環境育人視域下的高校餐廳文化建設研究

吳文欣　田云飛

摘要：餐廳作為大學生日常生活中必不可少的一個地點，已然成為高校對學生進行思想政治教育的第二陣地。高校餐廳文化作為高校校園文化的重要組成部分，對于高校學生思想意識的提高，行為習慣的培養以及校園文化的豐富都起著十分重要的作用。鑒于此，本文對高校餐廳文化建設的內涵和發展趨勢進行梳理，深入剖析高校餐廳文化建設中存在的問題并提出具體的優化措施，以使高校餐廳得以進一步發揮“環境育人”的作用，成為思想政治教育全方位育人中不可或缺的一部分。

關鍵詞：高校 思想政治教育 餐廳文化 優化

中圖分類號：G641文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2017）06-0152-03

一、高校餐廳文化建設的內涵和發展趨勢

高校餐廳文化的內涵是高校餐廳文化建設的理論基礎，因此，必須對餐廳文化的內涵進行研究，為餐廳的建設和管理提供理論依據。此外，餐廳文化的發展趨勢對于餐廳的建設和發展具有引導性，能夠為餐廳文化的建設提供方向，進而促進餐廳的發展，為高校對學生進行思想政治教育提供平臺。

（一）高校餐廳文化建設的內涵

高校餐廳文化作為高校校園文化的一部分，對于高校各方面發展起著重要的作用。因此，研究高校餐廳文化建設的內涵和了解高校餐廳文化的內涵是非常必要的。所謂高校餐廳文化是指高校餐廳在“三服務、三育人”理念的指導下形成的具有教育意義和營銷理念的并且為相關人員所認同1的經營理念、行為規范準則以及道德規范等要素的總稱。而高校餐廳文化建設則是圍繞高校餐廳文化所進行的一切活動的總稱。它包括多方面的內容，既包括一些基礎設施的建設，如標志文化建設等；也包括一些隱性的文化活動，如相關的規則，制度建設等。

（二）高校餐廳文化建設的發展趨勢

高校餐廳建設屬于學校后勤建設的重要組成部分，后勤工作的開展應當遵循著“三服務，三育人”的理念，即“管理育人、服務育人、環境育人”，“為學校的發展服務、為師生的生活服務、為教學科研服務”的理念。隨著高校對餐廳的建設投入越來越多的關注，高校餐廳文化的發展會逐步得到完善。主要的發展趨勢有以下幾個方面：其一是高校餐廳文化建設理論逐步完善；其二是高校餐廳文化設施會逐步完善；其三是高校餐廳管理制度逐步合理化；其四是高校餐廳服務逐步完善；其五是餐廳人員和學生素質得到提高。這種趨勢在當前的高校餐廳中已經漸漸呈現出來。以山西某大學為例，科學化的布局，人性化的管理，優質的服務種種現象表明，學校對于餐廳文化的建設越來越重視。隨著高校對餐廳文化的建設投入越來越多的關注，高校餐廳呈現出濃厚的文化氣息，餐廳文化也勢必會在高校思想政治教育中扮演更為重要的作用。

二、高校餐廳文化建設中存在的問題及原因

研究高校餐廳文化的內涵和類型，有助于為研究高校餐廳文化建設提供相關的理論指導。文章選取山西某綜合類高校的餐廳為例，通過走訪調研，發現依然存在諸多問題，也阻礙了文明餐廳的建設，并且這些問題的存在有著多方面的原因。因此，必須對餐廳文化建設過程中存在的問題進行研究，再分析出原因所在，才能為餐廳文化的發展和建設提供指導，加快文明餐廳的建設步伐。

（一）餐廳文化建設中存在的問題

當前，在山西某大學的餐廳中存在著各種不文明現象，而這些現象的出現間接地體現餐廳文化建設過程中存在著的問題。相關人員不能夠全面地了解餐廳建設文化理念，進而出現道德失范。因此，必須推進相關人員進一步了解餐廳文化建設過程中存在的問題，才能改變這種現狀，提高服務人員素質，促進文明餐廳的建設。

1.提示標志設置不當，預計效果難以實現

高校餐廳提示標志作為高校餐廳文化建設的一個重要方面，對于學生和相關人員的思想素質提升有著非常重要的作用。但是，高校餐廳在提示標志建設方面存在著許多的問題，就山西某大學來講，主要的問題體現在以下兩個方面：第一，餐廳在桌貼文化建設方面欠缺，并且相關的桌貼內容過于商業化，教育意義不強；第二，餐廳標語文化建設也存在著諸多的問題，在地理上，其設置的位置不合理，比較偏僻；在內容上，標語文化建設內容過于陳舊，并且廣告標語突出。餐廳標志建設的不足間接導致了餐廳文化的理念不能貫徹到學生和相關人員的行動，導致餐廳不文明現象的出現。

2.餐廳文化管理制度混亂，缺乏有效監管

目前，許多高校餐廳秩序混亂，管理滯后性突出，導致餐廳出現了諸多不良現象。這些現象不僅表現在學生的日常就餐行為中，也表現在餐廳人員的工作過程中。就山西某大學現實狀況而言，許多學生的不良就餐現象廣泛存在，主要有以下幾個問題：學生在餐廳就餐秩序混亂，不排隊現象突出。一些學生就餐時，占用多套碗筷，致使餐廳碗筷使用緊張。又如，部分學生多占、亂占餐桌，導致餐桌的利用率降低。同時，許多學生將餐具隨意摔磕，一些學生在餐廳大聲喧嘩等不文明現象也廣泛存在。此外，餐廳工作人員的不恰當工作行為也較為突出。例如，餐具清洗不干凈、廚具隨意擺放等現象時有發生。這些現象的出現反映出餐廳的管理制度不夠完善，管理水平較低，相關的管理人員并未起到應有的作用。

（二）山西某大學餐廳文化建設存在問題原因剖析

高校餐廳在文化建設方面存在著諸多問題，原因主要包括三個方面，一是餐廳文化建設理論不完善；二是學校的關注程度還有待提高；三是學生以及餐廳相關人員的自覺意識不高。因此必須對其進行分析，才能夠為解決餐廳文化建設過程中存在的問題提供方向指引，進而減少問題的出現，促進餐廳文化的發展。

1.高校餐廳文化建設理論不完善

高校餐廳建設既包括硬件設施建設，也包括相關的文化建設。高校越來越關注餐廳的建設的關注，如餐廳的規模逐步擴大，基礎設施也逐步完善。而就餐廳的文化建設來講卻遠遠落后于基礎設施建設，二者不能達到同步發展。導致餐廳管理混亂餐廳不文明現象的出現，其中一個重要的原因就是高校在餐廳文化建設過程中缺乏相關的理論依據，餐廳文化建設理論不成熟，缺乏創新。

2.學校忽視了對高校餐廳文化建設的關注和發展

如今，后勤的發展越來越受到高校的重視，高校的餐廳發展也不例外。高校也開始對餐廳的建設投入越來越多的關注，如餐廳規模的擴大，基礎設施的完善。但是，高校對于高校餐廳文化建設的關注度卻并不是很高，近幾年來，高校的餐廳在餐廳文化建設方面發展緩慢，跟不上餐廳基礎設施建設的腳步，導致高校餐廳在餐廳設施建設方面和餐廳文化建設方面出現了嚴重的分化，進而導致在優美的餐廳環境中出現各種不文明的行為。這也正說明了高校對于后勤文化建設和發展的遺漏，導致了餐廳建設的畸形發展。

3.餐廳人員自律意識和學生自覺意識不足

高素質的人才能夠促進高校各方面的發展與進步，而文明餐廳的建設也需要提升相關人員的思想素質進而為文明餐廳的建設提供保障。但是，當前在高校的餐廳中存在著許多不文明現象，就山西某大學來講，主要存在著學生就餐行為失范，負責人員管理不到位，餐廳工作人員注重食品來源的衛生安全但實際操作中缺乏衛生意識的等不文明現象，嚴重地阻礙了高校文明餐廳的建設。這些現象的出現反映出學生和相關人員的思想素質有待提高。

三、解決高校餐廳文化建設中存在問題的相關舉措

當前，許多高校在餐廳文化建設方面存在許多的問題，餐廳相關人員由于缺乏餐廳文化方面的學習，間接地導致行為失范，不利于學生文明餐廳的建設，從而影響高校各方面的建設和發展。要改變這種現狀，必須提出有效的措施來解決餐廳文化建設過程中存在的問題，才能促進餐廳文明發展，使餐廳為高校各方面的發展服務。

（一）規范標志設置，提升關注質量

在高校餐廳文化建設中，最基本的要求就是完善餐廳標志文化建設。由于時代的不同，相關的標志文化建設也應當有著不同的內容，我們要根據時代的要求對餐廳文化加以完善和發展。而當前的高校餐廳在標志文化建設方面仍然存在著許多的問題，要對提示標志設置進行規范，豐富標志內容，以引起學生和餐廳人員的關注。

1.規范桌貼文化設置

合理的桌貼設置對學生就餐行為的規范有著非常重要的作用，它可以提高學生素質，減少食物浪費，形成節約意識。而當前高校餐廳桌貼設置欠缺，內容商業性較強，對學生的影響較小。學校要加強對桌貼文化的建設，要規范桌貼內容設置。一方面，要加強對于桌貼的設置；另一方面，要對桌貼文化內容進行改進。充分發揮桌貼文化的作用，規范學生就餐行為。

2.規范標語文化設置

當前，許多高校餐廳固守著傳統的標語設置，而這些標語存在著諸多的問題。如標語內容過于陳舊，設置位置偏僻并且設置數量不足，這些問題的存在嚴重阻礙了文明餐廳的建設。對學生和餐廳工作人員的吸引力不足，難以起到應有的教育意義。因此，高校要努力改變這種現狀，必須規范標語文化設置。主要的措施有以下兩個方面：第一，要合理設置標語位置，盡量將標語設置在突出的地方，以增強標語文化的關注程度；第二，要豐富標語文化的內容，這是標語文化適應時代的要求。如可以采用圖片標語或圖文相間的方式等。

（二）加強管理制度研究，建立有效監管方式

“高校的餐廳發展需要建立有效的管理制度和監管方式，只有這樣餐廳建設的各項工作才能保持正常有序健康地發展”。加強餐廳監管要充分發揮多方面的監督作用。其一是相關的規則制度建設即理論建設；其二是加強餐廳工作人員和學校監管；其三是加強學生監管。完善高校餐廳監管方式不僅有助于提高餐廳工作人員的自律意識，減少餐廳不衛生現象的發生，而且能夠使學生互相監督，減少浪費，規范不文明行為，進而促進文明餐廳的建設。

1.完善餐廳規則制度

加強餐廳的監管，必須有相關的理論依據，按照一定的程序進行。否則，工作就會亂成一團，無法正常進行。雖然高校在餐廳管理方面已經制定相關的規則，但是存在著欠缺，如沒有涉及對學生的管理方面的規則等。并且相關的規則并沒有為大眾所了解和學習，管理的范圍有限。不能夠真正地貫徹到學生和餐廳人員的行為上，高校必須完善餐廳規則制度，并且將其內容傳達到學生和相關人員，讓他們形成自我管理意識。這樣既完善了餐廳文化理論，又起到了提高相關人員素質的作用。

2.充分發揮學生的監督作用

高校餐廳的發展還必須發揮學生的能動性，學生的監管對于高校餐廳文化的發展有著非常巨大的作用。因為學生本身屬于餐廳的主體之一，他們在餐廳就餐過程中能夠洞察餐廳中的各種不文明現象以及餐廳在建設過程中存在的問題。學校可以為學生提供一個平臺來反映餐廳文化在建設過程中存在的問題。例如以設置意見箱等方式讓學生可向學校和餐廳部門提出相關的意見，指出餐廳在文化建設方面的不足之處，探討相關的對策，以便學校和餐廳對餐廳存在的問題加以改進。此外，學生可以互相監督，進而規范就餐不文明行為，提升素質，使就餐更加文明。

現如今，餐廳已不僅只是給學生提供物質食糧的場所，還應具備為學生提供精神食糧的功能，讓學生享受美味的同時能夠放松心情、學習知識、陶冶情操，把高校思想政治教育充分融入到餐廳文化建設中去。雖然當前的高校餐廳在文化建設方面存在著不足之處，但是隨著高校餐廳文化理論的完善和發展，高校將會對高校餐廳文化建設投入更多的關注，高校的餐廳會更加文明，餐廳的管理會更加有序，學生的行為會更加規范。高校餐廳的文化建設和基礎設施建設會同步進行，二者互為襯托，促進餐廳的發展。同時隨著餐廳文化建設的完善和發展，高校餐廳會真正地實現“三服務，三育人”的理念，為高校進行思想政治教育提供條件與平臺。

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責任編輯：孫瑤