論《餐巾折花》的教與學(xué)

葉彩蓮

【摘要】伴隨著我們物質(zhì)文化生活水平的提升與旅游業(yè)的快速發(fā)展，人們對于飲食文化的需求不斷提升，對餐廳服務(wù)的要求也在不斷的提僧。為此本文對其進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐研究，強(qiáng)調(diào)個性化的實(shí)訓(xùn)操作，力求具有較強(qiáng)的實(shí)用性與科學(xué)性。本人認(rèn)為學(xué)生學(xué)到的技能要實(shí)用，為此整個教學(xué)的環(huán)節(jié)都需要立足于酒店行業(yè)的需求，以提供學(xué)生的實(shí)踐能力為導(dǎo)向，致力于滿足學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展需求。

【關(guān)鍵詞】物質(zhì)文化 職業(yè)生涯 教學(xué)實(shí)踐

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）23-0237-02

1.教學(xué)成果與教師教法的關(guān)系

餐巾折花的教學(xué)特征在于實(shí)踐，學(xué)能能夠掌握其操作的技巧，往往同教學(xué)的方法具有十分密切的關(guān)系。依據(jù)本課程內(nèi)容的特征，本人在采用教學(xué)方法的時候，利用的為多媒體課件，精講多練，演練結(jié)合的教學(xué)模式。

1.1充分的利用現(xiàn)代教學(xué)方法與設(shè)備

使用現(xiàn)代的教學(xué)方法開展課堂教學(xué)，突出教學(xué)的難點(diǎn)。對于技能教學(xué)的時候有很多內(nèi)容如果單純的依賴文字描述，不僅僅要花費(fèi)較長的時間，同時學(xué)生聽起來會覺得乏味，也不容易被掌握，降低了教學(xué)的質(zhì)量。為了營造得到一種生動活潑的課堂氛圍，本課程應(yīng)該采用多媒體課件，將需要表達(dá)的信息轉(zhuǎn)化成文字、聲音以及圖像等，將枯燥的語言講解轉(zhuǎn)化為可觀賞的畫面，這樣就可以給學(xué)生全新的學(xué)習(xí)氛圍與感受，使其在輕松、和諧的教學(xué)氛圍之中進(jìn)行自主的學(xué)習(xí)，最好良好的掌握教學(xué)內(nèi)容。

通過多媒體課件，首先可以提供準(zhǔn)確的示范操作，教師還可以及時的糾正學(xué)生的動作，充分體現(xiàn)出“教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，面向全體學(xué)生的教學(xué)思路”。通過多媒體還可以創(chuàng)設(shè)教學(xué)的情境，可以培養(yǎng)學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力，綜合的發(fā)展學(xué)生的能力。

1.2演練結(jié)合

對于餐廳服務(wù)課程之中，技能的形成需要經(jīng)過反復(fù)的訓(xùn)練，本課在教學(xué)的時候需要強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，對于餐巾折花基本技法的運(yùn)用實(shí)訓(xùn)，需要通過課件展示給學(xué)生，使其開展模仿練習(xí)，教師在進(jìn)行指導(dǎo)，通過演示、指導(dǎo)以及糾正、再演示等訓(xùn)練的方法，使得學(xué)生在反復(fù)的訓(xùn)練之中掌握技能。

教師的演示需要堅持邊演示邊講解，需要通過簡明扼要的語言與恰當(dāng)?shù)恼故痉椒▽⒔虒W(xué)內(nèi)容展示給學(xué)生，使得學(xué)生看得懂、聽得懂。在具體操作的時候要立竿見影，學(xué)生在快速了解并掌握技能之后，才可以有進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)生在經(jīng)過實(shí)踐操作之后，發(fā)現(xiàn)自身的操作與教師相差無幾，進(jìn)而可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及動手操作欲望，通過這種教學(xué)模式就可以達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，使得學(xué)生可以快速的掌握專業(yè)技能。

2.以學(xué)生為中心的教學(xué)策略

職業(yè)教學(xué)的特征為教會學(xué)生獲得知識的方法，教師在研究教法的同時還需要側(cè)重于學(xué)法的研究，不僅僅需要學(xué)生學(xué)會還需要使得學(xué)生會學(xué)。在餐飲技能的教學(xué)中，僅僅靠教師一個人較，學(xué)生被動的接受，是不能取得良好教學(xué)成果的。為此需要依據(jù)教學(xué)目的、教材特征以及學(xué)生的實(shí)際情況，開展教學(xué)活動。

2.1引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的學(xué)習(xí)方法

在本課之中，通過影音圖像將餐巾折花的基本手法演示給學(xué)生看，使其一邊模仿一邊聯(lián)系，通過動手訓(xùn)練動腦訓(xùn)練，在做中學(xué)，學(xué)中做，通過邊做邊學(xué)的模式，積極引導(dǎo)學(xué)生思考，怎樣才可以既快又好的制作得出逼真的餐巾花，這樣學(xué)生在獲得知識的過程之中，領(lǐng)悟到研究與學(xué)習(xí)的方法，進(jìn)而從學(xué)會到會學(xué)。

2.2反復(fù)的練習(xí)

練習(xí)是學(xué)的基本過程，對于餐巾折花的基本方法：折、推、卷、拉、捏、穿等手法，需要使得學(xué)生反復(fù)的訓(xùn)練，用心的領(lǐng)會，主要經(jīng)過多次聯(lián)系才會掌握，才可以收到教學(xué)相長的效果。

2.3通過成果展示激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

通過多媒體課件，展示不同類型的餐巾折花，激發(fā)學(xué)生對餐巾折花教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，同時在教學(xué)的時候，還可以展示學(xué)生的成果，樹立學(xué)生的信心，將學(xué)生潛在的學(xué)習(xí)積極性與創(chuàng)造性調(diào)動起來。

對于這一模塊，本人設(shè)計了競賽環(huán)節(jié)，評出表現(xiàn)最好的小組，予以口頭表揚(yáng)和適當(dāng)?shù)募臃知剟睿Ρ敬谓虒W(xué)活動進(jìn)行評價。在評價的同時，不僅僅可以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)競爭力；培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心；還可以對于其中存在的問題與知識點(diǎn)進(jìn)行歸納和梳理所學(xué)知識；得到強(qiáng)化認(rèn)識核心能力的作用。

結(jié)束語

經(jīng)過實(shí)踐，實(shí)訓(xùn)課程為培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，同時也是培養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)造性思維以及獨(dú)立操作實(shí)踐的重要內(nèi)容。通過教學(xué)既可以激發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，同時還可以增加學(xué)生的自信心與創(chuàng)造力，達(dá)到舉一反三的效果。作為一項出課程，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。在課程的最后，教師布置作業(yè)、提出課外學(xué)習(xí)要求，進(jìn)一步的鞏固教學(xué)的成果。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳欣. 論《餐巾折花》的“教”與“學(xué)”[J]. 職業(yè)技術(shù)，2007，（12）：20.