項目教學法在碾米工藝與設備課程教學中的應用

劉靜 張國文

摘要 對該課程傳統的教學模式進行分析，重點闡述了項目教學法在該課程教學中的具體實施過程，旨在為相關專業課程的教學改革提供一定的參考。

關鍵詞 項目教學法；碾米工藝與設備；教學模式

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）02-0243-02

Abstract The traditional teaching mode of this course was analysed and the specific implementation of the project teaching method in the teaching of this course was expounded in this paper，which provide some reference for the teaching reform of related professional courses.

Key words Project teaching method；Rice milling process and equipment；Teaching mode

隨著市場經濟的迅猛發展，技術應用型高技能人才的需求數量極大。近年來，高職院校不斷開展深化校企合作、行業指導、工學結合的人才培養和專業教學模式改革，取得了一定的效果。但是由于理論學習與實踐學習分離，無法有效調動學生學習的興趣和積極性，不能很好地培養學生的知識應用能力和自主學習能力。能力本位、項目課程是高職院校課程改革的核心。項目教學法要求教學活動必須以職業活動為導向，突出課程的能力培養，以學生為主體，以素質為基礎，以項目、任務為主要載體，在教師引導下，從職業崗位的角度而非學科理論角度完成教學，打破專業學科知識體系，科學設計教學項目，并圍繞項目展開教學，讓學生完全參與項目全過程，實現知識、理論和實踐的一體化教學[1-2]，符合高職院校課程改革的要求和方向。在教學過程中，學生主動參與并完成專業學習，可以有效提高教學質量。同時，將職業能力和職業精神的培養持續且層層遞進地貫穿在項目教學體系中，可提升高職學生的職業精神和職業能力。

1 碾米工藝與設備課程及其教學模式分析

碾米工藝與設備是糧食工程專業的一門核心專業課程。涉及稻谷的工藝性質、稻谷的清理、脫殼、谷殼分離與收集、谷糙分離與糙米調質、碾米、成品及副產品整理、計量與包裝、工藝流程設計及生產技術管理等內容。在課程教學中，主要以稻谷的清理和加工工藝為主線，課堂教學結合企業頂崗實習，使學生掌握稻谷工藝品質、稻谷加工原理與稻谷加工設備結構、操作與維護等理論知識，熟悉稻谷加工生產過程，了解常用的清理與加工設備，培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。教學過程中，教師往往以學科知識為導向，根據知識的內在聯系和邏輯結構，結合學生的實際情況對知識進行組合編排，并輔之以一定的實驗、實訓課程，主要按照課本，采用“知識傳授+實驗”的教學模式開展教學。雖然現在很多學校要求提高實驗、實訓的比例，并增加了多媒體教學等教學手段，但整體而言，仍然只是單純注重理論知識的系統性和完整性，忽略了其實用性和實踐性。教學內容仍然是抽象理論知識的堆砌，課程教學枯燥、難懂，不能使學生了解實際的具體生產情境，使得學生脫離具體應用。抽象知識的學習一直是職教學生的弱項，而傳統的教學模式只是學習抽象的概念和理論，很難使學生產生學習興趣，更談不上將理論知識應用到實踐工作中。

高等職業教育的培養目標是技術應用型人才和技術技能型人才，要求學生具有較強的動手能力、知識應用能力，具備熟練的人際交往能力，樹立“自我學習、終生學習”的學習觀念[1]。因此，職業教育必須以職業活動為導向，突出課程的能力目標，以學生為主體，以素質教育為基礎，以項目、任務為主要載體，開展知識、理論和實踐一體化的課程教學。項目教學法將傳統的學科體系中的知識內容轉化為若干個具體的教學項目（或者任務），圍繞項目（任務）組織展開教學，使學生直接參與其全過程，成為學習的主體，通過獨立完成項目，把理論與實踐有機結合起來，從而理解和把握課程要求的知識和技能，通過教師的引導，針對性地培養學生分析問題、解決問題的能力及團隊合作精神。

2 項目教學法在碾米工藝與設備課程教學中的實施

項目教學法是以“任務驅動”為主要形式，包括項目的設計、計劃制訂、實施、成果展示和最終評價5個環節[3-5]。

2.1 項目設計

項目設計是項目教學的第1個環節。首先要明確課程的培養目標，特別是能力目標，即通過完成某具體任務，學生能運用某些知識，做某件具體的事或某類事情。根據課程的培養目標選擇合適的項目設計原則。對于碾米工藝與設備課程，從高素質、高技能的應用型人才培養模式出發，著眼于碾米工藝的全過程，按照企業認知、稻谷的清理、脫殼（礱谷）、谷殼分離與收集、谷糙分離與糙米調質、碾米、成品及副產品整理、計量與包裝等的工作過程將該課程分為八大模塊。每個模塊又分解成若干個項目，每個項目又包括多個子項目，以子項目為單位組織教學。以稻谷的清理為例，該模塊可分為篩選、風選、磁選、比重分選等多個項目，而篩選項目又可細分為雜質種類和性質、篩選的原理和條件、篩選設備及篩選工藝等子項目。每個子項目可采用“情境—問題—任務—示范—解決—知識歸納—功能擴充—新任務—示范（討論）解決—更大更復雜的任務—示范（討論、獨立）解決（能力的反復訓練）—課程和知識總結—作業”的模式設計教學過程。通過教、學、做的一體化教學，使學生理解稻谷加工的基礎理論，掌握稻谷加工的各個工段及相應崗位的具體操作，融知識傳授、能力培養、素質提升為一體，培養學生具備較高的理論素養和較強的綜合職業能力，培養學生遵紀守法、愛崗敬業、團結公正、規范文明的職業素養。

2.2 項目計劃制訂

項目計劃的制訂要統一于課程的整體設計，緊緊圍繞能力培養目標展開，并從直觀的感性問題入手。首先，教師根據職業崗位設定情境、布置項目任務，根據項目的難易程度，教師可以提供相關的資料，指導學生進行資料的查閱、項目任務的分析、提出解決辦法以及結果驗證等工作。在項目教學過程中，允許學生犯錯，教師僅幫助答疑和進行適當的引導。以“稻谷中大雜和小雜的清理”為例，該項目涉及雜質的種類及性質、篩選工作面的選擇、篩面的組合、篩選設備的選擇、工藝效果的評價等內容。首先教師可以明確任務內容為“稻谷中大雜和小雜的清理”，通過具體的例子向學生簡單介紹大雜、小雜以及稻谷之間的差異，推薦可能用到的清理方式，然后向學生推薦查閱的資料，比如相關教材、標準與規范，引導學生仔細閱讀資料，理解篩選的原理，根據雜質性質選擇合理的篩選方式和篩選設備，并分析選擇的依據及預期效果。教師對其進行點評和適當引導，幫助制訂相對合理的項目計劃。

2.3 項目實施

項目計劃完成之后就是項目的實施。該過程以學生的主動學習和分析為主，教師僅進行適當的引導。以“稻谷中大雜和小雜的清理”為例，在項目實施過程中，學生需要自主學習稻谷中雜質的種類及性質、篩選的工作原理與篩選基本條件、篩選工作面及運動形式、篩面組合、典型篩選設備的結構、技術參數與工作過程等知識。教師需要引導學生自主學習理論知識，同時明確學習內容的范圍及難度。在學生掌握項目所需的相關理論知識之后，以小組為單位，根據教師提供的稻谷樣品，分析雜質的種類和性質，選擇合適的篩選設備，并對樣品進行除雜處理。在項目實施過程中，教師可通過提問等方式引導學生思考，如選擇篩選設備的依據，如何評價篩選效果。

2.4 成果展示與評價

通過實施項目得到產品或者結論。對于項目的評價，可采用學生自評、小組互評、教師點評多種形式[4]，評價內容涉及項目設計的合理性、學生在項目中的表現、項目成果等方面。通過討論，對項目的不足之處提出改進措施和建議。在“稻谷中大雜和小雜的清理”項目中，學生通過選擇合適的篩選設備和技術參數，將稻谷中的雜質依次分離出來，得到大雜、小雜和稻谷。通過稻谷提取率和雜質去除率等指標對工藝效果進行評價，分析影響工藝效果的因素[6-7]。最后，教師組織學生通過自評和小組互評評價各小組的設計方案和項目成果，談談學習的感受，對項目提出改進措施和建議，并點評學生在項目中的參與度和表現。在項目的最后階段，教師對該項目涉及的知識進行總結歸納，并提出與該項目類似的相關問題，引導學生通過討論或獨立完成布置作業，并計入考核項目中。

3 結語

通過項目教學法在碾米工藝與設備課程中的應用，使教學活動以學生為主體，轉被動學習為主動學習，激發學生的學習興趣，提高和培養學生的自信心和團隊精神，鍛煉學生分析、解決問題的思維方式，實現教學與職業崗位任務的有效對接。在項目教學過程中，難免會遇到各種困難，比如項目的組合和排序、項目難易程度的選擇、項目實施的條件限制等，因此要求教師深刻理解項目教學的本質，借鑒相關課程的優秀教學設計案例，并通過企業實踐等途徑增加知識儲備，提高項目設計的能力[8]。同時，學院各部門也應努力協調、配合，為專業教師提供實踐學習的條件，加強對實驗實訓條件的投入，鼓勵和組織教學團隊開展項目教學教研工作，諸如教材的編寫、項目的開發及課程的改革和建設，共同推進項目教學法在職教課程中的改革步伐，促進現代職教的健康發展。

參考文獻

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