論《餐巾折花》的教與學

葉彩蓮

【摘要】伴隨著我們物質文化生活水平的提升與旅游業的快速發展，人們對于飲食文化的需求不斷提升，對餐廳服務的要求也在不斷的提僧。為此本文對其進行教學實踐研究，強調個性化的實訓操作，力求具有較強的實用性與科學性。本人認為學生學到的技能要實用，為此整個教學的環節都需要立足于酒店行業的需求，以提供學生的實踐能力為導向，致力于滿足學生的職業生涯發展需求。

【關鍵詞】物質文化 職業生涯 教學實踐

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）23-0237-02

1.教學成果與教師教法的關系

餐巾折花的教學特征在于實踐，學能能夠掌握其操作的技巧，往往同教學的方法具有十分密切的關系。依據本課程內容的特征，本人在采用教學方法的時候，利用的為多媒體課件，精講多練，演練結合的教學模式。

1.1充分的利用現代教學方法與設備

使用現代的教學方法開展課堂教學，突出教學的難點。對于技能教學的時候有很多內容如果單純的依賴文字描述，不僅僅要花費較長的時間，同時學生聽起來會覺得乏味，也不容易被掌握，降低了教學的質量。為了營造得到一種生動活潑的課堂氛圍，本課程應該采用多媒體課件，將需要表達的信息轉化成文字、聲音以及圖像等，將枯燥的語言講解轉化為可觀賞的畫面，這樣就可以給學生全新的學習氛圍與感受，使其在輕松、和諧的教學氛圍之中進行自主的學習，最好良好的掌握教學內容。

通過多媒體課件，首先可以提供準確的示范操作，教師還可以及時的糾正學生的動作，充分體現出“教師為主導、學生為主體，面向全體學生的教學思路”。通過多媒體還可以創設教學的情境，可以培養學生的想象力與創造力，綜合的發展學生的能力。

1.2演練結合

對于餐廳服務課程之中，技能的形成需要經過反復的訓練，本課在教學的時候需要強調理論與實踐的結合，對于餐巾折花基本技法的運用實訓，需要通過課件展示給學生，使其開展模仿練習，教師在進行指導，通過演示、指導以及糾正、再演示等訓練的方法，使得學生在反復的訓練之中掌握技能。

教師的演示需要堅持邊演示邊講解，需要通過簡明扼要的語言與恰當的展示方法將教學內容展示給學生，使得學生看得懂、聽得懂。在具體操作的時候要立竿見影，學生在快速了解并掌握技能之后，才可以有進一步深入學習的興趣。學生在經過實踐操作之后，發現自身的操作與教師相差無幾，進而可以激發學生的學習興趣以及動手操作欲望，通過這種教學模式就可以達到預期的目標，使得學生可以快速的掌握專業技能。

2.以學生為中心的教學策略

職業教學的特征為教會學生獲得知識的方法，教師在研究教法的同時還需要側重于學法的研究，不僅僅需要學生學會還需要使得學生會學。在餐飲技能的教學中，僅僅靠教師一個人較，學生被動的接受，是不能取得良好教學成果的。為此需要依據教學目的、教材特征以及學生的實際情況，開展教學活動。

2.1引導學生掌握正確的學習方法

在本課之中，通過影音圖像將餐巾折花的基本手法演示給學生看，使其一邊模仿一邊聯系，通過動手訓練動腦訓練，在做中學，學中做，通過邊做邊學的模式，積極引導學生思考，怎樣才可以既快又好的制作得出逼真的餐巾花，這樣學生在獲得知識的過程之中，領悟到研究與學習的方法，進而從學會到會學。

2.2反復的練習

練習是學的基本過程，對于餐巾折花的基本方法：折、推、卷、拉、捏、穿等手法，需要使得學生反復的訓練，用心的領會，主要經過多次聯系才會掌握，才可以收到教學相長的效果。

2.3通過成果展示激發學生的學習興趣

通過多媒體課件，展示不同類型的餐巾折花，激發學生對餐巾折花教學的學習興趣，激發學生的學習欲望，同時在教學的時候，還可以展示學生的成果，樹立學生的信心，將學生潛在的學習積極性與創造性調動起來。

對于這一模塊，本人設計了競賽環節，評出表現最好的小組，予以口頭表揚和適當的加分獎勵，并對本次教學活動進行評價。在評價的同時，不僅僅可以培養學生的學習競爭力；培養學生良好的心理素質，增強學生的自信心；還可以對于其中存在的問題與知識點進行歸納和梳理所學知識；得到強化認識核心能力的作用。

結束語

經過實踐，實訓課程為培養學生理論聯系實際的重要環節，同時也是培養學會創造性思維以及獨立操作實踐的重要內容。通過教學既可以激發學生的發散性思維，同時還可以增加學生的自信心與創造力，達到舉一反三的效果。作為一項出課程，為學生今后的學習打下了良好的基礎。在課程的最后，教師布置作業、提出課外學習要求，進一步的鞏固教學的成果。

參考文獻：

[1]陳欣. 論《餐巾折花》的“教”與“學”[J]. 職業技術，2007，（12）：20.