中餐申遺體現的文化自信

【摘 要】 文章介紹了中餐文化申遺的背景，敘述了中餐文化申遺的歷程，分析了中餐文化申遺失敗的原因。同時探討了中餐文化申遺的意義與定位：中餐申遺能夠帶來很高的經濟效益；中餐申遺可以讓民族文化走出國門；中餐申遺是“一帶一路”建設的必然產物。

【關鍵詞】 中餐申遺；文化自信；中國傳統文化

在今年的全國兩會上，一個關于中餐申遺的提案《關于將中餐申遺提上國家戰略日程的建議》引來了網友的一致拍手叫好，網友大多數認為中餐種類多樣，營養豐富，而且作為中國優秀傳統文化的一部分，中餐應該而且有足夠的自信走向國際舞臺，代表中國形象。而中餐申遺也是習近平總書記提出的文化自信的一種表現，這可以使中餐成為我國形象的代言，讓更多人通過中餐更加了解中國及其文化。

一、中餐申遺的背景

在文化多元化的沖擊下，社會上多種主義的流行，導致了人們的價值多元化人們的信仰也隨之發生了變化，馬克思主義理論的權威地位受到挑戰；受西方文化的影響，中國優秀傳統文化也被國民棄之如敝履，對傳統文化的教育不僅在教育體系中缺乏，而且在價值體系中也是缺失，這對世界認識中國，中國走向世界都產生了及嚴重的影響，同時也破壞了對中華優秀傳統文化的傳承。

在十八大以來，習近平總書記將“文化自信”作為繼“道路自信、理論自信、制度自信”的第四個自信，[1]表明無論是馬克思主義理論還是中國的優秀傳統文化都值得我們認同，值得我們傳承，也會是指導我們前進的方向的航標，而且文化自信是我們的自信之根、自信之魂、自信之力、自信之源、自信之本。[1]

而且隨著世界化的步伐，中餐也已經走出了國門，并對很多外國人的日常生活產生了重大影響。在美國的調查顯示，每周至少有70%的美國人會吃一頓中餐，而青少年中有近40%的人喜歡中餐。在《老友記》、《生活大爆炸》等美劇中中餐的身影也是時常出現。更有甚者，美國宇航局更是將中餐中利于保存而且有營養價值的糖醋排骨列入了宇航員的航天菜單中。中國美食可謂多不勝數，而且是世界三大菜系之一，中餐在世界上已經具有了相當大的影響力，在最近公布的環球國家形象報告中，中餐也已經成為中國的代表符號之一，但就是在世界非物質文化遺產中卻沒有中餐的位置，這不能不說是中國人的遺憾。

二、中餐申遺的歷程

中餐申遺并不是直到今年才有的行動，中國烹飪協會在2008年就作為申辦主體負責中餐申遺，中餐在2011年報送“傳統烹飪技藝”作為第一次申遺的項目，選送的項目由于缺乏經驗不符合申遺要求，所以連國家文化部的審核批準都沒有通過，最終結果是連預賽名單都沒有進，也就是我們所說的沒走出國門。[2]

中餐走向世界舞臺的主要經歷包括：中國烹飪協會在2010年、2015年分別舉行了“中國美食走進聯合國教科文組織”活動；并且，中國美食還在2013年走進紐約聯合國總部。

申遺最近一次“折戟”是在2015年3月，中國烹飪協會以文思豆腐羹、廣式燒鴨、杏香蝦排、五香凍羊糕、剁椒蒸魚扇、揚州炒飯、梅干菜燜牛排、蒜香雞翅等精美的菜肴作為申遺項目。但這些精美的菜肴都不是老百姓餐桌上的家常菜，只能在飯店的餐桌上才能一飽口腹之欲，缺少了文化的認同感，更少了人們在吃過之后產生的歸屬感。

在2016年1月，山東曲阜也力推作為魯菜分支的孔府菜申遺，申遺正在進行中。孔府菜是產生于宋代，在清乾隆年間發展至鼎盛的一種菜系，它主要用于接待達官顯貴，并作為宴飲的一種菜系，并不是普通百姓可以隨意品嘗的。由此可見，孔府菜歷史固然悠久，然而卻與普通民眾距離較遠，在民眾心目中缺乏認同感與歸屬感。

中餐申遺兩戰兩敗，隨著人大代表將中餐申遺作為提案提到兩會上討論，相信中餐申遺成功的步伐將會加快，而中國的餐飲文化也將更加快速的走向世界，產生更大的影響力。

三、中餐申遺的意義與定位

作為一個飲食大國，中國有著各具特色的八大菜系，這與當地的自然環境、民族文化等都有密切的聯系。不同的菜系代表了不同的餐飲文化，雖然中餐進行了數次申遺，但遺憾的是作為世界三大菜系的中國菜系始終沒有進入世界非物質文化遺產名錄，這是申遺過程中，沒有把握好文化與中餐的結合，沒有把握好人們對于中餐在文化上的認同感和歸屬感的來源。

中餐申遺既是對于以中餐為代表的中國優秀傳統文化的好評與認可，也是打造好中國名片的重要一步，所以我們不能忽視中餐所蘊含的獨特的餐飲文化，不能忽視中餐在普通老板姓生活中的重要地位，更不能忽視中餐所體現的認同感與歸屬感。中餐申遺的行為是我們文化自信的一種體現，中餐申遺對于國家、社會、個人都有更要的意義。

1、中餐申遺能夠帶來很高的經濟效益

如果中餐申遺成功，中餐的知名度也會隨之提升，將會使更多的國家、地區知道中餐、認可中餐，這將會帶動以中餐為代表的獨特的餐飲文化在世界各地的繁榮發展，并為中餐產業帶來可觀的經濟效益，為當地的經濟發展貢獻力量。而反過來看，如果中餐申遺成功，在帶來經濟效益的同時，隨著知名度的增加，中國的飲食文化不僅得到了進一步的弘揚，而且也將會使有關部門投入更多的精力來對中餐進行保護，對中餐文化進行保護。

2、中餐申遺可以讓民族文化走出國門

中餐作為中華優秀傳統文化的代表，以水果、蔬菜、肉類、大豆等作為食材，講究葷素搭配，營養全面，膳食合理，相比外國的薯條、熱狗等食品，算的上是健康食品了。在世界營養學方面中國有著悠久的歷史，并給世界樹立了健康飲食和合理膳食的榜樣。

作為我們民族文化的重要組成部分的餐飲文化，中餐蘊含了浩如煙海的中國文化，隨著在世界舞臺上中國身影的日益活躍，外國人也逐漸看到了中餐的文化內涵，了解中國的餐飲文化、養生文化、休閑文化等。而中餐的世界化也將會帶著民族文化進一步走向國際舞臺，讓世界對中國更加了解，這也是一種提升和輸出國家文化軟實力的方式。

3、中餐申遺是“一帶一路”建設的必然產物

近年來，一批中餐館隨著“一帶一路”建設的快速推進在沿線國家或地區也迅速發展起來。在印度，街上大大小小的中餐館是鱗次櫛比，帶有濃郁地方特色的炒菜、拉面、火鍋等都能吃到。近年來，在國外的大街上，不僅能看到排隊買國產手機的景象，更能在節假日的時候看到排隊吃中餐的景觀?！耙粠б宦贰苯ㄔO，將中國文化帶到了沿線國家和地區，而中餐館也隨著“一帶一路”的建設步伐，走向了這些國家和地區，并在當地產生了積極影響。

中餐申遺，帶來的不僅是經濟效益，更多的是對于優秀的傳統文化的弘揚與保護，帶來的是中國文化軟實力的增強，帶來的也是中國傳統文化的融合創新，帶來的是中國傳統文化與世界文化的交流與創新。

【參考文獻】

[1] 趙付新，孫道壯.習近平文化自信觀論析[J].社會主義研究，2016.05.

[2] 吳穎.中餐申遺還得過四道坎[J].北京商報，2014.08.12.

【作者簡介】

陸秀清（1992-），甘肅榆中人，研究生在讀，研究方向：黨建.