試的卷面測試部分在嘉興統一閱卷，本次成績評定采用等級制。等級制分A等（優秀）、B等（良好）、C等（及格）、D等（不及格）四級。A等為85分及以上，但不少于參考總人數的25%；B等為70分及以上，但不少于參考總人數的35%；C等為B等以下，D等以上的全部參考學生；D等為參考總人數的5%，在英語學業水平成績評定中如何讓提高烹飪專業學生優秀率、及格率呢？筆者嘗試了以下教學策略。

三、學業水平測試下，中職烹飪專業的英語教學策略

本文以浙江省中等職業學校課本《英語》教材中的部分內容為例，探討在學業水平測試背景下，中職烹飪專業的英語必須創新教學策略，才能提高學生的及格率。

1.了解學生，提高英語學習興趣

開學初，筆者對14屆烹飪班學生做了初步了解，發現這屆烹飪班學生的英語水平較低，班級中男生多，女生少，他們不喜歡學習英語，詞匯量很少，有的連26個字母都說不出來。面對這樣的學生，筆者認為提高學生學習英語的興趣、找學生的閃光點是關鍵。

這屆烹飪班的學生是非常喜歡烹飪專業，雖然，他們的英語成績不好，但他們愛動手操作、愛競爭、集體榮譽強。抓住學生的這些特點，筆者決定在英語課上讓學生動起來，充分運用競爭的方法，讓學生自己搶著、小組之間搶著講英語。漸漸地改變老師講，學生聽、睡覺的課堂，一點一點的提高他們學習英語的熱情，讓每一個學生都能參與課堂活動，讓學生在英語課堂上都有收獲，從而提高學生學習英語的興趣。

2. 研究考綱，增強英語考試信心

英語學業水平考核內容貼近教學實際，基于《中等職業學校英語教學大綱》，立足能力，回歸教材，總體涵蓋面不少于教材所含語言知識與技能的80%，主要考查內容體現職業學校英語課程特點的英語基礎知識、基本技能和英語綜合應用能力。其命題保持相對穩定，體現浙江省中職英語教材的基本理念和教學目標。試卷有信度、效度和區分度，使約80%的考生能得到基本分，達到合格水平，也要使中等、優秀學生的水平得到層次體現。

為此，根據我校14烹飪專業學生英語課上學習不主動，不敢回答老師的提問，不會讀單詞，連學過的課文也幾乎沒有學生能讀的情況下，筆者對教材內容做出了刪減和補充，使英語課上有針對的學習。做到課上多鼓勵、多表揚，多用一些必要的技巧，來改變學生自卑、放棄學習英語的錯誤態度。借助多媒體、實訓場地、教學情境等激發學生學習英語的動力，增強學習英語的自信心，從而讓學生對英語學業水平測試有信心。

3. 抓詞匯教學，提高英語基礎

在平時測試和期中考試中，烹飪專業的學生喜歡做單項選擇題、英漢互譯和選擇對話題，而詞匯題、完形填空和閱讀理解就空在那邊，他們說自己根本不會讀單詞，也不知道這些單詞是什么意思，至于文章是生詞太多。看來詞匯已經成為烹飪班學習英語時最頭痛的問題，因此，筆者第一個要解決是烹飪專業學生的詞匯問題。

中等職業學校英語教學大綱要求掌握2200個左右單詞（含九年義務教育階段的詞匯），同時掌握大約400個左右習慣用語或固定搭配，沒有一定的詞匯量是無法做考題。如何把單一的枯燥的英語詞匯教學趣味化，生動化，達到學生容易記憶，又不易遺忘的效果，筆者嘗試了以下策略。

（1）在游戲中找單詞

以Book 2 Unit 5 Sports為例，要求學生掌握常見運動名稱，并能在聽力中聽出相關單詞。以14烹飪1班為例，課前，筆者將班級學生分為7小組，發學習任務卡，課上以小組為單位用游戲的形式讓學生在5分鐘內收集有關運動的單詞并能讀出來，學生可以借助各種工具，可以查閱字典，百度，書本，小組成員可以討論。時間到，小組代表上講臺展示成果，大家都搶著說出找到的單詞，筆者和學生一起評出優勝小組。然后，把學生的任務卡貼在黑板上學習，在輪流讀、小組讀和獨自記憶后，在游戲中鞏固單詞一一運動類的單詞你會幾個？溜冰、滑雪、足球、排球…。游戲玩法簡介： 鼠標左鍵點選一一對應的圖片與英文單。 一定要先點圖片再點單詞哦！ 時間1分鐘，目的幫助學生再次記憶所學單詞。

（2）在體驗中學單詞

以Book 1 Unit 5 Food為例，要求學生掌握食物名稱。為了讓學生學習、記住、運用這些食物名稱，筆者和學生一起走進了學生最喜歡的烹飪工廠的原料配送間。一走進去，就有同學搶著問“Whats this in English？ 同學回答：cabbage， carrot， tomato等。接下來，老師每到一個食物邊上就交一個單詞，學習完后，老師問Whats your favorite food？ 學生就跑到自己喜歡吃的食物邊上說：“My favorite food is…”。通過把詞匯直接放到具體實物中進行教與學，讓學生通過體驗來學習和理解單詞的意義，從語的角度來掌握詞的用法。融學習、娛樂為一體。一節課下來，烹飪班學生比在教室更集中注意力，興趣更濃，效果也好很多。

（3）在活動中寫單詞

以Book 2 Unit 1 Friends為例，要求學生掌握描述人物外貌特征和性格特征的單詞。筆者邀請一位學生問“Whos your best friend”？ 學生回答：Lucy。老師請Lucy上講臺，讓每一位學生寫出兩到三個形容詞來描述Lucy，再把學生寫出的單詞，沒有寫到的單詞一起呈現在PPT上學習，利用PPT的直觀性、動態性提高了學生對英語詞匯學習的興趣，激發了學生學習英語的熱情，充分調動了學生的學習積極性，很好地實現了課堂上的師生互動；給學生創造了自主參與的機會； 多媒體課件的可重復性，有效地幫助學生進行對詞匯的復習，提高了學生對詞匯的記憶效果。最后，進行單詞聽寫比賽，把全對的貼在教室墻上，給予表揚。

（4） 在方法中記單詞

詞匯教學的開展有利于詞匯的記憶和發展。因此，在詞匯教學中可以將詞匯記憶的規律；讀音規則拼讀單詞；同義詞及詞組；反義詞及詞組；歸類聯想；新舊聯想等方法穿插起來學習、記憶，可以達到事半功倍的效果。再通過合成、派生、轉化、詞根、詞綴的學習記憶單詞，有利于詞匯量的擴充。

通過多種方法進行詞匯教學，學生擁有了合格的詞匯量，就易于掃除完形填空、閱讀中的最大的障礙------詞匯，學生掌握的詞匯越多，對英語基礎知識題、完形填空、英漢互譯做起來更容易。

4. 優化閱讀策略，提高英語閱讀能力

閱讀理解要求考生能讀懂《大綱》“話題項目表”范圍內常見題材的簡短閱讀材料，并回答相關問題。要求考生能抓住閱讀材料的中心意思；理解文中具體信息；理解作者的觀點、意圖和態度；能讀懂簡單的應用文；能根據文中信息進行簡單的判斷、推理。

（1）創新教學設計，激發閱讀興趣

中職烹飪專業的英語閱讀教學是否成功在一定程度上取決于教學設計是否有新意，能否激發他們的閱讀興趣。只有學生對閱讀感興趣，才能積極、主動參與到閱讀當中。例如：在學習Book 2 Unit 2的Severe Drought in 2011的閱讀教學設計中，筆者在設計閱讀前的任務時以四人小組為單位收集世界各地的自然災害，并寫出感想。課前五分鐘展示成果，提前讓學生獲得與本課閱讀主題的相關信息，學生在一定程度上產生參與課堂閱讀的興趣。

（2）掌握閱讀策略，培養閱讀能力

中職英語閱讀教學的目的是使學生掌握閱讀技能，培養學生策略意識。因此，筆者在閱讀課中讓學生帶著問題用略讀法快速閱讀全文，理解文章的中心意思，指導學生仔細閱讀文章的標題、首段與末段以及每個段落中的首句與尾句來獲取文章整體信息的能力。用精讀的方式掌握文章的細節，提取與主題密切相關的信息。同時，還可以用找讀、跳讀、推讀和概讀等方法對文章進行深層次理解。閱讀后，筆者讓學生通過做判斷題、選擇題、連線題或排序題來檢查學生對閱讀內容的掌握情況。在課堂教學、閱讀練習中逐漸提高學生使用閱讀策略的能力，幫助學生養成良好的閱讀習慣。

5. 加強跨文化差異教學，提升學生素養

中職英語教學大綱指出：“語言是文化的載體”，了解中西方文化差異，有助于英語學習，領會交際情景和習慣表達，減少不必要的文化沖突。例如：在學習Book 1 Unit 5 Food時，可以補充學習西餐食物名稱，介紹中西餐的禮儀的不同地方；刀叉的使用；外國人飲食的禁忌等開闊學生的視野，使英語學習更加趣味化、實用化，也為英語完形填空、閱讀理解奠定基礎。通過適當的拓展延伸，使學生意識到文化的多樣性和差異性，提升學生素養。通過讓學生感受不同文化的豐富內涵，培養學生的跨文化交際能力，掃清閱讀障礙，提高閱讀能力。

6. 加大考前訓練，提高應試能力

根據烹飪班學生的英語基礎、學習特點，筆者制定了針對性較強的訓練計劃。考前兩個月，我們的訓練分三個階段進行：第一階段以知識強化復習為主，進行大量的詞匯、語法、句型的分類歸納和單項訓練；第二階段以閱讀訓練為主，訓練學生對文章的理解、判斷、推理能力；第三階段以模擬考試為主，進行多種類型的模擬考試，形成快速應變、反饋的習慣和技巧，熟悉卷面分布、掌握恰當的答題時間，提高烹飪專業學生的應試能力。

四、結語

中職英語學業水平測試給烹飪專業學生的英語教學帶來了全新的挑戰，教師要研究考綱把握試題命題規律，要對命題規律進行分析，也要根據烹飪班學生的實際情況不斷改進教學策略。在教學中注重培養烹飪專業學生對英語的學習興趣，幫助學生掌握英語基礎知識，閱讀技巧，讓烹飪專業學生擺脫考試的恐懼心理，正視英語，喜歡英語，最終提高學生的英語綜合水平，進而提高烹飪專業學生的英語學業水平測試的優秀率、及格率。

參考文獻：

1. 賴蓉莎. 《中職英語有效教學設計》[M]. 出版社： 外語教學與研究出版社，2011.

2. 周密. 高職學生英語閱讀自主學習能力培養策略 [J].職業，2014.（5）.

3. 吳曉進. 學業水平測試的啟示和思考 [J].職業教育，2014.（3）.