甘肅天祝白牦牛與甘南牦牛乳中水解酶活性的比較

席斌 高雅琴 郭天芬 李維紅

摘要[目的]對甘肅天祝白牦牛與甘南牦牛乳中水解酶活性進行比較。[方法]測定并比較甘肅天祝白牦牛和甘南牦牛乳中水解酶（ACP、AKP、AMS）的活性，并比較同一品種不同胎次牦牛乳中水解酶的活性。[結(jié)果]天祝白牦牛乳中ACP活性顯著高于甘南牦牛（P<0.05）；天祝白牦牛乳中AKP活性高于甘南牦牛，但差異不顯著（P>0.05）；天祝白牦牛乳中AMS活性低于甘南牦牛，但差異不顯著（P>0.05）。不同胎次牦牛乳中3種水解酶活性均無顯著差異（P>0.05），說明胎次對牦牛乳中水解酶活性的影響不顯著。[結(jié)論]該研究結(jié)果可為牦牛乳的進一步開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞牦牛乳；水解酶；活性；比較

中圖分類號S879.1文獻標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2017）14-0087-02

Abstract[Objective] To compare the activity of hydrolase in the milk of Tianzhu white yak and Gannan yak of Gansu. [Method] The activities of hydrolase（ACP， AKP， AMS） in the milk of Tianzhu white yak and Gannan yak milk of Gansu were determined and compared. And the activities of hydrolase in the milk among different parity of yak were compared. [Result] ACP activity in the milk of Tianzhu white yak was significantly higher than that of Gannan yak （P<0.05）. AKP activity in the milk of Tianzhu white yak was higher than that of Gannan yak， but there was no significant difference （P>0.05）. AMS activity in the milk of Tianzhu white yak was lower than that of Gannan yak， but there was no significant difference （P>0.05）. The activity of hydrolases in the milk of different parity of yak had no significant difference （P>0.05）， which indicated the effects of different parity on the activity of hydrolases in the yak milk were not significant. [Conclusion] The research can provide reference for further development and utilization of yak milk.

Key wordsYak milk；Hydrolase；Activity；Comparison

牦牛作為青藏高原的特有畜種之一，其生活環(huán)境高寒、純凈，產(chǎn)品綠色無污染，是高端牛乳之源，市場上供不應(yīng)求。高海拔、嚴(yán)寒、低氧等惡劣自然環(huán)境加上自由放牧，造就了牦牛乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、干物質(zhì)等含量均高于其他牛種，是加工奶油系列制品的較優(yōu)原料乳之一[1]。此外，牦牛乳中有50多種酶[2]，水解酶是催化水解反應(yīng)的一類酶的總稱，其中酸性磷酸酶（ACP）在體內(nèi)直接參與磷酸基團的轉(zhuǎn)移和代謝，在細(xì)胞調(diào)節(jié)過程中起重要作用[3]。堿性磷酸酶（AKP）是糖代謝中一種重要的酶，也是消化代謝的關(guān)鍵酶，不僅影響體內(nèi)糖代謝，也影響過氧化物酶、氨基酸等的代謝，而且參與機體的脂肪代謝[4]。淀粉酶（AMS）能水解淀粉生成葡萄糖、麥芽糖及糊精[5]。酶在體內(nèi)水平的高低受到許多因素的影響，自身因素（如疾病和機體的代謝強度）和體外因素（如環(huán)境的溫度、濕度、光照、風(fēng)速等）均可對酶活性產(chǎn)生影響，同時它具有易消化、易吸收的特點，為牧區(qū)牧民提供了重要的食品來源及經(jīng)濟保障[6]。近年來，人們對牦牛乳的關(guān)注及研究明顯增加，但對牦牛乳中水解酶的研究并不多。筆者對甘肅天祝白牦牛和甘南牦牛乳中水解酶的活性進行了比較，旨在為牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和技術(shù)支持。

1材料與方法

1.1試驗動物試驗牦牛年齡5～15歲，胎次1～5胎，均健康無病，未經(jīng)人工補飼，放牧于夏季天然牧場。

1.2樣品采集按照GB 6914—86規(guī)定的取樣方法，從甘肅省甘南、青海省天峻地區(qū)各取樣30份，從甘肅省天祝3個地區(qū)（天祝抓喜秀龍鄉(xiāng)紅疙瘩村、岱乾村和碳山嶺鎮(zhèn)四臺溝村）各取樣30份，共150份。

1.3儀器與試劑紫外分光光度計（型號為UV-2550，日本島津公司）、南京建成試劑盒、離心機（型號為H2050R，湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司）等。

1.4試驗方法按照國標(biāo)中規(guī)定方法測定和計算不同品種、不同胎次牦牛乳中ACP、AKP、AMS的活性。

1.5數(shù)據(jù)處理使用SPSS 21.0 統(tǒng)計軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，試驗結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，采用F檢驗對正交試驗結(jié)果進行差異顯著性分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同品種牦牛乳中水解酶活性的比較從表1可以看出，天祝白牦牛和甘南牦牛乳中ACP和AMS活性差異不顯著（P>0.05），但2種牦牛乳中AKP活性差異顯著（P<0.05）。其中，天祝白牦牛乳中ACP和AKP活性均高于甘南牦牛，但其AMS活性低于甘南牦牛。

2.2同一品種不同胎次間牦牛乳中水解酶活性的比較從表2可以看出，不同胎次的牦牛乳中3種酶的活均無顯著差異（P>0.05）。隨著胎次的變化，牦牛乳中AMS活性先升高后下降；ACP和AKP活性均有不同程度升高。

3討論

3.1不同品種對牦牛乳中水解酶活性的影響該研究結(jié)果表明天祝白牦牛和甘南牦牛乳中ACP活性無顯著差異，但2個品種牦牛乳中AKP活性差異顯著，甘南牦牛乳中AMS活性顯著高于天祝白牦牛。

ACP活性比較穩(wěn)定，它與牦牛產(chǎn)乳量呈負(fù)相關(guān)，而地點的變化不會影響牦牛乳中ACP活性。萬善霞等[7]對ACP活性的研究表明，不同溫度下ACP活性會發(fā)生相應(yīng)改變，溫度越高，其活性越小，當(dāng)達到一定溫度時ACP活性會被全部破壞。常海軍[8]研究表明，ACP的變化可作為反映牦牛產(chǎn)乳量高低的重要指標(biāo)。該研究結(jié)果表明，2個品種牦牛乳ACP活性差異不大，這可能是因為ACP活性與品種關(guān)系不大。

AKP活性是反映體內(nèi)細(xì)胞及骨生成狀況的生化指標(biāo)，也是反映鈣、磷代謝的重要生化指標(biāo)。鈣、磷供應(yīng)不足對牦牛的影響主要表現(xiàn)在骨結(jié)構(gòu)異常、食欲降低、生長緩慢、生產(chǎn)性能下降等方面。李莉等[9]對不同發(fā)育期牦牛堿性磷酸酶的研究發(fā)現(xiàn)，AKP活性升高，成骨細(xì)胞活性增強，骨生長旺盛，鈣、磷在骨中的沉積增加，而AKP活性隨著年齡的增長呈現(xiàn)遞減趨勢。該研究結(jié)果表明，天祝白牦牛乳中AKP活性顯著高于甘南牦牛，這與生態(tài)環(huán)境不同有關(guān)，也有可能與試驗牦牛年齡不同有關(guān)。牦牛為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，加速減緩自身體內(nèi)的生理反應(yīng)，從而影響體內(nèi)組織活性酶發(fā)生變化，最終導(dǎo)致AKP活性的差異性。這與唐正香等[10]的研究結(jié)果基本一致。

唐正香等[10]對天祝白牦牛乳的研究表明，AMS活性相對穩(wěn)定，基本不受地點和胎次變化的影響，只有在當(dāng)外界條件強烈刺激或有疾病發(fā)生時，牦牛機體為了抵抗疾病，AMS活性才可能有升高的現(xiàn)象。楊勤等[11]對天祝白牦牛乳中酶活性的研究表明，AMS在不同地點無明顯差異，高海拔地區(qū)AMS活性略高于低海拔地區(qū)與該研究結(jié)果相一致。天祝白牦牛乳中AKP活性低于甘南牦牛，這可能是由于不同品種所在的地區(qū)以及牧草的差異性，從而導(dǎo)致AMS活性之間的差異性。

3.2不同胎次對牦牛乳水解酶活性的影響唐正香等[10]對天祝白牦牛的研究結(jié)果表明，ACP不受胎次的影響，AKP活性在頭胎最高，之后有所下降，而AMS活性受胎次的影響較小；洪紅[12]研究表明，AKP活性受乳牛飼料條件、泌乳狀況、產(chǎn)乳量及產(chǎn)奶季節(jié)的影響。該研究結(jié)果表明，隨著胎次的變化，AMS活性先升高后下降；ACP、AKP活性均有小幅度上升。由此可見，胎次對牦牛乳酶活性的影響不大。ACP受胎次的影響不明顯，這與ACP活性穩(wěn)定有密切關(guān)系；AKP活性隨胎次的增加而呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢，這是因為牦牛經(jīng)產(chǎn)胎次越多，體內(nèi)鈣的消耗量越大，而牦牛大多采用天然放牧，補飼較少，鈣鹽丟失嚴(yán)重導(dǎo)致體內(nèi)成骨細(xì)胞活躍，從而造成AKP活性增加；AMS在體內(nèi)較穩(wěn)定，受牦牛胎次變化的影響不明顯。研究表明，牦牛幼仔剛出生時AMS活性較高，隨后很快降至常乳水平，但在各胎次的常乳期差異不顯著。

4結(jié)論

對甘肅天祝白牦牛乳和甘南牦牛乳中水解酶活性進行比較，結(jié)果表明天祝白牦牛乳中ACP和AKP活性高于甘南牦牛，但AMS活性小于甘南牦牛。3種酶活性在不同胎次間均無顯著差異，即胎次對牦牛乳酶活性的影響不顯著。對甘肅天祝白牦牛和甘南牦牛乳中水解酶活性的比較研究，有助于更深入了解甘肅2個品種牦牛乳的特點，為牦牛乳的進一步開發(fā)提供一定的參考依據(jù)。

參考文獻

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