中職食品工藝模塊化教學巧用信息化技術

李衛聰

摘 要 在信息化時代，面對中職食品專業的課堂信息交流困境，教師可以嘗試巧用信息化教學技術突破障礙。本文借用食品工藝的模塊化教學目標評價效果，來思考中職食品工藝教學巧用信息化技術之必要性，辨證地對待信息化技術的靈活度，以求完善模塊化教學的效果。

關鍵詞 課堂模式 模塊化教學 信息化技術 效果

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

在信息化時代，中職學生因自由度有別于初中生，而可能使用信息化工具（平板電腦，智能手機等），在教師的有效引導下，學生很容易從網絡上獲得相關學科的信息數據資源。但有的教師因課堂上指導不足，學生在應用智能產品上顯得較為茫然——業余時間多用社交平臺，甚或用“手游”打發時間；有的老師在課堂教學中顯得力不從心，僅能應用傳統的教學技術（PPT+黑板+粉筆），學生在課堂上學習不主動。若不改變傳統的教學模式，課堂教學將難以適應當今具有“高度智能依賴”的中職學生。本文就中職食品工藝學科的信息化課堂教學模式提出幾點思考。

1學生的課堂滿意度與信息化教學模式應用效果相關

近年來筆者收集了課堂教學調查表，發現學生對課堂的滿意度與信息化技術之應用效果有關。比如，信息化技術教學中的“在線練習或問答”，能有效地引發學生進行思考的動機，課堂氣氛較為活躍；或者師生借助移動平臺上的“微信”互動模式，能喚醒了學生大腦中根深蒂固的“觸屏思維”。若允許學生在課堂上合理地使用智能手機進行師生互動，顛覆了傳統課堂。這樣的課堂，當然需要專業教師在信息化技術上的引導，學生的學習過程將更加快速而專業，課堂不再是“一言堂”，不再是“填鴨式課堂”。學生的積極性提高了，學習過程輕松而愉悅，也因此表現為學生對信息化課堂的滿意度相比傳統教學模式的較滿意。那么，是否應該全然地應用信息化教學技術來幫助學生有意減小學習阻力為宜呢？

2食品工藝模塊化教學與信息化教學模式的相關性

食品工藝教學內容通常分為食品加工原理模塊，食品加工工藝模塊和食品加工實驗及實習模塊。筆者認為，在食品工藝教學實踐中，只有巧用信息化教學技術才能突顯食品加工專業的教學效果。那么，如何評價食品工藝學科應用信息技術教學的有效性呢？

首先，以教學目標的達成與否來評價其效果。以果蔬罐頭加工為例子。其教學目標一般是：了解果蔬罐頭加工業界的歷史、現狀及未來發展趨勢；理解并掌握果蔬罐頭的生產工藝過程和操作要領；學會探究生產中常見問題，并能解決生產中的實際問題；培養良好職業習慣與態度等。這些目標，師生可以巧妙運用信息化技術教學而得以一一實現。一般地，教師在備課時上網搜集果蔬罐頭工藝相關的數字化資源；事先編輯工藝流程圖，導入動態的演示文稿，剪輯相關影音文件，導入工廠實際場景；還可設計仿真軟件讓學生扮演班組長、配料工、食品質量管量員，檢驗工等角色完成生產任務等方案。

相對于傳統的教學模式，信息化教學技術能高度仿真地把生產企業的場景引入課堂教學，師生可以通過“課堂派”等信息平臺完成教學任務，鞏固學科相關的知識結構，提高學生的學習能力，進而培養了學生從事食品加工的職業素養。學生很容易感受到“快速學習”的樂趣，直覺上判斷為“快速學習”的成效顯著。這樣，往往表現為學生對信息化課堂的滿意度高。

其次，以學生的綜合能力發展來評價其效果。應用信息化技術教學能較好地促進學科教學目標的達成。然而，一味地強化信息化技術的教學模式，卻忽略了其它教學模式的嘗試，有可能影響學生的綜合能力的發展。因為在現代食品加工企業中，往往需要全體員工多元化的合作思維與態度，較強的環保概念及法律意識，以及較好地融入企業之主人翁精神等。這些學科拓展內容不宜單一地應用信息化教學模式。所以教師在實訓課或實習中，需善于引導學生自學教材，通過參觀校企合作企業之實際場所，學會調查食品業界的發展現狀及趨勢，以及科學管理個人成長的信息庫，提高個人的綜合能力（表達能力，組織能力，計算能力、提出問題和解決實際問題的能力），學會承擔工作任務能力等。

例如，學生通過小組合作完成制作果醬罐頭的任務中，能突破課堂教學的界限，不再受限于信息化技術的虛擬性。具體地說，學生需要主動地學習探究不同果醬加工的工藝參數，需要具備分工與合作的主人翁責任感，需要親自動手操作的情感體驗，需要分享各小組成功作品的愉悅感，也需要現代的環保意識和食品安全與衛生的法律觀念等。這些學科拓展目標，已然超越了傳統的食品工藝的教學任務的界限。

同為學科拓展目標，中職學生需要在第三年的實習崗位上，適時變換崗位，從中適應一系列的生產工藝過程的不同崗位要求，從而更全面地成長為將來食品企業需要的有用人才。例如，在實驗或實習教學中，注意到有的學生制作水果罐頭出現了質量問題。教師既要從罐頭加工技術上指導學生解決問題，又要鼓勵學生嘗試實驗或實習過程的艱辛，克服實踐過程的不良情緒，保持優秀的科學實驗精神，戰勝挫折感，才有可能更好地完成教學任務。如此看來，單一地應用信息化教學技術，課堂的教學效果將受到虛擬場景的限制。

總之，應用信息化技術進行食品工藝學科教學，其教學效果差異度的評價可因其模塊化的教學任務達成與否來分析。食品工藝學科教學內容上，有的教學模塊（如食品工藝的生產工藝流程）需要用信息化技術進行有效教學，因其“簡約、快樂地學習”的優點，得以更好地應用；而有的模塊（學科實驗或實習階段），需要突破信息化課堂的界限，需要傳承優秀企業之文化等，就不必拘泥于信息化教學技術之應用程度。

由于食品工藝的模塊化教學任務不同，教師需在課堂教學模式上需巧用信息化技術——或突出其教學內容“簡約而快速”；或突出其模擬場景提供的職業適應角色感；或真正面對實際工作場景等，總因教學需要而有所取舍，以提升學生的終極職業素養為標桿，由課內教學延伸至課外拓展教學內容與形式，努力地提高本學科之教學效果。

參考文獻

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