基于課堂—實踐創(chuàng)新模式的食品包裝學課程教學改革

黃小麗　鄧紅　張寶善

摘要為了更吻合食品包裝學課程的定位，提高學生學習興趣和實踐創(chuàng)新能力，提出基于課堂-實踐創(chuàng)新模式的若干教學方法，主張改革教學內(nèi)容和考試考核方法，并且以食品工廠及中試基地實地參觀操作輔助課堂教學，以期加深食品相關專業(yè)學生對食品包裝學科的理解及熱愛，提高學生的實踐創(chuàng)新能力。

關鍵詞實踐教學；創(chuàng)新；課堂教學；教學改革

中圖分類號S-01文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2017）20-0241-02

AbstractIn order to better conform to the orientation of food packaging course， and improve students learning interest and practical innovation ability， some teaching methods based on classroompractice innovation model are put forward， which advocates reforming the teaching contents and examination methods， and taking site visits and operations in food factories and pilot sites to assist classroom instruction. In order to deepen the understanding of the food packaging discipline and the love of the subject， improve the practical innovation ability of the students majoring in food.

Key wordsPractice teaching；Innovation；Classroom teaching；Teaching reform

食品包裝學是陜西師范大學食品科學與工程和食品安全與質(zhì)量專業(yè)的選修課程。食品包裝學是一門多學科交叉的綜合性應用學科，涉及知識面廣，包括生物化學、食品科學、食品貯藏與保存、食品機械與設備、包裝材料學、包裝技術、裝潢設計、包裝標準與法規(guī)等[1-3]。食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的一道重要環(huán)節(jié)，可有效地保護產(chǎn)品和延長產(chǎn)品的貨架期，并提高產(chǎn)品形象和銷售量。很多食品企業(yè)都將產(chǎn)品包裝作為企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的重要部分。由此可見，食品包裝學是一門典型的綜合性應用學科。如何通過課程學習將食品包裝原理、材料、機械設備及技術、包裝設計及標準與法規(guī)等知識有效傳授給學生，同時提高學生的綜合實踐創(chuàng)新能力，顯得尤為重要。

在國內(nèi)很多大學院校，食品包裝學只作為一門選修或?qū)I(yè)限選課程[4-7]。食品工程專業(yè)學生缺少一些必要的基礎知識，如材料學、機械基礎與工程等，或基礎知識不扎實，導致學生接受知識困難，課堂師生互動無法開展，教學效果差。近年來高校普遍將多媒體技術引入到課堂教學中，能夠解決傳統(tǒng)教學模式缺乏直觀形象的問題，但教學課時有限，普遍為36學時，幻燈片信息量大，學生學習效果并不佳[1，6]，食品包裝學教學模式改革勢在必行。針對以往教學中存在的學生接受知識困難、興趣低、積極性不高、無法發(fā)揮主觀能動性等問題，結合筆者自身近幾年從教食品包裝學的經(jīng)驗，提出一些可提高學生學習興趣、發(fā)揮學生主觀能動性和挖掘?qū)W生創(chuàng)新實踐能力的教學方法以供參考。

1教學內(nèi)容改革

1.1教學內(nèi)容調(diào)整及優(yōu)化

根據(jù)陜西師范大學食品相關專業(yè)的培養(yǎng)目標和專業(yè)課程設置情況，食品包裝學作為專業(yè)限選課，共36學時。然而，食品包裝學涵蓋內(nèi)容廣泛，邏輯性不強。在這種情況下，如將該門課程知識全部講授給學生，必然導致教師疲于講課，學生無法抓住重點、難點，也無法突出食品包裝學典型的應用性。陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院王曉宇等[1]就建議將食品包裝學內(nèi)容做適當調(diào)整。建議將食品包裝原理、包裝材料、包裝工藝及技術設備作為重要章節(jié)講授，把包裝設計和標準法規(guī)作為了解補充。重點章節(jié)可有所取舍，如根據(jù)學院食品相關專業(yè)開設的食品機械與裝備、食品化學、微生物學等課程，這些課程包括了一些食品包裝學課程所涉及的部分內(nèi)容，如包裝機械、包裝原理等，這些交叉重疊的知識點可通過提問、知識回顧等方式傳遞給學生。包裝材料這部分知識點涵蓋內(nèi)容多且學生不具備材料學基礎知識，必須將包裝材料結構特點、如何正確選擇、材料加工成型工藝等知識進行優(yōu)化，講授有所側重，將塑料材料分子結構、紙質(zhì)容器尺寸設計做簡單介紹，而塑料材料的優(yōu)缺點和主要應用、成型工藝則詳細介紹。

1.2師生互動案例教學引入

食品包裝學是一門典型的應用型科學，作為食品相關專業(yè)的選修課程難以引起學生的重視。為了解決這一問題，特別設計了優(yōu)秀食品包裝案例分享環(huán)節(jié)。根據(jù)每學期學生的選修人數(shù)，教師和學生每次課堂上利用10 min左右的時間分享最新發(fā)現(xiàn)的食品包裝，將包裝原理、包裝材料及外觀設計等內(nèi)容在課堂上分享。這一環(huán)節(jié)的引入，一方面促使教師和學生課堂下有意識地關注食品包裝技術的發(fā)展動態(tài)和收集新穎包裝設計，拓寬學生的知識面和提高鑒賞能力；另一方面，學生在分享過程中能主動學習，利用已掌握的知識去解釋現(xiàn)有的包裝案例，同時還鍛煉了表達能力。與以往的純粹布置課后作業(yè)或課程論文相比，該環(huán)節(jié)可發(fā)揮學生的主觀能動性，同時還及時將包裝新技術、新材料等內(nèi)容引入課堂。

1.3引入實踐教學環(huán)節(jié)，提高學生的創(chuàng)新實踐能力

傳統(tǒng)的大學課堂教學是以教師講授為主，學生習慣于坐在座位上被動地接受知識，食品包裝學傳統(tǒng)教學方式也不例外。對于應用型學科仍采用理論性強的教學模式顯然是不合適的。應用型學科具有很強的實踐性，需要學生通過課堂學習掌握相應工藝操作或應用，提高綜合動手能力。在此課程教學過程中，讓學生自由組合（3～4人/組），對給定的食品進行自由設計包裝，自由設計作品涉及各種食品的包裝，如飲料、酒類、糕點、糖類、奶制品、高脂肪肉制品、冷凍食品、茶類等。要求將食品包裝原理、包裝材料的選擇、貨架期計算、所采用的包裝技術與裝備、外觀設計理念等內(nèi)容在作品展示過程中闡明清楚。自由設計完成后，小組成員需將整個作品設計過程制作成PPT展示，部分學生還將真正的作品帶到匯報現(xiàn)場，接受全體師生的提問并打分。設計作品匯報環(huán)節(jié)的整個過程氣氛熱烈，學生熱情高漲。結果表明，這一實踐教學環(huán)節(jié)極大地發(fā)揮了學生的主觀能動性和創(chuàng)新創(chuàng)造能力，還很好地將該課程的內(nèi)容有機地串聯(lián)起來，解決了以往純粹課堂講授導致的內(nèi)容框架松散、邏輯性不強等問題。實踐教學使得學生更好地掌握理論知識和應用，有助于學生創(chuàng)新能力、團結協(xié)作精神的培養(yǎng)，增強了大學生適應社會的能力[8]。

2食品工廠及中試基地實地參觀操作輔助課堂教學

食品包裝是現(xiàn)代食品加工過程的最后環(huán)節(jié)，作為這一重要環(huán)節(jié)的專業(yè)知識課程——食品包裝學，是一門應用型科學，授課時也應突出其應用性特點。在教學過程中，教師除了保障課堂教學內(nèi)容完整、充實外，還應積極尋找并利用各種資源，讓學生走進企業(yè)，了解課堂所學知識在實際實踐生產(chǎn)中的應用，真正做到理論聯(lián)系實踐。

陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院擁有中試試驗基地，該基地擁有濃縮果汁無菌包裝生產(chǎn)線、酸奶無菌灌裝生產(chǎn)線，還有糕點烘焙實驗室，擁有各種糕點的包裝設備。在食品包裝學課程開展過程中，作為該課程的教師，筆者充分利用學院擁有的資源，結合課堂教學進度，當講授食品包裝技術裝備章節(jié)時，在課堂上先講解設備工作原理，然后帶領學生參觀現(xiàn)有的幾條包裝線，并現(xiàn)場講解設備結構和工藝流程，還盡可能讓每一位學生都能親自操作現(xiàn)有的包裝機械設備。如帶領學生參觀西安康坊食品股份有限公司紅豆薏仁茶包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)場給學生講解袋成型工藝、多頭秤的使用實現(xiàn)稱重計量充填、縱向和橫向熱封、切斷等工藝。整個參觀過程，學生興趣高漲，非常活躍，不斷提出問題。食品工程及中試基地的現(xiàn)場教學環(huán)節(jié)中，學生通過自身的觀察、操作和思考，發(fā)現(xiàn)問題，并用課堂所學知識解決問題。現(xiàn)場參觀及講授的實踐性教學將課堂所學知識點落實到實際生產(chǎn)應用中，讓學生直接接觸真正的食品生產(chǎn)線，提高了學生的感性認識和專業(yè)認同感、自豪感。

3考試和考核方法的改革

成績考核是檢驗學生對所學知識掌握程度的重要手段，是實現(xiàn)教學目的的一種手段，更應該是調(diào)動學生學習主動性和積極性的法寶。尤其是對于應用型專業(yè)選修課，學生往往不會花很多精力，為了引起學生興趣并使其持續(xù)學習，成績考核方法必須得當。

傳統(tǒng)的教學環(huán)節(jié)中，成績考核以期末筆試為主，往往占期末成績的70%，而平時作業(yè)和出勤為輔，約占總成績的30%，幾乎是期末考試決定了一學期的成績。所以，在傳統(tǒng)教學中往往發(fā)現(xiàn)學生期末考試時突擊復習，應付考試。這樣的應付考試式的學習往往導致所學知識不牢，且難以學以致用。以筆試為主的考核方法也無法評價學生對食品包裝技術的掌握及應用情況。為了科學評定學生的成績及調(diào)動學生學習的主動性和積極性，改革考核方法很有必要。

考核方法應該與教學環(huán)節(jié)相呼應。前面設置的種種教學環(huán)節(jié)都是為了更好地讓學生掌握知識，學以致用，挖掘?qū)W生的創(chuàng)新潛力，輔以相應的考核方式，以檢驗學生在上述各教學環(huán)節(jié)中的學習效果。提高這些環(huán)節(jié)中學生平時成績所占比例，由傳統(tǒng)的20%～30%提高至50%甚至更高。如案例教學環(huán)節(jié)，分享優(yōu)秀的食品包裝設計作品可獲得平時成績的10%，而設計食品包裝作品并制作PPT匯報展示環(huán)節(jié)是檢驗學生對整個課程知識體系掌握程度與實踐能力、創(chuàng)新能力的有力手段，該環(huán)節(jié)所得成績占平時成績的80%甚至更高。重視培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力，并制訂科學合理的考核方式可更好地鼓勵學生獨立思考、協(xié)作與創(chuàng)新。由于提高了平時成績的比例，放手讓學生去完成設計作品，極大地調(diào)動了學生的學習積極性及實踐動手能力、創(chuàng)新能力，且在學生間還形成相互競爭態(tài)勢，教師也從學生作品的匯報中受到許多啟發(fā)，有利于后續(xù)改進教學方法。

改革后的考核方法中期末筆試成績僅占總成績50%左右。期末考試可檢驗學生掌握課程基本知識點的情況，可促使學生全面系統(tǒng)地復習食品包裝學課程體系的知識，也能進一步加深學生對知識點的理解和印象。

4結語

新材料及包裝技術方法的迅猛發(fā)展也帶來食品包裝的快速發(fā)展，為保護食品、延長保存期、促進銷售等提供了更大的可能性。由此，食品包裝學是一門不斷發(fā)展的課程，教學內(nèi)容緊跟行業(yè)發(fā)展，相應教學方法也應與時俱進，為培養(yǎng)具備創(chuàng)新實踐能力的食品相關專業(yè)人才服務。

參考文獻

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