淺談高職院校酒店管理專業(yè)學生實踐能力的培養(yǎng)

彭瑜

摘 要：實踐教學是培養(yǎng)學生綜合能力和提高職業(yè)道德的重要途徑。酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)高級實用型人才。本文以學生入學后的課堂實踐、社會實踐以及企業(yè)實習為例，分析酒店管理專業(yè)學生在實踐操作能力培養(yǎng)方面遇到的困難和問題，并提出切實可行的對策和策略，從學校、企業(yè)和社會層面引導和教育學生，提升學生的專業(yè)素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：高職院校 酒店管理 實踐能力

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）07（c）-189-02

1 酒店管理專業(yè)學生提高實踐能力的必要性

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是具備現(xiàn)代管理理念、良好的職業(yè)素養(yǎng)、理論知識扎實實踐操作能力熟練的高素質(zhì)專業(yè)人才。目前，我國高等教育開設的酒店管理專業(yè)主要有中專、大專及本科三個層次，其中高職占了大半江山，是酒店行業(yè)應用型人才的主要力量和來源。筆者對2016級新生進行了調(diào)查，91份有效答案中，其中在學生對喜歡的學習方式（多選）一題中的結(jié)果如表1所示。

數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)同學學生選擇最多的學習方式主要是：“通過模擬工作情景的方式授課”、“通過到企業(yè)實踐進行學習”、“理論和實踐并重”，三個選項都顯示了學生對實踐過程的重視。目前在校高職學生，多為95后獨生子女，成長環(huán)境大多較為優(yōu)越，部分學生由于家長過于寵溺，導致他們?nèi)狈F隊意識、服務意識、責任意識等，而酒店行業(yè)所要求的職業(yè)素質(zhì)中最重要和最需要的是不畏困難、不怕挫折，大部分學生達不到此要求。同時，當代大學生大多自我認識不到位，眼高手低。酒店行業(yè)初始都需要從基層服務工作開始，導致學生頻繁跳槽。好高騖遠以致流動性大的狀況對學生的職業(yè)發(fā)展非常不利，同時也導致酒店管理人才流失極為嚴重。酒店管理專業(yè)學生往往在實習過程中因怕苦、怕累或其他原因離開實習崗位，且在后續(xù)的求職中選擇其他行業(yè)。以重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院2015屆、2016屆酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)跟蹤調(diào)查為例，截至2016年底，2015屆83名畢業(yè)生目前只有5名畢業(yè)生從事酒店行業(yè)，2016屆90名畢業(yè)生目前有6名學生從事酒店行業(yè)。

通過酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實習的交流座談發(fā)現(xiàn)，學生在實習過程中，專業(yè)技能缺乏，同時動手操作能力、行業(yè)服務能力、突發(fā)事件處理能力等普遍存在不足。對此學校方面應該引起重視，實踐教學應成為課程教學的重要部分，并在人才培養(yǎng)方案中明確體現(xiàn)。

2 學生實踐能力培養(yǎng)遇到的問題和困難

2.1 學校酒店管理專業(yè)設施設備問題

第一，投入不夠，設備設施簡單。很多院校對酒店管理實訓室建設過于注重形式，設施設備不能及時隨著酒店市場的變化而更新，學生實訓氛圍與酒店服務氛圍差距很大，仿真度不夠。現(xiàn)有實訓室規(guī)模和組織構(gòu)成與酒店條件相差甚遠，很難達到酒店真實標準，學生無法真正體驗到酒店氛圍，真正理解積累酒店管理和服務的實踐經(jīng)驗。第二，實訓室管理。實訓室管理模式粗放，制度缺乏合理性和科學性。因?qū)嵱枅龅赜邢蓿處煙o法對學生進行個性指導，無法因材施教，實踐教學還停留在簡單的學生模仿階段，這種教學模式無法調(diào)動學生學習積極性，無法激發(fā)學生學習興趣。實訓室管理制度簡單或制度無法落實。此外，實訓室因人員配備缺乏無法滿足學生訓練需要。

2.2 學校教學實踐存在的問題

酒店管理專業(yè)建設和人才培養(yǎng)體系不完善，社會實踐與教學實踐脫節(jié)，部分實踐教學流于形式，與課程要求不匹配。由于各種原因，部分院校在實踐教學中的課程設置中缺乏針對性、合理性，無法跟上酒店行業(yè)快速發(fā)展的步伐，缺乏改革和創(chuàng)新。目前，不少酒店管理專業(yè)的實踐教學體系幾乎延續(xù)了多年不變的格局，體系上未做大的變動，如實習環(huán)節(jié)，大多院校酒店管理專業(yè)均安排諸如認知實習、頂崗實習、畢業(yè)設計（論文）以及各專業(yè)公共性的實踐項目，這種項目設置與10年前的設置相比，差別或改變較小，實踐教學的具體目標和要求不明確，其最大缺陷在于，對學生從事酒店行業(yè)的崗位能力需求欠缺，沒有自成體系，各環(huán)節(jié)之間相互割裂：大一學生的軍訓以及社會實踐主要由學工部或者系部統(tǒng)一管理，而后期的實習實訓主要由教研室老師負責，缺乏有效管理；課程體系與職業(yè)崗位群能力要求聯(lián)系不夠，教學方法比較單一，實踐教學停留在基礎技能的培養(yǎng)，缺乏對人才持續(xù)性培養(yǎng)的關(guān)注。

2.3 學校課程與學生實習工作脫節(jié)，實習單位缺乏有效培訓

校企合作不深入，學生在實習過程中缺乏培訓。目前，酒店類專業(yè)與企業(yè)合作形式較為單一、實習實訓基地層次和數(shù)量不多，課程體系與職業(yè)崗位群和崗位能力要求關(guān)聯(lián)度較低，教學內(nèi)容與工作過程的關(guān)系不夠緊密，對培養(yǎng)酒店類應用型人才的課程體系還缺乏深入研究的平臺，尚未形成特色化的專業(yè)建設模式。除此之外，學生在實習過程中，還存在崗位設置與工作強度不合理，薪酬滿意度低，缺乏和諧的企業(yè)氛圍，實習生在工作中出現(xiàn)失誤，酒店對照規(guī)章制度往以現(xiàn)金處罰作為懲罰方式，缺少具體的指導和說服教育。這樣的管理，容易導致了實習生產(chǎn)生抵觸和倦怠情緒，影響工作效果。

在實習生培訓方面，大都對實習生作簡單的入職培訓，主要針對安全培訓，強調(diào)紀律要求，而忽視學生剛步入崗位的心理引導、遇到特殊事件的處理等問題，培訓缺乏計劃性和針對性。

3 提高學生社會實踐能力的對策

3.1 社會實踐方面

（1）軍訓是學生進入大學的第一堂課，同時在軍訓過程中，也是培養(yǎng)學生吃苦耐勞、尊時守紀的重要契機。同時，學生在軍訓中學到的“服從”，以及后期酒店專業(yè)學生職業(yè)道德素養(yǎng)中的“賓客至上”、“文明禮貌”也有莫大的聯(lián)系。因此，保障新生盡可能的參加到新生軍訓是大學生社會實踐的第一步。（2）正式步入學習階段后，教師可引導學生，特別是大一新生利用業(yè)余時間，主動參與到學校社團活動、社會實踐活動中。如暑假帶薪實習、“三下鄉(xiāng)”活動等，讓學生盡快的認識和了解社會，同時，提高自身的與人交流、團隊合作等綜合能力。此外，參加專業(yè)技能比賽也是提高自身能力的重要途徑，如中文朗誦比賽、禮儀風采展示、導游技能比賽、中餐宴會設計比賽等，通過這些活動的組織實施，提高了酒店管理專業(yè)學生的策劃協(xié)調(diào)能力，同時也為學生參加市級比賽以及國家級比賽做好鋪墊。而針對大二的學生，更主要的是鼓勵學生通過自己課堂中所學的專業(yè)技能知識能夠參加各種專業(yè)技能比賽，同時找準自己在行業(yè)的定位，更清晰自己的職業(yè)規(guī)劃。（3）筆者從2016級新生調(diào)查報告中關(guān)于“選擇酒店專業(yè)的主要原因”一題中，可以看到部分同學主要是為了到酒店就業(yè)，但還有27%以上的同學表示希望通過專業(yè)學習畢業(yè)后自己創(chuàng)業(yè)。針對這部分同學，盡可能給學生提供資源，對于學生提出的創(chuàng)業(yè)項目，分析可行性，帶領學生進行市場調(diào)查，對于好的項目，可納入創(chuàng)業(yè)園孵化，給學生充分的空間，讓學生在過程中學習創(chuàng)業(yè)的流程以及管理經(jīng)驗。

3.2 教學實踐方面

（1）增加人才培養(yǎng)體系中的學生實踐的比重，合理設置課程優(yōu)化實訓教材，改進不適應市場需求的實訓課教學內(nèi)容、教學方式和考評方式。進一步改善實踐教學基地條件，在課程設置中，盡量提高實驗實訓場所、設備等的利用率，培養(yǎng)學生的實踐應用能力。擴大實驗室的開放范圍和開放力度；完善數(shù)字化實驗信息管理系統(tǒng)，加強實驗室運行和管理監(jiān)控。

（2）在教學過程中，聯(lián)合學生工作管理部門引導學生參加專業(yè)技能比賽，聯(lián)合企業(yè)，搞好實訓基地建設，保障學生的實習工作。定期開展畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查活動，建立反饋調(diào)整機制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價制度和調(diào)控機制。學生的實習工作開展的同時，完善專業(yè)建設的監(jiān)控與評估體系，強化專業(yè)建設的過程管理，加強對專業(yè)建設的質(zhì)量監(jiān)測、評估和指導。積極推進合作辦學，植入企業(yè)優(yōu)質(zhì)課程資源。

3.3 學生實習方面

（1）學生在完成實習的過程中，通過在酒店實際操作的情境里歷練，將所學理論知識與實踐操作想聯(lián)系，在加深對理論知識理解的同時，將自己掌握的專業(yè)技能運用實踐，提高自身專業(yè)素質(zhì)能力。酒店作為服務行業(yè)，其業(yè)務范圍寬，客戶來源廣，要求員工要有較高的綜合素質(zhì)。學生在酒店實習期間，能夠接觸到各類業(yè)務、多層次客人，對自身綜合素質(zhì)的提高和職業(yè)素養(yǎng)的提高有很大的幫助。（2）酒店方面應在實習過程中發(fā)掘?qū)嵙暽膬?yōu)勢和潛力，激發(fā)其工作熱情。同時，為實習生爭取最合理的福利待遇。酒店適當時建立精神激勵的制度，對工作效果好、態(tài)度端正、效率高的員工進行精神激勵，頒發(fā)榮譽證書，必要時作為工資晉級、崗位提升的前提；與此同時入職后的一系列培訓能夠促進實習生了解酒店的組織機構(gòu)和文化氛圍，保障學生熟悉崗位職責和掌握實踐技能，達到學生上崗即進入工作狀態(tài)的目的。特別是崗前培訓應在實習學生到達酒店的第一時段開展，讓學生盡快融入酒店，充分理解實習酒店的文化和管理理念等內(nèi)容，以提高他們對酒店的認同度，盡快適應自己的工作崗位；在對實習生的管理中，酒店應注重對學生人文關(guān)懷，對于實習生工作上的失誤，以正確引導為主，而不是過分批評指責甚至大量扣工資。 只有這樣才能培養(yǎng)一批愛崗、敬業(yè)、穩(wěn)定的人才隊伍。（3）建立實習生崗位調(diào)整機制酒店的服務工作任務重、工作量大。同一崗位的長時間重復操作，容易產(chǎn)生疲勞和厭倦情緒，學生專業(yè)技能和服務能力也很難得到提高。因此，學校與酒店協(xié)商溝通，實習期間盡量為實習生提供更多部門的崗位，提供學生選擇崗位和輪崗的機會，以便學生保證工作質(zhì)量和效果。同時，在學生實習過程中，學校聯(lián)合單位定期召開用人單位座談會，建立反饋調(diào)整機制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價制度和調(diào)控機制。

4 結(jié)語

學生實踐能力培養(yǎng)的出發(fā)點應該從學生就業(yè)后的崗位能力的需求出發(fā)，專業(yè)教師、學工管理人員、企業(yè)應形成有效的聯(lián)系，通過學生、教師、學校、社會的共同努力，培養(yǎng)出一批道德素質(zhì)高、理論知識好、專業(yè)素質(zhì)硬的高水平實用性人才。

參考文獻

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