“五步教學法”在專業理論課教學中的應用

傅建卿

山西省太谷縣職業中學校

【摘 要】五步”具體指：導、學、議、戰、評。是針對職業中學學生特點，為解決學生就業后在生產生活中可能遇到的各種實際問題而不斷發展完善的。

【關鍵詞】“五步教學法”、實戰化教學、應用

對于職業中學學生來說，我們的培養目標更注重其能力的發展和技能的提高，為了順應學生發展的需要，我校大力提倡“五步教學法”。不同于傳統的五步教學法，這里的“五步教學法”是針對職業中學學生特點，為解決學生就業后在生產生活中可能遇到的各種實際問題而不斷發展完善的。這里的 “五步”具體指：導、學、議、戰、評。下面我將結合我所教的專業理論課—《烹飪營養與衛生》中“脂類”一節，就這“五步”的具體應用闡述如下：

一、導

課題的導入無非是為了服務教學內容，無論是為學習新知而做知識鋪墊的復習導入，還是為了激發學習興趣和探究欲的情境導入、設疑導入等，我們要根據教學需要靈活選用。

具體到“脂類”，我首先提供了一個小資料：目前，心腦血管疾病致死者在全球每年約占總死亡構成的30%-70%，而在中國約占40%左右。血脂異常，是導致心腦血管病最主要的危險因素。最近有專家研究發現，中國人血脂異常大多是由于膳食脂肪攝入過量，尤其是攝入脂肪中的脂肪酸不均衡造成的。

然后引發思考：造成上述問題的原因？

二、學

現代教學更強調學生的主體作用，為了充分調動學生學習的積極性主動性，促進其思維，在教學中，對于學生能自主完成的任務絕不包辦，但是對于一些理解能力差的學生到底理解了沒有有時真的不太放心。我的做法是，先把學生按成績分為兩人小組，一個成績好點一個差點，好點的那個做組長，要求學生按照課前發放的“學案（導學提綱）”自學。自學環節不管放在課前還是課上，都要求組長對組員自學情況全程檢查，有問題及時解決。

讓學生自主學習的知識我選擇認真讀書以后就可以直接找到答案的或者稍加總結就可以完成的內容，一般以名詞解釋、填空、選擇、簡答等題型呈現。

具體到“脂類”，我設計的自學題如下：

（1）脂類是（ ）和（ ）的總稱

（2）脂肪的元素組成和分子組成

脂肪酸的分類

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的概念

（3）類脂的元素組成和種類

類脂的食物來源

（4）脂類的生理功能

（5）必需脂肪酸的概念

三、議

本環節就是生幫生、集思廣益、共同解決問題。其關鍵是分好組：分組時力求各個小組實力均衡；依據班人數進行分組，一般是4人一組。分好組后，其中較優秀者為小組長。小組長在課前的責任是：督促組員對學案的預習；對組員的學情進行了解；對組員在課中的小展示進行第一次分工，這樣才能讓組員在課中達到全員參與，展示有序。在課中大展示環節上，小組長不僅對本小組組員的大展示進行補充、糾錯、點評、還要引導小組組員、認真傾聽，對其它組的展示、質疑、對抗，讓小組里優生拔高、差生提高。“議”環節選擇的問題一般是可以從多個角度探索的；難度應該是學生利用已有的知識和經驗，通過自己的思考以及同伴的提示可以解決的，就是稍微跳一跳就可以夠得著的。

具體到“脂類”，我設計的討論題如下：

（1）如何合理攝入脂肪酸？

（2）脂肪酸的分類及比較。

四、戰

“戰”是對以前“練”的升華，，是針對職業中學學生畢業進入職場后需要解決的生產、生活實際問題而特別設計的。“練”更多地是做練習，是對本節知識的應用與鞏固，而“戰”更強調實戰是對所學理論知識的實際應用，比起一般的鞏固練習，更具有實戰性。也是對課堂高效的檢驗。在這個環節上，小組長首先督促組員獨立完成測評題，要在小組里再次開展對學、群學。并就共性問題進行再展示，最后引導組員完成糾錯作業。

具體到“脂類”，我設計的實戰題如下：

判斷題：

（ ）（1）脂類就是脂肪。

（ ）（2）一般來說植物油的營養價值高于動物油。

（ ）（3）脂肪的每日攝入量越少越好。

（ ）（4）每日攝入脂肪其中的三種脂肪酸的比例約為1：1：1 更有利于身體健康。

（ ）（5）一般植物油富含維生素E，而所有的動物油都不含任何維生素。

（ ）（6）脂肪雖屬高熱能營養素，但它的供熱量卻以占人體所需總熱能的20%—25%為宜。

五、評

“評”是對“總結”的改進，它總結的是知識點在實際中的應用，是對前幾步知識點的升華，并會有適當的拓展和提高，可以說是一節課的精華所在。具體到“脂類”，我做了如下設計：

1、案例分析題：

格陵蘭島位于北冰洋，島上居住的愛斯基摩人以捕魚為生，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫學常識來說，常吃動物脂肪而少食蔬菜水果易患心腦血管疾病。但事實上恰恰相反，愛斯基摩人不但身體非常健康，而且在他們當中很難發現高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病、風濕性關節炎、癌癥等疾病。

這種不可思議的現象，同樣出現在日本一個島的漁民身上，這難道僅僅是巧合嗎？請試用所學脂類營養知識加以分析。

2、測一測：你的脂肪攝入量超標了嗎？

在以上的“五步教學法”中，沒有專門提到教師的點撥和講解，在課堂上，每個環節我們都可以根據學生理解和接受情況適當地點撥或講解，究是說，可能一節課不需要講解，也有可能一節課的每個環節都有需要教師講解的內容。

具體到“脂類”，我講了兩個問題：

1、脂肪酸平衡

2、動物油與植物油的營養價值比較

我個人認為，“五步教學法”更適用于專業基礎課的教學，因為比起專業課它少了實操；比起文化課他又要為專業課的實戰化教學做好鋪墊，比較適應課程教學的需要。

常言到：教無定法，“五步教學法”只是諸多教學方法中的一種，即便是這“五步”也要根據所教授的內容合理調整、靈活應用，但只要我們采取的各種教學方法必須利于學生的身心發展；利于學生的可持續發展；利于學生走向社會后更接地氣，那就是合適的！

參考文獻

學生合作小組的組建與評價.太谷職業中學教研室，2013.12.4