中國菜名翻譯的現(xiàn)狀及原則

費丹妮

遼寧大學(xué)

摘要：現(xiàn)如今，對中國菜名的翻譯可以說是不容樂觀，在中國許多高檔餐廳中菜單上都會有中英文雙語標(biāo)識，但眾多餐飲中對菜名的翻譯都不夠重視，造成菜名的英譯不標(biāo)準(zhǔn)、不正確甚至產(chǎn)生歧義，讓人很難理解。本文分析了英漢文化的差異，對中國菜名翻譯中出現(xiàn)的眾多問題進行簡要的分析與思考，找到問題所在，提出一些辦法，希望問題能盡早解決。

關(guān)鍵詞：中國菜名；翻譯；思考

隨著經(jīng)濟全球化的不斷發(fā)展，現(xiàn)如今，有越來越多的外國人到中國來學(xué)習(xí)、工作、生活，從最開始很難見到外國人的驚訝到現(xiàn)在隨處可見，可以看出，中國在世界上的地位正在變化，逐漸成為了世界中心。在這樣的大背景下，中國傳統(tǒng)文化吸引這越來越多的國外人士到中國參觀學(xué)習(xí)，美食作為文化中的一部分對世界各國的吸引力巨大，所以在特色餐館中總會有慕名而來的外國人，所以對菜名的翻譯就顯得尤其重要。既要做到有著中國底蘊的菜名，還要讓其對中國文化能有所了解，用西方文化來解釋，使得不產(chǎn)生歧義。例如在中國舉辦的2008年北京奧運會就是讓世界近距離了解中國文化的一個良好平臺，8 月 8 日的北京， 來自世界不同地區(qū)、不同文化的友人歡聚一堂，中國作為東道主國家，做好了充分的準(zhǔn)備，迎接外國友人。 奧運期間的膳食供給就是一個復(fù)雜的工程。中國是一個歷史悠久，有著上下五千年的歷史的文明大國，正因為歷史悠久，許多中國菜蘊藏著豐富的文化背景，所以奧運期間對菜名的翻譯既要知道一些必要的文化背景，同時也要站在外賓的角度上考慮外國朋友的文化背景與需求。弘揚中國文化，讓中國面向世界，讓世界了解中國。

一、中國菜系中的文化

中國是一個有著五千多年歷史的文明古國，中國的飲食文化也同樣歷史悠久。例如，“夫妻肺片”主料為牛肉，并且用牛心、牛肺、牛舌等制作而成的美味菜肴，在四川成可以說是人人皆知。在清朝末年，成都街頭就有很多挑著扁擔(dān)、提著竹筐賣肺片的商人。他們用牛雜作為調(diào)料，牛肺的成本較低，經(jīng)過加工、鹵煮后，切成片狀，再加入紅油、辣椒、醬油、花椒、芝麻等進行調(diào)制，美味獨特，物美價廉，受到廣大黃包車夫和當(dāng)?shù)貙W(xué)生們的喜愛。在20世紀(jì)30年代，有一對擺攤的夫婦，他們制作的肺片非常講究，調(diào)制精美，鮮香麻辣，美味獨特，夫妻二人配合默契，一個叫賣，一個制作，生意蒸蒸日上，一時間客人云集，供不應(yīng)求。一個經(jīng)常來吃他們夫妻制作肺片的學(xué)生，給他們起名叫“夫妻肺片”，從此夫妻二人將做成的肺片改名為“夫妻肺片”，在大街小巷廣為流傳。每天都有慕名而來的客人進行品嘗，有位商人品嘗過夫婦制作的肺片后，大加贊賞，并送上一塊金字牌匾，并寫上 “夫妻肺片”四個大字。從那時起“夫妻肺片”這一小吃更加出名。隨著客人的增多，對口味要求更加苛刻，為了適應(yīng)各位顧客的要求，夫妻二人不斷進行改進，使用牛肉、羊雜代替原有的牛肺。這就是為什么菜中并沒有牛肺，但依然叫夫妻肺片的原因。為了讓人們能記住這道菜，夫妻肺片的名字也一直沿用至今。中華飲食歷史源遠流長，但在翻譯時，譯者往往不注意名字的由來和菜里所蘊含的文化背景，就像夫妻肺片里現(xiàn)在根本沒有牛肺，怎么能讓他們不產(chǎn)生誤解，這必須要多加考量。還有就是主觀地將一些菜名直譯，例如，他們把“夫妻肺片”翻譯成 “Husband and wifes lung slice”。這樣的翻譯對于不懂英語的商家來說看似完美無缺，但外國人看到后會很難理解。在餐廳看到“Husband and wifes lung slice”，他們一定會震驚，以為這道菜是把丈夫和妻子的肺切了片，做成的這樣一道菜。就算他們能懂不是這樣的，但也會覺得中國人不會英語，對中國文化更會產(chǎn)生誤解。

二、中國菜名翻譯時需要堅持的原則

對中國菜名翻譯來說，譯者要制定相應(yīng)的翻譯策略，不管使用哪種翻譯手法，都必需圍繞著對菜名歷史文化的認知，讓讀者能明白菜肴的制作方式以及歷史背景。 以能否實現(xiàn)原文中語篇的主要交際功能為標(biāo)準(zhǔn)。也就是能否讓讀者看懂為前提，在對翻譯質(zhì)量進行評估時也必須要對譯文翻譯是否適合在此條件進行合理評估。而不是機械化評估，合情合理，才能弘揚文化。菜名翻譯的重點是要有明確的目的性，傳遞的信息要具備文化內(nèi)涵 ，而不是復(fù)制原文的文字，將文字直接翻譯。原文形式應(yīng)該是譯者考慮的一部分因素，但要發(fā)掘原文背后的歷史背景文化等眾多因素。譯者在交際翻譯中解釋原文應(yīng)有較大的自由度。而對菜名翻譯時要將菜肴的內(nèi)容表達清楚，傳遞菜肴的歷史背景和滿足人們的審美要求， 不論哪種翻譯都是以交際為最終目的。只要做到有著中國底蘊的菜名，還要讓外國食客對中國文化能有所了解，而且不產(chǎn)生歧義，用菜單傳遞文化、吸引外來食客、弘揚中華食品文化， 根據(jù)實際進行綜合處理，靈活的運用各種現(xiàn)有的翻譯方法， 達到傳達原文信息，進而實現(xiàn)交際目的。

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