“檢教合一·項目驅動”在高職《食品微生物檢驗》實踐教學體系的應用

俞黎黎+辛崇萍+盧小敏+霍江華+楊李+郝瑞峰

摘要：對高職營養與食品衛生專業《食品微生物檢驗》實踐教學中的“檢教合一·項目驅動”模式和簡單項目化教學效果評價。“檢教合一·項目驅動”組與單純項目化教學組實踐成績均明顯高于傳統教學組，差異有統計學意義（P<0.05）。項目化教學有助于提高和規范學生的實踐操作技能。

關鍵詞：項目化；實踐教學；食品微生物檢驗；應用

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）34-0254-02

傳統《食品微生物檢驗》實踐教學采用灌輸式教育方式，學生對食品檢驗相關崗位的適應性不強。通過吸納以前研究者們的探索經驗[1]，我們對2012級營養班進行了單純項目化教學模式改革，取得成績的同時發現了一些問題，如項目任務提出后，輔助項目化的教學資源和技術手段匱乏，課程后期學習積極性下降等問題。由此我們提出“檢教合一·項目驅動”實踐教學體系，將檢驗崗位任務與教學內容合而為一、將教學情境與檢驗情境合二為一，以工作任務為項目單元，引入“雙師制”[2]、翻轉課堂、微課、播客等多元手段輔助實踐教學的開展。

一、研究對象與方法

（一）研究對象

選擇鹽城衛生職業技術學院2011級營養班30人（女29人，男1人）為傳統教學組、2012級營養班28人（女26人，男2人）為單純項目化教學組及2013級營養班28人（女27人，男1人）為“檢教合一·項目驅動”模式組，比較三組間的實踐技能考核成績與學習效果自評情況。

（二）研究方法

1.傳統教學組（傳統組）以傳統灌輸式進行實踐教學。

2.單純項目化教學（單純項目組）與“檢教合一·項目驅動”教學在項目化實施步驟類似，分為四步：（1）教師提出工作任務；（2）學生以小組為單位，課下收集資料完成項目方案，教師對項目方案進行審核完善；（3）項目實施，進行過程評價；（4）學生完成項目匯報。

3.“檢教合一·項目驅動”模式組（多元項目組）整合了雙師制、翻轉課堂、微課、播客等多元手段輔助《食品微生物檢驗》實踐教學。例如：項目化第一步，雙師型教師提出工作任務，上傳微課視頻等共享相關資料；項目化第二步，采用翻轉課堂，學生課后完成項目方案并在課堂上提出問題再加以完善；項目化第三步，引入競賽制、互評制、實現全面靈活的過程評價；項目化第四步，融合播客的手段。項目匯報不再局限于填寫項目小結，而是小組上傳項目實施視頻至共享平臺，課堂各組進行PPT匯報，展示已共享的項目化實施視頻、圖片及文字材料，最終以學生自評、互評、教師評價并結合競賽制的成績得到項目的最后評價。

（三）評價工具

實踐課程結束后，對學生進行實踐技能考核和問卷調查。（1）2011級、2012級、2013級營養班學生均參加食品檢驗工考試，三組之間實踐能力以食品檢驗工微生物檢驗實踐環節得分作為標準得分進行比較；（2）問卷調查：內容包括學習興趣、團隊協作能力、溝通與語言能力等。

（四）統計學處理

EpiData3.1軟件建立數據庫，SPSS16.0進行統計分析，計量資料比較采用方差分析，計數資料比較使用卡方檢驗，檢驗水準0.05。

二、研究結果

（一）實踐技能考核

單純項目組與多元項目組技能考核成績均優于傳統組（P<0.05），單純項目組與多元項目組間差異無統計學意義（P>0.05）。見表1。

（二）學習效果自我評價

傳統組、單純項目組及多元項目組的學習興趣、學習興趣的保持性、主動學習能力、團隊協作能力、解決問題能力、與人溝通表達能力和需要進行教學改革意愿在三組間有差異（P<0.05），見表2。多元組認為評價體系中的競賽環境[89.3%（25/28）]、學生參與考核評價[85.7%（24/28）]與錄制共享操作視頻[85.7%（24/28）]這三種方式的有效地提高了學習興趣和保持能力。單純項目組與多元項目組認為團隊協作互助的環境[89.3%（50/56）]很好的提高了溝通表達能力，多元項目組認為項目PPT匯報環節[92.9%（26/28）]促進了這項能力的提高。

三、討論

項目化教學在職業教育中具有其天然的優勢。從實踐教學效果來看，無論是單純項目組還是多元項目組的實踐考核成績均優于傳統教學組，可見項目化教學均可以提高和規范學生的實踐操作技能。

“檢教合一·項目驅動”模式是對單純項目化教學的改良。一方面，雙師型教師上傳微課視頻和翻轉課堂的運用極大地豐富了項目化教學資源，節約了學生項目化準備時間，提高了效率。另一方面播客作為便利的信息交流共享平臺，除滿足學生便利地對共享微視頻的訪問，還令學生在共享實踐成果后獲得自我滿足。兩種項目化教學均在保持學習興趣上具有優勢，82.1%的多元項目組成員可將學習興趣保持到課程結束，單純項目組只有67.9%，這可能歸功于競賽環境、學生參與考核評價與錄制共享操作視頻。團隊協作互助環境可以提高學生人際溝通能力，但若融合翻轉課堂上的PPT匯報，會進一步提高此項能力。

綜上所述，項目化教學在職業實踐操作類的教育中具有明顯的優勢，但仍可以吸收其他教學方式的長處，力爭不僅僅重視提高學生實踐操作能力，還應該重視創造環境提高學生的主人翁意識，獲得成功的體驗，全方面地提升高職學生的職業素養。

參考文獻：

[1]賈麗飛，李鷹.高職教育“項目化”課程改革的實踐探索[J].教育與職業，2012，11（33）：124-125.

[2]楊李，王運剛，霍江華，崔玉寶.“雙師制”在微生物學檢驗實驗教學中的應用[J].中國病原生物學學雜志，2012，7（6）：479-480.