隔斷在餐飲空間中的應用

賈蓉娜

摘 要： 隨著經濟的發展，人們生活水平不斷地提高，對餐飲環境的要求也越來越高，如今，大量的餐飲行業涌入市場，競爭更加地激烈，怎樣在今天這樣一個市場細分高度化，大眾的消費需求和審美心理等發生差異的時刻，去更好的定位，做出與顧客心里用餐空間相符合的設計，這不單是我們的社會責任，更是人們對更高的生活質量的進一步要求。和僅僅只提高廚師的技術水平來比較，提高精神層面的東西，如提高服務人員的服務水平以及營造一種舒適的就餐環境等一些軟服務，將成為今后餐飲空間的發展方向。在室內設計中，有用墻體分割出來的實體空間，也有用隔斷劃分出來的虛空間以及用不同的材質、顏色所限定出來的心理空間。而我們常常去使用隔斷來劃分空間的形態，將不同的隔斷用在相同的空間中即能產生不同的視覺感受和空間體驗。

關鍵詞：隔斷；屏風；餐飲空間；精神層面；功能；情感體驗；空間分割

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）14-0280-01

如今，我們到餐廳吃飯已經不單單是去解決饑餓的問題，更多的是把餐廳作為招待親友、同學聚會、洽談業務等情感活動的場所。在人們進行餐飲活動的整個過程中，餐廳內部是就餐者停留時間最長、對其心理影響最大的場所，空間是否高端、大氣、上檔次、有品位，能否給就餐者良好的心理感受，主要依賴于設計師對于室內空間的把控，而餐飲空間內部的一些分隔所帶給人的不同的感受，以及對人們在空間內進行座位的選擇也有著很大的影響。所以研究不同的隔斷對人們的就餐選擇具有非常重要的意義，通過一系列的研究和總結餐飲空間才能更好的布置隔斷，分割空間，使其更加符合人們的就餐心理，營造更為舒適的就餐氛圍。

一、不同的隔斷形式在餐飲空間中的應用

不同形式的隔斷適用于不同類型的餐飲空間。全封閉式隔斷：即用實體墻圍合而成的全封閉空間。常見的有承重墻、隔斷等無空隙墻體。既隔絕了室內外空間，也將聲音、氣味、人們的視線完全隔開，也割斷了人們視覺的連續性，失去了該空間與周圍環境的交互性，處在這樣的空間中時間長了便會感到有些壓抑，這種全封閉式的隔斷常用于傳統中式餐廳包間和較為正式的宴會廳中，這些地方對空間的私密性要求較高。全封閉式的隔斷更容易營造一種私密、嚴肅、莊重的氛圍。半封閉式的隔斷則使用半隔墻、翼墻和一些較高的家具等形式來對空間進行分割，所使用的隔斷越高，圍合性就越強，空間的私密感也越強；隔斷越低，空間之間的流通性就越強，連續性越緊密。隔斷的大小、材質以及形態的不同，決定空間的通透性的強弱也有所變化，其特點是即有圍合感又有通透性，體現空間之間的變換與流通，同時能夠很好的滿足不同空間的功能需求，更加有效地提高空間的利用率。多適用于具有一定的私密性，但更需要有交流和親和力的空間，這樣的空間變化更為豐富，形態更為生動。處在這樣的空間中人們不會太過壓抑，視野開闊，駐足的時間也會變長。

二、不同的空間環境對于不同隔斷的選擇

建筑是空間營造的載體和基礎，中國古代屏風伴隨著傳統木建筑的發展形成璀璨的歷史。中國傳統的木構架建筑產生的一種標準化的建筑平面，使室內空間連續而通透，由此任何作為空間分割的構造和設施都不與房屋的結構發生力學上的聯系，因而在材料的選擇、形式和構造等方面具有更大的獨立性和自由度，能夠產生多種多樣的分隔方式。

三、以筆者的設計為例談隔斷在餐飲空間中的應用

結合我的設計“中餐加火鍋店”為例，空間主要用到低矮的木質隔斷，通體的玻璃門隔斷，裸露的紅磚墻體隔斷，木質的博古架，百葉窗隔斷，玻璃酒架隔斷以及中式木門隔斷。低矮的木質隔斷，視野開闊，有利于就餐者快速地選擇座位，溫潤的木色材質帶有一種復古而柔和的質感，半包圍的木質隔斷既給人留有私密感又不會感到壓抑，穩固厚實的木頭材質讓人們在此就餐心中更多一份踏實。通體的玻璃門隔斷，使空間看似通透而實際上卻又實實在在的隔斷著，隔絕了聲音，味道，卻沒有隔斷人們的視線，空間更為通透。裸露的紅磚墻體隔斷是空間更顯復古的韻味，紅磚古老的色彩為空間增添一份文化的氣息，將空間的氛圍帶回到上世紀七八十年代的歐洲國家，放在此處卻別有一番意境。百葉窗隔斷，在收拉之間，不斷的變換著空間的感覺，在一開一合間，各個功能空間將他的作用發揮到了極致。玻璃酒架隔斷，在燈光的照射下，虛虛實實間流露出一份奇幻浪漫的色彩。

隔斷的裝飾材料與色彩設計，為現代風格的室內效果提供了空間背景。首先，在選材上不再局限于石材、木材、面磚等天然材料，而是將選擇范圍擴大到金屬、涂料、玻璃、塑料以及合成材料，并且夸張材料之間的結構關系，甚至將空調管道、結構構件都暴露出來，力求表現出一種完全區別于傳統風格的高度技術的室內空間氣氛。空間組織不再是以房間組合為主，空間的劃分也不再局限于硬質墻體，而是更注重人們所需功能空間的邏輯系。

四、結語

在現代餐飲空間中，隔斷對餐飲空間的組織，與墻體相比它可以脫離建筑結構而自由變動，在室內空間的組織上，比墻體更靈活，它可以在空間中靈活組織出大小不同，形狀各異，以及各種私密度的就餐空間，營造出多樣化的就餐空間，適用于不同顧客的不同就餐需求。設計師更應從自身出發，提升自身的設計能力，利用不同的隔斷組合形式，為人們帶來不同的空間體驗和享受。