基于市場需求的高職院校酒店管理人才培養模式研究

上海電機學院

【摘 要】隨著中國旅游經濟的迅猛發展，培養高素質的酒店管理人才勢在必行。然而我國一些高職院校的酒店管理專業仍然與人才培養與市場需求、理論與實踐相脫節。針對這些情況，本文分析了酒店管理人才需求現狀，以及高職院校酒店管理專業人才能力培養過程中存在的一般性問題，提出高職酒店管理專業教學改革相關建議。

【關鍵詞】高職院校；酒店管理；人才培養

一、酒店管理行業發展現狀與趨勢

隨著經濟的迅速發展和人民生活水平的不斷提高，我國的旅游酒店業表現出了強勁發展的勢頭，而現有的酒店人才遠遠不能滿足市場的需求。

二、上海市酒店管理行業從業人員基本情況

1.從業人員崗位類別及職能

根據《中華人民共和國職業分類大典》對職業（崗位）的劃分，酒店管理專業所對應的職業崗位范圍廣、數量多、因此集多種知識與技能于一身的復合型人才將更受各酒店歡迎。

2.基于行業標準的職業崗位群分析

酒店管理類人才培養強調崗位，但又不能只針對某一個單獨的崗位。為了使培養出來的人才能有較強的適應性和就業靈活度，培養目標應針對相關崗位形成的崗位群。就酒店行業的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財務管理部門；（2）市場營銷、經營管理部門。（3）餐飲娛樂、前臺、客房管理部門；（4）工程、采購、保安和運輸服務管理部門。這些不同的管理部門在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理論知識和實際操作能力的人才，同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產生的差異性。

3.從業人員崗位需求及對比

總的來說，目前的酒店企業人才需求已經呈現出一定的特點，管理型人才的需求量日益增大；高級技能型人才的需求量也越來越大；隨著酒店企業競爭的加劇，營銷部門在企業中的地位也越來越受到重視，酒店營銷人才的需求量也在逐漸增加。針對此種情況，酒店管理專業高職教育應立足企業需要，以培養高級技能型人才為基礎，同時注重提高學生的理論水平，不僅是要取得行業從業資格證書，也要橫向拓展學生的其他技能。

4.從業人員學歷分布及對比

計劃招聘的人才學歷類型：中職（20%），高職（66%），本科及以上（30%）。

三、目前高職酒店管理專業教學情況及存在的主要問題

1.人才培養目標與社會需求存在結構性矛盾

高職院校培養的人才能否適銷對路，人才市場是檢驗的標準。因此，高職院校的專業設置以及對人才的培養應圍繞市場，然而，這幾年高職院校酒店管理專業人才培養目標和定位與社會需求間的機構性目標和定位與社會需求間的結構性矛盾依然存在。如，部分高職酒店管理專業培養目標定位不明確，存在著培養目標定得過高、過寬或過窄的現象。

2.人才培養過程與社會需要脫節

目前來看，許多高職酒店管理專業設置缺乏適應性、課程體系缺乏職業性、實訓基地缺乏先進性和師資隊伍缺乏實踐性等方面，雙師型人才所占比重仍然比較低。

3.人才培養制度不健全

近年來，高職院校酒店專業在人才培養上還存在著不少影響人才培養的制度性因素。主要包括行政對高職教育體制的制約、高職院校內部管理體制的制約以及校園文化存在的非正式制度因素的制約三個方面。

4.人才培養評價不科學

在我國，酒店管理專業在高職院校開設的時間較短，與之相對應的理論研究還比較匱乏，許多高職院校在人才培養評價上基本還是以本科院校該專業的人才培養評價為參考依據，尚沒有建立高職教育本質及旅游與酒店行業特點的人才評價體系。

四、高職酒店管理專業教學改革建議

1.調整培養目標

根據以上調研結果，目前酒店業最缺乏的不只是某一部分的專才，更多的是需要集理論、實踐、公關、外語等能力于已身的、有一定實踐能力的綜合性、復合型人才。從我國目前的酒店業人才需求結構來看，對星級酒店管理人才的需求旺盛。因此，我們將高職酒店專業培養目標定位為：培養德智體全面發展的、掌握酒店管理專業理論知識和服務技能的，有較強管理實踐能力的、能勝任酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業能力、富有創新精神的星級酒店管理人才。

2.培養過程與酒店人才需求相適應

培養過程涉及多種要素，主要包括課程體系、師資隊伍和實訓基地三方面。

2.1借鑒瑞士的“洛桑模式”，充分展開國際合作

瑞士洛桑酒店管理學院的做法值得借鑒。該學院將課程分為三類：理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業定向性，又有綜合性和創新性。借鑒“洛桑模式，高職酒店專業課程設置應以職業應用能力和職業素質培養為主線，構建起包括職業基礎課程、職業技術課程、職業能力拓展課程在內的完整的酒店職業經理人課程體系。

2.2構建“學校—酒店—學校型師資隊伍

高職酒店管理專業的師資隊伍建設不能只限于單純激勵教師提升學歷層次或搞學術研究，還要注重鼓勵教師深入酒店企業第一線去調研去實踐，讓教師了解酒店業最新發展動態。充實具體的教學內容保證可以及時地向學生傳授最新、最有價值的專業知識，保證師資走在學科的前沿。據此我們提出高職酒店管理專業應構建學校—酒店—學校型的教師隊伍。一方面結合教師的專業特點，分批送教師到相關酒店進行掛職鍛煉，努力提高其技術應用能力和實踐能力，使他們既有豐富的理論知識又有很強的實踐教學指導能力；另一方面要多渠道多方位從酒店聘請有實際工作經驗的優秀人才到學校擔任專兼職教師。

2.3建立校內外實訓基地

目前高職院校酒店管理專業強化實訓教學的關鍵是要抓好校內實訓中心和校外實訓基地的建設。建立產學研結合基地以使學生可以在實習基地深刻感受實際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運作過程，培養良好的職業道德將學到的知識應用到實踐中并在實踐中發現問題， 同時會使返校后的學習更具有針對性增強學生學習的積極性主動性和目的性。

3.培養制度與酒店人才需求相適應

就目前而言主要應從以下幾個方面入手：首先改變傳統的考評制度，實施能充分體現學生職業意識、職業素質和職業能力的評估內容方式方法和標準；其次建立有效的教學管理制度保證酒店管理專業人才培養過程的實施；再次大力推行完全學分制，通過推行完全學分制給學生更大的發展空間，為學生自主學習發展特長提供更多的選擇機會。變剛性管理為彈性管理給學生選擇學習進程的主動權，最后構建良好的校園文化環境和精神氛圍 營造個性得以充分發展的氛圍。

4.培養評價與酒店人才需求相適應

建立就業（用人）單位、行業協會、學生及其家長、研究機構等利益相關方共同參與的第三方人才培養質量評價制度，對本專業畢業生就業率、就業質量、企業滿意度、創業成效等進行長期的全面追蹤，并逐步形成校友庫。對教育教學活動和職業發展信息化管理，在校園網數據平臺的基礎上完善酒店管理專業數據平臺，分析學生（畢業生）、教師、管理人員等有關學習（培訓）、教學、工作等方面的信息，為教學質量管理、專業設置優化、人才培養方案制定、課程調整創新等提供科學依據。

參考文獻：

[1]凌躍華，沈潔紅.高職院校酒店管理專業人才培養過程中的問題及對策分析[J].人力資源，2011，2.

[2]王慧，公學國.旅游管理專業實施雙元制培養模式的必要性研究[J].中國成人教育，2009，24.

作者簡介：

陳麗芬：（1981—），女，湖北武漢人，碩士，上海電機學院教師。