舌尖的隱患——高校校園外賣(mài)的憂與患

【摘 要】近年來(lái)，圍繞高校校園的飲食外賣(mài)發(fā)展日趨火熱，頗受學(xué)生的歡迎。在蓬勃發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)了一系列的社會(huì)問(wèn)題。

【關(guān)鍵詞】舌尖隱患；校園外賣(mài)；問(wèn)題研究

一、外賣(mài)的現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)是隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及開(kāi)始的出現(xiàn)的，并且互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)零售的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)背景下的“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”日益凸顯，這為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。2016年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期。

二、校園外賣(mài)

校園外賣(mài)是指針對(duì)校園內(nèi)人群的食品外賣(mài)送餐行為，國(guó)內(nèi)目前主要是針對(duì)大學(xué)校園的學(xué)生。校園外賣(mài)作為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的巨大分支市場(chǎng)，是許多創(chuàng)業(yè)者和中小餐飲從業(yè)者的主要經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。其入行門(mén)檻低，客戶(hù)需求龐大而穩(wěn)定，模式可復(fù)制性強(qiáng)，也成為了未來(lái)大型餐飲企業(yè)生長(zhǎng)的沃土。

通過(guò)對(duì)江蘇大學(xué)校內(nèi)學(xué)生的調(diào)查，外賣(mài)送貨上門(mén)很方便、節(jié)約時(shí)間與食堂擁擠是吸引大學(xué)生選擇外賣(mài)的主要原因。外賣(mài)的送貨上門(mén)服務(wù)方便快捷，使學(xué)生只需要到宿舍樓下就能拿到食物。更有一些外賣(mài)商家雇傭兼職，將外賣(mài)直接送到宿舍樓內(nèi)，學(xué)生足不出戶(hù)，打開(kāi)寢室門(mén)就能收到外賣(mài)。這樣的推銷(xiāo)手段對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)無(wú)疑是巨大的誘惑，不僅不用出門(mén)，更是省去了在食堂排長(zhǎng)隊(duì)的麻煩，因而成為大多數(shù)學(xué)生節(jié)省時(shí)間的選擇。

三、校園外賣(mài)之憂

根據(jù)央視315晚會(huì)的曝光，餓了么外賣(mài)平臺(tái)存在大量違規(guī)操作的地方。其一，網(wǎng)站顯示的多家平臺(tái)實(shí)體店鋪與訂餐平臺(tái)上的照片不相符，暗訪中大量店鋪實(shí)際環(huán)境晦暗不堪，衛(wèi)生環(huán)境極差，廚師操作也很不衛(wèi)生。據(jù)曝光，在餓了么上線的很多商家，根本沒(méi)有經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。餓了么甚至引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實(shí)體照片，默認(rèn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐。而更令人乍舌的是，在餓了么平臺(tái)上的很多店鋪其實(shí)是虛假店鋪，根本就不存在，很多店鋪實(shí)際的經(jīng)營(yíng)方只有一個(gè)。外賣(mài)安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：校園送外賣(mài)車(chē)輛，58%為電動(dòng)車(chē)，41%為自行車(chē)，也有面包車(chē)送餐進(jìn)校園。在食品衛(wèi)生方面，大學(xué)生僅關(guān)注外賣(mài)食品的外包裝是否衛(wèi)生，對(duì)于食品原料來(lái)源、加工條件、經(jīng)營(yíng)單位是否證照齊全卻了解甚少。因此，高校后勤（校園）管理者對(duì)外賣(mài)進(jìn)校園憂心忡忡，擔(dān)心外賣(mài)食品安全和擾亂飲食服務(wù)市場(chǎng)、影響校園環(huán)境衛(wèi)生以及存在交通安全隱患。更值得關(guān)注的是，外賣(mài)進(jìn)校園在一定程度上影響了一些高校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至造成有的食堂經(jīng)營(yíng)難以維持，食堂歷史同期營(yíng)業(yè)額下降近30%至50%，從而引發(fā)食堂經(jīng)營(yíng)者與外賣(mài)人員發(fā)生沖突與糾紛。

通過(guò)對(duì)一部分江大外賣(mài)商的調(diào)查。幾家主流的外賣(mài)商家例如“瓦煲閣”，“轉(zhuǎn)角餐廳”，“奇香閣”等，在后街或香江不夜街擁有正式的店面，有正式的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生狀況相對(duì)良好。然而有一部分外賣(mài)商家，根據(jù)餓了嗎上所寫(xiě)的地址去實(shí)地調(diào)查店面，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的店面，營(yíng)業(yè)執(zhí)照等更無(wú)從談起。這一類(lèi)的商家衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。可見(jiàn)江大內(nèi)外賣(mài)商家的質(zhì)量良莠不齊，在眾多學(xué)生量的基礎(chǔ)下，每天挑選的外賣(mài)商家不計(jì)其數(shù)，學(xué)生所拿到的外賣(mài)質(zhì)量也

四、校園外賣(mài)之思

為什么校園外賣(mài)如此盛行？隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，學(xué)校的規(guī)模越來(lái)越大，但高校食堂的飯菜質(zhì)量水平卻沒(méi)有跟上，味道差，價(jià)格高，排隊(duì)擁擠是同學(xué)們對(duì)食堂的普遍印象。學(xué)校食堂越來(lái)越難滿足學(xué)生的飲食需求，而外賣(mài)這種餐飲形式應(yīng)運(yùn)而生，學(xué)生普遍選擇并接受這種餐飲形式就順理成章了。

據(jù)調(diào)查顯示，如果食堂推出外賣(mài)服務(wù)，除了極少數(shù)的的人仍然點(diǎn)校外外賣(mài)，將有接近50%的人轉(zhuǎn)而點(diǎn)食堂外賣(mài)，剩余近一半的人稱(chēng)會(huì)看情況而定，這些人可能是對(duì)食堂外賣(mài)的味道，價(jià)格和送貨速度仍持觀望態(tài)度，如果食堂能夠開(kāi)辟外送服務(wù)新渠道，并且重視這一項(xiàng)目，努力做好外賣(mài)的味道和送貨速度，并且把外送的價(jià)格與堂食價(jià)格控制在可接受范圍，相信一定會(huì)有很多學(xué)生會(huì)支持。

有很多高校嚴(yán)令外賣(mài)不得進(jìn)入，這是一種不尊重市場(chǎng)的行為。其實(shí)，任何一項(xiàng)規(guī)定，都應(yīng)該兼顧方方面面的利益需求。外賣(mài)送餐到校園的服務(wù)，深受學(xué)生歡迎，餐飲提供方也樂(lè)得其成。因此，學(xué)校雖存在管理難度，卻也不應(yīng)“一禁了之”。 校內(nèi)餐飲沒(méi)有價(jià)格、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，甚至價(jià)格更高、質(zhì)量更差，加之服務(wù)還跟不上，大學(xué)生對(duì)校外外賣(mài)情有獨(dú)鐘，也就成了自然而然的事情。

對(duì)于政府部門(mén)而言，完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度下各種法律和規(guī)范的制訂。規(guī)范市場(chǎng)體系，促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)合理健康發(fā)展。要加強(qiáng)政府行政部門(mén)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度。地方各部門(mén)因加強(qiáng)自身管理和對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，不能因?yàn)樘幱诟鞣N原因而對(duì)市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品視而不見(jiàn)。最為人民信賴(lài)的執(zhí)行者，在這點(diǎn)上應(yīng)該充分展現(xiàn)一個(gè)為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)也刻不容緩。

五、總結(jié)

高校校園外賣(mài)的發(fā)展與壯大是不可改變的事實(shí)，作為學(xué)生我們應(yīng)該主動(dòng)選擇有質(zhì)量保障的外賣(mài)商家，積極舉報(bào)不良商家。校方應(yīng)著力于改進(jìn)食堂價(jià)格，口味，便捷程度等，而不是一味的封禁外賣(mài)。政府和監(jiān)管部門(mén)應(yīng)著重關(guān)注高校校園外賣(mài)的安全情況，定期檢查和抽查相應(yīng)商家，保障高校師生飲食安全。

基金項(xiàng)目：本文系江蘇大學(xué)第15批學(xué)生科研課題立項(xiàng)一般項(xiàng)目“舌尖的隱患——高校校園外賣(mài)的憂與患”（項(xiàng)目編號(hào)：Y15C090）研究成果。

作者簡(jiǎn)介：施嘉陳，男，本科，江蘇大學(xué)京江學(xué)院，主要研究方向：經(jīng)濟(jì)管理。