利益訴求、專業性融入與酒店實習基地建設成效

李飛　汪清蓉

摘 要：基于對旅游管理專業酒店實習基地建設的資料與經驗總結，文章認為：（1）開展了實習基地建設工作后，一般來說會進入低目標運行狀態或高目標運行狀態，否則利益相關主體就會選擇退出。（2）要想達到高目標運行狀態，需要利益主體的三方，特別是院系（專業）方和企業方共同努力才能實現。（3）核心利益主體之一的院系（專業）方應該主要做好兩方面的工作，一方面是基于實習生管理素質培養的核心課程建設，主要包括人際溝通、管理者勝任力、人力資源與組織行為以及市場營銷、消費者行為學等；另一方面當然就是以上核心課程的師資隊伍建設。（4）企業作為核心利益主體的另一方，主要應該做好兩方面的工作，一方面是具有吸納實習生的總體戰略構想，另一方面是允許并鼓勵院系師生參與企業某些方面的專業問題探討。

關鍵詞：旅游管理；旅游專業；酒店管理；實訓基地；實踐基地

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）03-0145-03

盡管隨著我國社會經濟的不斷發展，入境旅游在國民經濟中的地位和作用相對下降，酒店行業不再是旅游專業畢業生最理想的職業追求，但由于我國酒店業務規模不斷擴大，就業市場龐大，更隨著我國出境旅游市場的蓬勃發展，有著廣闊的前景，因此旅游管理專業依然非常重視酒店管理專業（方向）和酒店實習基地的建設。在酒店實習基地，特別是校外酒店實習的建設中，諸多高校反映學生選擇酒店作為實習單位的積極性不高，甚至一些原本打算在酒店行業就業的同學去了酒店實習之后，反而打消了這種念頭。產生這一問題的原因很多時候一方面與酒店的實習崗位安排過于單一有關系，一方面是由于師資在酒店實踐方面的認識不足有關系[1]，也有對校外酒店實習基地缺乏有效管理機制的原因[2]。有鑒于此，國內院校在實踐教學中紛紛采用了新的培養模式，包括“訂單式”、“雙證式”、“中外合作式”、“四合-雙線”、“定向-雙軌制”等[3]；有集實踐教學、技能開發、頂崗實習、產學互動和應用研究五位一體的實訓基地探索[4]；應對酒店管理專業及其實習基地建設發展需要在師資方面采用了“引、聘、培、考”的措施[5]；有的采用校內-市內-省內-省外多層次立體化實踐基地建設[6]；有院校根據酒店地理位置、酒店本身、待遇及工作環境、職業發展等方面賦予不同權重來選擇酒店實習基地[7]。這些經驗的確給我們能帶來很多啟發，而本文則從三方利益主體的視角談談為何需要專業性融入才能保證酒店實習基地建設的成效。

一、相關利益主體及其訴求

一個專業實習基地的問題，主要的利益相關者是學校院系（專業）、企業和學生三方，他們各自有兩個層次的利益訴求。從學校院系（專業）來看，其基本目標是滿足專業人才培養中對實踐環節的硬性要求，使之符合既定的人才培養計劃，通過學校教務與教學部門的考核，其理想目標是尋求知名品牌企業作為本專業的實習基地，以學習企業的先進管理和技術水平、彰顯專業地位和學術影響、為學生謀求一個進入實習實踐和職業發展的良好平臺。從企業，特別是酒店企業的角度來看，與高校建立實習基地合作關系，其基本目標是獲得相對低成本和相對高素質的勞動力，理想目標是可以從相對高素質的實習生中通過薪酬以及職業升遷等手段留下一部分作為酒店員工的補給，同時還可以采取“管理培訓生”等措施培養和選拔管理人才，實現企業在管理人才輸送中多渠道發展機制。從學生來看，其基本目標就是完成獲得學分和學習環節的任務，以實現獲得畢業證、學位證等大學求學的基本目標，其理想目標與院系（專業）的理想目標應該是一致的，同樣是尋求知名品牌企業作為自己專業實習的單位，學習企業的先進管理與技術，促進自身對行業與專業的認知與理解，獲得專業實踐中一段值得稱道的履歷，也很可能成為自己職業選擇和職業發展的起點。

二、兩種穩定狀態及其循環

我們可以發現，實習基地建設涉及的三方利益主體都各自存在兩種層次目標：基本目標與理想目標。我們關心的是一個實習基地的建設最終會實現各個利益主體哪一個層次的目標呢？

第一種穩定狀態是：學校院系（專業）、學生和企業均實現低目標狀態，學校院系（專業）完成人才培養計劃要求，學生完成相應的學分要求，企業以相對低的成本獲得了人員和勞動力補充。第二種穩定狀態是：學校院系（專業）、學生和企業均實現高目標狀態，學校院系（專業）為學生找到一個進入行業的良好平臺，為學生的專業認知和職業發展有一定促進作用，學生實現的目標基本與學校院系（專業）一致，企業通過實習基地將其發展為人才儲備基地，有利于員工專業化水平的提升。

那么，是否存在三方利益相關者中，某方實現了高層次目標，而另外一方卻只實現了低層次目標呢？初步的分析認為，不會出現這樣的情況。其實，雖然我們說存在三方利益主體，但實際上，學校院系（專業）與學生的利益訴求大體上是一致的。要么都是完成既定任務，要么都是實現專業與行業對接，成就專業提升和個人職業的發展。因此，這樣來說問題的分析就變得簡單了。首先，如果院系和學生為了達成低目標實習，那么院系專業老師對實習基地的專業投入和專注就肯定不足，不聞不問就是最好的選擇，學生同樣只會為了一個實習鑒定，得過且過，缺少專業精神和敬業精神，有時候甚至隨時終止實習，在這樣的情況下，企業也很難相信這批實習生中能夠成長出優秀甚至合格的管理人才。另一方面，如果院系和學生是基于高目標而進行實習，但企業僅僅把實習生當做當前員工配備不足的替代，那么就會嚴重挫傷實習生的積極性和投入度，進而轉向實習的低層次目標。所以，我們說實習基地建設中由于各自利益主體的訴求，出現的穩定狀態要么是大家都是實現了低層次目標，要么大家都實現了高層次目標。

三、如何實現高層次目標

要想實現高層次目標的核心問題在于專業貢獻。首先，作為企業來說，短期的利益考量是為了解決人力資源不足的問題，而企業長期的利益考量當然是希望能夠從中選拔出優秀的管理儲備人才，而其中一項根本考慮就是這些實習生將來真的能成為優秀的管理人才嗎？

（一）學生的角度

旅游管理專業的學生進入酒店實習一般是進入諸如前廳、客房和餐飲等一線對客服務部門，也有少量的實習生進入諸如人力資源、市場營銷和行政部門。因此從某種意義上說，優秀的酒店管理者 “既要下得廚房，又要出得廳堂”。實習過程就是下廚房的考驗，這個過程中重要的一點就是與人打交道。一般人都知道這其中需要實習生吃苦耐勞、細致認真、樂觀開朗、團結合作等，但我們認為還不夠。如果一個實習生的認識與稍有常識的人對此的看法沒有什么分別，那么還要專業做什么？所以，從這個角度來說，院系（專業）對于人際溝通、團隊合作需要上升到專業的視角去看待，而不只是說“為人處世很重要”，因此院系（專業）開設人際溝通和管理勝任力方面的課程是很有必要的。但是如果實習生僅僅只有下廚房的能力還是不夠的，更重要的是要在下廚房的過程中，某些場合或某些時機實習生要展現出具有出得廳堂的能力。諸如員工標準操作程序是不是應該修訂呢，管理監督流程是否能夠更優化呢，這些都是實習生在某些場合或時機應該展現的。更進一步來說，酒店安身立命的的根本是服務，但發展還需要營銷，那么實習生能否針對節慶提出一個主題營銷的創意，并加以實施呢？這些都是實習生從下得廚房到出得廳堂的展現。除此之外，旅游管理專業的實習生還可以就部門的凝聚力、滿意度、效能感等問題提出相應建議。當然，一個專業也不可能開設太多的課程，因此我們建議對學生職業發展有幫助，但也無法開設課程的專業問題，可以采用開放實驗基金、學術基金、大學生創新項目來補充性的推動。

（二）院系（專業）的角度

一個實習基地的建設并不是僅靠一紙實習基地建設協議就可以一勞永逸的。實際上來說，實習基地建設協議往往都還只是一個雙方合作意愿的書面表達，而真正推動實習基地建設則需要在基地建設中雙方更深入、更頻繁的接觸。從雙方接觸的層次上可以分為事務性接觸和專業性接觸。所謂事務性接觸就是指的，學校院系（專業）與企業雙方人員關于合作事項的細化、問題處理的溝通、日常性拜訪往來。這一類的接觸有時候需要雙方高層出面，盡管有時候是禮節性的。更多的是雙方具體聯絡人之間的接觸，保持雙方聯系的暢通有時候也是非常重要的。特別是當一方的聯絡人因為各種原因不再擔任聯絡人的時候，與新的聯絡人進行溝通，達成共識就更加重要了。除此之外，還涉及到合作中有關問題的協商處理問題，合作內容調整與擴展問題，均屬于事務性接觸。

實習基地的建設更深層次的是需要雙方在專業問題上的接觸，盡管這方面的推進往往比較困難。這里面涉及到兩方面問題，一方面院系（專業）要有這方面有一定學術造詣的師資，一方面企業不必擔心因此泄露商業機密。以酒店實習基地為例，雙方在專業問題上的交集大概還是集中在組織與人力資源管理領域，比如員工的某些培訓、員工滿意度的監測、員工操作標準程序的完善等。以我校旅游管理專業酒店實習基地建設來說，院系（專業）為企業提供了一套培訓課程，企業的總經理、總監和經理為我們學生做了多次的專業報告、講座，也擔任了一些課程某些章節的教學工作。從某種程度上來說，雙方在專業接觸上還是相當積極的。但也面臨著一些困難，比如酒店方是某飯店集團管理的下屬酒店，專業領域的很多問題已經由集團公司全面決定了，該下屬酒店就很難有所突破，因此雙方的專業接觸范圍很有限。另外一個方面，由于是以旅游管理專業的形式存在，院系（專業）的師資配備并不一定符合酒店管理業務的需求，這是影響雙方開展深度合作的另一個重要原因。因此，我們認為旅游管理專業如果準備發展酒店管理這一方向的話，人力資源和組織管理方面的師資尤為重要。其次，從學生發展為酒店管理領域的專業性人才來講，市場營銷領域的師資建設也很重要。

（三）企業的角度

實習基地建設要么進入低目標循環，要么進入高目標循環。如果進入了低目標循環，對于企業來說，盡管部分程度上解決了人力資源短缺的短期問題，但獲得的人員補充無論在專業性還是在專注性都不是很理想，這絕不是企業與院校建設實習基地的理想模式。那么，如何進入高目標循環呢？其實，與前文敘述有一定的關聯。首先，企業應該有一個吸納高校實習生的總體規劃，最好根據企業規模設計相應的業務單位。第二，應該推動企業業務部門與院系師生在專業問題上的對接。比如該企業與多個院系進行某方面專業問題的合作，但是否能成為企業的決策標準則是由企業最終判斷的。允許并積極鼓勵實習生在做好本職崗位工作后，對某些組織管理和市場營銷問題表達相應的建議，企業應該允許下屬酒店在基本業務層面的先行先試，成熟的建議可以成為企業的標準等。從這方面來說，萬豪酒店集團的“萬禮豪程”項目正是集團企業吸納高校實習生的典范。

四、結束語

基于對旅游管理專業酒店實習基地建設的資料與經驗總結，我們認為：（1）開展了實習基地建設發展后，一般來說會進入低目標運行狀態和高目標運行狀態，否則利益相關主體就會選擇退出。（2）要想達到高目標運行狀態，需要利益主體的三方，特別是院系（專業）方和企業方共同努力才能實現。（3）核心利益主體之一的院系（專業）方應該主要做好兩方面的工作，一方面是基于實習生管理素質培養的核心課程建設，主要包括人際溝通、管理者勝任力、人力資源與組織行為以及市場營銷、消費者行為學等；另一方面當然就是以上核心課程的師資建設。（4）企業作為核心利益主體的另一方，主要應該做好兩方面的工作，一方面是具有吸納實習生的總體戰略構想，一方面是允許院系師生參與企業的某些專業問題。

對于我校本專業正在建設的實習基地來說，今后可以繼續跟進的工作有兩方面。第一是結合本專業人才培養計劃修訂的契機，進一步強化人力資源管理與市場營銷領域的核心課程，主要包括人際溝通藝術、管理勝任力與領導藝術、組織行為學、營銷策劃、消費者行為學等。同時，相應的師資建設方面，在考慮引進人才的同時，也應采用專業發展基金的方式鼓勵年輕教師轉型。第二是加強與實習酒店方的聯系，取得共識，爭取今后的實習基地建設可以采用學校院系與酒店集團合作的方式深化。

參考文獻

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