體驗(yàn)式教學(xué)在食品市場營銷課程中的應(yīng)用探討

趙冠里+蘇新國+黃國平

【摘要】對于強(qiáng)調(diào)應(yīng)用實(shí)戰(zhàn)的食品市場營銷課程來說，傳統(tǒng)的傳輸式教學(xué)很難滿足學(xué)生活學(xué)活用的培養(yǎng)目標(biāo)。即便在案例分析中，也很難有情境的代入感，學(xué)生對營銷概念和策略等知識的理解容易停留在理論層面。而體驗(yàn)式教學(xué)則能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)設(shè)實(shí)際情境和機(jī)會(huì)，使學(xué)生在親歷過程中理解和構(gòu)建知識，最終達(dá)成融匯知識和在工作實(shí)踐中靈活有效運(yùn)用知識的目的。

【關(guān)鍵詞】體驗(yàn)式教學(xué)；食品市場營銷；應(yīng)用

【基金項(xiàng)目】廣東省高職教育教學(xué)改革項(xiàng)目（20130201044）。

食品市場營銷是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，而理論知識的學(xué)習(xí)最終是為具體營銷實(shí)踐服務(wù)的。在高職高專院校，這門課程通常采用傳統(tǒng)的灌輸式授課方式，教師單方向授出基本的營銷理論和案例等內(nèi)容，學(xué)生通過機(jī)械記憶和淺層次的案例分析來接受和掌握課程內(nèi)容。從應(yīng)用實(shí)戰(zhàn)的角度看，這種授課方式很難培養(yǎng)出在工作中學(xué)而能用的學(xué)生，并且會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在課堂中參與互動(dòng)的積極性下降?；谖覈?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，針對食品行業(yè)市場營銷的模式也在飛速變化，對學(xué)生的培養(yǎng)要求早已不再是單一的考試成績，而是綜合了知識構(gòu)架、應(yīng)用實(shí)踐、心理分析和語言表達(dá)等能力和素質(zhì)要求。因此，在授課過程中創(chuàng)設(shè)實(shí)際情境來輔助教學(xué)將變得越來越有意義和價(jià)值。

體驗(yàn)式教學(xué)是在授課過程中，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和規(guī)律，通過創(chuàng)造實(shí)際的或重復(fù)經(jīng)歷的情境，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親歷的過程中理解并建構(gòu)知識、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學(xué)觀和教學(xué)模式[1]。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，體驗(yàn)式教學(xué)改變了傳統(tǒng)教學(xué)的單向傳輸方式，而是讓學(xué)生融入創(chuàng)設(shè)的實(shí)際情境之中，有效地實(shí)現(xiàn)了認(rèn)知過程與情意過程的高度統(tǒng)一。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)主體、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教學(xué)方式、教學(xué)手段、教學(xué)評價(jià)等方面都具有綜合優(yōu)勢，尤其對學(xué)生快速有效地適應(yīng)工作實(shí)踐和靈活運(yùn)用所學(xué)知識起到了不可忽視的作用。

一、市場營銷課程中傳統(tǒng)授課方式面臨的問題

目前傳統(tǒng)授課的方式已經(jīng)越來越不適應(yīng)人才培養(yǎng)的要求，學(xué)生對教師和教學(xué)方式的期望值也在日益增加。當(dāng)中面臨的諸多挑戰(zhàn)主要如下。

（一） 教學(xué)重心已從傳授知識轉(zhuǎn)向啟發(fā)思考

在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的時(shí)代，獲取知識和信息的途徑越來越便利，在課堂上通常意義的知識傳授已經(jīng)無法滿足學(xué)生對自身能力和思維培養(yǎng)的需求。尤其對于應(yīng)用實(shí)踐中才能有更多收獲的課程來說，如何培養(yǎng)具有創(chuàng)造性學(xué)習(xí)和學(xué)以致用的能力的學(xué)生，將成為未來教學(xué)的重心。同時(shí)，授課方式也將從傳統(tǒng)的單一傳授轉(zhuǎn)向啟發(fā)思考的階段。

（二）灌輸式教學(xué)已經(jīng)越來越不受學(xué)生歡迎

互聯(lián)網(wǎng)打破了過往教師作為“知識權(quán)威”的固有形象，也培養(yǎng)了學(xué)生注重自我感知和自我價(jià)值，富有自信心和創(chuàng)新精神的特質(zhì)。在互聯(lián)網(wǎng)上即可檢索到的知識作為教授內(nèi)容已不再受歡迎，而對平等交流互動(dòng)和應(yīng)用實(shí)踐有更多渴望。

（三）現(xiàn)有教學(xué)改革仍未令學(xué)生獲得更多的主動(dòng)權(quán)和自主權(quán)

雖然目前的教學(xué)改革發(fā)展出了一些新的授課模式，比如互動(dòng)式、探索式、研究式、案例式等，但在這些模式中，學(xué)生的參與更多是被設(shè)定在某個(gè)特定的環(huán)節(jié)中，依然不能成為課堂的主體[2] 。

二、體驗(yàn)式教學(xué)法應(yīng)用于食品市場營銷課程中的難點(diǎn)

食品市場營銷是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，雖然比較適合于體驗(yàn)式教學(xué)，但在授課過程中應(yīng)用體驗(yàn)式教學(xué)法仍然會(huì)遇到許多問題。

（一）考驗(yàn)授課教師對課堂的引導(dǎo)和控制能力

食品市場營銷的體驗(yàn)式教學(xué)中所涉及的內(nèi)容、材料容量很大，在表現(xiàn)方式上也具有多樣化、動(dòng)態(tài)化等特點(diǎn)，需要教師能夠及時(shí)加以引導(dǎo)和控制，否則容易偏離預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)而導(dǎo)致授課效果不佳。

（二）體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)施條件相對嚴(yán)格

授課教師必須具備較高的理論水平、豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的興趣和參與意識，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生分析解決問題。在組織多媒體教學(xué)和課外實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，還需學(xué)校給予相應(yīng)的資金和設(shè)備等支持。

（三）體驗(yàn)式教學(xué)法會(huì)大幅增加教師的負(fù)荷

體驗(yàn)式教學(xué)法需通過建構(gòu)學(xué)生可實(shí)際感知的環(huán)境和過程，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際體驗(yàn)中獲得知識。教師在相關(guān)理論知識、授課設(shè)計(jì)、教學(xué)流程、關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置、教學(xué)材料、資金及硬件設(shè)備的準(zhǔn)備中會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。此外，在實(shí)踐引導(dǎo)的過程中還會(huì)面對臨時(shí)出現(xiàn)的問題帶來的挑戰(zhàn)[3]。

三、食品市場營銷體驗(yàn)式教學(xué)的途徑探討

根據(jù)體驗(yàn)式教學(xué)的基本特點(diǎn)和要求，參考食品行業(yè)市場營銷的特點(diǎn)和范例，基于授課過程以學(xué)生為主體的原則，教學(xué)途徑的探討將圍繞著以下內(nèi)容展開。

（一）明確教學(xué)體驗(yàn)內(nèi)容及目標(biāo)

食品市場營銷體驗(yàn)式教學(xué)可以有很多種形式，如案例教學(xué)、情境設(shè)定、相互辯論和團(tuán)隊(duì)實(shí)踐等。每種教學(xué)方式都有不同的體驗(yàn)內(nèi)容和目標(biāo)的設(shè)定。在體驗(yàn)內(nèi)容開啟實(shí)施之前，首先需要教師和學(xué)生對即將開展的任務(wù)達(dá)成共識。這就需要提前做好課程引導(dǎo)，并讓學(xué)生明確體驗(yàn)式教學(xué)方法對加深課程內(nèi)容的理解和提升實(shí)操能效方面的價(jià)值，從而引發(fā)學(xué)生的興趣和主動(dòng)參與的積極性，為體驗(yàn)式教學(xué)的順利開展奠定基礎(chǔ)。

（二） “教”與“學(xué)”角色的轉(zhuǎn)換

角色轉(zhuǎn)換對體驗(yàn)式教學(xué)成功實(shí)施和目標(biāo)達(dá)成具有十分重要的作用。教師在這一過程中，主要起引導(dǎo)、啟發(fā)、指導(dǎo)和幫助的作用，實(shí)施過程中良好的角色轉(zhuǎn)換可以弱化教師自身作為知識和經(jīng)驗(yàn)傳授者的角色，喚起學(xué)生主動(dòng)參與的積極性和避免過度的依賴感。學(xué)生明確并重新定義自身在體驗(yàn)過程中的角色后，在明確目標(biāo)的前提下，轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒓庸さ闹黧w、知識內(nèi)容的主動(dòng)建構(gòu)者、學(xué)習(xí)和體驗(yàn)活動(dòng)的主角；而教師則以引導(dǎo)者促進(jìn)者的角色幫助學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)知識和經(jīng)驗(yàn)體系。食品市場營銷的活動(dòng)，在市場調(diào)研、創(chuàng)意策劃、制定策略和實(shí)施執(zhí)行的過程中通常需要團(tuán)隊(duì)配合完成，以結(jié)果導(dǎo)向的團(tuán)隊(duì)協(xié)作將會(huì)給每個(gè)成員帶來印象深刻的體驗(yàn)。

（三）學(xué)生體驗(yàn)實(shí)施

在食品市場營銷的體驗(yàn)式教學(xué)中，教師的主要任務(wù)就是根據(jù)課程大綱中的學(xué)習(xí)要求，設(shè)計(jì)和布置不同主題和不同層面的體驗(yàn)任務(wù)（如市場調(diào)研、市場細(xì)分、目標(biāo)市場、客戶形象刻畫、策略制定和實(shí)施等），明確任務(wù)、進(jìn)度、交付質(zhì)量和時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求等，同時(shí)明確過程督促規(guī)則和評價(jià)評分標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生或?qū)W習(xí)小組在明確所布置的任務(wù)后，即步入自行設(shè)計(jì)和確定選題、制訂計(jì)劃、落實(shí)分工、執(zhí)行實(shí)施、過程總結(jié)、交付成果等工作階段。在整個(gè)體驗(yàn)過程中，教師引導(dǎo)激發(fā)學(xué)生投入體驗(yàn)活動(dòng)的積極性，并以學(xué)生為主體，使其在體驗(yàn)過程中能夠主動(dòng)了解和提出問題，學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，學(xué)習(xí)運(yùn)用相關(guān)的方法，探索解決問題的思路，反思總結(jié)遇到的問題或得到的感悟等。在學(xué)生體驗(yàn)實(shí)施階段，教師要盡量將任務(wù)主題及布置說明等內(nèi)容跟學(xué)生清晰明確地交代，將學(xué)生有可能遇到的問題劃定在一定的范圍，不能超出學(xué)生解決問題的能力范圍，以便學(xué)生在接受體驗(yàn)任務(wù)后有可能按規(guī)定的時(shí)間和質(zhì)量，進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)施路徑和完成任務(wù)交付。

（四）教師給予指導(dǎo)

體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)以學(xué)習(xí)者為體驗(yàn)的主體，但并不等于教師在整個(gè)過程中僅處于旁觀者的角色。學(xué)生在自主體驗(yàn)的過程中，通常會(huì)因?yàn)閷θ蝿?wù)目標(biāo)的理解、執(zhí)行思路的可行性、團(tuán)隊(duì)意見分歧或思考角度局限等問題而產(chǎn)生不同程度的挫敗感。如果教師沒有在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供指導(dǎo)和幫助，學(xué)生的體驗(yàn)很可能會(huì)偏離之前預(yù)設(shè)的目標(biāo)，而無法達(dá)成體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的成效。因此，教師在實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)的過程中，給予學(xué)生有針對性的指導(dǎo)、檢查、提醒、點(diǎn)評等幫助是不可或缺的。當(dāng)學(xué)生遭遇困難時(shí)，也正是讓學(xué)生體驗(yàn)到食品市場營銷理論知識靈活運(yùn)用的價(jià)值的時(shí)候，促使學(xué)生從更多角度系統(tǒng)地思考問題，進(jìn)行總結(jié)和反思。并且通過階段性的跟催，增強(qiáng)學(xué)生完成體驗(yàn)任務(wù)的緊迫性。體驗(yàn)式教學(xué)是一種相對開放的教學(xué)形式，但不代表學(xué)生在體驗(yàn)和解決問題時(shí)可以放任發(fā)展，不受任何邊界條件的制約。在有限的課程時(shí)間內(nèi)，教師需要根據(jù)課程教學(xué)大綱的學(xué)習(xí)要求和預(yù)先設(shè)定的教學(xué)目的，既要在學(xué)生遭遇困難時(shí)及時(shí)指導(dǎo)，也要在學(xué)生發(fā)生解決方案偏離預(yù)設(shè)軌道的時(shí)候給予適當(dāng)?shù)募m正。

（五）體驗(yàn)完成后的總結(jié)反思

體驗(yàn)式教學(xué)并不僅僅強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)本身，而是要通過學(xué)生的自主體驗(yàn)來促進(jìn)其對知識的理解和靈活運(yùn)用，使其得到能力的鍛煉和提升，進(jìn)而激發(fā)興趣和思考。而總結(jié)反思也正是體驗(yàn)式教學(xué)中服務(wù)于這一目的環(huán)節(jié)?？偨Y(jié)反思不僅針對實(shí)踐活動(dòng)，而且也針對教材閱讀、自身平時(shí)思維和行為、課堂行為等；不僅要有學(xué)生自身的總結(jié)反思，而且要有教師的評價(jià)反饋，最終達(dá)成“知行合一，學(xué)而能用”的教學(xué)目的。

四、結(jié)束語

食品市場營銷是一門應(yīng)用實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，“知而能行，學(xué)而能用”才應(yīng)該是對教學(xué)對象的最終培養(yǎng)目標(biāo)。體驗(yàn)式教學(xué)是指教師創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，以引發(fā)學(xué)生主體的興趣和積極性，并在此過程中適當(dāng)引導(dǎo)和總結(jié)來達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)引發(fā)思考和自主學(xué)習(xí)，在這一領(lǐng)域的探索對學(xué)生能力的培養(yǎng)和適應(yīng)社會(huì)的競爭具有重要的價(jià)值和意義。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]邢以群，魯柏祥，施杰，等.以學(xué)生為主體的體驗(yàn)式教學(xué)模式探索[J].高等工程教育研究，2016（05）： 122-128.

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