提高酒店管理專業食品營養與衛生學教學質量的探討

潘富赟

摘要：指出了食品營養與衛生學是酒店管理專業的基礎課程，鑒于酒店管理專業的人才培養需要，分析了該課程教學中存在的一些問題，并從教學內容、教學手段及方法等方面深入探討了如何提高該課程的教學質量。

關鍵詞：食品營養與衛生學；教學問題；教學質量；探討

中圖分類號：R15-4

文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2017）11026302

1 引言

隨著社會經濟的快速發展和人們健康意識的普遍提高，人們對如何吃得營養、吃得健康的關注越來越高。尤其在酒店等公共餐飲場所就餐時，人們不僅注重食物的味道，而且更加關心飲食對健康的影響，這對酒店從業人員提出了的更高的要求。食品營養與衛生學作為酒店管理專業的課程之一，是提高本專業學生食品營養與食品衛生基礎知識、樹立科學健康飲食觀念[1]、提供更好的營養用餐服務的實用性課程。但是該課程的理論性、專業性較強，酒店管理專業學生缺乏相關的知識背景，對這門課程的學習熱情不高。因此，要培養適應社會需要、酒店發展需求的高素質酒店行業人才，探討食品營養與衛生學的教學方法，對提高食品營養與衛生學的教學質量十分必要。

2 存在的主要問題

2.1 教材不多，教學內容針對性不強

目前市面上的教材基本是針對食品專業或醫學專業教學編輯的，針對高校酒店管理本科專業設置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營養學與食品衛生學的相關理論知識，涉及酒店菜單設計及宴會配餐等方面的內容較少[2]，相關的案例分析較少，針對性和實用性較差，使得酒店管理專業的學生較難理解掌握。

2.2 教學手段及教學方法的缺陷

受傳統教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學手段，但還是以教師為中心，沒有發揮學生的主體性，學生的課堂參與互動性較低。同時教學內容側重基礎理論，比較枯燥。教師在講臺上滔滔不絕，學生在講臺下玩手機、睡覺等現象普遍存在。

2.3 重知識的傳授，輕能力的培養

食品營養與衛生學這門課程與我們的生活息息相關。但目前基本都是理論教學，實踐教學環節較少[4]。學生只是被動地接受這些理論知識，但是不能較好地將這些理論知識與所學專業聯系起來應用于實際生活。這易使學生產生學習這門課程無用的意識，大大減弱了學生的學習興趣。

2.4 考核評價體系單一

目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內容側重于基礎理論知識[5]。這使得大部分學生都抱有僥幸心理，不注重平時知識的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時抱佛腳，也能通過考試。

3 提高教學質量的探討

3.1 選擇更符合酒店管理專業設置的教材，有針對

性地更新調整教學內容

要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專業學生的教材，并結合其他專業的課程，加強該門課程與本專業的緊密型 、關聯性，提高學生的興趣。充分發揮互聯網的優勢，推薦學生經常瀏覽中國營養學會網站、天天營養網等，加強該課程與日常生活的聯系，指導學生如何更好地將所學知識應用于生活。食品營養與衛生學是一門涉及醫學、營養學、食品衛生學等的系統學科，要在較短的時間內使學生掌握這些知識，就要對教學內容進行合理的取舍，及時調整、補充、優化教學內容，歸納總結同類問題和相關內容，精講重點、難點，以“少而精、寬而廣”的教學原則為主[6]，以提高學生的好奇心和求知欲并與專業關聯性較高的內容為主要教學內容，便于學生理解和掌握。

3.2 不斷探索改進教學手段和方法，充分發揮學生

的主觀能動性

靈活運用多媒體與板書相結合的教學手段，制作多媒體課件時以概括性的少量文字信息與大量的圖片結合的方式，提高理論知識的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時要插入內容相關的聲頻、視頻等影像資料，加深學生的印象；通過問題導入、故事分享等方式充分加強課堂的互動性，活躍課堂氛圍，使學生自主地吸收知識而不是被動地接受，在一定程度上實現教學由“單向傳輸”向“雙向互動”的轉變[7]；探索使用多元的教學方法，如案例分析法、專題討論法、啟發式教學法、問題式教學法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點話題、國內外發生的食品營養與衛生案例、與生活息息相關的生活案例等融入課堂教學，在分析案例發生的原因、原理、結果時穿插課程的知識點，引導學生將所學知識解釋生活中發生的食品營養與衛生事件，提高該課程的應用性。根據課程需要提前布置專題討論主題，并將專題討論納入學生日常考核的一部分，要求學生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進行討論分享資料，既鼓勵學生自主思考、自主表達，又提高了學生的自學能力、團隊合作精神，使學生真正成為學習的主體。在授課過程中，鼓勵學生提問題，使學生在分析問題、解決問題的過程中理解相關的課程內容。模擬教師授課法即由學生來教授課程中簡單的章節內容，再由任課教師進行點評和補充。這不但鍛煉了學生的口頭表達能力，而且以同理心理解平時教師授課的不易，引起學生的共鳴。

3.3 加強教學實踐環節，提高學生的課程認同感

結合自身的情況，如實記錄自已一周的食譜[8]，并結合所學知識完善自己的膳食計劃；結合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營養、健康的三餐參考；充分提高學生的實踐能力，圍繞學校、社區等開展膳食調查，做好《膳食營養調查表》的整理，調查表內容有被調查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數，并分析調查結果提出科學合理的指導建議[9]。使學生親身體驗“學以致用”的重要性，增強他們的認同感。

3.4 完善考核制度，綜合評價教學質量

課程考核是課程教學的重要環節，是教學質量的重要反饋，也是檢驗學生學習效果的重要因素，因此考核不應單純以筆試為主，應積極探索課堂考勤、課堂發言、討論成績、實踐成績與期末筆試成績結合的考核評價體系，并加大日常考核成績的比重。每種評價方式的比例根據具體情況而定，可以設定學生的課堂表現及考勤占總成績的10% ；學生的上課發言、分組討論占總成績的20%，著重培養學生的語言組織表達能力和總結概括能力；課后作業及實踐占20%，包括對相關資料的收集、整理及開展實踐活動，著重培養學生運用理論知識分析、解決實際問題并應用于實際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學生對課程理論知識的掌握及應用[10]。這樣的綜合評價考核制度有利于促進學生綜合素質及能力的提高。

4 結語

在注重食品營養、關注食品安全衛生問題的當今社會，提高食品與營養衛生學這門課程的教學質量，既使學生越來越喜歡這門課程，又促進了食品營養與衛生知識的普及和推廣，也達到了預期的教學目的。

參考文獻：

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[10]余秀菊.高職酒店管理專業《食品營養與衛生》課程教學改革的實踐與思考[J].科協論壇，2009（2）：179.