建立焙烤開放實訓室 培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

何榮榮+何苗+吳芹

摘要：開放實驗室是激發(fā)學生興趣、培養(yǎng)學生實踐創(chuàng)新能力的有效措施之一。本文分析了高職焙烤開放實訓室的優(yōu)勢，探討了焙烤開放實訓室對培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力所起的重要作用。

關(guān)鍵詞：開放實訓室；焙烤；創(chuàng)新；創(chuàng)業(yè)

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）37-0128-02

高校實訓室是開展實驗教學、培養(yǎng)創(chuàng)新能力、提高學生綜合素質(zhì)的重要場所。建立開放實訓室，能為學生提供一個能夠自主學習、自主設(shè)計實驗項目的寬松環(huán)境[1]。2014年11月教育部學[2014]15號文要求各地各高校把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為推進高等教育綜合改革的重要抓手，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程，著力培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。2015年10月，國務院總理李克強在首屆大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽上指出：“教育部門和廣大教育工作者要認真貫徹國家決策部署，積極開展教學改革探索，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)。”所以，如何利用校內(nèi)實訓平臺，開放實訓室，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力顯得尤為重要。筆者所在的鹽城衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院于2014年建成焙烤實訓基地，總占地面積約150平，實訓室設(shè)備齊全，安裝到位，滿足焙烤食品制作的設(shè)備和條件要求。實訓室主要承擔學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學生必修課焙烤食品加工技術(shù)課程實訓教學任務。通過校內(nèi)問卷調(diào)查，65%的學生對焙烤產(chǎn)品制作有濃厚興趣，學院決定建立焙烤開放實訓室，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

一、建立開放實訓室的優(yōu)勢

1.充分利用焙烤實訓室現(xiàn)有資源。焙烤實訓室建立之初，是為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)焙烤食品加工技術(shù)實訓課程提供實訓平臺。而焙烤開放實訓室后，專業(yè)學生除了課上時間跟著教師學習焙烤食品制作工藝和技巧外，還可以利用課余時間進行練習、創(chuàng)新，技術(shù)能力達到一定水平后指導其他專業(yè)對焙烤感興趣的學生制作焙烤食品，通過反復練習，不斷提升焙烤食品制作的技能和技巧，為今后創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.促進教學改革的進一步實施。焙烤開放實訓室，與鹽城市焙烤企業(yè)合作，對《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》的實訓課程進行現(xiàn)代學徒制試點改革，培養(yǎng)學生動手能力，通過生產(chǎn)實訓和頂崗實踐，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位的對接。

3.學生為主體，積極性高。建立開放實訓室，使學生變被動學習為主動實踐，讓學生真正成為了教學的主體、實驗的主人，這樣能夠極大地激發(fā)學生的學習興趣，促進學生創(chuàng)新思維[1]。進入焙烤實訓室進行學習的同學均為自愿報名，學生積極性高，學習效果較好。負責開放實訓室管理的學生均來自于校內(nèi)學生社團營養(yǎng)協(xié)會，骨干為營養(yǎng)與食品專業(yè)大二學生，具備焙烤基礎(chǔ)知識。社團學生不但參與實訓室管理，還指導新進學生使用。在這樣的開放機制下，實訓室和社團的空間距離消弭，雙方在開放、使用、管理、成果產(chǎn)出全過程都可頻繁互動、形成合力，推動實訓室高效使用、快出成果[2]。

4.提供大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺。傳統(tǒng)的教育觀念阻礙高職院校的創(chuàng)業(yè)教育，僵化的教育模式不利于高職院校創(chuàng)業(yè)教育的開展，師資數(shù)量不足、課程設(shè)置不合理，理論課時居多，尤其實踐平臺的缺乏，使得學生不能實踐操作，畢業(yè)后的創(chuàng)業(yè)面臨各種現(xiàn)實困難。焙烤開放實訓室，為學生提供可以進行創(chuàng)業(yè)訓練和演習的場地。學生依托開放實訓室成立創(chuàng)業(yè)團隊，在校內(nèi)開設(shè)大學生創(chuàng)業(yè)窗口，實現(xiàn)自主運營與自我管理，整個創(chuàng)業(yè)實踐過程中，學生食品營銷、財務管理、人際溝通能力得到提高。

5.緩解實訓室管理人員不足的困境。焙烤實訓室開放前未配備專職管理人員，而由校內(nèi)專職教師管理，但專職教師教學和科研任務繁重，無法全身心地投入到實訓的建設(shè)與管理中去。而大學內(nèi)眾多協(xié)會、社團活動及學生會組織使一大批學生的組織與管理能力得到很好的鍛煉與提高，開放實訓室的管理恰恰需要這種人才[3]。焙烤開放實訓室將管理權(quán)下放給學生，由學生深度參與，老師巡查監(jiān)督，建立起學院教師與校內(nèi)社團營養(yǎng)協(xié)會學生的師生二元化管理模式，極大地緩解了校內(nèi)實訓室管理人員不足和管理人員時間精力有限的困境。

二、開放實訓室的實訓內(nèi)容

1.通過專業(yè)實訓課程，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為了使學生更好地掌握焙烤食品加工基本技術(shù)，除了理論知識的講授，實踐教學尤為重要。傳統(tǒng)的教學模式是教師在多媒體教室講授理論知識，然后按照計劃進行分組實訓。焙烤開放實訓室后，采用現(xiàn)代學徒制教學法，將全部理論知識的講授由多媒體教室搬至實訓室，由教師和企業(yè)經(jīng)驗豐富的一線師傅共同帶教，在實訓操作中穿插教授理論知識，學生對知識點的理解更直觀、更透徹，印象更深刻。教學過程中滲透創(chuàng)業(yè)教育，把學生培養(yǎng)成為既能就業(yè)又能創(chuàng)業(yè)，既有專業(yè)特長又有經(jīng)營管理能力的復合型人才[4]。學生使用焙烤開放實訓室，遇到問題與老師互動討論，將所學的知識真正內(nèi)化于心。通過一段時間的學習實訓，學生焙烤產(chǎn)品的制作技巧與創(chuàng)新意識大大提升，專業(yè)技術(shù)能力得到夯實，為創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

2.開展多樣化實踐活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為了培養(yǎng)學生的實踐動手能力以及創(chuàng)新能力，學院鼓勵學生參加各種實踐活動與競賽[5]。學校利用焙烤開放實訓室組織焙烤、裱花大賽、焙烤產(chǎn)品義賣活動和焙烤DIY活動，通過比賽，使專業(yè)學生在動手實踐的專業(yè)技能方面有更大提高；通過義賣活動，培養(yǎng)學生的社會責任感；通過焙烤DIY活動，增進了學生間的友誼和團隊合作意識。

3.開設(shè)大學生創(chuàng)業(yè)窗口，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學生利用專業(yè)優(yōu)勢，自發(fā)組織創(chuàng)業(yè)團隊，將焙烤開放實訓室作為創(chuàng)業(yè)平臺，按照實驗操作要求制作焙烤產(chǎn)品，同時對已有產(chǎn)品進行創(chuàng)新，并在校內(nèi)大學生創(chuàng)業(yè)窗口出售合格產(chǎn)品，為在校生提供勤工助學崗位，進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。

4.校企合作，提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。學院與鹽城市焙烤企業(yè)合作，由企業(yè)提供行業(yè)一線經(jīng)驗豐富的師傅在開放焙烤實訓室指導學生制作焙烤產(chǎn)品，將職業(yè)崗位的工作過程及要求真正引入學校實訓基地，使學生在合作中學會創(chuàng)新，企業(yè)在合作中得到發(fā)展。endprint

三、開放實訓室的管理模式

開放實訓室的管理模式為學院教師與校內(nèi)社團營養(yǎng)協(xié)會學生的師生二元化管理模式。焙烤實訓室不同于其他實訓室，涉及糧油及副食食品的存放與加工，因此對實訓室安全管理的要求很高。實訓室借鑒危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）管理方法，學生按照制定的焙烤實訓室安全管理HACCP計劃內(nèi)容嚴格執(zhí)行，做到步步有記錄、時時可查閱，保存好資料記錄，有問題及時糾偏整改，教師定期檢查監(jiān)督，使焙烤實訓室的安全管理落到實處[6]。

申請使用焙烤開放實訓室的學生先進行預約，負責管理的值班學生對申請人的資格進行審核，對審核通過人員下發(fā)實訓室使用須知，申請人按照實訓室的各項規(guī)章制度和操作流程使用實訓室，使用結(jié)束填寫使用記錄并簽名。

四、結(jié)語

開放式實訓室的建設(shè)以創(chuàng)新型人才培養(yǎng)為目標，充分調(diào)動和發(fā)揮學生實驗的積極性和主動性，全方位培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力，提高學生的綜合素質(zhì)[1]。焙烤開放實訓室，學生進行自我管理與使用，體現(xiàn)了以學生為中心的教育理念。同時在學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)中，焙烤開放實訓室為學生提供了平臺，學院教育教學資源得到充分利用，學生創(chuàng)業(yè)熱情進一步激發(fā)，學生專業(yè)技能和綜合素質(zhì)都有所提升。

參考文獻：

[1]劉美英，金永昌，左合君，李躍進，興安.建設(shè)開放實驗室 培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力[J].實驗室研究與探索，2015，（12）：241-244.

[2]羅建林.面向社團開放為主體的文科實驗室管理模式探索[J].實驗技術(shù)與管理，2013，（01）：199-202.

[3]李勇峰，尹雄，黃娟，趙明明.基于師生二級管理的實驗室開放模式建設(shè)[J].實驗室研究與探索，2014，（04）：237-239+246.

[4]劉艷秋.焙烤食品加工技術(shù)實訓課教學探索[J].黑龍江科技信息，2011，（21）：186.

[5]許麗，黃漫青，仝其根，張馨如.開放實驗室管理模式的實踐與探索[J].教育教學論壇，2015，（32）：280-281.

[6]豆康寧，尚新彬，石曉.危害分析與關(guān)鍵控制點在焙烤實驗室安全管理中的應用[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2016，（03）：109-110.endprint